Saltimbocca alla romano

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: italština

Složení
Krůtí filé	600 g
Syrový uzený balyk	250 g
Šalvěj (listy)	na požádání
Madera (nebo jiné polosladké silné víno)	100 ml

Metoda vaření

Krůtí filé namočte na 24 hodin do směsi červeného vína a nálevu z konzervovaných okurek,
nakrájejte na porce, překonejte potravinářský film do 3 mm
Poté jsme nasadili krocana nasekaného nevařeného uzeného balyku a šalvějový list
a velmi opatrně najeďte do Turecka
Pak můžete udělat dvě možnosti - vše připevnit dřevěným párátkem a rychle smažit na mírném ohni z obou stran
nebo srolovat a smažit z obou stran.
Poté přidejte víno na stejnou pánev a vařte na mírném ohni po dobu 5 minut.

Poznámka

Saltimbocca (italská sůl „im bocca!“, Doslovně „skok do úst!“) Je celosvětově populární pokrm římské kuchyně. Saltimbocca je tenký telecí řízek s plátkem prosciutta a šalvěje. Místo telecího masa se také někdy používá vepřové nebo kuřecí maso. Maso se marinuje ve víně nebo slané vodě v závislosti na regionu a osobních preferencích.
Při přípravě nejpopulárnější verze saltimbocca - saltimbocca alla Romana - se rozbije tenká vrstva telecího masa, na vrch se umístí plátek prosciutta (parmská šunka) a lístky šalvěje. V některých receptech je saltimbocca složená tak, aby šunka byla uprostřed. Poté se řízek smaží na oleji a smaží se, dokud se nevaří s Marsalou.