Obilný chléb v pekárně

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Žito (obilí)	150 g
Oves (obilí)	100 g
Těsto:
Mleté naklíčené zrno (žito + oves)	390 g
Kvásek	260 g
Hroznový olej (jiné možné)	1 polévková lžíce. l.
Agávový nektar (nebo běžný cukr)	1 polévková lžíce. l.
Živá mořská sůl (běžná)	1 lžička
Cereálie	5 lžíce. l.
Ovesné vločky	2 lžíce. l.
Fermentovaný slad	1 lžička

Metoda vaření

Fáze 1. Kukuřice. Namočte zrno do hluboké desky a nechejte při pokojové teplotě po dobu 12-16 hodin, dokud zrno bobtná.
Poté ji vložíme do cedníku a hojně opláchneme studenou vodou, dokud nepřestane být zakalená. Dobře protřepejte a vložte zrno do mísy ke klíčení, nechte ho dalších 10-12 hodin. V mém případě obilí vyklíčilo dva dny. Doporučuje se to opláchnout každých 3-5 hodin, ale neměl jsem takovou příležitost, a tak jsem oplachování prováděl každých 10-12 hodin, proto zrno mírně kvašilo, ale nekyslo.
Fáze 2. Kvásek. Mám to polozrnné. U mě se to stalo takto: 200 gr. věčný + 230 gr. mletý žito (namočený a nasekaný v mixéru), poté poslaný k „zotavení“ na teplé místo jako běžný kvásek. Na základě tohoto kvásku byl upečen další chléb. A šla spát. Potom to vytáhla, ohřála a nakrmila 70 g vody + 50 g. loupané žito + 20 gr. nekvasený slad (Voda už nalila 70 gramů a mouka skončila, takže slad se pustil do podnikání, obejdete se bez něj). Pak jsem dostal takový kvas, který jsem použil v receptu:
Myslím, že bude stačit jen věčné žito a bude ještě lepší, když bude na celozrnné mouce.
Fáze 3. Mletí obilí. Naklíčené zrno umyjeme a velmi dobře setřeme, abychom odstranili přebytečnou tekutinu. Pošleme zrno do mixéru, vzal jsem velkou misku: 2-3 minuty mletí - 5 minut odpočinku a odlomení zrna ze stěn - 2-3 minuty mletí - ... a tak dále, dokud se zrno nestane kaší, ale nebyl jsem příliš horlivý a nechte napůl rozdrcená zrna zůstat, což se mi líbí ještě víc.
Fáze 4. Hnětení těsta. Vložili jsme do kbelíku CP: Nasekané zrno + Kyselé těsto + Rostlinný olej + Agávový sirup + Mořská sůl + Fermentovaný slad + ovesné vločky + ovesné vločky ovesné vločky. Vložil jsem těsto na pizzu do režimu hnětení, vzal špachtle a začal pracovat - míchat a otáčet. Těsto bylo tenké, o koloboku není pochyb - nečekejte. Byla to spíše hustá, hrudkovitá pasta (kvůli zrnu). Tady jsem to mokrýma rukama vydrhl ze stěn, srovnal jsem to ke dnu, udělal značky na zdi a poslal jsem to pro kontrolu v HP. Mám programovatelný režim - 5 hodin při 34 stupních.
Fáze 5. Pekařské produkty. Po dvou hodinách jsme téměř dosáhli dvojnásobného nárůstu, rozhodl jsem se počkat trochu déle, ale viděl jsem, že už nebudeme růst, a dokonce i naopak - střední břicho se posadilo, takže jsme zapnuli pečení - 1 hodinu při 140 stupních, po které 15 minut jen stál v horké HP. Dostali jsme to, polili se stříkací lahví ze všech stran, zabalili jsme se do ručníku, do koše a odpočívali jsme 2-3 hodiny.
Odřezal jsem kůrku - chléb je porézní, pružný, vůbec ne mokrý. Chuť není kyselá. Nádherný šedý chléb. V mém případě je to obzvláště užitečné - je bez cukru. Můj manžel se mi velmi líbil, což je nejdůležitější. Ale na krustě byla upečena zrna, s nimiž by měl být opatrný.
Dobrou chuť, všichni!

Miska je určena pro

500 gramů

Čas na vaření:

Vaření - 1-2 dny, hnětení a pečení - 3-4 hodiny

Poznámka

V mém CP je kbelík široký a naše rodina je malá a já peču takové experimentální chleby v malém množství ... vzhled hotového chleba proto nemusí být tak působivý jako u 1,5 kg bochníku, ale chuť, věř mi, je skvělá !

Kvasený slad byl přidán kvůli barvě a vůni, ale když je toho hodně, nelíbí se mi to. Pokud se nemýlím, pak byl na konci dávky přidán špetka koriandru, také se mi nelíbí jeho přebytek.

V dávce není žádná voda, ale těsto se díky mokrému zrnu ukázalo jako docela tekuté, ale rozhodl jsem se vyhnout mouce a přidal jsem ovesné vločky Extra, ale po 5 polévkových lžících jsem si uvědomil, že je to dost slabé a přidal jsem ovesné vločky. Každý může být jiný, což je ovlivněno mnoha faktory. Vloček může být jen dost, ale některé mají více a jiné méně. Pociťte své těsto! A všechno bude fungovat!