Koláč "Snowy bird cherry" (Sladkosti z dětství-4)

Kategorie: Pekařské produkty

Pie Snowy bird cherry (Sladkosti z dětství-4)

Složení
Těsto:
lisované droždí	12 g
pšeničná mouka	300 g
cukr	50 g
vejce	1 ks
mléko	150 ml
máslo	50 g
sůl - špetka
Vanilka
Plnicí:
mletá sušená ptačí třešeň	0,5-1 sklo
mléko	150 ml
cukr v ptačí třešni	50 g
tvaroh	300 g
cukr v tvarohu	70 g
vejce	1 ks
zakysaná smetana	200-300 gr
cukr v zakysané smetaně	50 g
mouka nebo pektin	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

Ptačí třešeň v mém dětství v Kubanu byla samozřejmě exotická.
Nevím, kdo nás poslal ze Sibiře, z vlasti mé matky, ptačí třešňové mouky ... Pamatuji si jen, že to bylo obvykle na konci podzimu. A koláče s neobvyklou a voňavou náplní se piekly jen dvakrát ročně - na novoroční dovolenou a na moje narozeniny v únoru.
Později, jako teenager, si už tyto koláče nepamatuji ... Pravděpodobně nám neměl nikdo poslat mouku ...
Proto jsou vzpomínky na třešně nejpodivnější a nejjasnější ...
Později, z vůle osudu, když jsem se ocitl na Uralu, jsem zkusil koláče s čerstvou třešní , nemluvě o chrupu na zubech, jsem tichý ...). Sám jsem se pokusil třešeň osušit a rozdrtit, ale nikdy nedosáhl požadovaného stavu - má velmi tvrdé kosti!
A teprve před 10 lety jsem měl možnost objednat si mouku z ptačí třešně. A začalo se hledat recepty ... Pak jsem ještě nevěděl, jak upéct chléb, a s kvasnicovým těstem jsem byl na vás, a právě z toho matka ty koláče upiekla.
Ukázalo se, že prvním úspěšným experimentem byl koláč s tvarohem a mákem, ve kterém jsem nahradil mák ptačí třešní. A když jsem si vzpomněl, jak matka dala lžíci zakysané smetany na pootevřený koláč - přímo na ptačí třešeň, připravila jsem také vrchní vrstvu zakysané smetany.
Když jsem se s kvasnicovým těstem spřátelil a dal na něj náplň, dostal jsem to, čemu nyní říkám moje oblíbené pečení třešní.
Navrhuji zkusit tento neobvyklý a lahodný dort.
1. Plnicí:
Nalijte ptačí třešňovou mouku s horkým mlékem a přidejte cukr. Dejte na mírný oheň a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více cukru. Odložte stranou, nechte to trvat, zatímco připravujete zbytek.
Ptačí třešňová mouka je odlišná - různé stupně mletí, které výrobci obvykle neuvádějí. Proto jej nejprve prosejte přes nejjemnější síto - koupil jsem velkou misku na přípravu čaje, má velmi jemnou síťku (to je to, co potřebujete!). Jinak může „písčitá“ vrzání na zubech zničit celý váš zážitek. Alespoň se to stalo mému manželovi, který takové pečivo nikdy předtím nezkoušel.
Tvaroh protřepejte přes síto (pokud máte pastovitý, pak tento krok přeskočte), rozemlejte s vejcem a cukrem na homogenní hmotu. Upravte množství cukru podle své chuti.
Když těsto a těsto vaří, připravuji náplň.
Zakysaná smetana by měla být smíchána s pektinem (mouka) a cukrem - později, když dáte dort do troubyI.
2. Těsto:
Droždí se 2 lžičkami. Rozpusťte cukr ve 100 ml teplého (ne vyššího než 30 C) mléka, přidejte mouku do konzistence tekuté zakysané smetany. Nahoře lehce posypeme moukou, přikryjeme ubrouskem nebo průhlednou fólií a necháme 15-20 minut působit. na teplém místě (25-30 ° C).
Těsto je hotové, pokud se zvětšilo a na pomoučeném povrchu se vytvořily jasně viditelné praskliny.
3. Těsto:
Nejprve vymíchejte těsto se zbývajícím mlékem a malým množstvím mouky (≈ 100 g), poté přidejte zbytek produktů - vejce, cukr, sůl, vanilku, změkčené, ale ne rozlité máslo, zbývající mouku a dobře promíchejte těsto.
Těsto nechte zakryté ubrouskem / fólií teplé, aby zdvojnásobilo svůj objem.
Když těsto přijde, znovu ho promíchejte a nechejte ho na druhý kynutí. Po druhém kynutí těsto promíchejte a vyválejte na velikost formy (mám čtvercový odnímatelný 24 x 24 x 7,5 cm), který jsem předtím odlepil ¼ těsta a po obvodu vytvořil jeho stranu ve tvaru bičíku.
4. Na těsto nanášejte náplň ve vrstvách: nejprve tvarohovou hmotu, pak ptačí třešeň.
Zakryjte ručníkem a nechte 30-40 minut, aby se těsto vynořilo.
Vložte koláč na 30 minut do trouby předehřáté na 170 ° C.
Připravte zakysanou smetanu.
Nejprve musíte smíchat pektin s cukrem a poté tuto směs za důkladného míchání přidat do zakysané smetany.
Nemám rád mouku a škrob jako zahušťovadla, ani v krémech, ani v omáčkách, ani v takových náplních. Proto používám pektin.
5. Vyjměte koláč, nalijte na něj směs sladké zakysané smetany a pektinu a vložte do trouby dalších 10 - 15 minut. Při delším pečení může pektin ztratit své želírující vlastnosti, ale tentokrát to stačí na to, aby se jeho vlastnosti zcela projevily - po úplném ochlazení koláče.
Vyjměte koláč z trouby, po 20 minutách opatrně vyjměte z pánve a posypte práškovým cukrem.
Vystřihla jsem šablonu - větvičku s třešňovými bobulemi a posypala zbytky ptačí třešňové mouky (můžete také použít kakao). Květiny v rozích - prostřednictvím šablony Teskom.
Vrstva ptačí třešně v náplni je působivá, ale již jsem zmínil, že miluji bohatou chuť tohoto bobulí, vdolky a koláče nejsou moje, na můj vkus je malá ptačí třešeň a v těle se ztrácí. Pokud jste ještě nikdy nezkoušeli ptačí třešně - poprvé, snižte množství ptačích třešní na polovinu. To se vám může zdát dost.
Šťastné objevy!

