Samsa

Kategorie: Pekařské produkty

Kuchyně: uzbek

Složení
Těsto
Pšeničná mouka	500-530 gr.
Voda	250 gr.
Máslo	200 gr. + 3-5 lžíce. l.
Sůl	1 lžička
Plnění - možnost 1
Hovězí	600 gr.
Cibule	450 gr.
Sůl	asi 1/2 lžíce. l.
Mletý černý pepř	chuť.
Zira	chuť.
Plnění - možnost 2
Skopové maso	550-600 gr.
Cibule	500 gr.
Kurdyuk	70 gr.
Sůl	asi 1/2 lžíce. l.
Mletý černý pepř	chuť.
Zira	chuť.

Metoda vaření

Hněteme těsto a necháme 3 hodiny při pokojové teplotě. Dělal jsem to v bavlně, každou hodinu jsem hnětl těsto, jen 3x. Měl jsem hrozný čas a po hodině jsem na pár minut zapnul x / n. Potom je třeba těsto rozdělit na 3 části a vyválit na tenko, na vrchu vymastit měkkým máslem (asi 1–2 lžíce L.). Točit pevně do rolády, rolovat v mouce, dobře poprášit talíř moukou a rolovat rolkou „šnekem“, také posypat moukou, stejně tak i ostatní. Uzavřete sáčkem a vložte do chladničky přes noc, můžete po dobu 5-6 hodin.
Večer jsem neměl čas a po 3 hodinách jsem těsto vložil do ledničky. Ráno to bylo takhle: husté se stříkajícími oleji na dně. Rozdělil jsem to na 3 části, vyválil jsem, promazal a vložil na 3 hodiny do chladničky.
Poté jsem rolku nakrájel na kousky široké 3-4 cm. Stůl byl zaprášený moukou, položil kousek na řez, přitiskl ho dlaní a vyvalil ze středu k okrajům, přičemž střed zůstal silnější.
Opatrně jsem to vyvalil, abych nepoškodil vrstvy. Do středu jsem dal náplň. Pokud to někdo udělá s jehněčím masem, měl by být tlustý ocas odložen a nahoře mleté maso. Poté, co se samsa převrátí, bude tukový ocas nahoře, tuk odtéká a nasycuje mleté maso. Vzal jsem hovězí maso s cibulí, a aby bylo šťavnatější, zahřál jsem 1,5 lžíce. l. rostlinný olej a nalil do náplně, promíchal, přidal kmín a pepř, solené. Samsu ho sevřel, obrátil vzhůru nohama a položil na naolejovaný pergamen.
Potřená směsí žloutku a zakysané smetany, posypaná nigellou.
Pečte při teplotě 200 stupňů 30-40 minut, dokud nezhnědnou. Složte do hrnce, zakryjte a zabalte do deky po dobu 10-15 minut. A pak zastrčte do obou tváří horkým čajem.