Lamprey v želé

Lamprey v želé

Kategorie: Rybí pokrmy

Složení
Mihule	1,5 kg
hrubá sůl	200 g

Metoda vaření

• Smetanu zakryjte solí, promíchejte, nechte živé ryby usnout a nechte spát 20 - 30 minut. Suchým hrubým hadříkem odstraňte sůl a hlen od hlavy k ocasu. Položte na vymastený plech a pečte v troubě 20 - 30 minut.

Čas na vaření:

1 hodina

Národní kuchyně

Pobaltí

Poznámka

Lampreys se nazývají ryby, ale jsou parazity z řádu cyklostomů, kteří žijí na velkých rybách a živí se jejich krví. Lampreys nemají páteř a plnohodnotné žábry a místo úst je tu přísavka, kulatá, jako pijavice.

Přes „strašidelný“ vzhled a životní styl jsou lampreys považovány za vynikající pokrm v Pobaltí. Pokud je pro vás nepříjemné se na toto „monstrum“ jen dívat, a to nejen vyzkoušet, získáme více.
Takže ... jaké je tajemství tohoto jídla? Řeknu vám to bod po bodu:
1. Existují dva způsoby, jak zabít mihličku - odříznutím hlavy nebo jen tak, že ji naplníte hrubou solí a necháte ji usnout sama. Celý rozdíl spočívá ve skutečnosti, že odříznutím hlavy ztratíme vnitřní šťávu z „ryb“ nezbytných pro chuť a něžnost pokrmu. Proto použijeme druhou metodu a klidně připravíme vše potřebné pro další práci - plech na pečení, sklenice, víčka.
2. Kožní sliz hlenu je jedovatý, takže k jeho odstranění musíte použít sůl. Dělám to takto: Nasolené jatečně upravené tělo si zahazuji miniaturou levé ruky k ústům a přejíždím ho po celé délce od hlavy k ocasu suchým hadříkem v pravé dlani a pevně ho obtočím kolem ryby. A okamžitě ji rozložte na vymastený plech.

3. Pečeme 20-30 minut, pokud se šťávy odpaří, přidáme vodu - na želé. Ale již můžete považovat mihule připravenou, vytáhnout ji a okamžitě přejít k dalšímu kroku.
4. Faktem je, že ve žábrách je písek, který se do ryb dostává z filtrování vody v řece, a nikomu nedoporučuji tuto část jíst. Odřízli jsme hlavy: přísavku az ní řadu bodových otvorů, zde jsme je odřízli - za poslední dírou.

Chci objasnit - v lampách již nejsou žádná střeva, kosti, šupiny (parazit - co si z toho vzít?) Atd., A proto řezání ryb spočívá pouze v odříznutí hlavy.
5. Po mnoho let jsem vařil lampreys, kolik receptů jsem vyzkoušel (koření, ocet, marinády) - nepočítám a dospěl k závěru: lampreys jsou dobré pouze ve vlastní šťávě. To znamená, že k tomu nemusíte nic přidávat! Již při čištění dostala sůl a zbytek už jen odvede pozornost od chuti samotné pochoutky. A proto v tom pokračujeme velmi jednoduše:
první chod - jíme tak, jak to je ...
druhé jídlo - nakrájejte na kousky, vložte do hluboké mísy a nalijte omáčku z plechu na pečení, pokud to nestačí, můžete přidat vroucí vodu. Dáme to na den nebo dva do ledničky, vyjmeme a ... jezme to už v želé. Omáčka, která je výsledkem procesu vaření, bude aspikovaná a za studena zmrzne jako želé.
třetí jídlo - vložíme kousky mihule do sklenic, nalijeme omáčku z plechu na pečení a dáme na hodinu do parní lázně. Sbalte se a skryjte se na chladném místě až do svátků
Jarní mihule se však od podzimní velmi liší - obsahem tuku, velikostí ... a trochou chuti, myslím, že je jasné proč. Proto jsem jarní malý a suchý mihule nakrájel na plech a vložil do kastrolu, vařím půl hodiny na mírném ohni, vložím do sklenic a stočím. Den nebo dva v ledničce a želé zamrzne.
Skladujeme plechovky v chladničce!

Samozřejmě je to jen jedna z možností vaření mihule. Je to smažené, vařené, dušené ... ale věřte mým zkušenostem - toto je nejrychlejší, nejpohodlnější a chutný způsob.
Dobrou chuť!

[harirama]

harirama, díky za recept, opravdu miluji lampreys, ale kde je mohu získat čerstvé ...V Moskvě jsem se moc dlouho nesetkal

[harirama]

hariramadíky za recept, lampreys velmi miluji, ale kde je mohu čerstvě získat ... už jsem se s nimi v Moskvě dlouho nesetkal

Stále se setkáváme v Petrohradě, ale velmi zřídka. Druhý den jsem to vzal z obchodu, ale už mrtvý. A v Estonsku byl rybolov zakázán, nyní je v prodeji poměrně vzácný.

A co ta chuť?

Stále se setkáváme v Petrohradě, ale velmi zřídka. Druhý den jsem to vzal z obchodu, ale už mrtvý. A v Estonsku byl rybolov zakázán, nyní je v prodeji poměrně vzácný.

Právě v Petrohradě jsem to snědl od svého příbuzného. V Moskvě jsem viděl již konzervy ve sklenicích (v Okey), ale stojí to více než 500 r

A co ta chuť?

Nevím, s čím srovnávat, je tu rybí chuť, buničina je samozřejmě elastická, nemá vláknitou konzistenci. Jedl jsem jen domácí mihule a chutná tak dobře

A co ta chuť?

Ani vám nemohu odpovědět ... a dokonce přibližně - lamprey má svou vlastní, zvláštní a velmi jemnou chuť. Pojď - budu se léčit

Na Blacksmith Market (jeden z nejdražších) stojí lamprey 400 rublů, téměř úplně nepoužitelný a až 800 čerstvých nebo živých ... byla mírně zmrzlá v ledu. Čerstvost se kontroluje, jako u každé ryby - strčíte prstem do boku a díváte se, až se maso zvedne dozadu, čím déle se to stane, tím starší je produkt. Obecně je naše služba šťastná.
V bankách z rybářského průmyslu je tato polo-ryba opravdu drahá - protože je považována za pochoutku a nachází se na několika místech.
Opět se nedoporučuje dlouhodobě udržovat otevřenou sklenici mihule - začíná to cítit jako rybí olej - brrrrr, jíst několik dní.

[harirama]

harirama, bohužel, o takové rybě můžeme jen snít, a nejen o takové lahodné, ale prakticky jakékoli dobré rybě ...
Děkuji za recept stejně!