Dýňový chléb v pekárně

Dýňový chléb v pekárně

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Voda	1,3 šálků (320 ml)
Dýně (na struhadle)	0,7 šálku - (170 ml)
Pšeničná mouka	4,3 šálků - (650 g)
Sůl	2 lžičky
Cukr	3 lžíce. lžíce (vždy dávám 2 lžíce)
Sušené mléko (někdy ho nahradím plnotučným mlékem na polovinu vodou)	3 lžíce. lžíce
Máslo	2 lžíce. lžíce - (30 gr)
Vanilkový cukr (nikdy ho neukládám, protože ho dělám jako STOLNÍ chléb)	1,5 lžičky
Droždí	2 lžičky
Dýňová semínka (pražená)	0,5 šálků - (120 ml)

Metoda vaření

• Dnes byla dýně šťavnatá, nebo jsem možná dal více (180 gr),
• musel přidat tři polévkové lžíce. lžíce (se sklíčkem) mouky - měl jsem 60 gr. Do té doby jsem kolobok ani nesledoval.
• Tentokrát jsem také přidal semínka přímo do vody (aby teflon tolik neškrábal ...).
• Přidáváme semena signálem. Recept říká ruský režim vaření.
• A já jsem udělal jak francouzštinu, tak Basic - výsledek je stejně dobrý.
• Také vám připomenu, že já osobně v tomto receptu snižuji cukr,
• a vanilkový cukr vůbec není postel.

Program vaření:

Francouzský režim.

Poznámka

Jeden z mých oblíbených receptů na chléb.
Vždy se snaží dostat ven z kbelíku.
Barva je slunečně žlutá, střih je strukturovaný a barevný.
Vůně je velmi dobrá. chutný!
Vždy to funguje.

Podobné recepty

Dýňový chléb (pekárna) (Lika)

Kynutý kváskový chléb (Tamboréna)

Dýňový kváskový chléb (trouba) (AXIOMA)

[alyona]

alyona , dobrý večer. Vidím, že jste stále ve fóru a žádáte o radu. Dnes jsem se poprvé pokusil upéct dýňový chléb a ... úplný šok. Chléb dobře stoupal, ale po začátku pečení spadl a navzdory prodloužení doby pečení o 10 minut. a pak pečení v troubě ještě nebylo upečené, zůstalo lepkavé jako plastelína a už se dostalo do koše. Pečený recept:
250 ml tekutiny (80 mléka + 170 vody), sklenice dýně (250 gramů), strouhaná na jemném struhadle, 1,5 lžičky. suchý droždí, 1 polévková lžíce. lžíce medu, 1 polévková lžíce. lžíce oliv. olej, 1 lžička. sůl, nejprve dejte 600 g mouky, poté přidejte celkem dalších 50-60 gramů.

Moje otázka zní: co by měla být dýňová těsta? Stejně jako obyčejný chléb nebo jiný? Bylo to pro mě příliš lepkavé.
Nechápu nic, o co jde, ale opravdu chci takový kousek chleba.

Provoz se vyčerpává, takže zatím:
klasická buchta, jako pšeničné těsto, zjevně jste měli hodně tekutiny, možná hodně dýně a je to šťavnaté. Do správné housky bylo nutné přidat mouku.

Hodně štěstí.

[alyona]

alyona , Děkuji moc za odpověď . Byl jsem uveden v omyl jedním z receptů, které jsem našel na internetu (ne tím, které jsem pečoval), protože říkalo, že „těsto by mělo být velmi, velmi lepivé“. Nevěděl jsem, jak by to mělo být v případě dýně, věřil jsem, že jsem nedosáhl normálního stavu koloboku. Je pravda, že mám stále podezření na mouku, protože jsem koupil další („Amina“ v 5 kg sáčku, možná ho upečli s tímto?) A teď, když jsem už po mém selhání s dýní doručil obyčejný bílý chléb, po Musel jsem přidat více mouky ke své obvyklé rychlosti hnětení, protože těsto bylo přilepené na kbelík a nechtělo se mu sbírat krásnou buchtu. Uvidím, co se nakonec stane.

