Polenta chléb

Polenta chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pšeničné kvásky 100%	80 g
Lalok
kukuřičné krupice	50 g
voda - vroucí voda	100 g
Směs semen:
dýňová semínka	50 g
sezam	15 g
nigella (nigella) nebo černý kmín	10 g
Těsto:
kvásek	Všechno
směs semen	Všechno
pšeničná mouka s bílkovinami 12%	330 g
špaldová nebo celozrnná mouka	70 g
sůl	7 g
olivový olej	1 st. l
rozmarýn nasekaný	1 hod l
Miláček	1 st. l
lisované droždí	3d
lalok	Všechno
voda na těsto	200 g

Metoda vaření

• 1. Smažte dýňová semínka na médiu. oheň, na konci k nim přidejte sezam a nigellu (nigella)
• 2. Kukuřičnou krupici zalijeme vroucí vodou, přikryjeme a necháme spolu s kváskem nabobtnat.
• 3. Ponechejte startovací kulturu po dobu 4-6 hodin při 25 ° C. Mělo by mít příjemnou mléčnou chuť a nemělo by být kyselé. Chcete-li to provést, můžete to den před tím několikrát obnovit.
• 4. Smíchejte droždí s trochou mouky a nechte 30 minut aktivovat.
• 5. Do oteklé kukuřičné krupice přidejte olivový olej a jemně nasekaný rozmarýn a opečená semínka.
• 6. Nalijte vodu na těsto a kvásek, droždí do misky, přidejte mouku, dobře promíchejte. Odpočiňte 25 až 30 minut (autolýza)
• 7. Přidejte sůl a těsto promíchejte při první rychlosti po dobu 2 minut, poté přepněte na druhou rychlost, promíchejte po dobu 3 minut a postupně přidávejte lalok se semínky.
• Dobře promíchejte a složte těsto.
• 8. Těsto dejte do nádoby namazané rostlinným olejem a nechejte kysnout, dokud se nezvoní. Po 30 minutách složte těsto a přidávání ještě jednou opakujte.
• Pokud dáte těsto bez droždí, bude doba kvašení trvat 4 hodiny a během prvních dvou hodin musíte těsto čtyřikrát poskládat a nechat kysnout další dvě hodiny.
• 9. Vytvořte oválný nebo kulatý polotovar. Kontrola obsahu při pokojové teplotě mi trvala 1 hodinu a 30 minut. Těsto bez droždí necháme 3-4 hodiny odstát v místnosti nebo 12 hodin. v lednici.
• 10. Pečte v troubě předehřáté na 260 ° C, zakryté po dobu prvních 25 minut, poté snižte teplotu a dokud nezhnědne. Pečil jsem na ohništi bez poklice, ale s parou po dobu 10 minut a snížením teploty na 200 ° C po dobu dalších 25 minut.
• 

Program vaření:

pečení v troubě

Poznámka

Toto je 1/3 původního receptu Chada Robertsona s několika drobnými úpravami. Zdroj 🔗
Snažil jsem se přizpůsobit všechny komponenty mým produktům a podmínkám při zachování základních poloh originálu.
Mám pšeničné kvásky se 100% vlhkostí, bylo to krmeno den předem, takže to nebylo nutné dlouho rozptylovat. Ale protože jsem nechtěl dlouhé kvašení, použil jsem současně droždí. Výsledek nás potěšil. Chléb se ukázal jako lahodný, kůrka je křupavá a zároveň tak jemná, že při dotyku prstem jen praskla, drobenka byla jemná a zrnka kukuřice a semena nalezená na jazyku je ještě zajímavější.
Pečte na své zdraví!

Podobné recepty

Celozrnný chléb lehké pšenice od Petera Reinharta (Sonadora)

Chléb Polenta (Melisa72ru)

Celozrnný chléb (Luca)

Vasilisa je krásná a moudrá v jedné osobě!

Kukuřičný chléb byl najednou můj oblíbený! velmi chutné a slunečné!

[Vasilisa]

Vasilisajaký chléb! Dokážu si představit, jak je to voňavé a chutné!

[Merri]

Merri Arka Kroutit Děkuji děvčata! Ztratil jsi mě: girl_red: Ale ten chléb je vynikající, tak peči a bav se. Může se péct na těsto, bez kvásku, nebude to o nic horší.

Vasilisa! ahoj jen nepokoje chutí !! a všechno je tam (téměř nigella může být nahrazena černým sezamem? a úplně vyloučit rozmarýn) A on a semena jsou oblíbené cereálie mého manžela !! a je zajímavé to zkusit s kukuřičnou krupicí.Děkuji Vasilisi za takovou rozmanitost chleba

a máte velmi, velmi krásný chléb !!!!! dobře ocheeeen !!!!!

Děkuji Galya! : květiny: Samozřejmě, nigella může být nahrazena černým sezamem, prostě jsem ho neměl.
Rosemary je volitelná. Vyberte jemně mletou kukuřičnou krupici nebo dejte lalok na několik minut do mikrovlnné trouby. Při nasáknutí špatně bobtná. U vody buďte opatrnější, v závislosti na mouce může být nutné snížit nebo naopak zvýšit. Zároveň se však ujistěte, že těsto není husté, je lepší ho několikrát složit, aby se shromáždilo. Ukázalo se, že je to docela lepkavé, ale snažil jsem se přidat minimální množství mouky. Obecně, peki, podělte se o to, jak to dopadne, a hodně štěstí!
Galya, trochu jsem opravil recept, pečlivě se podívej, jinak jsem včera v noci napsal a spěchal, několikrát jsem odešel nedokončený.

