Pečená husa, plněná a zdobená polosmaženými bramborami

Pečená husa, plněná a zdobená polosmaženými bramborami

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Husa zmrzlá	4 400 kg
Brambory	2-3 kg
Kvas bez kvasnic
Husí sádlo
Sójová omáčka
worcestrová omáčka
Rozpuštěné máslo
Pikantní hořčice
Pro tření:
Hrubá sůl (bez přísad)
Černý a bílý pepř
Suchý česnek, slaný
K plnění:
Polosmažené brambory na směsi husího tuku
Lesní houby

Metoda vaření

• Husa doba vaření: 6-7 dní. 4 dny pro rozmrazování v chladničce a 1 den pro marinování a zvětrávání.
• Husa by měla být úplně rozmrazena, vždy v chladničce po dobu 4-5 dnů.
• 
• Poté ji přidejte a opařte, pokud to není v tomto smyslu připraveno, také odřízněte přebytečný tuk a nezapomeňte očistit ocas, vyjmout droby a odložit je na další jídlo. Vložte tuk do mrazničky. Potřebujeme to na smažení brambor.
• Nyní se musíte vyzbrojit tenkým špízem nebo šídlem a propíchnout kůži husy, aniž byste se dotkli jejího masa. Špíz nebo šídlo by mělo být při piercingu udržováno rovnoběžně s husí.
• 
• 
• Postavíme na sporák velkou pánev, do které se vejde husa, a nalijeme do ní dostatek vody, aby se při ponoření husy nevylila. Pro větší pohodlí byste měli husí stehna svázat provázkem, aby bylo možné jej později uchopit bez opaření rukou.
• 
• Když voda v pánvi začne vřít, přistoupíme k opaření husy. Za tímto účelem vezmeme provázek jednou rukou a ponoříme polovinu (vše není součástí) husy do vroucí vody přesně na 1 minutu. Poté by měla být husa vyjmuta z vroucí vody a umístěna vedle ní na připravený rošt s miskou pod ní. Když se voda v pánvi opět vaří, musíte husu otočit a druhou polovinu ponořit na další 1 minutu.
• 
• Po opaření položte husu na rošt nebo na speciální stojan, aby se vypustila přebytečná kapalina. Navíc musíte husu otřít zevnitř i zvenčí papírovými ručníky.
• 
• Co budeme dělat dál. Vezmu si svoji „malou“ 7kilogramovou žulovou maltu, naliju do ní hrubou sůl, černý a bílý pepř, suchý česnek a slané… Vezmu paličku a začnu krouživými pohyby ve směru hodinových ručiček a proměňuji všechna tato koření na prach. Vůně pochází z nich úžasná! ... ne jako mleté ​​zatuchlé koření. Nyní s touto mletou směsí soli a koření byste měli husu dobře otřít dovnitř i ven.
• 
• 
• Nyní musíte husu umístit do chladu (samozřejmě, pokud je připravena v zimní sezóně) na drátěný stojan nebo zavěsit na 1 den, aby byla solená a nasycená kořením a její pokožka vyschla. Mám takovou krabici orámovanou hliníkovou maskovací sítí, kterou jsem pro tuto příležitost jednou vyrobil k sušení ryb, uzenin, drůbeže a masa.
• 
• V den pečení husu oloupeme a nahrubo nakrájíme, osušíme. Ve velkém, dobře zahřátém litinovém kotli odděleně (jako já) jemně nakrájejte zmrazený husí tuk na kousky. Roztopte to a vhoďte do nich houby, smažte je téměř do měkka, poté do nich vložte brambory, sůl a pepř. Můžete také přidat své oblíbené suché bylinky. Mám to všechno stejné slané
• 
• 
• 
• 
• Smažte brambory do takového stavu
• 
• Nyní husu nenaplňujeme napůl smaženými bramborami a poté ji buď upevníme párátky a zafixujeme provázkem.
• 
• Smíchejte samostatně, roztavené ghí, starou dobrou fúzní hořčici, sóju a worcesterové omáčky. Touto směsí namažte husu štětcem nebo dlaní a položte ji prsní stranou dolů na rošt v pekáčku s vysokými stranami.Na dno plechu vysokého 1 cm nalijte přirozeně fermentovaný kvas vyrobený na bázi žita bez droždí.
• 
• Troubu jsme uvedli do režimu dvojitého ohřevu na teplotu 230 ° C ...
• 
• po dobu 20 minut a poté vložte plech na pečení s husí na 40 minut do středu trouby, dokud se na něm nevytvoří dobrá kůrka.
• 
• 
• Poté husu vyjměte a rychle ji otočte na záda, položte ji kolem zbývajících brambor, přikryjte fólií a vložte ji na 2 hodiny do trouby, přičemž teplota se sníží na 180 ° C.
• 
• 
• Po uplynutí 2 hodin odstraňte z husí alobal a nalijte na něj rozpuštěný tuk a brambory po dobu jedné hodiny, dokud se nevytvoří smažená kůra.
• 
• 
• 

Poznámka

Naservíroval jsem husu na stůl přímo z plechu na pečení a ukázal ji v celé své kráse a nakrájel ji na kulinářské nůžky na kousky. Ukázalo se, že husa je prostě super, šťavnatá, se smaženou křupavou kůrkou a neméně chutnými bramborami, uvnitř i venku.