Dolma

[Dolma]

Dolma

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Jehněčí (mleté ​​maso)
Vinné listy
rýže
koření

Metoda vaření

• Dolma (tolma, sarma) - jídlo skládající se z plněné zeleniny nebo listů (obvykle hroznových listů), plněných zelných závitků v hroznových listech. Náplň se obvykle připravuje z rýže a může obsahovat i vařené mleté ​​maso. Dolma je rozšířená v kuchyních národů bývalé Osmanské říše, Ruské říše, Balkánského poloostrova, střední a jižní Asie: Ázerbájdžán, Albánie, Alžírsko, Arménie, Řecko, Gruzie, Egypt, Irák, Írán, Jordánsko, Libanon, Palestina, Sýrie, Severní Súdán, Krocan.
• Vysvětlující slovník živého velkého ruského jazyka Vladimíra Dahla zaznamenává varianty názvu Dalma a Dulma …"… Dalma (f) astrach." dulma, durma donsk. jídlo, sekané jehněčí, v rolce z hroznových listů; maso nebo ryby s proso v zelných listech ...) ... patřící k astrachaňským a donským dialektům. Toto jídlo má podobné jméno mezi řadou dalších lidí, kteří byli v přímém kontaktu s turecky mluvícími lidmi.
• Takže nestojí za to mluvit o tom, jak správně nazvat toto skvělé jídlo nebo ke které kuchyni patří. Je však nutné vařit a jíst. Bude se vám to líbit, to vím jistě. Rozruch navíc není vůbec nic. Všechno je jednoduché, cenově dostupné a snadné.
• Začněme?
• Jelikož se říká, že listy musí být hrozny, pak ... pojďme do zahrady! Roste tam hroznový strom. Nevěř mi? Ale podívej! Mimochodem, máme to vždyzelené. ... No, téměř ... vždyzelený. A bobule také rostou. Letos nebudu lhát, ukázalo se to kyselé. A co dělat? Nebylo léto!
• 🔗
• Ale vybrali jsme listy.
• Nejprve musíte odříznout řapíky u listů. Nejsou potřeba. Poté musí být listy složené do hrnce nality vroucí vodou. Zcela. Takže listy jsou mírně napařené a změkčené. Jsou teď drsní, koneckonců, na ulici není jaro.
• 🔗
• Mezitím jsou listy ve vroucí vodě, uděláme mleté ​​maso. Zkroucené v mlýnku na maso, ale přes velký rošt, jehněčí maso osolíme, dochutíme černou a bílou paprikou. Přidejte do mletého masa zakysanou smetanu a trochu vody, aby byla šťavnatá.
• Dejte rýži syrovou. ALE!!! Velmi dobře umyté. Vysoce! To je důležité.
• 🔗
• A samozřejmě potřebujete luk. Cibuli jsem s takovou věcí nasekal. Velmi pohodlně. Rychle, bez slz a ... abych tak řekl, zlomek kousků ukáže jména, která jsou potřebná.
• Pokud používáte takový vrtulník, zvažte malou nuanci. Kousky cibule by měly být takové, aby se volně, jak se říká, houpaly uvnitř sklenice, ve které probíhá sekání.
• 🔗
• A do mletého masa je dobré přidat zeleň. Jemně nasekané. Koriandr a petržel.
• 🔗
• A pak musí být mleté ​​maso velmi dobře promícháno a hněteno až do homogenní pevné hmoty.
• 🔗
• A tady jsou listy. Vložíme to zpět do cedníku a necháme odtéct vodu.
• 🔗
• A pak zabalte kousky mletého masa do těchto listů. Něco takového. Děláme něco jako obálku.
• 🔗
• A pak jsme dali hotový dolmushek do hrnce. Musí to být těsně zabalené. Bez fanatismu, ale přesto pevně.
• 🔗
• Na vrch položte talíř a podlejte vodou. Aby voda pokryla desku asi o pět centimetrů. Je to talíř ... pokud se objeví stupnice, pak celá tato stupnice bude na talíři. Tentokrát. A dvě - dolmushechki bude vše pod talířem, to znamená uvnitř vody, a nebude viset, jako například knedlíky. Nepotřebují to.
• 🔗
• Jakmile voda vře, snižte teplotu na minimum a zavřete pánev víkem.
• 🔗
• Vařte asi čtyřicet ... čtyřicet pět minut. A pak ... pak to bude takto!
• 🔗
• Omáčka. Můžete použít pouze zakysanou smetanu. Do zakysané smetany můžete přidat nasekaný česnek. Můžete ... obecně, zde je možná jakákoli kombinace dle vašeho výběru.
• Ale!!! Nejlepší na můj vkus je nenechat se unést. A jen udělejte zakysanou smetanu s česnekem. Nebudeš litovat!
• Angela vám k jídlu !!!

