Rustikální žito-pšeničné koláče

Rustikální žito-pšeničné koláče

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	150 g
Žitná mouka	390 g
Voda	400 ml
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	1,5 lžíce. l.
Rostlinný olej	1 polévková lžíce. l.
Suché droždí	2 lžičky
Nasekaný česnek	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Samotné vyřezávání dortů nebylo sebemenší obtížností. Rozdělené na kousky, z nich vylisované kuličky (stejným tvarováním jako kulaté rohlíky nebo chleby na ohništi), zploštělé, trochu odvalené válečkem na tloušťku 1 cm a srovnány. Ukázalo se, že je dokonale hranatý, těsto se snadno tvaruje. Musíte to dobře popudit moukou - těsto je viskózní, lepkavé, což je při takovém množství žitné mouky přirozené. Udělal jsem zářezy nožem, aby to bylo atraktivnější. Necháme 15 minut odstát, potřeme vodou a zapékáme na 230 stupňů parou po dobu 10-12 minut.

Poznámka

Nejprve jsem konkrétně hledal recenze, ať už někdo připravuje tyto dorty. Nenašel. Pravděpodobně budu průkopníkem ...

Recept z pokynů pro troubu (jsou v sekci "Těsto")
Koláče se mi líbily. Jediné, co mi osobně chybělo, byla sladová příchuť. Příště vypiju kvašenou mladinu.
Dorty šly na boršč. Věřte mi, byl to skvělý tandem.

Podobné recepty

Rustikální žitné koláče (Alexandra)

Tortilly "Barbary" (Kroutit)

Lobiani dorty (racha) (Háčkování)

Tyto dorty jsem upekl, jakmile jsem koupil HP. Moc se nám to líbilo!

stejný tvar jako kulaté bochníky nebo chleby

Kde najdete takovou zázračnou lištu?

Ne, ne, nejde o nástroj, jedná se o formovací techniku, kdy jsou okraje koloboku staženy do středu dvěma prsty. A tak několikrát v kruhu. Ve středu to vypadá jako špetka. Když takový drdol otočíte, chomáč zůstane dole „na špatné straně“ a na „přední“ straně - krásný, rovnoměrný, zaoblený drdol bez vrásek a záhybů. Doufám, že jsem to vysvětlil jasně ..

[Strašák,]

Strašák,

S drobnými změnami jsem vyrobil koláče podle vašeho receptu, zveřejním to s vaším svolením v Temce o receptech a tajemstvích zdravého stravování.

Polovina z česneku, polovina bez. Nepřidával jsem cukr. Dal jsem 1 lžičku. slad a 2 lžičky. panifarin. Přidané otruby a mleté ​​lněné semínko.

Zde jsou

[Strašák]

Nějak jsem také experimentoval s tímto receptem .. i když jsem byl příliš líný dělat koláče a udělal jsem jeden velký dort

Jako Ty, Strašák Opravdu mi chyběla sladová chuť ...

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7856.0

[Strašák,]

Strašák,

S drobnými změnami jsem vyrobil koláče podle vašeho receptu, zveřejním to s vaším svolením v Temce o receptech a tajemstvích zdravého stravování.

Udělal jsem polovinu s česnekem, polovinu bez. Nepřidával jsem cukr. Dal jsem 1 lžičku. slad a 2 lžičky. panifarin. Přidané otruby a mladé lněné semínko.

Páni, velmi krásná. A nyní otázky:
Dali jste česnek jemně nasekaný nebo prošel lisem? Které jsou podle vás chutnější: s česnekem nebo bez něj? Kolik vznesli za přítomnosti přísad (otruby, lněné semínko), nebyly s chováním žádné problémy?

Panifarin a podobné přísady neuznávám, abych byl upřímný, usiluji o přirozenější složení, ale tam je určitě zapotřebí slad, naprosto souhlasím. Bez toho je to docela nevýrazné.

[Strašák]

Strašák ,

Panifarin je naprosto přírodní produkt; jíte bílý chléb.

Tortilly chutnají úplně jinak, s česnekem jsou lahodně horké, čerstvé, ale bez ničeho jsou lahodné jak teplé, tak studené a druhý den.

Česnek byl z drtiče.

