Dorty "Lobiani" (Racha)

[Plnicí:]

Dorty "Lobiani" (Racha)

Kategorie: Pekařské produkty

Kuchyně: gruzínský

Složení
Matsoni	500 g
Mléko	1 polévková lžíce.
Vejce	1 ks.
Máslo	100 g
Rostlinný olej	150 g
Pšeničná mouka	0,8-1 kg
Suché droždí	1 polévková lžíce. l. se skluzavkou
Sůl	štípnout
Cukr	štípnout
Plnicí:
Suché fazole	300-400 g
Vepřové sádlo nebo máslo	100 g (plus trochu více k podávání)
Sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Metoda vaření

• Těsto:
• Mléko zahřejte, dokud není mírně teplé, přidejte cukr a droždí, přidejte trochu rostlinného oleje, posypte moukou a dejte na 15 minut na teplé místo.
• Poté přidejte jogurt a většinu prosívané mouky, rozšlehejte vejce a začněte hnětet. Podle potřeby přidejte mouku.
• Přidejte rozpuštěné a ochlazené máslo a sůl. Pokračujte v hnětení po dobu 20 minut, občas si na ruku nalijte rostlinný olej a potřete hrudku těsta. Hotové těsto by se nemělo držet vašich rukou.
• Svineme to do koule, posypeme moukou, přikryjeme ručníkem a dáme na 2 hodiny na teplé místo.
• Hněteme a necháme znovu 1-1,5 hodiny kynout.
• Plnicí:
• Fazole namočte na 8-10 hodin do studené vody, poté je vložte do cedníku, zalijte velkým množstvím studené vody a zahřejte na střední teplotu. Přiveďte k varu, vařte 1,5-2 hodiny. Vypusťte vývar a trochu ponechejte na pyré.
• Smažte horké fazole v bramborové kaši, ne nutně do hladka - měla by se ukázat pouze homogenní hmota. Přidejte vepřový tuk nebo olej, sůl a pepř podle chuti - promíchejte a ochlaďte.
• Rozdělte uzavřené těsto na porce asi 200 g. každý a svinutý do kuliček, poté svinutý do malého kruhu. Vložte náplň dovnitř, přibližně stejně jako těsto. Jemně sbírejte okraje těsta jako batoh a připevněte je na uzel. Dort otočte švem dolů a válečkem ho stočte do 1 cm silné placky.
• Položte na plech a pečte v předehřáté troubě do zlatova po dobu 30-40 minut.
• Můžete také péct lobiani na pánvi pod pokličkou na mírném ohni.
• Hotové lobiani namažte máslem nebo slaninou, stohujte a nakrájejte ostrým nožem na porce, klíny.
• 🔗

Poznámka

Recept z časopisu „Gastronom“, březen 2010

Moje změny a doplňky jsou červené.

500 gr. matsoni (zakysaná smetana zředěná vodou, dobře, neměl jsem ani jogurt, ani kefír)

0,8-1 kg. mouka (trvalo mi to 1,2 kg., vzal jsem mouku první třídy)

Vyrobil jsem těsto v HP. Režim "Kynuté těsto" (1 hodina 25 minut)..

Plnicí:

100 g sádlo nebo máslo, plus trochu více másla na servírování(vzal máslo)

sůl, čerstvě mletý černý pepř (používá se 4 mlýnek na pepř)

Vařila jsem fazole k plnění v pomalém sporáku, v režimu „Stew“ - 3 hodiny. Fazole se vaří na kouř.

Příprava:

Pečil jsem lobiani na suché pánvi pod víkem. Jeden zájem kvůli pečení v pomalém sporáku, režim "Pečení" - 40 minut (s obratem). Ukázalo se to skvěle, ale po dlouhou dobu, mnohem rychleji na pánvi.

Podobné recepty

Tortilly "Barbary" (Kroutit)

Rustikální žito-pšeničné koláče (Strašák)

Rustikální žitné koláče (Alexandra)

[Háčkování]

Háčkování, a pokud používáte konzervované fazole nebo fazole z plechovek, myslíte si, že můžete?

[Háčkování]

Háčkování, a pokud používáte konzervované fazole nebo fazole z plechovek, myslíte si, že můžete?

Pakat
Určitě je to možné (až včera jsem se o tuto problematiku zajímal od znalých lidí), bude to ještě jednodušší, nemusíte si dělat s fazolemi. Mimochodem, těsto na lobiani lze použít jak na droždí, tak i na nekvasnice, vydrží i nekvašené těsto na vodě, zde je zajímavě napsáno o lobiani: 🔗(příspěvek uprostřed stránky z milena66)

[dopleta]

dopleta
Ano, vůbec ne ... Tento recept mě v jednom okamžiku zaujal, moje těsto se ukázalo jakosi „tenké“, ne, nelepilo se mi to na ruce, ale při krájení ho trochu „plavalo“, přesto mi to nezabránilo ve tváření koláče (celý tento postup jsem dělal na silikonové podložce), ale stalo se zajímavým, pokud by imeretianské těsto mělo být právě takové ... nebo jsem něco „pokazil“ ... nebo jiný „spoj“ v „obchodu s potravinami“ ( S tímto fenoménem jsem se setkal vícekrát) ... včera jsem to konzultoval s „znalým mužem“, a tak mi odpověděl, že do Imeretianského těsta pro lobiani se přidává mouka, dokud nevznikne těsto, které si trochu udrží svůj tvar. To jsem já ... najednou má někdo zájem ...

[dopleta]

dopleta
v Imeretian těsto pro lobiani, mouka je přidána k formě těsta, které může držet jeho tvar mírně. To jsem já ... najednou má někdo zájem ...