Příprava receptu je jen radost !!!
Opravdu miluji dolmu!
Myslíte si, že trh prodává hroznové listy, můžete z nich vyrobit dolmu? Myslím, že tyto listy jsou drženy ve slaném nálevu.

Je docela možné použít. Hlavní věc je, že solení (?) ... bylo dobré. Nejprve to zkuste. A pak můžete získat nějaký druh specifických ... mmm ... produktů.

Ivanych, recept není jen labužník, ale také pastva pro oči. Možná se v něčem opakuje, ale z nějakého důvodu chci mluvit, přesně podle vašeho předpisu

Recept je velmi pěkně zpracovaný !!! Je zajímavé číst a všechno vypadá velmi chutně!

Ay, Ivanych, dobrý člověk !! krásná jako vždycky !!!
Ale ty východní, konkrétně libanonské „VOREB ANEB“, trochu připomínají vaši DOLLU, ale spousta věcí je špatně !!! Nebuď uražený !!! tady je to velmi složité jídlo, zejména samotné kroucení, tak říkajíc, miláčci ... nemůžete se hned naučit !!! a velmi rychlé a dlouhé vaření ... můžete počkat několik měsíců !!! je to jako rituál pro zimní večery pro ženy
Tady je ušlechtilý pokrm, který se dá na svatby nebo velké svátky nebo během RAMADANU ... jako každý den, no, velmi zřídka
ani neštípneme nohy a oni je točí ... objeví se speciální šťáva ... listy jsou velmi mladé ... no, mleté ​​maso to není ono, jen maso, rýže a ghí, sůl a černý pepř ...
listy ze slaného nálevu samy o sobě získávají velmi specifický zápach ... jsou omyty pouze pod tekoucí vodou, trochu roztříděny ... zanechávají měkké listy, které si zachovaly svoji pružnost, vyhazují tvrdé a vadné listy ... list by neměl být větší než vaše dlaň ...
Vaše je spíše podobná arménské verzi, ale ne asijské !!! a podávané jinak, bez omáček ..... a žádný česnek zde (nepřichází v úvahu ...)
Podávají se po uvaření samotných miláčků, navíc dušené s rebbi a ležím (tlustý ocas) ... při podávání lze použít pouze jejich šťávu, která zůstala po uvaření, a pak ji málokdy používá kdokoli, ale opravdu ji miluji a vždy dost ...
Pokusil jsem se jednou odhalit tento recept, ale u toho nejzajímavějšího se můj počítač zhroutil více než jednou ... a již nebylo možné obnovit chybějící informace ... později jsem to nezkoušel
pokud najdu fotografie na jiných discích, přidám je

Ne asijské, ne asijské !!! ...
Ať je to IVAN-DOLMA !!!
Kdybych měl hroznový strom, stal by se tento pokrm každodenním! A každý den máme DOVOLENU !!!

