Žitné koláče podle GOST

Žitné koláče podle GOST

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka první třídy	50 g
Voda	60/64 ml
Žitná mouka	450 g
Lisované droždí	1,25 g
Sůl	5 g
cukr	50 g
margarín 82%	150 g
vejce	60 g (z toho 10 g na mastnotu)
prášek na pečení	20 g

Metoda vaření

• Hněteme těsto z vody, droždí a pšeničné mouky a necháme 3 hodiny kysnout. Voda - 60 ml.
• Sůl, cukr, prášek do pečiva rozpusťte ve vodě (64 ml), důkladně promíchejte s margarínem, vejci a připraveným těstem a poté smíchejte s žitnou moukou. Stačí těsto promíchat, není nutné hnětení.
• Rozdělte těsto na 8 kusů 105 g. Srolujte do kuliček, nechte 5 minut sedět a poté každou kuličku rozvalte buď válečkem, nebo je vyrovnejte rukama o průměru 9-10 cm. Na válcované koláče naneste zářezy ve tvaru diamantu, položte je na plech, vymažte je vajíčkem, Doba pečení 13 ... 17 minut při teplotě +190 ... 210 ° C.
• 

Miska je určena pro

8 ks

Čas na vaření:

3,5 hodiny

Poznámka

Abych objasnil vodu, zpočátku jsem vložil množství vody do pomlčky a rozhodl jsem, že je jasné, že první část vody jde do těsta a druhá je již v těstě. Nyní jsem to opravil a také do samotného textu napsal, kde a kolik vody jde.
zdroj: 🔗

Zajímavý recept, Nina, díky! K čemu jsou tyto dorty vhodné?

Tyto dorty z mého sovětského dětství jsem mimochodem velmi miloval s mlékem a dnes jsem také zmenšil jeden s mlékem a můj manžel s kefírem.

Tyto dorty z mého sovětského dětství jsem mimochodem velmi miloval s mlékem a dnes jsem také zmenšil jeden s mlékem a můj manžel s kefírem.

Nino, koláče jsou opravdu jako z dětství. Zkuste to udělat s perlivou minerální vodou - ne tak lepkavé těsto a vzdušnější. Můj syn je od svého zahradnického věku strašným pojídačem těchto koláčů, takže jsem musel neustále vymýšlet a péct.

Kolik je 60-64mg vody? Nemohu dohnat

Kolik je 60-64mg vody? Nemohu dohnat

jdu opravit 60-64 ml. voda.
Marish, díky za tip, určitě to zkusím, ale moje těsto nebylo lepkavé, bylo měkké, ale nelepivé. Chtěl jsem dlouho péct, ale neměl jsem dost času a teď jsem volný „pták“, proto hledám recepty.

Ano, nejsem Marisha, stále to není dokovací stanice. na 500g mouky -60ml vody?

Sveto, odpověděl jsem nejen tobě, ale i Leske. Pokud jde o vodu, půjdu se podívat na recept.

[Basja]

Basja Ninul, jak dlouho jsem chtěl upéct tyto koláče, ale všechny ruce nedosahují, naše dítě je zbožňuje. Určitě to zkusím. A lepivost pravděpodobně závisí na mouce.

[Ninul]

Jsou dobří Ninul !!!

Nedávno jsem si o nich vzpomněl břicha ...

Upiekla jsem je podle receptu Lyudmily, úžasný zázrak, ne koláče !!!

[Nina]

Nina, nádherné tortilly! Záložka recept (došla mi žitná mouka, hned jak si ji koupím, takže hned). Dík!

Děkuji, skvělé tortilly! Dříve byly kupovány po celou dobu, můj manžel je skvělý milenec, ale nyní je to vzácnost. Budu péct, záložku!
A další otázka (možná hloupá) je možné nahradit pšeničnou mouku kukuřičnou?

stále není dokovací stanice. na 500g mouky -60ml vody?

Připojuje se, i když se připojuje. Přidáním mouky do směsi vody + másla + vajec a dalších složek (podle receptu) je těsto podobné konzistence blíže písčitému, které je nutné pro přípravu těchto koláčů.
Pokud nemáte ve svém receptu dostatek vody, pak existuje https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8616.0

PS: no, udělali jsme těsto přesně podle receptu Lyudmily (který s vodou navíc) - takže žitná mouka (oloupaná) musela být přidána téměř 3,5 lžíce. lžíce a stále to bylo možné, ale mouka skončila.Všechno tedy závisí na mouce, což opakovaně potvrzuje Kolobokova teorie!