[alyona]

alyonaStále se nemohu uklidnit ohledně dýňového chleba, teď chci udělat druhý pokus podle vašeho receptu, teprve teď uvažuji o snížení množství droždí na 1,5 lžičky. a více: 320 ml tekutiny nebude moc moc?, prohlédl jsem si jiné recepty, používá se tam mnohem méně tekutiny, vzhledem k mé včerejší smutné zkušenosti se už dnes bojím všechno zničit.Nasekal jsem dýni v mixéru a „vložil“ ji do mikrovlnné trouby, byl jsem příliš líný na to, abych ji postrčil. Obecně platí, že jsem zase někam odtržen od receptu, myslíte si, že moje změny v množství droždí a způsobu vaření dýně neovlivní konečný výsledek?

Val, myslím, že je lepší neodčítat vodu, ale vařit 2-3
Umění. lžíce mouky, kterou posypeme na buchtu, pokud je na stěnách rozmazaná.
Protože pokud vypnete vodu a drdol je příliš těsný,
pak zaprvé budou mít kamna zbytečné zatížení a zadruhé je pro kolobok obtížnější přijímat vodu, když je již namíchaná - nemůžete hádat s množstvím vody a na plnohodnotné hnětení nebude dost času.
A program musíte spustit od začátku.

Je také důležité v dýňovém chlebu - přidat dýni okamžitě, a ne na signál, protože obsahuje hodně vlhkosti.
A poprvé se pokusíte tento recept zcela dodržet, a pak, pokud vám něco nevyhovuje (například množství kvasinek), změňte to podle svého uvážení. A porovnejte dva výsledky.

Ještě jednou hodně štěstí!

Val,
Používám mouku „Dnepromlyn“, kterou vyrábí Dnepropetrovsk.
Mouka je vždy vynikající kvality a je pro mě k dispozici.

Možná se vaše mouka „vznáší“, nebo je v mouce jen hodně vlhkosti, a proto takový výsledek?
Zkuste změnit mouku.
To je samozřejmě pravda, pokud vždy dodržujete recept, ale výsledek není spokojen.

[alyona]

alyona, děkuji mnohokrát za podrobnou odpověď. Právě jsem vložil všechny ingredience do kbelíku, kromě droždí, a šel k počítači, abych zjistil, jestli existuje nějaká odpověď od vás. Udělám, jak mi poradíte, ale mouku jsem dal jinak než včera, protože, jak jsem včera psal, opravdu, i na obvyklou pšenici „plaval“. Šel jsem do trouby, podám zprávu o výsledku.

[alyona]

alyona, moc děkuji za recept. Včera přinesli dýně z dachy. Šel jsem rovnou do svého počítače hledat recepty na dýňový chléb a ten váš v té chvíli nějak vzbudil největší sebevědomí. Výsledek opravňoval naděje a důvěru. Chléb se ukázal být velmi vysoký, těsně nad kbelíkem (i když je navržen pro 1,5 kg). Je pravda, že jsem nevážil hotový bochník, ale měl jsem pocit, že 900 gramů (podle plánu) se vytáhlo. Dýně se nerozpustila v chlebu, ale zůstala malými oranžovými vločkami a spolu se semínky a na pozadí nažloutlé drobky byla součástí velmi chutné směsi! A vůně !!!!

Lisard,
Doufám, že se vám líbil nejen vzhled a vůně, ale také chuť, jako já.
Udělali jste všechno podle receptu? Museli jste se přizpůsobit nebo to vyšlo samo? Přidali jste vanilin? ((Vždy jsem to dělal bez něj).
Pro mě, když změřím všechno přesně, to se automaticky ukáže.

Výška tohoto chleba je vždy příjemná.
Dobrou chuť.
A díky za recept, ne mně, ale spíše LG.

