Kandované ovoce, bobule a zelenina

Správce

Kandované ovoce, bobule a zelenina

Kandované ovoce - vaří se v cukrovém sirupu a poté sušené ovoce, bobule a zelenina. Kandované ovoce je velmi pohodlný a ekonomický typ domácích přípravků. Mohou být vařeny téměř ze všech druhů ovoce a bobulovin a z mnoha nejběžnějších druhů zeleniny - řepa, mrkev, dýně, cuketa, physalis atd. Kandované ovoce nevyžaduje žádné zvláštní podmínky skladování - to je možné při pokojové teplotě v běžných kartonových krabicích. Několik porcí lze vařit ve stejném sirupu. Kromě toho při přípravě kandovaného ovoce nevzniká žádný odpad - zbývající sirup je sám o sobě cenným cukrářským výrobkem. Je třeba připomenout, že kandované ovoce lze připravit i z odpadu: melounové slupky, pomerančové a citronové slupky, nezralé melouny.

Způsob výroby kandovaného ovoce je ve Francii znám od 17. století - po uvaření byly plody vyjmuty ze sirupu, sušeny v troubě, posypány cukrem a rozloženy do krabic, přičemž každá vrstva byla položena papírem. Takto se vyráběly kandované ovoce.

Pro kandované ovoce potřebujete ovoce s hustou dužinou a vysokým obsahem pektinu - ovoce, bobule, zelené mandle, nezralé vlašské ořechy, meloun, meloun, pomerančové a citronové slupky. Nejprve vařte ovoce se sirupem, dokud nezhustne. Nalijte horké na kovové síto s velkými otvory a počkejte, až sirup odtéká a na sítu zůstanou průsvitné kousky ovoce a celé bobule. Vysušte je v sušárně při 40 ° C, poté posypte jemným krystalovým cukrem (200 g na 1 kg ovoce).

Sirup z kandovaného ovoce musí být připraven s trochou vody. Doporučuje se připravit jej následujícím způsobem. Nalijte část krystalového cukru do 100 g vody, asi 200 g, vložte do ohně a za stálého míchání přiveďte k varu. Když se granulovaný cukr rozpustí, přidejte zbývající cukr v malých dávkách, aniž byste sirup odstavili z ohně a nepřestali míchat. Když se veškerý krystalový cukr rozpustí, je sirup připravený. Současně se doporučuje přidat do sirupu kyselinu askorbovou nebo citronovou - tím se zachová barva původního produktu v kandovaném ovoci. V takto připraveném sirupu se kandované ovoce velmi rychle vaří. Trouba umožňuje urychlit proces vaření kandovaného ovoce.

Správce

Kandovaná dýně 1
Z knihy G. Poskrebysheva

Dýně - 1 kg
Granulovaný cukr - 0,5 kg
Kyselina citronová - 3 g

Umyjte dýni, oloupejte ji, uvolněte semennou komoru ze semen a vláken, nakrájených na kousky stejné velikosti, ale ne příliš malé, protože dýně je velmi vařená.

Posekanou dýni posypeme krystalovým cukrem (200 g na 1 kg dýně) a necháme, dokud se neobjeví šťáva, poté přivedeme k varu a ochladíme.

Když směs vychladne, vypusťte šťávu.

Z jedné sklenice této šťávy a 1 kg krystalového cukru vařte sirup a přidejte k němu 3 g kyseliny citronové.

Nalijte dříve ochlazenou dýni horkým sirupem a vařte tuto směs na mírném ohni, dokud se dýňové kousky nestanou průhlednými a sirup není hustý jako med.

Poté vyjměte dýni ze sirupu, osušte ji na vzduchu, rozvalte ji v granulovaném cukru nebo kakaovém prášku a uložte ji.

Kandované ovoce lze také rolovat ve směsi skořice s granulovaným cukrem, pomerančové nebo citronové kůry.
Kandovaná dýně 2 (stejný zdroj)

Dýně - 1 kg
Kyselina citronová - 5 g
Granulovaný cukr - 800 gramů
Aroma (skořice, kůra) podle chuti

Umyjte dýni, oloupejte ji, vyjměte semínka a vlákna ze semenné komory, nakrájejte na kousky 2x2x2 cm, posypte cukrem (200 gramů na 1 kg dýně) a udržujte v chladu, dokud se neobjeví šťáva.

Dýně položte na mírný oheň a zahřívejte, dokud se nerozvaří, bez míchání, poté ochlaďte a vypusťte šťávu.

Nalijte zbývající krystalový cukr jednou sklenicí této šťávy, přidejte kyselinu citronovou a vařte, dokud se krystalický cukr zcela nerozpustí.

Nalijte ochlazenou dýni na horký sirup, dejte na mírný oheň a vařte do měkka, dokud se dýňové kousky nezprůhlední a sirup nebude hustý jako med.

Poté odstraňte dýni ze sirupu a po vysušení přidejte jeden z prášků: skořici s granulovaným cukrem, práškový cukr, pomerančovou nebo citronovou kůru.

Vložte hotové kandované ovoce do krabiček na cukrovinky. Skladujte při pokojové teplotě.

Hustý sirup lze použít k přípravě další dávky kandizovaného dýňového ovoce nebo konzumovat jako běžný džem.

Zbývající dýňový džus lze konzervovat horkou náplní nebo použít k výrobě dušeného ovoce a želé.
Dobrou chuť všem

Cikán

Snažil jsem se vařit kandovanou dýni, dýně byla uvařená, dýně byla jakási * hruška *