[Svetlana]

na 500g mouky -60ml vody?

Svetlana, Lyuda (mariana_aga) 75 g vody jde do těsta (podle GOST 60 g) a 64 g vody jde do těsta, to je přesně to, co jsem udělal.

Naše pravda je Ninuli i když trochu, ale recept se liší od receptu Ludy.

[barbariscka]

barbariscka Vasilisa, peki, „koláče“ z našeho sovětského dětství, pořád jsem je miloval s máslem. Vasilisa, je to pro vás obecně jednodušší, máte kynuté těsto, nemusíte těsto kvasit tři hodiny, takže obecně bude těsto hotové + pečení za 30 minut. Optimální je 8 kusů, ale toto je moje IMHO.
Innul, ale nenašel jsem něco v receptu Ludmila LJ, pravděpodobně jsem hledal na špatném místě, proto jsem se obrátil na vaření. Bude nutné se blíže podívat, vyzkoušet její recept.
tatulja12, + Gala +, Leska , dívky, péct, dobře, velmi chutné a zdravé.

Díky za recept, hledal jsem to už dlouho! Bodů lahodné, zejména horké koláče z trouby s mlékem z ledničky! Budu péct, souhlasil i můj manžel.

Díky za recept, hledal jsem to už dlouho! Bodů lahodné, zejména horké koláče z trouby s mlékem z ledničky! Budu péct, souhlasil i můj manžel.

Hodně štěstí !!

Připravil jsem se upéct tortilly a pochyboval jsem o droždí. Je 1,25 suché droždí?

Připravil jsem se upéct tortilly a pochyboval jsem o droždí. Je 1,25 suché droždí?

Vzal jsem recept od Cooka, říká pekárenské droždí, vyschl jsem. Omlouváme se, že jste okamžitě neodpověděli na kukuřičnou mouku, žádná oznámení nepřicházejí. Myslím, že kukuřičná mouka na tyto tortilly nebude fungovat, ale toto je můj IMHO.

py. sy. Myslím, že si můžeme vzít živé, protože potřebujeme „vytvořit“ těsto, které kvasí tři hodiny.

[Basja]

Basja, díky za odpověď. Už vložte těsto. Moudrý, moudrý, nakonec dejte 1,5 lžičky suchého. Nevím, kolik je to 1,25 gramu, váhy vám to neumožňují měřit.

Galya, dal jsi to příliš, pokud lžička. od HP, pak podle mého názoru 4 gr. zahrnuje suché droždí.

Ne, ne z pekárny, mám malou čajovou lžičku. No, to je ono, teď to upeču za půl hodiny. Dík!

Galya, vyfotil jsem lžíci droždí speciálně pro vás, abyste měli představu o tom, jak moc to dopadne na objemu.
🔗 🔗

No, to je ono, teď budu péct za půl hodiny.

Těším se na to.

[Nina]

Nina, díky za obavy. Velmi jasné. Samozřejmě toho nemám tolik, ale mnohem méně.

Těším se na to.

Nejzajímavější je, co se stane. Opravdu chci, aby to fungovalo, určitě odhlásím.

[Nina]

Nina, tady jsou moje dorty. Všechno fungovalo skvěle. Jen mi to trvalo méně mouky, asi 350 g.
Velice vám děkuji za recept, velmi se mi líbil!

Galya, velmi šťastná, vynikající koláče

[stisknuto]

Připravil jsem se upéct tortilly a pochyboval jsem o droždí. Je 1,25 suché droždí?

Chápu, že to již není relevantní, ale najednou to bude pro někoho užitečné, droždí v tomto receptu znamená stisknuto, ne suché ...

Podívejte se do časopisu Luda: 🔗

[Háčkování]

Háčkování Innul, děkuji, se podívala, ale ona lisovala droždí přímo napsané, já jsem to vzal z Vaření, ale to říká jen pekařské droždí a poznámka pod čarou říká: „Vymícháme těsto z vody, droždí a pšeničné mouky a necháme 180 minut kysnout. ", takže jsem nepochyboval o tom, které droždí použít, jen 1 gram. živé droždí je tak malé.
Ale pak musíte dívky požádat o moderátory opravit v receptu na lisované droždí, Opravdu věřím Lyudmile. Všechny její recepty jsou ověřené.

py. sy. Opravil jsem to sám.