Poznámka

Název tohoto dortu jsem dlouho nevybral: pojmenovat Cherryukhovy je příliš jednoduché a neinformativní
Bird cherry - ve sněhu (tvaroh) a pod sněhem (zakysaná smetana), takže se ukázalo - sníh
Ne bezchybný, ale alespoň s náznakem

A pokud vás zajímají recepty, kterými mě moje matka od dětství potěšila a překvapila, podívejte se sem:
Pie Snowy bird cherry (Sladkosti z dětství-4)

Toruňský perník "Katarzhinka"
Brusinková pěna
Ořechový dort (bez mouky)
Khamentashn mák-ptačí třešeň a čokoláda-mandle

Kroutit

Irsko, koláč je prostě hezký! Rád bych to zkusil, ale nemůžeme koupit mouku z třešní.

Gasha

Irský, nádherný dort! A přesně od dětství !!! Po zbytek mého života mi bylo uloženo v paměti, že je to ten nejchutnější dort!

V Moskvě si zde můžete koupit mouku z třešní

🔗

Babuška

Úžasný! Jen hledám podobný recept. Dík!

Nagira

Citace: Twist

Irsko, koláč je prostě hezký! Rád bych to zkusil, ale nemůžeme koupit mouku z ptačí třešně.

Marish, dík!
A mouku z ptačí třešně lze skutečně najít prostřednictvím internetu. Gasha dal odkaz na nejkvalitnější mouku z třešní

