Pohankové palačinky (bez lepku)

Pohankové palačinky (bez lepku)
Kategorie: Pekařství
Složení
odstředěný kefír (nebo syrovátka) 250 ml
vejce 2 ks
pohanková mouka 2 lžíce. l. (se sklíčkem)
bramborový škrob 2 lžíce. l. (se sklíčkem)
cukr (nebo fruktóza) 1-1,5 lžíce. l.
sůl 0,5 lžičky
prášek do pečiva 1 lžička.
jedlá soda 0,5 lžičky.
Metoda vaření

Beat vejce se solí a cukrem.
Nalijte kefír a dobře promíchejte.
Přidejte mouku, promíchejte.
Přidejte škrob, promíchejte.
Těsto je tekuté, jako tekutá zakysaná smetana, protože pokud je těsto silné, pak budou palačinky silné.
Množství mouky a škrobu by mělo být 1: 1 a hustotu si zvolte sami.
Přidejte prášek do pečiva a sódu bikarbónu, vyšlehejte.
Do těsta nepřidávám máslo. Používám litinovou pánev. Před každou novou palačinkou namažte pánev olivovým olejem pomocí silikonového kartáče.

A k čemu je bramborový škrob? Co dává?

A k čemu je bramborový škrob? Co dává?

Vzhledem k tomu, že pohanková mouka je suchá a neobsahuje lepek, škrob udržuje v těle vlhkost, takže v bramborách je hodně škrobu, který udržuje měkkost a strukturu hotového výrobku.

Vzhledem k tomu, že pohanková mouka je suchá a neobsahuje lepek, škrob udržuje v těle vlhkost, takže v bramborách je hodně škrobu, který udržuje měkkost a strukturu hotového výrobku.

Správce, moc vám děkuji za odpověď.
Zcela s tebou souhlasím.
Na tomto receptu jsem pracoval dlouho. Vyzkoušel jsem mnoho různých receptů a nyní jsem našel nejoptimálnější poměr produktů.
Malý přírůstek. Oheň by neměl být nízký, pánev by měla být dobře zahřátá. Doba smažení pro každou stranu 30-40 s. Pokusím se vyfotografovat a zařídit to kompletněji, ale zatím, jako je tento.
Dík.

Dobré složení, chci to zkusit.
Je škoda, že neexistuje žádná fotka

Chci zkusit. Moje otázka zní - je potřeba pouze bramborový škrob, nebo ho lze nahradit kukuřičným?

Prosím, řekněte mi, proč potřebujeme prášek do pečiva a sódu?