Ne asijské, ne asijské !!! ...
Ať je to IVAN-DOLMA !!!
Kdybych měl hroznový strom, stal by se tento pokrm každodenním! A každý den máme DOVOLENU !!!

tak solte listy pro zdraví !!! tekoucí ledová voda a 1 kg soli na 10 litrů vody a přidávejte každý den, dokud listy neabsorbují vodu ... pak pod plastovým krytem a na tmavém a chladném místě ... pár let lze skladovat !! HODNĚ ŠTĚSTÍ
jídlo je velmi uspokojivé, nefunguje to každý den, bez ohledu na to, jak moc se snaží, zejména skopové maso !!!
se nebojí být lepší?!

Zlepšit se? Bojím se !!! Upřímně se bojím! Letos jsem zhubl 18 kg za 6 měsíců. Bylo to těžké! V mnoha ohledech se popřela Nyní na každých 300 gr. bojuje.
A zasadím hroznový strom! A pak solím listy ... Díky za recept!

... naše nohy nejsou ani sevřené a jsou zkroucené ... ghí, sůl a černý pepř ...

Nohy a ghí ... to je velmi zajímavé. Opravdu bych rád viděl tvou dolmu.

Ivanych, velmi pěkně zpracoval tvou zprávu! Bravo! ale z hrubých podzimních listů nebude dolma nijak jemná, můžete si dokonce vydělat střevní blokádu. I když jsou tyto listy opařené. Začátkem dubna jsme speciálně vybrali listy pro dolmu, ještě ne ze všech hroznů. Zmrazím je a poté je použiji bez opaření. Snažili jsme se vzít solené, konzervované, ale jsou drsnější. Jsou také nějak sklizeny ve sterilních nádobách, ale bez ohledu na to, jak moc jsem se snažil, všechny se při zabalení plazily pryč. Nejpohodlnější je zmrazit to, máme tu 2 tisíce kusů na celou zimu.nyní Po vaší reportáži teď vím jistě, co budu vařit z obětního beránka

[Ivanych]

Ivanych
Jako vždy jste velmi zajímaví a informativní o přípravě toho či onoho pokrmu!

... z hrubých podzimních listů nebude dolma žádným způsobem něžná, může být dokonce ucpaná ... nyní vím, že budu vařit z obětního jehněčího

Souhlasím. Ta něha, samozřejmě, bohužel, ach ne. Ale přesto se to ukázalo jako vynikající. Listy byly stále vybrány. Upřímně, ucpávání nikdo nevydělal. Možná proto, že tam byla také kachna s jablky a jehněčí se švestkami. Naředěný ...
A ... Veselé svátky!

Začátkem dubna jsme speciálně vybrali listy pro dolmu, ještě ne ze všech hroznů. Zmrazím je a poté je použiji bez opaření. Snažili jsme se vzít solené, konzervované, ale jsou drsnější. Jsou také nějak sklizeny ve sterilních nádobách, ale bez ohledu na to, jak moc jsem se snažil, všechny se při zabalení plazily pryč.
máme 2 tisíce kusů na celou zimu.

jenyasan, mubarak podpora !!!
správně říci o sběru listů ... ale s jakou solí jste zkusili konzervování?! máme, abych byl upřímný, v prodeji jsou pouze mořské jodizované plechovky .. možná to záleží ... ale o sterilizaci nádobí v místním životě nic takového neexistuje ... jsou uzavřeny v běžných plastových 20l plechovkách z roku na rok .. .ale nezapomeňte nalít ledovou vodu ... dokonce i tchyně říká, že ji můžete nejdříve dát do vody na jeden den, aby listy absorbovaly ... pak vypustit a přidat solanku 1/10 ... první týden vypadat, že by bylo dost vody .. .Pokud po chvíli uvidíte plísně nebo nepříjemný zápach, vyměňte solanku za novou!
moje tchyně to celý život dělá na prodej ... dokonce jednou rukou a z roku na rok chodí do hor na listí ... a nejen

Zlepšit se? Bojím se !!! Upřímně se bojím! Letos jsem zhubl 18 kg za 6 měsíců. Bylo to těžké! V mnoha ohledech se popřela Nyní na každých 300 gr. bojuje.
A zasadím hroznový strom! A pak solím listy ... Díky za recept!

pak, abyste se udrželi v dobré kondici, zejména na jaře, a to jak v salátech, tak na místě chleba-lavash, použijte mladé hroznové listy ... za měsíc je výsledek znatelný jak na obličeji, tak na břiše, pokud tam byl

Nohy a ghí ... to je velmi zajímavé. Opravdu bych rád viděl tvou dolmu.