Vždy do chleba přidávám otruby a lněné semínko, v panifarini, jen když na to nezapomenu, takže si myslím, že v tak malém množství nemají na klíčení žádný zvláštní vliv.
Válil jsem 16 tortil, poměrně velkých a poměrně tenkých, a byly pečené příliš tenké, lahodně křupavé (pečené prvních 10 minut párou). Kolik koláče jste dostali?

Vložil jsem tak málo sladu, že nedalo chuť jako takové, ale spolu s lněným semínkem dodalo lahodnou sladkou vůni, i když jsem do těsta nepřidával cukr ani nic sladkého.

Kolik koláče jste dostali?

A mám 9 nebo 10, přesně si to nepamatuji. Ale váš nevypadá o nic menší než můj, abych byl upřímný, i když jste dostali 16.

"- A kolik klobouků můžete ušít z této kůže?"
- Jeden,
- Vy dva?
- Umět,
-A tři? .... “

A dnes jsem to udělal bez česneku, s 1 polévkovou lžící. l. slad, místo vody nulový kefír a místo droždí 1 lžička. soda a 1 lžička. prášek na pečení. také přidané otruby a lněné semínko. Žitná mouka 390, celá 150, sůl 1,5 lžičky, namazaná kefírem

Velmi rychlé - těsto je třeba rychle promíchat a vytvarovat a chutné.

Právě jsem přemýšlel asi před dvěma hodinami, než udělat koláče, protože kharcho je na cestě. Není shromážděno. Ale udělám to zítra.

Dívky, můžete mi prosím říct, jsou tyto koláče hněteny v programu „Těsto“ s následným kynutí v HP nebo jen hněteny a okamžitě tvarovány?

[Krosh,]

Krosh,

Kvasinky v režimu plného těsta s kynutí. A tyhle. co na uvolnění - okamžitě se tvoří

[Alexandra]

Alexandra, moc vám děkuji za včasnou odpověď! Už jsem vytvořil koláče (droždí), brzy budu péct ...Alexandraa kolik je po formování distribuujete? A je nutné koláče před pečením promazat?

Bránil jsem je asi 15 minut - už ne. Mazání je volitelné. Je to tak, že pak budou v mouce. Dívky na přátelském fóru je obvykle formovaly do malých tyčinek se zářezy a byly posypané moukou, která velmi připomínala ciabattu.
Jo, odpověděl jsem trochu pozdě. Pravděpodobně jste je nejen upiekli, ale polovinu jste už snědli ...

[Strašák]

Strašák
Lépe později než nikdy ! Moc děkuji za odpověď a za recept! Pečila jsem je dlouho, moje děvčata (matka a dcera) na nich pracují ... Koláče se jim opravdu líbily! Říkají, že je téměř nemožné zastavit - tak dobře! Obzvláště se mi líbila kombinace žitné mouky a česneku!

Dovolte mi přidat vlastní 5 kopejek. Ze všech receptů na žitný chléb byl můj manžel uznán pouze jako chlebový chléb jako „pravý žitný chléb“. Je pravda, že jsem to trochu upravil podle svého vkusu. Přidáno pro kyselost jablečného octa (domácího) 2 lžíce. l., suchý kvas (obsahuje slad) 3 lžíce. l. (pekárna), protože v kvasu je cukr, pak nebyl přidán cukr a kmín, mletý koriandr, 0,5 lžičky. Byl jsem příliš líný na to, abych dělal koláče, a tak jsem je nechal v kbelíku na pečení. Po upečení potřete rostlinným olejem a vrch potřete česnekem. Om-Nom-nom.

[Strašák]

Vyrobte tyto dorty ještě dnes! Strašák , moc vám děkujeme, že jste nám o nich řekli! Do těsta bylo přidáno více sladu, 36 g. Proto se pro mě ukázaly tak hnědé. Lahodné!
V průběhu vaření jsem fotografoval a stalo se toto:
Jen prosím, nefotte jako standardní recept. Právě jsem to dostal takto a není to záruka, že je perfektní.

To bylo těsto po HP (SD-255), program žita, režim těsta, žito.


Po přípravě dortů, jak bylo doporučeno, jsem to nechal stát dalších 15 minut. A tady jsou koláče před výsadbou v pecích. Vyrobeno 6 kusů.


Po 12 minutách. Všechno bylo připraveno.


A poté, co vychladl, jej rozřízl.

Po 12 minutách. Všechno bylo připraveno.