A vím, jak jsem našel své první „východisko“ pro tuto mouku
Bylo to před 10 lety. Doma jsme zatím neměli přístup k internetu, a tak jsem požádal přítele v práci, v informačním oddělení, aby vyhledal producenty této mouky. Našla - „Koření“ na Sibiři, kde je toto bobule v hojnosti.
Můžete si však objednat pouze hromadně a alespoň se zdá, že krabička se 100 sáčky po 60 gramech a 60 rublů, a dokonce i zásilka ... Na mě to bylo příliš ...
Myslel jsem, myslel jsem, že o vás nevím, ale máme velké město, ale na ulicích, jako v dobách perestrojky, najdete na určitých místech tácky s kořením. Našel jsem ty, kteří pracují s „Prypravych“, a začal tyto ženy otravovat ... Šel jsem k hostitelce a už jsem ji přesvědčil, aby si objednala minidávky, přičemž jsem zaplatil 10 tašek najednou. Samozřejmě měla pochybnosti - zda bude po zbytku poptávka ... A k naší společné radosti (jinak by v příštím roce nebyla žádná objednávka) - kromě mě byli i milovníci ptačí třešně

Ano, další tip - pokud je na nějakém místě ptačí třešeň příliš levná, pak je lepší ji nebrat (buď hrubé mletí, nebo již zatuchlé ... a to je mínusová vůně ...)

Marish, Mohl bych pro vás vyzvednout zásilku, ale už jsem „odsoudil“ svoji ptačí třešničku a myslel jsem si, že se v tom zastavím až do příští sklizně ... takže nevím, jestli si vás mohu koupit

Nagira

Citace: Babushka

Úžasný! Jen hledám podobný recept. Dík!

Jaká je vaše přezdívka, teplá, domovská ...

Doufám, že se vám a vaší rodině bude dort líbit. Napište, jak to chodí?

soused

Děkuji za tento dort !! A pak jsem si mohl koupit třešňovou mouku, ale nemohu pro ni najít důstojné využití. Není to levné, takže chci vařit, takže AH! - takhle se to stalo))) A pak je váš recept jen dar z nebes. Četl jsem to jako umělecké dílo
(a přišel sem prostřednictvím odkazu z torunského perníku - i za to mnoho Děkuji! To je nyní taková vzácnost, nejsou to zjednodušené pro moderní realitu, ale SPRÁVNÉ recepty. Skutečné.

Nagira

soused,
Svetlana, budu ráda, pokud se ti dort bude líbit! Ale nezapomeňte - napsal jsem, že miluji bohatou chuť, protože jsem na ni byl zvyklý od dětství.
Ale mnoho lidí také rádo koláče: tam je třešeň jako doplněk do těsta, chuť třešní je velmi zahalená ...
Nevím, který z nich se vám líbí lépe
Možná zkuste jiný můj recept: Khamentashn mák-třešeň.
Ukázalo se, že sušenky s náplní máku jsou úžasné: jak bohaté, tak současně mák mírně vyhlazují jasnou chuť třešní

soused

Díky, samozřejmě to zkusím !!
Ale nejdřív, Pie. Tady je tak bohatá, přesycená chuť, jakou chcete. Na našem webu rostou staré ptačí třešně (je tu spousta bobulí, ale nemůžete je získat - je to vysoké)) Takže manžel a syn nasbírali trochu, dal jsem to do mixéru a přes síto, pak jsem to smíchal s cukrem - to bylo vkuuuussnoooo !!! A aromatoooo)) Jen málo
Jsem ze středního Ruska, takže máme třešně ptačí jen jako okrasný keř. Jako děti jedli, samozřejmě, dokud se ústa nespojila)) A o koláčích z ptačích třešní a ještě více o mletých sušených - nikdy neslyšeli.

Albina

A také si často pamatuji dort z dětství s čerstvě mletou třešní. Tak hloupý Ale teď se toho bojím svými zuby.
Irinaa ty MÍSTROVSKÉ DÍLO... Musíme hledat sušené ptačí třešně. Mezitím záložka

SmoroDinka

Včera jsem viděl v supermarketu mouku z třešní a okamžitě jsem si vzpomněl na chuť dětství. Babička upiekla právě takový koláč s ptačí třešní a tvarohem. Samozřejmě jsem neznal recept, v dětství mě recepty moc nezajímaly ... koupil jsem si mouku a běžel jsem hledat recept. Je skvělé, že náš web obsahuje vše, po čem vaše srdce touží !!! Nagira, vezměte zprávu! Děkuji mnohokrát! Dort je báječný !!!

Michaska

SmoroDinka! Dinochka! Můj drahý příteli! Jak jsem rád, že si na fórum začínáte zvykat!
A upiekla a ukázala takový lahodný koláč!
Děkuji za radost tě tu vidět! doufejme, že se to stane častěji!

