Chlebové placky „téměř uzbecké“

Chlebové placky „téměř uzbecké“

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: uzbek

Složení
Pšeničná mouka 1c	430 g.
Sůl	7d.
Instantní droždí	3d.
Voda	290 g.
Sezamová semínka k posypání

Metoda vaření

• Vodu zahřejte na 37 ° C, přidejte mouku smíchanou se solí a droždí. Hněteme těsto v kuchyňském robotu podle následujícího schématu:
• 2 minuty - 1 rychlost
• 5 minut - 2. rychlost.
• Těsto je hladké, elastické, nelepí se na misku.
• Vytvořte kouli, vložte do nádoby, zakryjte a nechte 30 minut.
• Poté těsto čtyřikrát složte, jak je znázorněno.
• 
• Toto je nejchutnější chlebový chléb, jaký jsem kdy jedl. Je vidět, jak jsou hrany jejího dna zaoblené. Doporučit!
• A teď asi dívčí hlavní věc. Proč „téměř“ ?? Protože uzbecký chlebové placky:
• 1. Pečou se v tandoori.
• 2. Tvořeno speciálním válečkem "JuA" a razítkem "CHEKICH"
• 
• Pečil jsem dvakrát. První jsem se pokusil dupnout držákem luku. Výsledkem je strašná díra uprostřed. Druhý nezačal mučit.

Poznámka

Kéž mi autor receptu Sergej odpustí takovou bezplatnou interpretaci, zavazuji se, že se opravím, jakmile dostanu šek a váleček.

Ksyu, spíš někdy? ...
Vyskočíte recepty tak rychle, jak jsem je přepsal
KRÁSNÁ! Už není slovo!
No, sho, musel jsem doplnit záložky ...

[Jmelí]

Jmelí,: bravo: jaký krásný dort máš! Ano, navenek to rozhodně není dort, ale drobenka je ta samá věc! Textura skutečného chlebového chleba, nedávno jsem dostal chlebový chléb (přiletěl z Taškentu), moje děti jedly jako dort.
Výborně!

[Vasilika]

No, sho, musel jsem doplnit záložky ...

Viděl, Shura, viděl !!! (z)

Vasilika, děkuji za takové hodnocení!

[Ksyusha,]

Ksyusha, Sakra! Soudě podle fotografie vzrostl dort v troubě třikrát!
A otázka: vezmeme-li v úvahu teplotu 37 ° C, můžete si sem vzít čerstvé droždí? Jinak se s těmi okamžitými nebudu přátelit

[Marish]

To jo, Marish, nafoukne se jako koule !!!!

Jinak se s těmi okamžitými nebudu přátelit

A co ??? Prodáváte „Saf-Moment“ ?? Faktem je, že zde před pečením nejsou žádné kynutí, nevím, jestli lisované droždí mohou těsto zvednout ?? Půjdu se zeptat Sergeje.

Mohu se dostat dovnitř? Když jsem byl malý, byli jsme se všemi dětmi na léto odvedeni k babičce (má soukromý dům a tandoor), podle mých vzpomínek si babička večer sedla a v noci začala vařit těsto v obrovské pánvi a ráno jsme už běhali po dvoře s malými dortíky ... V té době tedy nebyly žádné droždí, kupovali si v bazaru živé zabalené v papíru.

[Ksyusha,]

Ksyusha, samozřejmě prodáno. Koupil jsem to několikrát a těsto vyšlo dobře. Ale manžel tvrdí, že chléb vychází s cizí chutí a nejí ho.

[Vasilika]

Vasilika , Jsi v pořádku. Ale právě zde je tato technologie jiná, bez dlouhého těsta, proto jsou zapotřebí rychle působící droždí.

Marish, potom odhlásit.

Dohodnuto

Proč si tady dopřáváte buchty?
nech mě zmáčknout
krásný dort

[Arka]

Arka, Ten otřes na zdraví !!! Všechny zítra všechny trouby!

Oksana, a kdo jí jen všechno, co pečíš? To je chmýří ...

[Vasilisa]

Vasilisa, ne gr ... Polovina z toho už zbývá.

Marishlze lisované droždí použít zvýšením jeho množství 2,5krát, tj. 7,5 g.

Dívky, co když tam není kámen? Jak je to jinak možné ???

[Inna]

Inna, ohřejte společně s plechem na pečení, lépe jej otočte vzhůru nohama.

Tento dort se mi opravdu líbí !! Dnes jsem zvýšil vodu o 10 g. Těsto se samozřejmě stalo lepkavějším, ale bylo tam více děr !!!

Omela, co je to za krásu, na posledních obrázcích je drobeček jen nějaká krajka. Už jste pánem.

Oh, ale líbí se mi speciální uzbecká adaptace bez otvorů nahoře, vypadá to jako bochník a můžete si uříznout vynikající kousky na sendviče.

[Vika]

Vika, dík!

Oh, ale líbí se mi speciální uzbecká adaptace bez otvorů nahoře, vypadá to jako bochník a můžete si uříznout vynikající kousky na sendviče.

Já také. Ze stejných důvodů netlačím těsto příliš silně, aby bylo více nafouklé.