Milý Ivanoviči, ukázalo se, že můj manžel tu fotku někde náhodou uložil a dostal ji pro mě ... Odhalím ji, i když fotografie nejsou tak nádherné jako ty, ale vidíš všechno

hádejte, kde jsou moje? (to je pravda, největší)
mimochodem, toto je velikost, kterou nyní vidíte, odpovídá realitě, po vaření se trochu zvýší !!! nyní je to příprava na zmrazení ... jsou pevně zabalené v kontejneru a zmrazené, dokud nesbírají buď požadované množství, nebo nástup dovolené
- zde pouze rýže (umytá), maso (mleté ​​maso je jemně zkroucené ... maximální poměr masa k rýži je 1/1 nebo méně), ghí a černý pepř (i bez soli, protože listy jsou slané) .. mleté ​​maso může být trochu a zvětšovat, ale jen trochu ... protože tam budou ještě žebra s lží ... a vy sevřete maso z žebra nebo si lehněte s kouskem pita chleba a vezměte si 1-2 kousky miláčku (od velikosti), takže na jedno sousto
toto je téměř dokonalá velikost, no, a téměř dobré zabalení ... protože to udělala naše nově vyrobená nevěsta, jen namlouvaná (mladší sestra bratra), je to odpustitelné ...
měl by být ještě o něco menší .. a mistři se točí jen rychle a pevně v rukou ... ale ne na podnose
jen takový list a tolik plniva
zkroutí takovou masku (věřte mi, její prsty jsou tenké, jako pianista, ale tady se na fotografii zdají být velké)
no, tady je se svým snoubencem, pro kterého se sama trénuje ... zatím je to jediná cesta do samotné svatby, ne, ne, i když už jsou namalované .. tady i tohle je jiné

Když jsem servíroval, příležitostně jsem nenašel fotografii hotového jídla ...i když je všechno tak jasné

jenyasan, mubarak podpora !!!

Děkuji mnohokrát! Všechno nejlepší také vám!

Sám jsem nesolil, vzal jsem si hotové turecké nebo místní. není v pořádku. Už jsem neexperimentoval, objem mrazničky umožňuje, ale určitě zohledním vaše doporučení, ušetřím si na budoucnost. Děkuju

pak, aby se udržel v dobré kondici, zejména na jaře, a to jak v salátech, a tak místo chleba - lavash, použijte mladé hroznové listy ... po měsíci je výsledek znatelný jak na obličeji, tak na břiše, pokud tam byl

katerix, děkuji za laskavou radu!
Neměl jsem tušení, že mladé hroznové listy lze přidat do salátů. Zkusím to na jaře!

... ukázalo se, že můj manžel někde fotografii někam uložil a dostal ji pro mě ... vystavuji ...

Děkuji mnohokrát. Velmi zajímavé.

V rodině mého zetě, Ázerbájdžánce, byly hroznové listy pro dolmu sklizeny pro budoucí použití se suchým velvyslancem. K tomu vzali na hromadu 5 čistých, suchých (čerstvých) listů bez vlhkosti, do středu vložili lžičku hrubé soli, složili ji do obálky, zabalili nití a pevně ji vložili do suchých skleněných nádob, nádoby byly uloženy jednoduše na chladném místě. Listy se udržují dobře až do příštího roku. Při přípravě dolmy jsou listy namočené a voda se několikrát mění.