Pěna z kuřecích jater s hrozny, sherry a sýr Roquefort

Pěna z kuřecích jater s hrozny,
sherry a sýr Roquefort

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Kuchyně: francouzština

Složení
kuřecí Ledvina	400-500 g
smetana 33% tuku	200-250 ml + 1-2 lžíce
sůl, pepřová směs	chuť
skořice, muškátový oříšek	na špičce nože
sherry nebo madeira	250 - 300 ml
hrozny	300 g
želatina	7 g
hnědý cukr	2-3 h l
sýr	200 g
pistácie	30-50 g
máslo	20 g

Metoda vaření

• 1. Odtrhněte hrozny z větviček, nasekejte na několika místech párátkem, vložte do uzavřené nádoby, podlejte vínem a nechte marinovat alespoň 12 hodin.
• 2. Kuřecí játra nakrájejte na malé kousky, vložte do dobře vyhřáté pánve a pár minut je smažte na másle. Nalijte víno, ve kterém byly nakládané hrozny (marináda trvá asi 100 ml), osolte, přidejte koření a vše společně zahřejte na vysokou teplotu po dobu dalších 2-3 minut. Poté rozšleháme mixérem a protřepeme přes jemné síto. Ochlaďte úplně.
• 3. Některé hrozny nakrájejte na malé kousky (asi třetinu). Smažte krém a kombinujte s připravenými játry v několika krocích. Přidejte hrozny, promíchejte, naformujte do forem a vložte do chladničky, dokud neztuhnou.
• 4. Zbývající smetanu rozemlejte se sýrem, vytvořte z ní kuličky a stočte do pistácií.
• 5. Nalijte želatinu 50 ml vína a nechte ji nabobtnat. Na dno hrnce dejte cukr, přidejte zbývající víno a zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, přidejte želatinu. Vše společně zahřejte bez varu a ochlaďte na pokojovou teplotu.
• 6. Zbývající hrozny nakrájejte na poloviny, dejte je na zmrzlou pěnu, do středu dejte sýrové kuličky a nalijte vinné želé. Nechte úplně ztuhnout.

Miska je určena pro

4-6 porcí

Poznámka

Toto lehké a slané předkrm vařím na různé svátky poměrně často. Rozhodl jsem se s vámi sdílet tento jednoduchý recept.
Možná si najde místo na vašem slavnostním stole.
Vařte s láskou a dobrou chutí!

[Marish]

Mmm, jak chutné a chutné! Marish, dobře pro sdílení tohoto zázraku!
No, s takovou pěnou, moje racky s koňakem !!! Velmi včas, Marish!

[Marisha]

Marisha, Díky za milá slova! Jsem rád, že se mi recept líbil!
Zítra dorazí balík s dobrým koňakem, zkusím racky

Ooh! Marinochka! Nemám čas! O všem je rozhodnuto: na dovolenou vám! Pojďme tvořit ve čtyřech rukou!

[„Marinochka! Všechno je rozhodnuto: na prázdniny vám!“]

„Marinochka! Všechno je rozhodnuto: na prázdniny vám!“

A já a já a já máme stejný názor!

„Vytvořme ve čtyřech rukou!“
A ještě v jednom krku k JÍDI !!!

[Olesya]

Olesya, no tak! Myslím, že výsledek bude působivý !!!

Medusa,bojový duch je cítit!