Rustikální žito-pšeničné koláče

[Mandarinka @]

Mandarinka @,

Mladina - jedna a půl lžíce. Raději ještě nepřidávejte slad, musíte to vařit s vroucí vodou, nechat to na sacharifice, odečíst vodu z receptu na vaření ... Stručně řečeno, je to problematičtější ..

[Strašák]

Strašák, ok, zkusím to s mladinou
Děkuji za včasnou odpověď.
Obecně nebyl čas jít na mladinu, ale opravdu jsem chtěl koláče
Upekl jsem to, teď nevím, jak přestat
Je to tak chutné i bez mladiny! Ochutnal se sýrem a domácí zámoří kaviár z lilku
A tady je fotka:


Udělal nějaké kulaté, zbytek oválný
Díky za recept, Natasha!

Mmm, lahodná věc!

Žitný chléb je naše všechno!)))

[Nat]

Raději ještě nepřidávejte slad, musí se vařit s vroucí vodou a nechat se nechat zakysat

A někdy to jen sypu ...

Nat, a jak dlouho trvá sacharifikace sladu?

A pokud necháte uvařený slad na dlouhou dobu, řekněme přes noc, nezhorší se to?

Nebo bude?

[Háčkování]

Háčkování,

Nebude. Udržuje se několik hodin při určité teplotě (teplé). Nechám úplně vychladnout. A to je nejméně 2-3 hodiny. Proto v noci - ta samá věc, nemusíte čekat a chodit v kruzích.

Tus, vezmi si koláče)

Šel jsem a mlel žitnou mouku, hnětl těsto v KP.
S hrachovou polévkou podle chuti !!!
Plácnutí))))

[Irina F]

Irina F,

A jaké talíře jsou krásné! A čím jste mouku drtili?

Natašo, konečně miluji bílá jídla, můžeš to porazit, jak chceš. A toto je volba manžela. Miluji také staré sbírky pip-studia, nyní je v Rusku nenajdete.
A mletím mouky mlýnem jsem si před krizí objednal z Německa kamenné mlýnské kameny, chladné, ale těžké!

[Irina F]

Irina F,

Myslel jsem si to (o mlýně). Nějaký druh buku? Ukažte mi, váš model je tak zajímavý)). Také jsem chodil několik let, ale nikdy jsem to nedostal)).

Natus, podíval jsem se doma do galerie, nenašel jsem fotku. Teď ležím nemocný v ložnici ve druhém patře, nechci jít dolů do prvního patra, zítra to vyfotím a ukážu)

[Irina F]

Irina F,

Jsi cho - studený Philis ?? Ne, nikam nelež, lži, lži ...

Natašo, ani nevím, zřídka onemocním, nelíbí se nám to, ale někdy mě to zabere!
Hlas zmizel (nebuďte, matko, křičte na děti), suchý kašel se jen uškrtil (ano, zjevně na tomto pozadí mě bolela hlava.
Piju tablety.

Přidáno v pátek 17. března 2017 09:28

Spatřit

[Irina F]

Irina F,

Třída !!! Povězte mi o kvalitě mouky. Rovná mouka-mouka (samozřejmě, CH). Nebo jídlo v podstatě?

Dobré odpoledne, strašáku. Dnes jsem vyrobila dorty podle vašeho receptu. Jsou výborné. Přidáno 1,5 lžíce. l. kvas sladina. A místo vody - chatterbox s vodou a stárnoucím kefírem. Ale nepochybuji, že jsem udělal něco špatně. Pomozte prosím s radou.
Hnětl jsem těsto v pekárně a dal jsem ho na program „Kynuté těsto“. Program trvá 1,5 hodiny - 30 minut, hnětení s pauzou a 1 hodinu kynutí s hnětením zabudovaným do programu. Těsto dobře rostlo i přes velké množství žitné mouky. Vyndal jsem to z kbelíku - bylo to rovné, volné, porézní ... Potom jsem těsto rozdělil na 8 částí, vytvořil jsem koláče o tloušťce 1 cm a nechal jsem je od sebe vzdálit. Ale ani po 15, ani po 25 minutách se objem téměř nezměnil. Nastavil jsem to na pečení v naději, že během pečení trochu povstanou, ale zůstaly stejné jako hned po formování. V tomto ohledu moje otázka zní:
1. Žitné těsto nemá rád křupání. Nejlepší pro něj je krátká várka, kynutí a pečení.Možná tedy hned po hnětení rozdělíme těsto na 8 částí, okamžitě vytvoříme koláče a necháme je po dobu 1,5 - 2 hodin odstupovat? Protože po tvarování a hnětení se těsto vůbec nezvedlo. Současně jsou prokázány kvasinky. Pšeničný chléb normální výšky vyjde.



