Lososová (pstruhová) pára

Lososová (pstruhová) pára

Kategorie: Rybí pokrmy

Složení
Losos (pstruh) nebo jakýkoli jiný	900 g
Sůl	2h l
Cukr	1 hod l
Koření (černý mletý pepř, červený mletý pepř, paprika, nové koření, bobkový list)	chuť

Metoda vaření

• Očistěte čerstvé ryby od šupin, oddělte hlavu, ploutve, ocas, odřízněte teshu (pobřišnice po žebra). V misce smíchejte sůl, cukr, volně tekoucí koření, rozemlejte tam 2-3 hrášky nového koření a 1 lávový list. Vše důkladně promíchejte. Nalijte asi 1/3 směsi do břicha a rovnoměrně rozložte uvnitř jatečně upraveného těla. Nanášejte 1/3 směsi na kůži z každé strany a vtírejte. Nalijte zbytek koření z misky na dno nádoby, ve které budou naše ryby marinovány. Umístěte zpracované ryby na zadní stranu do nádoby. Zavřete víko a dejte jej na asi 2 hodiny na chladné místo (lednička, lodžie atd.). Před tepelným zpracováním ryby vyjměte, osušte je papírovou utěrkou, odstraňte velké částice koření a nakrájejte na přibližně stejné kousky. Kousky ryby rovnoměrně rozložte na vložku parníku; je vhodné na každý kousek ryby dát plátek citronu. Nalijte 2 mst vody do mísy MV, sázku umístěte na stranu mísy. Zavřete kryt MB. Zapněte „vaření v páře“ na 15 min. Po uplynutí času máme chutnou pochoutku.

Miska je určena pro

6 porcí

Program vaření:

„Steaming“, „Stewing“

Poznámka

Jakákoli jiná ryba může být vařena stejným způsobem. Frozen - rozmrazte předem.

[Její citronová šťáva, citronová šťáva!]

Citrony stoupat nikdy bych!
Ale velkoryse pokropit hotovou rybu párem, žárem, je hezká věc.
Jak říkají Řekové, velcí znalci a milovníci ryb:
"Její citronová šťáva, citronová šťáva!"

Známé rčení kuchaře: při vaření ryby milují 3 P: sůl, pepř a okyselení. Okyselit tak vznešenou rybu octem - brrrr. Můžete je pokropit citronovou šťávou, ale není zakázáno dávat na ryby plátek citronu, aby při tepelném ošetření rybám přidal kyselinu, ale není nutné je později jíst.