„Za 12 minut to skončilo“ ....

Zvláštní poděkování za fotografii procesu. Řeknu vám tajemství - připravuji je právě teď. Poté zveřejním fotografii výsledku.

Strašák,
Samozřejmě vidím, že tu už dlouho nikdo nepíše, ale přesto si snad počkám na odpověď ...
Myslím, že tyto koláče lze úspěšně namíchat kváskem místo droždí, ale tady je technologie ... Stále mám málo zkušeností
Můžeš mi říct, jak udělat kynuté těsto?
Mám opravdu rád žitné pečivo a na kynuté těsto jsem použil plnou lednici! Musíme dát „dívku“ do manželství

Nepíšou dlouho, když není co psát, a když něco je, každý píše rychle ...

Je to docela snadné udělat s kváskem. Kynuté těsto - stejné droždí, ale delší (pomalá akce). Nejprve musíte vědět - žitný kvásek, pšenici, 100% vlhkost nebo něco jiného.

[Strašák]

Nejprve musíte vědět - žitný kvásek, pšenici, 100% vlhkost nebo něco jiného.

Strašák„Mám věčné žito a žitný polotovar. Oba 100%. Čekám na další kontrolní střediska

Vezměte asi 200 g žitného kvásku. Odečtěte kváskovou mouku (100 g) z receptové žitné mouky a odečtěte kváskovou vodu (100 g) z receptové vody. Přidejte 1/4 lžičky pro stabilitu. suché droždí.

Dále je vše stejné. Vezmeme-li v úvahu skutečnost, že kvásek pracuje pomaleji - zvyšte čas na kynutí těsta, podívejte se na objem, aby se zvýšil 2,5-3krát. Poté tvarujte, nechejte kynout a pečte.

Přidejte 1/4 lžičky pro stabilitu. suché droždí.

A naprosto bez droždí?

A naprosto bez droždí?

Proč? Snadný. Nepřidávejte je a je to. Teprve poté postupujte podle postupu. To znamená, že po hnětení necháme kynout 2,5–3krát kvůli kvásku (čas tu předvídat nemůžete, vše záleží na chování kvásku, tedy jen podle vzhledu), hněteme, formujeme, necháme kynout a pečeme.

[Děkuji moc, strašák !!]

Tomu rozumím !! Nakonec se kulík ukázal jako něco, co můžete jíst s chutí a potěšením.
Recept byl modernizován: místo vody - starý bifidok, kuličky - 300 gr a 90 gr. - žitné otruby / slad 55 / 35gr. plus mletý koriandr, droždí - něco málo přes 2 lžičky, protože jsem ze sáčku vytřásl všechno ostatní.
Děkuji moc, strašák !!

Můžete mi prosím říci, zda je možné přidat do žitného chleba kvass mladinu místo sladu (to, co se prodává ve sklenicích o objemu 0,5 litru). Jsou jedno a totéž, nebo jsou to různé výrobky, ale nikde nemůžu najít slad. Díky předem A přesto je pro tyto koláče nutné použít žitnou lopatku nebo můžete použít běžnou?

Můžete mi prosím říci, zda je možné přidat do žitného chleba kvass mladinu místo sladu (to, co se prodává ve sklenicích o objemu 0,5 litru). Jsou jedno a totéž, nebo jsou to různé výrobky, ale nikde nemůžu najít slad. Díky předem A přesto je pro tyto koláče nutné použít žitnou lopatku nebo můžete použít běžnou?

Můžete, protože hlavní částí kvasné sladiny je slad. Jediné ale: je nutné regulovat kapalinu. Protože slad je sušina a voda, se kterou se vaří, je v receptu vždy brána v úvahu. A kvass mladina je tekutá, takže nemůžete jen nalít tekutinu v receptu - těsto může plavat. Je lepší odečíst objem kvasné mladiny od objemu kapaliny v receptu. Pak můžete housku podle potřeby opravit.

Je lepší odečíst objem kvasné mladiny od objemu kapaliny v receptu.

A kolik kvasu mladiny byste si měli vzít na tyto koláče?

Tanyo, můžu se dostat dovnitř? Vzal jsem 35 gramů a doplnil jsem požadovaný objem kapaliny, tj. Až 400 ml. ...

Tanyo, můžu se dostat dovnitř? Vzal jsem 35 gramů a doplnil jsem požadovaný objem kapaliny, tj. Až 400 ml. ...

