Oblíbený chléb - chetykh-cereální kvásek

Oblíbený chléb - chetykh-cereální kvásek

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
ovesné vločky (pomalu vařené)	70 gr.
starý oloupaný kefír	200 ml.
Těsto:
pšeničná mouka	430 gr.
kukuřičná mouka	70 gr.
startovací kultura žitného kefíru	500 gr.
sůl	1,5 lžičky (9 gr.)
olivový olej	20 gr.
Miláček	1 lžička s topem
čerstvě mletý koriandr	8 gr.
ovesná směs	Všechno

Metoda vaření

• Nalijte ovesné vločky s kefírem a nechte je přes noc kvasit.
• Ráno v pekárně připravuji těsto v režimu „pelmeni“ - hnětení po dobu 20 minut.
• Kynutí tohoto chleba asi 3 hodiny (o něco méně), pak peču v hrnci s tepelně odolným skleněným víkem v předehřáté troubě takto:
• nejprve 10 minut při T 250 * C, poté s klesajícím T 180 * C 40 minut, poté dokonce s otevřeným víkem 15 minut.
• Všechno. Ochlaďte to na roštu.
• V receptu nejsou žádné droždí, protože kvásek je silný a není tam žádná tekutina, protože ten je již v kvásku a ve válcovaném ovsu.
• Chléb je podle mého názoru prostě lahodný.
• Díky Adminovi za kefírové kváskové jídlo!

[Míšo]

Míšo

Dobré složení chleba, zdravé.

Pozornost přitahovala také prasklina po celém obvodu chleba, jako by se jedna polovina chtěla oddělit od druhé ... já jsem měl skoro stejné při pečení s kváskem https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Chléb byl také rozmrazován asi 3 hodiny. Možná mu tentokrát nestačí? Zkusili jste prodloužit dobu kontroly?
Kromě kvásku jsem do těsta přidal droždí, abych urychlil kynutí. Nebyly však k ničemu. Nedávno jsem si všiml, že droždí v kombinaci s mým kvasem vůbec nefunguje. Kyselé prostředí kváskového těsta je zřejmě okamžitě zabije. Musel jsem vypnout kamna a počkat, až těsto kyne čistě silou kvásku. Pozorovali jste něco takového v chování „vyzrálého“ kvasu?

[Říz,]

Říz, Nejedná se o prasklinu v chlebu, ale provedu takový řez nožem, než se otestuji po obvodu chleba, jako je tento, ukážu to na příkladu jiného chleba. Na fotografii chleba není to, ale princip je stejný. A droždí do kváskového chleba vůbec nepřidávám, kvásek zvládá vzestup jen s třeskem

[Říz,]

Říz, To není prasklina v chlebu, ale před provedením kynutí po obvodu chleba udělám takový řez nožem

oh, nevšiml jsem si slona)) Vidím teď.

[Míšo]

Míšo

Dobré složení chleba, zdravé.

Pozornost přitahovala také prasklina po celém obvodu chleba, jako by se jedna polovina chtěla oddělit od druhé ... já jsem měl skoro stejné při pečení s kváskem https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Chléb byl také rozmrazován asi 3 hodiny. Možná mu tentokrát nestačí? Zkusili jste prodloužit dobu kontroly?

Pokud bochník praskne - z jednoho důvodu - těsto není dostatečně daleko, takže v troubě stoupá, i když je vrchní kůra již suchá. A těsto, navzdory provedeným řezům, začíná prorazit nejtenčími místy - obvykle spodní částí bochníku, protože tam kůra schne naposledy. Pokud pečete na kameni, pak se to stane méně, protože kámen absorbuje vlhkost z těsta a bochník je rovnoměrně upečený.
Pokud máte pocit, že se bochník dostatečně nezvýšil, musíte provést hlubší řezy a naopak - na zaseknutém bochníku byste měli provádět lehké řezy, jinak silně spadne a v troubě nebude dobře stoupat.

Je také důležité, aby kůra během období kynutí nevyschla, neztratila svoji pružnost, což také vede k prasklinám v chlebu. I když to platí pouze pro estetiku a chuť samotného chleba, samozřejmě to nemá žádný vliv a nebrání nám ve získání zdravého produktu. Důkazy se používají v průmyslovém pečení a my jsme ponecháni, abychom znovu objevili kolo. Za tímto účelem jsem vložil chléb do trouby na kynutí a tam jsem vložil hrnek vroucí vody pro zvlhčení páry a rozsvítil světlo v troubě. Nechávám to tak dlouho, jak je to nutné. Když voda v hrnečku vychladne, přidám čerstvou vroucí vodu.

Něco málo receptů s kváskem je přizpůsobeno pekárně .. Pouze z mouky 1. třídy a vše podle mého názoru? Je to proto, že se nikdo nepokouší péct v pekárně nebo proto, že to v HP nebude fungovat?

Pokud je v pekárně režim „pečení“, můžete hnětet, ponechat na kynutí tolik, kolik je třeba, a pak pečení zapnout na 1 hodinu (můžete přidat 10 minut, musíte dávat pozor).
Četl jsem někde jinde, můžete zkusit hnětet, pak vyjmout špachtli a zapnout troubu na „francouzský chléb“ - tento režim je dlouhý a měl by být dostatek času na prokazování kváskového chleba. Já sám jsem takhle troubu nezkoušel, protože existuje příležitost (a touha!) Pečit v troubě. Ale myslím, že můžete zkusit experimentovat s pekárnou a upéct kváskový chléb bez droždí.

[CHLÉB „4CREAT“]

Navrhuji vyzkoušet další lahodný chléb

CHLÉB „4CREAT“
-350 g pšeničné mouky
-30 g hrášku
-40 gr. Vločky „4 obiloviny“ nebo ovesné vločky.
-170 gr zralého žitného kvásku
-5 gramů medu
-1 lžička s nejlepšími prasklinami!
-100 ml kefíru
-70 ml teplé vody
-5 g čerstvě drceného koriandru
Hněteme těsto asi 10 minut. Po hnětení musí těsto nutně odpočívat 40 - 50 minut, ne déle, jinak začne těsto kynout, což ještě nepotřebujeme. Hnětli těsto, dali mu odpočinek,
Poté přidejte
-10 g soli
-2 gramy hroznového oleje
Míchejte sůl, vytvarujte bochník a dejte ho na kyselost (ve speciálních koších nebo šálku vyloženém ručníkem - pokud je trouba na krbu, a pokud ne, pak okamžitě do formy).
Těsto jsem rozdělil na 2 části, každé zvlášť složené v obálce třikrát, vylisované do tvaru koule a obě vložené do jedné formy.
Korektury v troubě s hrnkem vroucí vody. Pak dušené pečivo. Při T ​​230 * C po dobu 10 minut, poté snižte na 180 * C a pečte dalších 45 minut.

Chléb vyjměte z formy a namažte jej rostlinným olejem. Můžete také pokropit vodou. Nebojte se, chléb nebude měkký.

A to je drobeček. Lahodný stolní chléb.

Formu je třeba brát pouze tak, aby chléb vzrostl třikrát. Je to tak, aby z formuláře přes okraj nebyly žádné ošklivé nerovnováhy.

[Míšo]

Připravil jsem takový kousek chleba: bylo tam příliš mnoho kvasu, ale škoda ho vyhodit. Velmi jsem se bál, že to bude velmi kyselé (koneckonců, kynuté těsto bylo až 500 g), ale ukázalo se, že je úžasně chutný.
Nevložím fotku, již snědenou
Míšo, Děkuji!

Jak krásné jsou !!! Jsi prostě chytrý