Samozřejmě zajímavé! Zvyk formovat perníkového muže často narušuje žít

[Háčkování]

Háčkování, navrhuje se smažená cibule, nebo to bude nadbytečné? Výstup je 2 lobiani, s průměrem jako pánev?

[Háčkování]

Háčkování, navrhuje se smažená cibule, nebo to bude nadbytečné?

kolynusha
Podívali jste se do vody! Zde je citát ze stejného „Gastronomu“:„Během půstu si bohabojní obyvatelé Rachinů připravují lobiani s rostlinným olejem.

Výstup je 2 lobiani, s průměrem jako pánev?

Jejda ... ale nemyslel jsem si ... že jich mám hodně ... asi 8ALE... neměl jsem dost náplně a tři z nich jsem připravil se šťouchanými bramborami, které se mi hodily, a také jsem vyválil ploché koláče silné asi 0,5 cm ...

[Háčkování]

Včera jsem podle tohoto receptu připravoval těsto pro Imeretian Chačaputi, mám knihu „Domácí gruzínská kuchyně“, ta je odtud.
Hnětení těsta v HP. Jediná věc, zpočátku jsem udělal těsto (mléko, droždí, cukr, trochu mouky, lžíci rostlinného oleje) a nechal ho stát 15 minut, jako v receptu.
Celkové množství rostlinného oleje jsem ještě trochu snížil a přidal jsem ho na lžíci během celého procesu, protože je tam napsáno „pravidelně si nalijte ruce a vymažte hrudku těsta“
Těsto se skutečně ukázalo být měkké, druhý cyklus přiblížení (1,5 hodiny) mírně vystrašený (perlový, jako nenormální), ale ukázalo se, že práce byla to, co bylo potřeba
Háčkování„Ne, nezkazil jsi to. Těsto by mělo být tak pružné, že když na koláč dáte hrudku tvarohové náplně, stočíte ji „uzlem“ a otočíte dnem vzhůru, vyválí se na dort o velikosti 1 cm.

Nebyly tam žádné matsoni, ale na jogurtu, zejména na přelidnění, ta samá věc. Nebo neslazený přírodní jogurt.

PS Pokud děláte khachapuri, pak v troubě po dobu 20-25 minut, před zhnědnutím, to je věc (ale zdá se mi, že 180 stupňů (jako v receptu) nestačí, dno může vyschnout, potřebujete 200-240).
A sýr - 2/3 mozzarelly + 1/3 sýra feta, feta nebo sýr feta s feta. Strouháme sýr. Plus máslo a vejce

[pátek]

pátek, a já peču při teplotě dokonce 170-175, pro mě je to příliš extrémních 200-240 stupňů. Ale to je můj skromný názor.
Pokud to někoho zajímá, tady jsou moji spěšně chačapuri, abych tak řekl

A recept
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23666.45

[69. Elenka]

69. Elenka, Nevylučuji, že to je moje trouba, která ukazuje něco špatně, i když předtím nebyly žádné stížnosti
ale čb oznámil 20 minut, horní část byla bledá, musel jsem ji držet dalších 10 minut a pak byla spodní část trochu suchá. Chutné, ale ne dokonalé, vím, jak by to mělo být „skutečné“, proto jsem dokonalý

Obrázky zveřejním později

Vyrobil jsem tvé, lobiani, všechno fungovalo perfektně, zvláště se mi líbilo těsto, no, je to tak chutné, moc děkuji

Děkuji, Kroshi! Udělal jsem polovinu porce těsta (myslím, že kdo toho bude tolik jíst) - nechal za půl dne ... Velmi chutné. (nahradil jogurt sérem).

[Z historie Lobiani]

Lobiani - doslovně znamená „něco s-lobio“ neboli „obsahující lobio“ se vyrábí nejen jednoduše, ale velmi jednoduše: stejný chačapuri, ale místo sýra se připravuje náplň z vařených fazolí.
Od „něčeho, co obsahuje lobby“, proto jsou moji lobisté takoví ... no, jen koláče ....



Z historie Lobiani: Tyto lahodné a velmi voňavé tortilly plněné fazolemi pocházejí z Rachy, vysokohorského koutu Gruzie. Ale jsou populární po celé zemi, stejně jako khachapuri.Obvykle se nutně pečou v Barbarobě - ​​v den sv. Barbory, který se slaví 17. prosince. Barbaroba je zvláštní svátek, v tento den dívky hádají a věří, že se všechna věštění splní. A také - jak strávíte tento den, splní se celý rok. Každý se proto snaží bavit, chodit, položit stoly, přeji si navzájem štěstí atd.

Klasická verze lobiani vyžaduje pravidelné kynuté těsto s některými doplňky.

Manyunya, koláče mě žádají, abych je snědl !!! A z hub lobiani?

Ne, pouze s fazolemi ... A zpočátku to byly jen bílé fazole (lobio)
Můj manžel se zeptal ... Je to s houbami? Díky smažené cibuli je chuť blízká houbám

[Málo]

Málo! Lahodné! Ale vůbec nemám rád fazole, ukázalo se, jen jsem nevěděl, jak je vařit
Trvalo to 1 kg mouky, ale použil jsem polovinu mléka. Mouku bylo možné přidat, ale po přečtení všech komentářů jsem to neudělal, ačkoli těsto bylo velmi měkké a tučné. Váleček jsem ani nepoužil, těsto se mi dokonale protahovalo rukama. Do náplně jsem přidala smaženou cibuli, velmi dobře seděla, příště přidám další zelenou. A sůl v těstě, byl jsem nevýrazný. Stručně řečeno, recept je zahrnut do „oblíbených“!