Khachapuri (autor milena).

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Mouka
Kefír nebo jogurt	1 l
Sůl	1/2 lžičky
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Rast. olej	3-4 lžíce. l
Soda	1 lžička
Sýr
Brambory
Vejce

Metoda vaření

Těsto jsem připravil s jogurtem a náplní suluguni + feta + vejce.
Cituji celý recept.
Takže - nejdříve si rychle připravíme PRVNÍ a necháme to na chvíli, abychom dosáhli úplné harmonie složek v něm obsažených
K tomu si vezmeme sýr - měl by být sotva slaný, jemný a měkký. Používáme mladý Imeretianský sýr, který je tak měkký, že ho můžete rozdrtit rukama. Současně musíte zvolit tučný sýr, ne bílý, ale krémový. Díky tomu bude náplň chutnější.
Chování s příliš slaným sýrem:
a) krátce namočte do vroucí vody (poté vyždímejte). Tato možnost je špatná, protože náplň je navzdory odstřeďování příliš vlhká. I když, pokud máte trpělivost a necháte ho dobře si lehnout do cedníku, a pak ho vymačkáte rukama, tak docela. Pro odstranění vlhkosti můžete přidat lžíci mouky.
b) Smíchám to s nesoleným sulguni. Mimo Gruzii si pravděpodobně můžete vzít sýr feta jako náplň a smíchat jej ve stejném poměru se sulguni nebo mozzarellou - ať jste kdekoli. Hlavní věc je, že chuť náplně by měla být měkká, nikoli slaná, jinak se ukáže, že je úplně jiná!
c) Brambory uvařím, potřu na struhadle a přidám k sýru. Nepřehánějte to - zkuste to a přestaňte, když si uvědomíte, že náplň je podle vašich představ. Obvykle přidávám brambory v poměru asi 1: 1. Osetští chačapuri mají takovou náplň. Hlavní věc je zajistit, aby v náplni nebyly žádné hrudky brambor.
Náplň můžete vařit buď třením sýra na hrubém struhadle, nebo rolováním v mlýnku na maso. Pravděpodobně to můžete rozdrtit na vrtulníku, což jsem nikdy neudělal. Obecně platí, že po rolování nebo otření všech sýrů, které jste nasbírali, vše dobře promíchejte a přidejte tam syrové vejce. Můžete si vzít dvě vejce na kilogram sýra. Vše promíchali a vložili do ledničky, nebo nechali v místnosti.
Pojďme udělat těsto.
Možnost 1: rychlé těsto s kefírem nebo jogurtem. Fotografie ukazuje přesně takového chačapuriho. Ukázalo se, že je nejjemnější a taje se v ústech. Pokud stále máte starou nádobu s kyselým jogurtem - velmi dobrá. Ale také s novým to dopadne dobře. Ještě lépe, vezměte si kombinaci jogurtu a zakysané smetany. Nalijte 1 litr jogurtu do misky, přidejte čajovou lžičku sody bez vrchu a promíchejte. Matsoni bude bublat. Přidejte půl lžičky soli, lžíci bez vrchního cukru a 3-4 lžíce slunečnice nebo jiného rostlinného oleje bez zápachu. Samozřejmě můžete přidat máslo nebo margarín, ale díky rostlinnému oleji je těsto při vaření velmi pružné a pružné a na výstupu velmi jemné. Potom už jen přidáme trochu mouky a vymiesíme těsto - měkké a jemné, mnohem měkčí než knedlíky. Bude se vám trochu lepit na prsty, ale snadno si s ním poradíte ponořením prstů do mouky a prací s ní výhradně přes mouku. Je dobré nechat toto těsto chvíli postát. Ještě lepší je vařit předem - v noci ... pak mírně stoupne a stane se velmi homogenní a ještě pružnější a jemnější.
