100% žitný chléb "Vitebsky" ze semen mouky.

[Recept je určen na jeden chléb 450g.]

100% žitný chléb "Vitebsky" ze semen mouky.

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
KVÁSEK
zaseta mouka	55gr.
voda	40gr.
SVAŘOVÁNÍ
zaseta mouka	95gr.
nekvasený (bílý) žitný slad	15gr.
strouhaný anýz	1–2 gramy
voda	190 g.
OPARA
kvásek	81gr.
zkapalněný vařit	294 g.
nasazená mouka	52gr.
TĚSTO
těsto	400 g
nasazená mouka	132 g.
sůl	4gr.
sirup	16gr.

Metoda vaření

• Recept je určen na jeden chléb 450g.
• KVÁSEK
• Bereme 30 g. aktivní startovací kultura na zaseté mouce 100% vlhkost 25g. voda a 40 g zasít mouku, promíchat, zavřít víko a nechat 4 hodiny při 30 ° C.
• SVAŘOVÁNÍ
• Do mouky smíchané s anýzem přidejte vroucí vodu, důkladně promíchejte, poté, co se výsledná hmota ochladí na 65 ° C, přidejte slad (v tomto případě je bílý slad cukerným prvkem).
• 
• Dále je nutné udržovat vaření 2,5 hodiny na 63-65 ° C, poté ochladit na 30 ° C. Vaření se stává mnohem tenčí a velmi sladké s jemnou vůní anýzu, použil jsem badyán (badyán) Současně s vařením je kvásek připraven
• 
• OPARA
• Smíchejte kvásek, čajové lístky a mouku, důkladně promíchejte a nechejte 5 hodin kvasit při 30 ° C. Zralé těsto výrazně zvyšuje objem !! Musí být vybrán správný kontejner.
• TĚSTO
• Do těsta přidejte melasu a sůl (melasa může být nahrazena medem, 80% hmotnosti melasy), promíchejte, poté přidejte mouku a hněteme těsto. Hotové těsto přeneste do misky namazané rostlinným olejem, přikryjte víkem, plastovou fólií a nechejte 60-70 minut při 30 ° C.
• Dále dejte těsto na vlhký povrch, vytvarujte krátký bochník s tupými konci a opatrně ho přeneste na list papíru na pečení. (Verzi pro krb jsem nepečel, protože těsto se mi zdálo tenké, budu na tom muset pracovat)
• Další kynutí: 25-30 minut, během kynutí pravidelně, bochník žehlit mokrýma rukama. Před pečením namažte obrobek moukou.
• Pečeme v troubě 5 minut. s malým množstvím páry při 260 ° C, poté snižte teplotu na 240 ° C a pečte 25-30 minut.
• Hotový chléb namažte škrobovým želé a nechte působit 8-10 hodin.
• 
• Chléb je velmi jemný a velmi chutný.

Sergeji! Existuje dvojitá porce těsta nebo 2 malé rohlíky?

Ahoj Irino.
Recept je určen pro jeden malý chléb o hmotnosti asi 450 g. V tomto případě se použije trojitá porce všech ingrediencí. Skutečnost, že jsem upiekla tvarovaný chléb, je špatná, protože by se měl péct s ohništěm, ale jak jsem řekl, těsto mi připadalo trochu řídké.
Zkuste péct „Vitebsky“, ujišťuji vás, že toho nebudete litovat.
Hodně štěstí s chlebem.

Vytiskl jsem si recept, bude čas, upeču ho.