Chlebové placky (recept na GOST)

Chlebové placky (recept na GOST)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pokud jde o 500 g mouky pro HP, ukázalo se:
Pšeničná mouka	500 g
Voda	140 ml
Sůl	5 g
Cukr	75 g
Máslo	75 g
Čerstvé droždí	20 g (1 a 3/4 čajové lžičky suché)
Zakysaná smetana	100 g
Vejce pro mazání	1 ks.

Metoda vaření

• Odstranil jsem rostlinný olej. Faktem je, že olej uvedený na konci v receptech GOST obvykle není máslo na těsto, ale na natírání plechů na pečení. Myslím, že tady je to stejné.
  
• 
  
• Přísady vložíme do HP obvyklým způsobem (roztavíme máslo) a přepneme do režimu „Těsto“ (pro Panasonic - hlavní režim trvá 2 hodiny 20 minut. Vyrovnání teploty - 25–50 minut., Hnětení – 15–30 minut., Rise – 1 hod. 10 minut– 1h25min.). Těsto se ukáže být jemné, pružné a nelepivé. Ukázalo se, že asi 900 g těsta. Podle GOST má dort se zakysanou smetanou hmotnost 0,1 kg (tj. 100 g), hnědou barvu a měl by být na povrchu napíchnut. Takže z tohoto množství těsta byste měli dostat 9 koláčů. Dostal jsem 10. Těsto bylo pečlivě vyváleno válečkem na tloušťku asi 1 cm a vyříznuto ve tvaru hrnku. Dala mu vzdálenost asi 30 minut pod ručníkem, napíchla ho párátkem, potřela rozšlehaným vejcem a pečila ho konvekcí po dobu 15 minut při 170 stupních. Nejlepší je péct na papíře na pečení.
  
• 
  

Poznámka

Bohužel mám pouze sbírku GOST, ale žádnou sbírku technologických pokynů. Pouze pro některé chleby. Ale už jsem našel cestu do místní pekárny a myslím, že se brzy dostanu pokynů. Je to velmi vzrušující zážitek - reprodukovat staré sovětské recepty z dětství. Obecně existuje recept na dort se zakysanou smetanou, ale neexistuje žádná výrobní technologie. Musel jsem vše přepočítat, vybrat množství kapaliny (v receptu není uvedeno, pouze obsah vlhkosti v konečném produktu. Na základě obsahu vlhkosti v mouce by si to zřejmě měli technologové vypočítat sami) a udělat to v CP.
V technologických pokynech se s největší pravděpodobností používá těsto na máslové těsto, ale bez něj to nebylo o nic horší. Lahodné máslové tortilly. Recept je původně navržen na 100 kg mouky a vypadá takto:

pšeničná mouka nejvyšší třídy 100 kg
lisované droždí 4,0 kg
sůl 1,0 kg
cukr 15,0 kg
máslo 15,0 kg
zakysaná smetana 20,0 kg
rostlinný olej 0,15 kg
vejce na mazání 100 ks / 4,0 kg
Úžasné chutné pečivo, které voní po másle. Děti se vrhly jako hladová mláďata a jedly dvě najednou. Vyzkoušejte - je to velmi jednoduché.

Strašák, díky za recept! Ukázalo se velmi podobné koláče, chybí pouze otvory nahoře. Byl jsem v obchodě \ u? \ V pekárně, kde se takové koláče pečily, byla vůně přímo zakysaná smetana ... a udělali otvory obyčejnou vidličkou, jejíž zuby byly prolomeny jedním

Strašák, díky za recept! Ukázalo se velmi podobné koláče, chybí pouze otvory nahoře. Byl jsem v obchodě \ u? \ V pekárně, kde se takové koláče pečily, byla vůně přímo zakysaná smetana ... a udělali otvory obyčejnou vidličkou, jejíž zuby byly prolomeny jedním

Tady jsou tyčinky - všechno důmyslné je jednoduché (mluvím o vidličce). Po celou dobu jsem si natahoval hlavu - jak do nich strkat. Děkuji za tip! Na fotografii továrních dortů jsou tyto píchnutí jasně větší než od párátka. Po ruce ale nebylo nic jiného a na vidličku jsem nemyslel ... strčil jsem to párátkem, takže jsou masivní a jsou téměř neviditelné.

A vůně při pečení je opravdu zakysaná smetana - s takovou kyselostí ..