Nagira

SmoroDinkajak hezké je vědět, že také miluješ tento dort!
A byl jsem potěšen a překvapen, že to, k čemu jsem dospěl pomocí experimentů, jste zdědili bravo po své babičce!
A samozřejmě vy - fotka vašeho koláče je tak chutná ... Budu muset něco upečet také s ptačí třešní, protože stále mám zásoby, musím vymyslet něco nového

una-olga

Irina, včera ti upečla koláč, díky za recept, velmi chutný koláč s bohatou chutí tvarohu, ačkoli chuť ptačí třešně nebyla uhodnuta poprvé ... z nějakého důvodu mysleli na ořechy: D Ale snědli jsme koláč z mrazáku ... tvaroh byl tekutý a nakonec vrstva ptačí třešně svou hmotností vymyla vrstvu tvarohu a v troubě se nechytila. Myslel jsem, že když se ochladí, zamrzne, ale marně jsem se uklidnil ... dospěl jsem k závěru, že 5% tvarohový dům ve vesnici není vůbec produkt, který tvrdí. Celý koláč se však snědl z mrazáku. Je tu ještě trochu ptačí třešňové mouky, tento koláč znovu upeču

Nagira

una-olga,
Olya, jsem velmi, velmi ráda, že se ti dort líbil víc než dort (viděl jsem tvou listopadovou recenzi na fíkové buchty a tam jsi mimochodem zmínil dort).
Je pravda, že mám podezření, že vaše ptačí třešeň zestárla, protože aroma nebylo odhadnuto na dobu použitelnosti po dobu 2 let a poté se vzduchotěsným a chladným skladováním ...
Ale přesto je hezké, že jste si vzali tento koláč do svého domácího prasátka!
Nevím, jaký recept jste ten dort upekli, pokud se vám ta třešeň v něm zdála trochu neslušná. Ale po prvním (pro mého manžela) sušenkovém experimentu s tímto bobulím jsem začal pečlivě prosévat ptačí třešničku - miluji ji, ale můj manžel to nikdy nezkoušel a také řekl, že „mi skřípá na zuby, už nepeče“
A obecně opakuji, že nepeču koláče a vdolky z ptačí třešně - kvůli slabé chuti tohoto bobulí, příliš zředěného moukou a jinými přísadami do těsta ... Po různých experimentech jsem dospěl k závěru, že moje ptačí třešeň je zálivka, chuť se tam koncentruje Ukázalo se, že A pokud to zkombinujete s mákem - pak je zrnitost maskovaná pro úzkost Vyzkoušejte moji verzi - Khamentashn mák-třešeň

una-olga

Irino, děkuji za odpověď na můj komentář ... okamžitě jsem běžel zkontrolovat trvanlivost mouky z ptačí třešně do 14/14/2016. Upekl jsem první dort s ptačí třešní, nikdo v něm nepoznal ptačí třešeň, je to proto, že pečení ptačí třešně je pro nás něco neobvyklého, mnozí ani nevědí o existenci ptačí třešňové mouky, objednal jsem její dceru v Moskvě, neprodáváme ... Po přečtení vašeho receptu jsem si hned uvědomil svou chybu při pečení dortu ... myslel jsem si, že jednou mouku, pak nemusíte prosévat a můj dort mi nepříjemně skřípal na zuby. A ve vašem receptu byla zmínka o opatrném prosévání ... což jsem udělal. A všechno bylo chutné. Stále tam nezbylo moc mouky, chtěl jsem ti koláč znovu upéct později, a pak jsou sušenky ... a taky mám mák, asi zkusím tvoje sušenky. Děkujeme za radu a vedení.

Olekma

Irina, děkuji za recept! Miluji ptačí třešňové pečivo od dospívání, protože můj starší bratr se oženil s dívkou z Buryatia, tam je tato mouka velmi vážená. Miluji dort s ptačí třešňovou moukou a zakysanou smetanou a nedávno jsem se zamiloval do ptačí třešňové náplně, ale do zakoupeného pečiva. Nyní zkusím podle vašeho receptu, možná to je právě ta chuť, kterou hledám.

Dmitry888

Citace: Twist