Možnost 2: kynuté těsto. Obvykle to děláme na vodě, ale já rád přidám trochu mléka - 1: 1 - to se ukáže trochu bohatší a chutnější. Nejprve připravte těsto: přidejte čajovou lžičku suchého droždí, soli a cukru na celé množství teplé tekutiny (1 litr), promíchejte. Nalijte mouku a připravte těsto jako na palačinky. Chvíli odcházíme. Bude to stoupat docela rychle.Když už natolik vzrostla, že má spadnout, přidejte zbytek mouky a vypracujte elastické těsto. V poslední fázi hnětení přidejte pár lžící rostlinného oleje a promíchejte je do těsta. Dovolte mi připomenout, že těsto by mělo být elastické, ale ne tuhé. Nechme to znovu. Můžete to hnětet několikrát. Čím častěji to „zpracujeme“ pěstmi, tím více bude obohaceno kyslíkem a bude stoupat rychleji a rychleji.
A je to - nyní máme jak náplň, tak těsto.
Dali jsme pánev na střední teplotu. Lepší litina a lepší na rozdělovači, takže oheň rovnoměrně ohřívá dno. Pánev by se měla velmi dobře zahřívat - nedávejte khachapuri na teplé! Ano, pánev by měla mít velikost talíře - ne příliš velkou. Zatímco se ohřívá, připravujeme khachapurky.
Vyřezáváme:
Těsto rozdělíme na hrudky, asi tak velké jako naše pěst. Samozřejmě pracujeme na stole posypaném moukou. Rukami narovnáme hrudku na velikost malého (čajového) talířku. Přitom se snažte, aby okraje tohoto talíře byly tenčí než uprostřed. Poté vezměte náplň a vložte ji do středu zploštělého těsta. Pravidlo pro výpočet náplně: mělo by mít stejný objem jako těsto. Nyní stačí sbírat okraje těsta přes náplň a pěkně je zformovat. Takovou tašku se sýrem dostanete uvnitř. Položte váček na desku dnem vzhůru (tj. Zaseknuté okraje by měly být dole). Nejprve tašku zploštěte rukou a poté ji jednou projeďte válečkem. Ale nepřehánějte to, v této fázi jej ještě neprovádíte na konečnou velikost.
Konečná velikost vašeho khachapuri je určena velikostí pánve. Musíte jen přenést khachapuri na horkou pánev a jemně ji zploštit rukou nahoře, dokud nezabere celou pánev. Nespálte se po stranách pánve!
Pečení:
Takže - dejte khachapuri. Nezakrývat! Počkejte 3-4 minuty a opatrně jej zvedněte špachtlí. Pokud vidíte, že khachapuri je opečený, otočte jej - odvážně jej zvedněte špachtlí, držte ji shora levou rukou a poté, aniž byste špachtli a ruku odstranili, otočte a vložte zpět do pánve. Po dalších 3-4 minutách jej znovu zvedněte a pokud je hotový, položte jej na připravenou dřevěnou desku. Abych zabránil tomu, aby se chačapuri potili, položil jsem je na zpevněný povrch - například na síto. Trochu si lehne, pak ho můžete přenést na talíř a dát další chačapuri na síto. A tak dále. Obvykle se z kilogramu sýra získá 6-7 kusů. Jakmile odstraníte khachapuri, velkoryse ho za horka potřete máslem. (Vezměte kousek másla vidličkou a jednoduše ho rozetřete po povrchu khachapuri.) Stačí ji na jednu stranu promazat. Pak je další chačapuri umístěn na první a je také rozmazaný, třetí je umístěn na vrcholu atd. Všechny strany jsou tedy rozmazané.

Poznámka

Khachapuri podle receptu milena s HA.
Vkuuuusno, úžasné.

A jíme!
Jezte to horké, horké, ale pokud vám zbylo khachapuri, pak se ráno může zahřát a bude chutné. Můžete použít ultra-vlnu, nebo můžete jen položit kousky khachapuri na dělič a síť přes pomalý oheň - je to ještě chutnější! Můžete také dát kousky chačapuri do pánve, nakapat tam trochu vody, přikrýt pokličkou a zapálit.