Kroshik !!!! Děkuji!

Díky za recept. Udělal jsi to po svém.

Díky za recept na tortilly. Celá rodina to milovala. Do těsta jsem přidal lněná semínka.
Moje fotoreportáže:

Hezcí kluci. A z otevřených řezů je vidět, že dobře vzrostly!

[Tuska]

Tuska, další děkuji za tento recept !!! No, dokud tyto koláče nemiluji!

[Tus]

TusStále se zapomínám zeptat a vaše teplota pečení je uvedena s ohledem na konvekci, nebo co? v opačném případěX Já Fže Ev té doběAPCNepeču je správně ...

Nataši, upiekla jsem nějaké koláče. Velmi chutné.
Ale v obchodě jsou tak drsní, drobiví. A mají jiný vkus. Přidávají něco nebo je váš recept úplně jiný?

[Olenko]

Ale v obchodě jsou tak drsní, drobiví. A mají jiný vkus.

Olenko, zdá se mi, že úplně jiné dorty, podívej se sem: 🔗

Myslím, že to je přesně ono ...

Mimochodem, já jsem upékal, ahoj dokonce !!! Jako gamasin ...

Malý Grand Merci, ale také se mi moc líbily.
Rozhodl jsem se, že žitno-pšeničný chléb, bochník, se pro mě nepeče, a obecně je pro mě s těmito chleby obtížné. Pak tyto koláče jsou TO!

[Tus]

TusStále se zapomínám zeptat a vaše teplota pečení je uvedena s ohledem na konvekci, nebo co? v opačném případěX Já Fže Ev té doběAPCNepeču je správně ...

Tuska, colisJá jižo pliz !!!

[Tuska]

Tuska, colisJá jižo pliz !!!

Malý milý duch Kroshik. Objeví se v jednom tématu, pak v jiném ...

230 je s konvekcí, ale skutečná teplota je nižší. Otevřete / zavřete a klesne přibližně na 210. Ukázalo se, že stejných 230 v obvyklých.

[Tusechka]

Malý milý duch Kroshik.

Bliiin , Casper takže mi ještě nikdo nevolal ...

TusechkaMoc děkuji, teď jsem rovnýA Fsё-Fje to jasné !!!

Děkuji!!! Bylo to výtečné!!!
🔗

Bojím se opakovat.
Rád bych věděl - žitné koláče podle tohoto receptu jsou podobné (chuťově) těm, které jsou srdcem drahé: girl_wink: sovětské „žitné koláče“?

[Sofia_MR]

Sofia_MR, krásné sovětské žitné koláče tady ...

DĚKUJI MNOHOKRÁT!!! )

Dnes se konečně chystám péct. Opravdu si vážím žitného pečiva!
Tady je můj výsledek: buclatky a buchty! (Zapomněl jsem, že nemůžete vložit fotografii ze svého alba: pokárání správci!)! Vzrostly mimořádně krásně! Mimochodem, byl tam asi 1 gram suchého droždí, ani moje kuchyňské váhy to neukazovaly.
No, co na to říct: nevypadají jako moje na dortech, spíše - mini žitné rolky. Přestože dlouho seděly (zejména - první várka), byly trochu vlhké, těsto vyžadovalo mouku, přidal jsem dalších 60 gramů pšenice a další na plnění během válcování; žito bylo mínus 15 gramů pro přidání sladu; ale to nestačilo. Navíc jsem dal trochu soli, obvykle ji snížím - a je správné, s mojí láskou, vše podsolit podle vašeho vkusu.
Měli byste to vyzkoušet na kefíru a na sodě / prášku do pečiva, více lněných semen (7 gramů se vůbec necítí) a samozřejmě sladu.
Takže - až do dalšího pokusu!
A pečil někdo na tekutých kvasnicích? Jak spočítat množství kvásku, pomozte! Jsem na kvasnicích nový

Skvělé tortilly, díky. Bohužel jsem neměl čas se vyfotografovat. Rodině se to líbilo, budeme to opakovat.

Do záložek

[Strašák]

Strašák, taková krása! Velmi miluji žitnou chuť chleba. A na polici chybí žitná mouka
Nikdy jsem nepoužíval slad do pečiva a také kvasu mladiny ...
Kolik přidat pro toto množství mouky?