Opravdu se těším na vaši radu. Chut chleba se mi líbilo, rodina žádá o dvojnásobek, ale chtěl bych víc ...



z hotového výrobku ...



A fotografie ukazuje, že někteří neměli dorty, ale vyšly téměř housky ...



Mimochodem, mouku jsem nepřidával vůbec. Dokonce i tvarování proběhlo bez mouky. Jen jsem si namazal ruce a silikonovou podložku rostlinným olejem. Váleček jsem nepoužil. Jeho vlastní dlaň byla dost.



a hned druhá otázka. Pečené bez konvekce. Při teplotě 230 C. Možná stačilo nastavit 210 C?

Všechno, přišel na to. Můžete hnětet jakýkoli program v pekárně po dobu 10-15 minut, abyste dobře promíchali všechny ingredience. Není nutné používat program Rye. Není nutné dávat těsto do pekárny na program „Žito“! To byla moje chyba. Z vymieseného těsta okamžitě vytvarujte ploché koláče, nechte je stát, dokud nezvýší objem, přímo na plech a pečte. Rychlé a chutné! Díky za recept !!!



Trouba není nutná s konvekcí.



Dorty se rozpadají velmi rychle.

[78. Nastasya]

78. Nastasya,

Je dobré, že jsme na to přišli, jinak jsem viděl jen vaše otázky, to je bastard))).

[Anastasia]

Není nutné dávat těsto do pekárny na program „Žito“! To byla moje chyba. Z hněteného těsta okamžitě vytvořte ploché koláče

Anastasia, jak není nutné toto těsto distribuovat?

Po hnětení musí být těsto ponecháno na vzdálenost a to nevadí, v pekárně na jakémkoli programu nebo jen při pokojové teplotě) a teprve po prokázání tvarujeme koláče, které dáme také asi 15 minut kynutí.

Zpočátku jsem to udělal. Roztaveno na programu. Těsto se dobře zvedlo, ale po formování ani kapka! 15 minut nestačí ... 30 minut a dokonce 40 - vzhled je plochý, počáteční. Po upečení jsou drsné a těžko se žvýkají.
Proto IHNED po hnětení vytvořím malé koláče a nechám je stát, dokud nezvýší objem dvakrát. A ne 15 minut, ale mnohem déle. Hodina může odejít, možná i 1,5 hodiny. Pak upeču. Dorty jsou vzdušné a měkké. Pokud je před pečením znovu promícháte, dobře, nezvednou se ... Nakonec žitná mouka nemá ráda hnětení. Koneckonců, s chlebem je RYE jako krátká várka, kynutí a pečení.
Jak se tyto koláče liší od žitného chleba? Koneckonců, je tu mnohem více žitné mouky než pšeničné ...
Pokud mě opravíte, budu nesmírně vděčný ... Zatím se žitným těstem ...



A vždy poslouchám rady ..

Ještě jednou děkuji za recept !!! Chutné a nepříjemné. Těsto rychle hněte, rychle upečte. Je pravda, že to není 20 minut, ale 1,5 - 2 hodiny.

[78. Nastasya]

78. Nastasya,

Hlavní věc je, že výsledek je příjemný. A zkušený pekař provede své vlastní úpravy)).