Pšeničný žitný chléb z Marsu

Pšeničný žitný chléb z Marsu

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Voda	300 ml bez 2 lžíce. l.
Jablečný ocet (nebo víno)	2 lžíce. l.
Rostlinný olej	1 polévková lžíce. l.
Koncentrát suchého kvasu	1 - 2 lžíce. l.
Leaven ("věčný")	4 lžíce. l.
Žitná mouka	200 g
Pšeničná mouka	300 g
Otruby (volitelně)	2 - 3 lžíce. l.
Sůl	2 lžičky
Droždí	2 lžičky

Metoda vaření

• Najednou jsem byl také zmaten problémem, vybrat si pro sebe perfektní žitný chléb, všechno žito, které bylo pečené podle různých receptů z webu nebo z knihy, bylo chutné, ale ne stejné, jak se mi líbí, a pak začaly experimenty, přidejte cukr - snižte cukr, sůl přidejte - snižte sůl, s octem nebo bez octa. Výsledkem je, že jsem pro sebe vytvořil recept na žitný chléb, který mě téměř úplně uspokojí, můj manžel a děti ho také mají rádi, ale jsou téměř všežravé.
  

[Pokud není kryt]

Mars,

Vyzkoušejte troubu v uzavřené keramické nádobě.

Výhody - v uzavřené nádobě s malým objemem prostoru nad hlavou se rychle vytváří horká pára, která poskytuje ostrý a porézní povrch. Dobře se hodí k pečení vlhkého žitného těsta - tak vlhkého, že si ho musíte dát lžící. Výsledkem je hrubší, velmi měkký chléb s tenkou krustou.
Pečí ale dobře a žito pravidelná konzistence
Vložte chléb do tvaru o něco menšího než keramická miska s víkem vyložená papírem na pečení, naolejovaná a velkoryse posypaná otrubami.

Vložte keramickou misku s víkem do studené trouby na drátěný stojan a zahřívejte 30 minut na 250 stupňů. Přeneste vzkříšený (2 hodiny, nejlépe nechat ho stát) chléb přímo v papíru na horkou pánev (není to děsivé, pokud papír vyčnívá), přikryjte víkem, pečte po dobu 30 minut, poté snižte teplotu na 230, odstraňte víko a pečte dalších 15 minut

Pokud není kryt - lze zakrýt fólií

Alexandra, díky za podrobná vysvětlení, velmi užitečná pro začínajícího pekaře, určitě využiji vaše doporučení, jednou jsem vyrobila fockachu v keramické ploché formě, nyní zkusím také žitný chléb.

Děkuji autorovi za recept.
Toto je můj první žitný chléb, ukázalo se to velmi chutné.
Právě jsem přidal další koření.