[Ksyu]

Ksyu, a kynutí těsta se předpokládá při pokojové teplotě nebo na teplejším místě, při 30 g?

Otázkou je, jestli mi trouba dá maximálně 275 gramů, abych ji zahřál na maximum?

Ale konvekce ... je tady vůbec potřeba?

Ksyu, a na jakou (alespoň alespoň přibližně) tloušťku natáhneme míč do dortu? Bojím se, jak by to byloeh nepřeháněj to ...

Smíchejte to na dvě porce najednou ... nespouštějte dvakrát ...

P.S. Již slinuté !!!



Nemám řez, mám zlom v proudu:



Urrra, řez se také víceméně ukázal:



Nalila do 300 ml vody. ...

Ksyunya, Děkuju !!! Chladný byl (jižo to byl, ano) dort !!! Budu péct isho !!!

[Kroshik]

Kroshik, skvělý dort !!!!

Předehřejte na maximum. Koláč jsem neměřil, natáhl jsem ho tak, aby se vešel na plech. Těsto fermentovalo při 30 ° C.
A už jsem to hnilobil v kombajnu:

[Xun]

Xun, v jakém kombajnu jste hněte? A poprvé, coaAno Xde mesila?

Řez !!!

P.S. Také jsem přidal střih, myslel jsem, že ta fotka je úplně svinská, ukázalo se, že je to svinstvo ... ale ne opravdu, opravdu ...

Střih je vynikající !!
Poprvé jsem hnětl Thermomix. Ten je v Asistentovi.

No fffsyo, moje trpělivost došla, šel jsem dát těsto ...

[E]

Poprvé jsem hnětl Thermomix. Ten je v Asistentovi.

Ano ? A v Asistentovi používám stejné schéma, jaké jste napsali pro Thermomix, tím jsem si byl jist Epak pro asistenta ... tak dobře, ať to tak bude, všechno se ukázalo skvěle !!!

Ksyu, a ty v asistentovi, podle jakého schématu jsi hnětl?

Innuska, hned to nezdvojnásobíte, pak už bude pozdě ...

Aby to nebylo skoro, je nutné formovat jinak.
Vyválejte kousky těsta podle velikosti koláčů a velmi těsně "vyšlapejte" střed pomocí malého válečku.
Na okrajích může být váleček a střed je plochý. Poté je centrum zpracováno chakichem.
Je lepší péct na kameni, a když mezi dvěma kameny, tak skoro jako v tandoori ...

[Innuska]

Innuska, hned to nezdvojnásobíte, pak už bude pozdě ...

Ha, jmenovec, to se dalo shrnout ..., nikdy si nehraju na jediné normy ... miluji hodně!
Jsem jen jedna norma použití !!!

[Ksyu]

Ksyu, a ty v asistentovi, podle jakého schématu jsi hnětl?

Takže jsem hnětl .. ano .. Byl to první chléb a složitosti typu „lehnout si“ na 30 minut nevěděli.

inusik... Hodně štěstí!

Nejsem tak velká díra. Je pravda, že jsem byl trochu unavený z dokazování, na konci místo: hodiny a půl minuty - 15 minut, - mám to: hodinu, minutu a půl hodiny. Stručně řečeno, amatérské představení. Ale lahodně nesrovnatelné (jak sami vidíte - už jsem s ní večeřel!) A pravděpodobně musím dát troubu na 230, kůra je trochu opečená.

Ale líbilo se mi, že to bylo čisté, rychlé a chutné.

Mám to: hodinu, min, půl hodiny.

Moje slunce, nerozuměl jsem. Tam potřebujete 30-30-90, tedy celkem 2,5 hodiny kvašení. A ty ??
shl. a dort je docela slušný!

[Ksyu]

Jednalo se o první chléb a neznal složitost jako „ležení“ po dobu 30 minut.

Ksyu, naposledy jste se všemi gadgety hněteno s jemnostmi? Zajímalo by mě, jestli je rozdíl mezi těstem smíchaným s 30minutovým odpočinkem a bez něj?

A pravděpodobně musím dát troubu na 230, kůra je trochu nahnědlá.

Innuska, kdo to ?! Říkalo se, že se zahřeje na maximum, což znamená na maximum ... Zahřál jsem svou výhru na 275, ale odhodil jsem kada dort na plech předehřátý spolu s troubou (vyskakovací), začala ho brousit a jeskyně díry v něm ... A no, sho, sho, dort byl spálený ... a potomXka ...

střed "šlapat" s malým válečkem

Paša, díky, určitě to zkusím příště !!!

[60-30]

Moje slunce, nerozuměl jsem. Tam potřebujete 30-30-90, tedy celkem 2,5 hodiny kvašení. A ty ??
shl. a dort je docela slušný!

V originálu, který máte, je před pečením dalších 30 + 30 + 90 + 15.