To je jisté .. prostě nerozlomte zátku z nerezové oceli, škoda .. myslím, že můžete rozbít hliníkovou \ prodávají nyní?

To je jisté ... prostě nerozlomte zátku z nerezové oceli, omlouvám se ...Myslím, že je možné rozbít hliník \ ty se nyní prodávají? \.

Takže to nemusíte porušovat. Nechte díry být "skupinami" po 4. Nebo si vezměte bambusovou hůl. Právě jsem touto myšlenkou zešednul.

Pokud necháte všechny zuby, pak budou velmi časté díry, a pokud chcete dosáhnout něčeho jako v obchodech dříve, musíte se skrz jeden ohnout. I když pro dům pro rodinu to opravdu záleží

Báječné tortilly

Zdá se mi, že droždí lze snížit na obvyklé množství, 2 g lisované na každých 100 g jakékoli mouky

Báječné tortilly

Děkuji mnohokrát!

Zdá se mi, že droždí lze snížit na obvyklé množství, 2 g lisované na každých 100 g jakékoli mouky

No, víš to lépe. Nemám absolutně žádné znalosti o dávkování stlačeného droždí a jeho chování v těstě. Právě jsem spočítal data v receptu. Ale suché počítám velmi rychle, zvykl jsem si.
Nebo možná otázka zní, že je tu spousta muffinů? Aspoň máslo a zakysaná smetana. S kvasnicemi v těstě se pracuje mnohem těžší, může to být způsobeno tolika stlačenými droždí?

Zdá se mi, že s kvasinkami je všechno v pořádku, vždy jsem to řekl zhruba stejně.

Nevydržel jsem ... hnětl jsem těsto ...

Hlavní věc je, že vše funguje z technického hlediska a garantuji, co je chutné!

[Strašák]

A tady jsou „moje“ dorty. Včera bylo příliš pozdě na nahrávání fotografií ...

Strašák, díky za recept, velmi chutné.

PS Protože nerad tavím máslo, musel jsem přidat 2 lžíce. l. voda, jinak by „kolobok“ nevyšel.

[poiuytrewq]

Děkuji všem, kteří přišli a ocenili tortilly. Alespoň prozatím. Pro chuť také doporučuji nezdržovat se, vylámat zuby vidličky a jít!
poiuytrewq
Vaše zdraví je skvělé. Obzvláště chutné s mlékem.
Tady jsou vidličky! Podívej, vidíš! Skupinové otvory pro vidlice!
Včera se mi podařilo políbit koláče, ale byli někteří, kteří se opozdili, protože zbytek sežral Jean (nějak se mu podařilo proniknout do jídelny, parazit). Takže dnes jsem vytvořil novou dávku. Zároveň jsem vyfotil tento jednoduchý proces. Zakysaná smetana se vylila více (gram 130): zůstala tam ve sklenici, ne tam. ani tady. Rozhodl jsem se, že všechno úplně vypustím. Ropa naložila méně, gramy o 10-15. A omylem jsem uvařil trochu více cukru - gram 10 gramů. A je to cítit. Tortilly jsou o něco sladší.

Takto se vyválí hotové těsto z HP a vyříznou se z něj kruhy. Žádná mouka, žádný prach, těsto se nelepí.


Jsou po naolejování naolejovány vejcem a napíchnuty bambusovou tyčinkou.


A to je upečené za 15 minut.

[Strašák,]

Strašák, děkuji, fotoreport a znaménko plus !!!

🔗

Hnětení v programu HP na těsto. Při vytváření koloboku bylo nutné přidat 30 ml vody. Stůl a váleček jsem nemastil ani neposypal ničím ... Těsto není vůbec lepkavé. Rozdělte těsto na 8 kusů. Oblékl jsem koule. Každý se valil do kruhu. Důkaz půl hodiny pod ručníkem. Strčil jsem do díry dřevěnou tyčinku na sushi ... Pečila čtyři kusy najednou. Mám malý plech na pečení.

Prostě vynikající !!!

... Když jsem formoval buchtu, musel jsem přidat 30 ml vody.

Podobně přidejte dvě lžíce vody. A koláče jsou vynikající !!

Hurá! Vypadají skvěle! Děkujeme za fotoreportáž a znaménko plus ...