Peču to dnes podruhé.
Poprvé s třeskem, ne přesně podle receptu - dal jsem 610 gramů mouky, zapomněl jsem dát semena. Nastrouhaná dýně na hrubém struhadle.
Dnes jsem to třel o prostřední. Žemle je trochu lepkavá, trochu jsem ji posypala moukou, aby se sundala ze zdi. Chléb je téměř proti sklu. Brzy bude připraven

[alyona]

alyona„Udělal jsem vše podle receptu (z receptu jsem poprvé ustoupil jen zřídka). Jedinou otázkou bylo množství samotné dýně: 0,7 šálků je dobré, ale můžete je dát do šálku různými způsoby: můžete je těsně naplnit nebo lehce načrtnout. Ale protože 170g již bylo natřeno (já Tak Okamžitě jsem to pochopil), pak jsem všechno toto množství nacpal do sklenice, abych uklidnil své svědomí, a snažil se získat asi 0,7 objemu. A - ach, zázrak, všechno fungovalo! A tak bylo moje svědomí naprosto klidné - během procesu hnětení jsem přidal pár polévkových lžící mouky. Nepovažuji to však za odchylku od receptu.
A na úkor vkusu - máte pravdu: úžasné!

Keire, líbila se ti chuť?
A semínka jí dodávají pikantní chuť. Zdá se mi to se semeny
by mělo být chutnější, nepečel jsem bez semen.

ještěrka, gratuluji k lahodnému chlebu.
Poprvé jsem nalil dýni na požadovanou značku bez podbíjení.
Perník byl super těsný. Chléb vycházel vynikající.
A do této, na fotografii, jsem přidal dýni 180 gramů, což je více objemu než v receptu. Navíc byla dýně šťavnatá. Perník se trochu rozmazal po stěnách a já jsem přidal 3 lžíce. lžíce (se sklíčkem) mouky.Výsledek, jako vždy, potěšen.

Opakuji - recept je bezproblémový, pokud se budete přesně držet receptu. Pokud ustupujete, dejte si pozor na kolobok (kolobok je jako obyčejný pšeničný)

Dnes jsem se zabýval novým koláčem a nebyl čas sledovat buchtu.
Dýně dal 165 gramů - mnohem více, než je obvyklé.
Viděl jsem, že těsto bylo řídké, přidal jsem 80 gramů mouky.
Neprováděl jsem žádné další úpravy.
Výsledkem bylo, že před upečením vypadalo těsto jako těsto.
A tentokrát neměla čas promazat střechu.
Obecně nechávám všechno jít samo.
Zde je výsledek. Překvapilo mě, že s takovým polotekutým kolobokem se také zvedla střecha.
Dýňová semínka jsou u konce - přidána pod sluncem ...

Velmi blahosklonný recept.

[NB!]

Dlouho jsem měl HP LG a mnohokrát jsem podle tohoto receptu pečil chléb. Chléb je velmi chutný a aromatický.
Nyní peču v Panasonic SD255.

Včera jsem pečil podle tohoto receptu:

• Suché droždí - 1,5 lžičky.
• Pšeničná mouka ~ 420-430 gramů
• Cukr - 2 lžíce. l.
• Hrubá mořská sůl - 1 lžička
• Dýně (malé kousky) ~ 3/4 šálku (sklenice - 310 ml)
• Margarín - 50 gr
• Dýňová semínka (pražená) ~ 75 gramů
• Voda - 260 ml

Režim - základní, velikost - malá, kůra - střední.
NB! Některé přísady jsou uvedeny přibližně, protože dýně nebyla zvážena - položte ji "na oko", semena - nalil jsem půl 130 gramového sáčku, měřil jsem hmotnost mouky - 400 gramů, ale v průběhu hnětení těsta se ukázalo být tekuté (v závislosti na šťavnatosti dýně) Musel jsem přidat mouku.

Na konci pečení se chléb opřel o víko pekárny. Vůně a chuť tohoto chleba je vynikající. Neměl jsem čas fotit - jedli to.

P.S. Pokud ale s tímto chlebem připravíte také dýňovou polévku, můžete konečně odletět!
P.P.S. Zkoušel jsem také péct bez semen. Podle mého názoru se to ukáže méně zajímavé.