["Hotové výrobky by měly být upečené a drobivé.""]

A já jsem se usušil, ale dostal jsem koláče, jak říká Luda 🔗
"Hotové výrobky by měly být upečené a drobivé.""a chuť je úžasná.

Pořád budu péct koláče a pak si vezmu lisované droždí.
Dívky, ale obecně je rozdíl silný u lisovaných a suchých droždí? Osvítit. Jsem velmi slabý pekař a „ve všem, co se chci dostat až na samé dno ...“

["Hotové výrobky by měly být upečené a drobivé.""]

A já jsem se usušil, ale dostal jsem koláče, jak říká Luda 🔗
"Hotové výrobky by měly být upečené a drobivé.""a chuť je úžasná.

Pořád budu péct koláče a pak si vezmu lisované droždí.
Dívky, ale obecně je rozdíl silný u lisovaných a suchých droždí? Osvítit. Jsem velmi slabý pekař a „ve všem, co se chci dostat až na samé dno ...“

Faktem je, že suché jsou více „koncentrované“, abych tak řekl, potřebují méně než lisované, poměr, pokud si pamatuji, je jedna ku 4, to znamená, že pokud potřebujete suchý 1 gram, pak živé (lisované) gramy jsou 4, proto Rozhodl jsem se, že 1,25 gramu jsou suché droždí, zejména proto, že na tomto webu nebyl žádný odkaz, že by šlo o lisované droždí, ale co je nejdůležitější, výsledek byl dobrý. Romové obecně psali velmi dobře o poměru suchého a lisovaného, ​​přečtěte si zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

[Nina]

Nina, Děkuji mnohokrát! Určitě budu číst

[Basja]

Basja Nino, řekni mi, prosím, jaké by mělo být těsto? Dostal jsem to jako chladný křehký chléb a koláče byly suché jako sušenky. To jim však nezabránilo v rychlém zmizení. Ale chtěl bych měkčí koláče.

[Basja]

Basja Nino, řekni mi, prosím, jaké by mělo být těsto? Dostal jsem to jako chladný křehký chléb a koláče byly suché jako sušenky. To jim však nezabránilo v rychlém zmizení. Ale chtěl bych mít měkčí koláče.

Přidejte vodu, protože obsah vlhkosti v mouce je odlišný, a proto existují takové odchylky v kvalitě těsta. Těsto by nemělo být tvrdé, mělo by být měkké.

Dík! Bude studovat!

Dobré odpoledne! A prosím, řekněte nováčkovi, co těsto dává v tomto receptu, protože tam je tolik prášku do pečiva jako 20 gramů? A co se stane, když nebude přidáno těsto?

Těsto dává jakousi „měkkost“. pokud ji nepřidáte, pak čistá žitná mouka bez lepku bude prostě tvrdá, význam těchto koláčů je, že nejsou vysoké, protože je tam velmi málo pšeničné mouky, ale zároveň jsou měkké a řekl bych „nosní dírka“. "

V GOST nejsou kvasnice ani vejce. A neexistují vůbec žádné recepty, jak kombinovat droždí se sodou. Zde je výňatek z dokumentu týkajícího se těchto koláčů: „Tato norma platí pro žitné koláče vyrobené ze směsi žitných tapet a pšeničné mouky 1. třídy, cukru, margarínu, s přídavkem chemických kypřících prostředků a dalších surovin v souladu s hygienickými předpisy, recepty a technologickými pokyny, schváleno předepsaným způsobem “. Prášek do pečiva v SSSR mohl být hlavně soda.

Dobré odpoledne! A prosím, řekněte nováčkovi, co těsto dává v tomto receptu, protože tam je tolik prášku do pečiva jako 20 gramů? A co se stane, když nebude přidáno těsto?

Nemělo by být žádné těsto.

Dal jsem odkaz, odkud jsem dostal recept, a navzdory tomu, co jste napsali, koláče vycházejí velmi chutné, protože se prodávaly v obchodech.

Dorty jsou velmi chutné. Ale ne ty, které si pamatuji.
Jsou to jakési „dezertní“, vypadají spíše jako sušenky a žitná vůně není tak výrazná (nevím, možná mouka selhala). Příště se pokusím snížit cukr.
Pokud by to štěstí mělo, pekárna takové ploché koláče z prodeje stáhla, nyní nelze složení srovnávat.

Nina díky za recept