Kuřecí řízek využívající technologii Su-Vid v udírně Brand 6060

Kuřecí řízek využívající technologii Su-Vid v udírně Brand 6060

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
kuřecí fileta	2 filé (400 g)
koření na grilované kuře	1/2 lžičky
adjika suchá	1/2 lžičky
hořčice francouzská	1 lžička
česnek	1 hřebíček
sůl
vařená řepná šťáva	200 ml

Metoda vaření

• Odklepněte kuřecí filet pomocí tenderizéru. Marinujte ve slaném nálevu 1–2 hodiny (množství soli neuvádím, každý má své vlastní slané preference). V mém případě byly dvě okurky. Druhý byl vyroben z vařené řepné šťávy a soli. Byl to experiment. Chtěl jsem dát masu růžovou barvu. Bílé filé posypeme grilovaným kuřecím kořením a natřeme hořčicí. Roll červený ve směsi suché adjiky a česneku vytlačeného z česneku.
  Filety vložíme do vakuových pytlů. Potřebujeme evakuátor k evakuaci vzduchu a utěsnění vaku. Pokud takové zařízení nemáte, nezoufejte https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.200 zde si můžete přečíst, jak jsem našel cestu ven
  Zahřál hrnec vody na sporáku na 70 stupňů. Vodu můžete ohřívat přímo ve značce. Nalijte to do mísy udírny až po značku maxima, vložte pytel filé. Zavřel jsem víko a zapnul topení na 10 minut. Eliminovat tepelné ztráty. Na konci programu zabalila kuřáka silnou přikrývkou a teplou bundou. Nepokračoval jsem v vaření na ohřevu, protože teplota se v tomto režimu rozšířila z 60 na 80 stupňů. Po dvou a půl hodinách produkt vytáhla a vložila do misky s ledovou vodou. Potom maso pošleme zrát do ledničky. Nebo to nevydržíme (můj případ), otevřeme to a užijeme si úžasnou vůni a chuť. Abyste masu dodali krásnou krustu, můžete použít gril (fritéza). Filet nebyl příliš silný a stačilo 2,5 hodiny.

Čas na přípravu:

2,5-3 hodiny

Program vaření:

topení

Poznámka

Mimochodem, udržování kuřecího filé ve šťávě z vařené řepy dalo masu krásnou růžovou barvu. Kdybych marinoval déle, barva by byla rovnoměrněji rozložena. Ale kombinace malého množství česneku se suchou adjikou dodala masu určitou uzenou chuť.

Maso Sous-vide je velmi šťavnaté a jemné s hustou strukturou. Ale maso je máslové!

Líbil se mi nápad s řepným džusem. O technické stránce problému vůbec nemluvím ...

Marina, Lena - děkuji děvčata! Co zbývá udělat, když v domě není potřebné vybavení Takže jdete ven. Je marné, že jsme vystudovali univerzity. A nápad s řepným džusem přišel najednou. V chuti masa není absolutně žádná chuť a vůně řepy. Možná koření bylo zabito.

[náš]

No, super !!! Je nutné vyrábět takovou krásu, aniž byste museli JAKÉKOLI speciální vybavení! VÝBORNĚ!!!!!
Přesto jen náš ženy toho dokážou!

[gala10]

gala10, Zaškrtnutí! Děkuji.

Přesto stojí za to uchovávat maso v chladničce. Chutná dnes ještě lépe