No, kolegové, přesvědčili jsme se! Chystám se také upéct tento chléb, něco odkládám: teď mám žito, teď kvásek ... a dýně jsou ošklivé! A kdo ví, vydržíte to s kváskem? Nebo neriskovat a podle předpisu předpisu? jinak se můj kvas ukázal jako dobrý, ale na žitné mouce. Ale chléb je na tom lahodný !!!

Nesmysl! Pokusil jsem se vyrovnat buchtu přidáním mouky, ale jen se ztenčila. Mávla rukou na toto těsto. Ať se stane cokoli.
A těsto chutná jaksi kysele. Možná s dýní

Nesmysl! Pokusil jsem se vyrovnat buchtu přidáním mouky, ale jen se ztenčila. Mávla rukou na toto těsto. Ať se stane cokoli.

Dýně během hnětení jednoduše vydává šťávu, takže pocit, že se buchta ztenčí ... Je nutné přidávat mouku, dokud nevznikne dobrá buchta. No, nebo trochu lepkavý.

A těsto chutná jaksi kysele. Možná s dýní

Ochutnali jste dýni? Minulý rok jsme koupili dýni ze supermarketu, která se nám opravdu líbila - sladká, zázvorová a s melounovou vůní. Letos na místě zasadili semena z této dýně. Rostly. Chutnalo to moc! Sladká (jako dobrá mrkev) - můžete ji dokonce jíst syrovou, šťavnatou a červenou uvnitř a zelenou zvenčí! Máte dýni, hodinu, nezmrazenou?

a zmrazená dýně nechutná špatně, pouze se změní její struktura a veškerá voda zmizí.
obecně je vhodné to před záložkami vyzkoušet.

promiňte, Moskvané, nedíval jsem se, odkud zpráva přišla. v supermarketu samozřejmě může být zmrzlá dýně ... zima sem přišla ...

Včera jsem upiekla dýňový chléb. Vložil jsem rozinky, ale zase jsem zapomněl a hodil je na začátek várky. Výsledkem bylo, že všichni zmizeli. chléb nebyl žlutý, ale nahnědlý. Ale chutné! a nikdo se nepokusil dát dýňové pyré do žitného chleba? Opravdu miluji dýňový i žitný chléb, jak to mohu kombinovat?

Kluku, myslím, že dýně nebude hrát v žitě ani v pšenici.
Tady jsou rozinky v žitě - to je věc!
Něco, na co jsem na fóru nenarazil na recept na žito s rozinkami. Šel jsem, podívám se ...

Pravděpodobně máte pravdu. musíte rozdělit dýně a žito. ale uvařil jsem dýni na kostky a potom jsem ji rozdrtil a potom dal do kbelíku. a pak jsem si to přečetl pečlivěji a ukázalo se, že se to třelo na jemném struhadle. musíte to stejně zkusit. Děkuji za podporu

Pečený dýňový chléb. Každý, kdo to zkusil, si nedokázal ani představit jeho složení. Ptali se, proč jste položili tolik vajec, je to vizuální, ale chutná to jako velikonoční dort.
Pečený recept:
Dýňové pyré 150 ml
voda 150 ml
vejce 1
rastový olej 50 g
sůl 1/2 lžičky
cukr 4 lžíce. l.
vanilin 1 sáček
mouka 420 g
krupice 100 g
droždí 1,5 lžičky

Program máslového chleba. Mám Moulinex. Stále budu péct !!!!!!!!!!!!!!

[Alinamama]

Alinamama, krásný chléb se ukázal!

Váš recept se liší od autorova, toto je jiný chléb! Pojďme to umístit na fórum v souladu se všemi pravidly vaším jménem a podle vašeho receptu a VAŠE CHLÉBY se začnou počítat ve vašem profilu!

Dobré odpoledne. Jak to mohu udělat?

["nový recept"]

Dobré odpoledne. Jak to mohu udělat?

Podívejte se, jak autor tohoto receptu recept vytvořil, a pak přejděte na začátek části Kvasový chléb https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0, stiskněte ČERVENÉ tlačítko vpravo nahoře "nový recept" a vyplňte formulář.

