Kváskový bílý pšeničný chléb, středně kyselý od administrátora v pekárně

[pšeničný chléb na kefírovém kvásku, středně kyselý.]

Kváskový bílý pšeničný chléb, středně kyselý od administrátora v pekárně

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Teplá voda	1/2 šálku
Kefírská startovací kultura	1 šálek
Pšeničná mouka, prosít, přidal více mouky během procesu hnětení	2 1/4 lžíce. 2 lžíce. l.
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Rostlinný olej	1 polévková lžíce. l.
Sůl	1 lžička
Droždí	1,5 lžičky

Metoda vaření

• Připravte si startér na kefír dva dny před pečením. Kynuté těsto je uloženo v chladničce, dejte nádobu na stůl, přidejte kefír a žitnou mouku ve stejném množství (mám kynuté těsto na žitnou mouku), nechte ji na stole 2-3 hodiny nabobtnat, poté ji vložte do ledničky na den, postup opakujte o den později, poté po dobu dvou dnů položte startovací kulturu na stůl na teplé místo pro bobtnání a začátek tvorby bublin a zvyšování startovací kultury po dobu 3-4 hodin, poté použijte požadované množství, zbytek startovací kultury vložte do chladničky až do příště a v případě potřeby dále nakrmte. Kvásková konzistence - hustá zakysaná smetana nebo palačinkové těsto (také bublající).
• V zásadě kefírový kvásek v pšeničném chlebu nahrazuje nebo přidává kyselé těsto na chléb, chuť chleba získává příjemnou kyselost houbového těsta a houbového pečiva.
• Vložte všechny přísady do kbelíku, vytvořte pšeničnou buchtu, pečte. Výsledkem je porézní chléb s charakteristickou kořeněnou kyselou chutí.
• Příště se pokusím přidat trochu více startovací kultury kefíru, podívejte se, jaká bude chuť.

Poznámka

Navrhuji možnost pšeničný chléb na kefírovém kvásku, středně kyselý.

Vzal jsem recept někam na internet, můj kefírový kvásek. Trouba Hitachi, základní režim 3,50, odměrka 240 ml.

Všechny dobré chleby !!!

Fotografie zalina74

Správce, děkuji vám za vaše recepty a rady - velmi zajímavé, poučné a použitelné.
Měl jsem opravdu rád kváskový chléb, a to do té míry, že jsem si pro sebe vymyslel chléb:

Pšenice s kefírovým kváskem s otrubami a provensálskými bylinkami.
________________________ ______

1/2 šálku kvásku + voda = 240 g
Vejce 1 ks.
Mouka - 3 šálky (240ml šálky)
Otruby - 3 lžíce. l.
Olivový olej - 3 lžíce. l.
Cukr - 2 lžíce. l.
Sůl 1,5 lžičky
"Provensálské byliny" 1,5 lžíce. l.
Kvasinky 1 lžička

Z nějakého důvodu jsem to vložil do režimu Pizza + Normal. Myslím, že by stačil pouze normální režim.

Hrubý a rafinovaný chléb; dobře vstala a upečená, šedavě zbarvená s úžasnou vůní, která, když se chléb ráno zahřál v toustovači, se rozšířila po celém bytě a cítila se mnou v zadní místnosti, což mě vedlo ke stavu rychlého probuzení.

tady to je. Ukázalo se, že včera existovaly Chlebové lázně, ale nerozuměl jsem všemu, co mě neznámá síla stáhla po pláži a do kuchyně do trouby. Jen teď ani nevím, v jakém tématu to ukázat ... vůbec to není bílá pšenice, ale ... stále jsem tento recept bral jako základ a tančil jsem z něj. Udělal jsem to prakticky bez vody (ne více než 50 g), na jedno kynuté těsto jsem přidal směs Borodina a koriandru. Výsledkem je chléb, který chutná velmi podobně jako kulatý tmavý chléb, který se prodával během mých studentských let v Kyjevě, jméno si nepamatuji ...
Dolu se to opravdu líbilo, požadují jen mírné snížení kyselosti. Kromě kyselosti se objevilo ještě několik chyb, které při příštím pečení odstraním. Bylo vytvořeno jen hodně práce

Všichni pekaři - upřímná dovolená!


Správce, děkuji, stále jsi mě inspiroval k výkonu

Včera jsem připravil chléb podle tohoto receptu. Pouze droždí bylo sníženo na 0,5 lžičky.a MK kynuté těsto dalo 1,5 šálku. Toto je můj první kvásek, možná jsem to udělal špatně, chléb je velmi kyselý

pojďme nezahrnovat toto téma „Chléb z kvásku bílé pšenice, střední kyselost“ a přejdeme k otázce kvásku v otázkách a odpovědích.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Přiveďte svou zprávu sem

Cítím se jako archeolog ... Je tak hezké něco na místě vykopat a přečíst si případy „dávno zapomenutých“ dnů
Právě jsem ochutil provensálské byliny, zkusím udělat tento chléb!

tento recept se pro mě již stal klasickým bílým chlebem - znám ho jako vzorec nazpaměť
Dělám MK kvásek z jakékoli mouky (nyní - pohanka) - perfektně zapadá do receptu.
zpočátku byly potíže - během pečení propadla střecha prvního chleba. po snížení množství kvasinek na 0,5 lžičky. - bochníky z oceli
dík

Zkoušel jsem svůj nově nalezený kvásek na tomto receptu. Uvědomil jsem si, že kvas je můj. Kyselost v těstě mi chyběla u pšeničných chlebů zakoupených v obchodech. Poprvé chápu, že to není špatné, ale v budoucnu doufám, že dosáhnu větší pórovitosti - mám se lišit podle nátisku, nebo kvásek zesílí a bude dělat svou práci? Smíchal jsem přísady v režimu knedlíků a poté zapnul hlavní režim. Vybral jsem tmavou krustu, velikost XL (mohla být menší, protože boky byly pravděpodobně příliš smažené). Voňavý chléb. Kůra je křupavá, ale ne drsná. Řezal jsem to, nečekal, až úplně vychladne. Snažil jsem se - mmm .... Zkusím více receptů. Díky za vědu!

Po vychladnutí se chléb otevřel v celé své kráse! Drobek se ukázal lépe, než jsem čekal - jemný, jemně pórovitý, po stlačení byla struktura okamžitě obnovena. Po přestěhování ze Severního Osetie do Moskvy mi v chlebu chyběla taková lehká „jarnost“ a kyselost. A to je to, co hledám! Dokonce i děti, které to ochutnaly, řekly: „Babička nám koupila tento chléb.“ A kůra je křupavá! Neexistují téměř žádné drobky - pouze z kůry.

Ještě jednou děkuji administrátorovi! Upeču to stejně jako u stolu a vyzkouším další možnosti startéru. Mimochodem, kolobok se z toho valil úžasně a pro jednoho nebo dva!