A nikdy jsem nepřidával vodu. Vypadá to trochu tlustě, pak se normálně vytvoří drdol.

[Strašák]

Strašák
Jsem s dalším poděkováním! Dnes jsem upiekla koláče podle vašeho receptu, stalo se to:



Moje domácí koláče se opravdu líbily a všichni bez výjimky, dokonce i ta kočka!

Jak lesklý! Jako nalakovaný ...

Chuchelka, díky za recept! Moje nejstarší izraelské dítě, které jí druhý dort, řeklo * mami, tvoje pita je velmi chutná *


Ve frontě kalorií

V receptu jsem nic nezměnil, nepřidal nic, v mém pekárně se těsto vyrábí hodinu a půl, nechal jsem ho ještě půl hodiny ve vypnuté troubě a stalo se tak


ps. otvory vytvořené rozbitou plastovou vidličkou

Včera jsem připravil koláče podle vašeho receptu, přidal trochu vody. Je pravda, že jsem musel vařit déle než 15 minut. Pečení bez konvence mi trvalo půl hodiny, všichni nechtěli červenat, byli všichni bílí. Pak jsem musel dát teplo na 170 ° C na 200 ° C. Ukázalo se, že je stejně krásné jako vaše, ale spíše suché. Kdo má troubu bez konvence, jak jste vařili? Nebo by měli být swow?

Piekla jsem na dvě stě gramů, ale moje kamna nejsou příkladem, ani to nechci popisovat .. Nebudu to trápit jindy

[Cikán]

Cikán Pečili jste 15 minut při 200 stupních?

Pečení bez konvence mi trvalo půl hodiny, všichni nechtěli červenat, byli všichni bílí. Pak jsem musel dát teplo na 170 ° C na 200 ° C. Ukázalo se, že je stejně krásné jako vaše, ale spíše suché. Kdo má kamna bez konvencí, jak jste vařili? Nebo by měli být swow?

Teď jsem právě vytáhl z trouby koláče se zakysanou smetanou, odpočívají pod ručníkem ... Mám troubu bez konvekce, a tak jsem pečil 25 minut. na 180 *, pak zapnul gril a zhnědl. Díky autorovi receptu i za příchutě dortů a chuť zjistím zítra, ale jsem si jistý, že je vynikající.

Nekousal jsem, protože vím, že trouba je nechutná, musím jen sledovat a kroutit ... hořely u okna, bílé od zdi ... kamna nepečou, ale schnou, stříkám vodou ... Již jsem napsal, že kvůli tomuto * novému * mému kamnu jsem přestal péct, no, dnes jsem do něj znovu vlezl

🔗
Pokud sem mohu dát své koláče - nevím, ale využiji šance. Právě jsem porušil GOST: 50 g žitné mouky, 170 g zakysané smetany, olej sl. Dal jsem 95g na kousky a posypal jsem koláče sezamovými semínky ... To je tolik porušení GOST. Ukázalo se to vynikající. Slibuji, že upeču následující koláče přesně podle receptu! Díky za recept, Chuchelko! : květiny: Čekáme na nové úpravy našich oblíbených chlebů GOST.

[Strašák]

Tady jsou moje dorty.
Místo vody mléko (syrovátka skončila, ale na vodě se zásadně nepeču).
Trvalo to asi o 30 gramů mouky méně.
Strašák, + a díky za recept!

[lana7386]

Dívky, všichni jsou v dobrém zdravotním stavu!

Velmi mě zajímá, jak žitná mouka ovlivnila koláče. To je otázka pro lana7386... Je pšeničná chuť jen trochu „tišší“?

[lana7386]

Dívky, všichni jsou v dobrém zdravotním stavu!

Velmi mě zajímá, jak žitná mouka ovlivnila koláče. To je otázka pro lana7386... Je pšeničná chuť jen trochu „tišší“?

Strašák nesplnila svůj slib: dosud nepiekla koláče z čisté pšenice. Ale opravdu se mi líbí plná chuť a vůně koláčů s přídavkem žitné mouky, díky za skvělý recept: květiny: Myslím, že chuť koláčů se stává zaoblenější, hlubší, v takových výrobcích miluji žitnou mouku, i když ne ve významném množství.

Díky za recept! Všechno fungovalo skvěle

Pečil jsem ne na papíře, ale na obyčejném plechu potřeném rostlinným olejem - nic se nelepilo

[Strašák]

StrašákMoc děkuji za recept na tortilly! Velmi, velmi chutné! Dělám to docela často, s marmeládou jde Hurray.
Dík!