Vasilisa !!!!!!!!!!!!!!!!!!! a v receptu kromě laloku není vůbec VODA !! zapomněl jsi ?? Cereálie jsem už namočil a kvásek je už vhodný. Jsem pitomec! nepůjdeš na vzduch aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Zklamal jsem tě, Galyo, proč jsi nenapsal osobní zprávu? To je to, co znamená psát recepty v noci ...

Zklamal jsem tě, Galyo, proč jsi nenapsal osobní zprávu? To je to, co znamená psát recepty v noci ...

Vasilisa, neboj se, všechno je v pořádku, z tvého chleba zbývá jen to, že to tady ukážu a že tam jsou kukuřičné krupice. když jsem objevil. že není voda, byl jsem zmatený ... a vrhl se do dobrodružství !! nebyla tam žádná dýňová semínka. Dobře, nahradil slunečnice a nemohl najít černý sezam, v němž se celý dům přehrabával. Nevím kde přesně. nalil len. Dále, když došlo na vodu, váhy se rozbily (jak se ukázalo, baterie vybila, ale už jsem to nevěděl), právě jsem vylil z hrnku, nevím kolik ... Rozhodl jsem se, že to zalisuji. od rozrušení na úkor řezů bych nevydržel. a ... ukázalo se, že jsem počítal váhu bez vody a v jaké formě ji mám dát? dát to do dvou litrů to bylo roztrhané na hromadu trochu víc. Ale chuť ohromila a potěšila. Večer jsem snědl svůj jeden bochník !!!!
Vasilisa, podívej, co je uvnitř




dobře venku



Ach, já ani nevím, mohu zde psát takové zprávy ?? špatný

Dobrá práce, Galya! Polenta je tam, vidíte zrna kukuřice, maso je jemné, líbí se vám. Hlavní věc je, že chléb už cítíte, zvládnete to v každé situaci. A napište nový recept ...

[barbariscka]

barbariscka„Opravdu se chci pokusit upéct váš chléb, ale nevím, jak zacházet s kváskem,

... chléb je vynikající, tak pečte a bavte se. Může se péct na těsto, bez kvásku, nebude to o nic horší.

Zjistěte více o tom, jak to udělat ...

Zjistěte více o tom, jak to udělat ...

Olgo, jakýkoli kváskový chléb lze upéct s droždí a naopak, i když nikdo nezaručuje, že se ukáže stejný chléb. Abych psal podrobněji, musím vám napsat nový recept, a proto musím podle tohoto receptu upéct chléb, aby to nebylo neopodstatněné. Pokud se nebojíte experimentovat a upéct kvasnicový chléb, mohu říci pouze to, že mouku a vodu obsaženou v kvásku lze smíchat s droždím a vložit do těsta, dokud se nezdvojnásobí, a poté na toto těsto promíchat hlavní těsto. Nebo jiným způsobem je pěstovat kvas. Nebojte se, není to tak těžké.

Děkuji, Vasilisa! Byl již jeden pokus o kynutí, ale ne úspěšný ...

Olga, jeden pokus nestačí. Pokud chcete, určitě uspějete.

Vasilisa ahoj, já jsem s chlebem


řez je trochu teplý, někteří chtěli jíst


Miluji tento chléb, moc !!! Děkuji mnohokrát. Kůra je tenká a chléb měkký
ještě jednou děkuji
Zapomněl jsem napsat vodu, trvalo to o 20 g více a po 2 hodinách jsem vařil zrna v mikronu po dobu 1 minuty, protože voda již vychladla, ale moc se nenapuchla, ale pak, když byl kvas zralý, byla veškerá voda již absorbována

Galya, skvělý chléb! Jak skvělý člověk jsi, dostaneš úžasný chléb. Při pohledu na něj chci zopakovat. A děkuji za sdílení.

[Vasilisa]

Přišel jsem s chlebemVasilisa!
Nakrájejte to stále vlažné.
Pod vaším pečlivým vedením si myslím, že všechno fungovalo. ... Mám jen 1 gram suchých droždí a kvásek krmený dvakrát ve stejných částech.
Díky za recept a radu. : rose: Možná to zkusím úplně bez kvasnic.

Angela, jaký nádherný chleba! Dokonce jsem cítil její chuť, musím ji znovu péct, dlouho jsem ji nepečil. Díky, že jsi mě ukázal. Můžete péct bez droždí, ale musíte zvýšit množství kvásku, dobu kvašení ... V chuti se může objevit kyselost. Pokud vás to neobtěžuje, tak proč ne ...

Vasilisa, a já jsem k tobě přišel s tímto chlebem!

Tenká kůra, velmi měkká, voňavá, s lehkým nádechem kukuřice!
Dcera řekla: „Skutečný chléb! Velmi chutné!“
Krupka stála přes noc (jako kynuté těsto), ráno jsem ji vařil dvakrát po dobu 1 minuty v mikrovlnce.
Děkujeme za lahodný recept na chléb od nás všech!

Olga, děkuji za sdílení tvých dojmů. Jsem rád, že se mi chléb líbil

[Vasilisa]

Vasilisa, nedávno to upečli. Dlouho jsem to nedělal. Ale jak chutné to je! Recept je jedním z mých oblíbených.

Ano, Angelo, taky jsem ho už dlouho nepiekla, i když tento chléb rozhodně stojí za to ho péct častěji ...
Jsem rád, že navzdory tomu, že hodně píšete, máte ho rádi
Děkuji vám děvčata, že jste mi tento chléb připomněli