Myslím tím, že jsem nevydržel úplně těch posledních jeden a půl hodiny (tedy 90), tedy celkem se to ukázalo: 30-30-60-30, jak. To znamená, že jsem nedržel 90, ale 60, ale po konečném rozložení (před zasazením do trouby) jsem dal ne 15 minut, ale 30 ...
Stručně řečeno, kecy ... neobtěžujte se, nejdůležitější je, že chápu, jak jsem trochu utrácel.
V dalším. jakmile půjdu podle plánu. Jedli to a ne 90, 60 ... nikoho zmátlo

Krosh, Duc, obávám se, že po maximu budou uhlíky ... a tak je kryt místy černý ...

[inusik]

inusik, je nutné zahřát na maximum. Původně se pečou v tandooru, jsou tam horké vyhřívané. Aby vrch nehořel, položte na nižší úroveň. A podle receptu pojďte příště.

Slyším!

[Omela]

Omela Díky za recept na tortilly. Moc se mi to líbilo, podle mého názoru je chuť co nejblíže Samarkandu, jediná věc je, že mi skoro chybí sůl, příště dám víc. Hnětl jsem těsto v pekárně na francouzský režim, namazal jsem ho slaným roztokem, předehřál troubu po dobu 10 minut na 320 stupňů, pečil jsem na 225 stupňů v horní komoře po dobu 30 minut, po upečení potřel vrchní krustu rastrem. olej. Vůně během pečení je úžasná.

[yaKachka]

yaKachka, než jste její (dort), že?! Řez s tím, co tím myslím?

Krása je neobvyklá jednoduše !!!

[yaKachka]

yaKachka, než jsi to ty (dort), že?! Řez s tím, co tím myslím?

Krása je neobvyklá jednoduše !!!

jo, jsem také proti malbě. S nožem na pizzu? ne?
A v jaké fázi?

]

Malý chlap, díry, díry !!!! Dej mi rovnou rozveselit! Půjdu plus ty

[Krosh, IRR]

Krosh, IRR Děkuji, že jsem řezal nožem, velmi časté řezy pod úhlem, kroucení pánve jednou rukou v kruhu, druhou často, často řezání. Pak jsem to potřel slanou vodou a pro kynutí jsem před pečením 30 minut stál. Nůž Tramontina, opravdu se mi v nich líbí řezat.

Zde je ilustrace, na které jsem vytvořil (Moučné pokrmy uzbecké kuchyně 1963 K. Makhmudov), takže to bude jasnější. Jen jsem nestříhal kuličky, ale koláče po okrajích poté, co jsem vytlačil střed dnem litrové plechovky a popíchl ji vidličkou.

Ale co ti, kteří nemají kámen? Už jsem složil těsto do obálky

Ale co ti, kteří nemají kámen?

Viko, ohřejte plech spolu s obráceným knězem!

[yaKachka]

Moc se mi líbilo, podle mého názoru je chuť co nejblíže Samarkandu,

yaKachka , Samarkand jsem nezkoušel, takže se toho chopím! Vaše krása se ukázala jako neuvěřitelná !!!!!!

Scarlett ,

Viko, ohřejte plech spolu s obráceným knězem!

Ksyusha, něco, čemu jsem úplně nerozuměl ... Otočit plech .. a na něm koláče?

[Omela]

Omela Děkuji moc, snažím se od vás učit, vaše pečivo je chutné a jsem rád, že jsem se s výběrem receptu nemýlil. Vzpomínám si na chuť Samarkandu z dětství, přejídám se, mohl bych je jíst jen týdny))) A teď hledám recepty z různých zdrojů a zkusím, váš je v čele, budu opakovat!
Vichko Někde jsem četl, že místo kamene můžete stále používat plochou litinovou pánev, předehřát ji v troubě a upéct ji na ní. Ale já jsem jen pečil na plechech namazaných rostlinným olejem, neotočil jsem to, jenom jsem ohřál troubu, neposunul jsem koláče po kynutí, abych se nezmačkal.

pouze ohřál troubu, neposunul koláče po kontrole, aby se nerozdrtil.

A jak předehřát troubu s plechem na pečení a neposunout koláče?

A jak předehřát troubu s plechem na pečení a neposunout koláče?

V žádném případě ..předehřejte troubu bez plechu na pečení. A je nutné otočit plech tak, aby se při zahřívání neohýbal.

[w]

Ale co ti, kteří nemají kámen?

Nemám to samé, ale tímwPeču tyto „uzbeky“ pravidelně ...

Troubu zahřám obráceným (pokud se neotočí, scvrkává se při velmi vysoké teplotě) plechem na maximum (mám 275 gramů) a koláč upustím na předehřátý plech - a všechno ostatní - pak !!!

Pralno, grish !!!

A jak předehřát troubu s plechem na pečení a neposunout koláče?

První plech na pečení s dortem byl na troubě, zatímco byla trouba zahřívána prázdná po dobu 10 minut na 320 stupňů. Když jsem to vložil do trouby, už to bylo znatelně horké. Okamžitě ji položte na horní přihrádku, aby se koláč silným teplem polil. Snížil jsem teplotu na 225 a neotevřel jsem ji až do konce pečení. Druhý s plochým dortem na kynáři stál také na troubě, zatímco první byl upečený. Ale pro něj už byla teplota nastavena vyšší (250 stupňů 30 minut), protože po první horečka poklesla.