Co se děje - píšte dopisy

úžasná schopnost tohoto chleba stoupat! Přepočítal jsem recept na 500 g mouky a přesto chléb vyšel z kbelíku!

úžasná schopnost tohoto chleba stoupat! Přepočítal jsem recept na 500 g mouky a přesto chléb vyšel z kbelíku!

A jaké jsou důvody, aby se test nezvyšoval?
Mouka 500 gramů, kolik droždí jste dali? Pravděpodobně 1,5-1,7 lžičky. - zcela normální pro zvedání těsta!

A jaké jsou důvody, aby se test nezvyšoval?
Mouka 500 gramů, kolik droždí jste dali? Pravděpodobně 1,5-1,7 lžičky. - zcela normální pro zvedání těsta!

15 g živé

15 g živé

15 gramů živých dělíme 3 = 5 gramů suchých droždí, což odpovídá 1,7 lžičky. - to je přesně to, co jsem napsal výše, rychlost suchých kvasinek.

Nyní se podívejme, kolik živých kvasinek je potřeba na 500 gramů mouky. Na 100 gramů potřebujete 2 gramy x 500 gramů = 10 gramů droždí. Použili jste 15 gramů.
Jak se váš chléb nemůže zvednout s tolika droždí? Určitě bude stoupat a stoupat vysoko!

Ale buďte opatrní, hodně droždí je pro těsto škodlivé, je lepší stanovit normu.

Pokusil jsem se upéct tento chléb s kváskem. A aby to bylo naprosto užitečné, nahradil jsem část mouky celozrnnou. Kdo má zájem o:
Dýně - 140 g hrubě nastrouhaného surového.
Celozrnná mouka - 100 g
Mouka / s -300 g
Kynuté těsto - 200 g
Sérum - 150 ml
sůl 1,5 lžičky
cukr 2,5 lžíce. l
Olej - 25 g.

Kynuté těsto bylo žitný chmel. Vzala 200 g a nakrmila ji 100 g celozrnné mouky + 100 g vody. Co se stalo:
.

Ukázalo se, že dýně je rozptýlená, což se mi osobně líbilo.

[224 ml]

Přišel jsem k vám s dýňovým chlebem, stalo se toto:



Snížená mouka, a tedy zbytek:

Voda 1,3 šálků (320 ml) (* 0,7 = 224 ml)
Dýně (strouhaná) 0,7 šálku - (170 ml) (* 0,7 = 119 ml) opravdu dát 140 ml
Pšeničná mouka 4,3 šálků - (650 g) (* 0,7 = 455 g) Mám 1 stupeň
Sůl 2 lžičky (* 0,7 = 1,4 lžičky) 1,2 lžičky
Cukr 3 lžíce. lžíce (vždy dávám 2 lžíce) (* 0,7 = 1,4 lžíce. l.)
Sušené mléko (někdy ho nahradím plnotučným mlékem na polovinu vodou) 3 lžíce. lžíce (1,5 lžíce. l.)
Máslo 2 lžíce lžíce - (30 g) (20 g) Dal jsem roste. olej
Vanilkový cukr (nikdy jsem ho nedal, protože ho dělám jako STOLNÍ chléb) 1,5 lžičky, nepřidával jsem
Droždí 2 lžičky (1,2 lžičky) 0,75 lžičky (Mám možnost s nízkým obsahem kvasinek)
Dýňová semínka (pražená) 0,5 šálku - (120 ml) vlašských ořechů. kladivo. 50 g nebyla semena

Smíchal jsem chléb na Pelmeni, nastavil ho na časovač na 2 hodiny + Francouz. 6 hodin, výsledek na fotografii
buchta na Pelmeni byla roztrhaná, suchá, nechala to tak, jak je, dýně později naplnila vodu
chléb je měkký, krajkový, strouhanka není mokrá, ihned po drcení obnoví svůj tvar, pod ním je také perforace (!)
dlouhé kvašení se vyplatí

Děkujeme za recept, vše se osvědčilo)))