[kanari]

kanari

Velmi jasná slunečná fotka a pod ní se velkými písmeny ukázal být úspěšný - "Život je krásný!" S takovými dorty a sklenicí džemu to není špatné!

Hnětl jsem těsto v pekárně v 17:00 a zapomněl jsem na to, když jsem sbíral objednávky ... vzpomněl jsem si před 20 minutami ... utekl jsem - těsto bylo ve skutečnosti pod víkem, ale neplazilo se, ať žije na zdraví, vyválel jsem koláče, okamžitě jsem je smažil na střední teplotu ... Jak rychle se smažili, to je něco. Po 15 koláčech jsem přemýšlel o sýru, vložil jsem sýr do koule dortového těsta a vyválil ho, nerozdrtil sýr, jen sevřel velký kus, jako bych byl z hladovějící oblasti Volhy
taková lahodnost se ukázala !!! Pak jsem tam sroloval všechno v řadě - a byly získány prakticky okamžité koláče. Chutné jídlo!
Díky za recept, líbilo se mi, že jsem nad vším strávil 15 minut a dosáhl tak vynikajícího výsledku. Myslím, že jsou ve skutečnosti ještě chutnější, příště půjdu s budíkem v kapse

Pokud by všechno dopadlo lahodně - co budík?! Fantasy samozřejmě nelze zabít. Se sýrem, masem a jinými lahůdkami mohu dokonce jíst podrážku.

Jsem si jistý, že budou chutnat ještě lépe, pokud těsto nevydrží tak dlouho.

Vložím těsto, po 15 minutách bude signál, dívky mi řeknou, jaký průměr by měl mít dort?

agata116, velikost „na žádost pracovníků“. Udělal jsem to o průměru 10 cm.

Děkuji za odpověď, také jsem vyrobil 10 cm každý, jen lidé, na obrázcích vypadají docela velké, nebo se to zdá, moje dítě oslepilo o 5 cm, říká, pro malé, malé koláče pro velké, velké, díky autorovi Recept se mi moc líbil.

Nataši! Přečetl jsem si předchozí příspěvky a byl jsem rád, že jsem nebyl jediný, kdo „převrátil“ recept. Můj vnuk jí tyto koláče podle klasického receptu najednou! Protože miluje rozinky, přidal rozinky. Také jsem tam přidal sušené třešně. Ukázalo se, že NIC. Musel jsem udělat růžové buchty.
🔗

Jo, vypadá to jako něco jiného než chlebová placka ...

S chutným a pevným receptem na těsto můžete v zásadě dělat cokoli. Byla by tu touha.

[Strašák]

StrašákMnohokrát děkujeme za recept na tortilly. Těsto jsem vyrobil z bavlny, vykrojil jsem koláče o průměru 6-7 cm, namazal jsem je mlékem a na vrch posypal sezamovými semínky, upečený v troubě. Těsto vyšlo skvěle, nelepilo se na ruce, snadno se vyválilo, stůl se nezašpinil. Rychlé, jednoduché, pohodlné, chutné.

Píšu, žvýkám již 4 dorty. No, velmi chutné!

A jaká vůně je při pečení, všichni si všimli? Kyselá krémová ...

Strašák, díky za recept, vynikající.
moje dcera dlouho žádala o dorty se zakysanou smetanou, takže od ní zvláštní poděkování.

[Natasha]

Natasha, Děkuji ti! Pečil jsem koláče, ale ne koláče, ale buchty (24 ks). Pro děti bylo pohodlnější chodit do školy tímto způsobem. Vzal jsem více cukru - 100 g a přidal trochu vanilky.

a někdo se pokusil upéct tento zázrak na fritéze? A co teplota a čas?

[Kvaš]

Kvaš, prostě neprojděte !!!! Ohromeně, jaká krása se to ukázalo!

[Omela]

Omela, Díky moc pěkné!

A pravda ... Co se ukázalo na buničinu - abaldet.

A jaký podzim, podzim za oknem!

[Dívky]

Dívky, dík! Snažil jsem se - vařit i fotografovat ...

Tusechko, díky za koláče, dlouho jsem je obcházel a teď ...



dobře, velmi chutné a voňavé