Zelenina pro zimní saláty, dušená (tlakový hrnec Polaris 0305)

[Zimní zelenina:]

Zelenina pro zimní saláty, dušená (tlakový hrnec Polaris 0305)

Kategorie: Zeleninová a ovocná jídla

Složení
Zimní zelenina:
Řepa
Mrkev
Brambory

Metoda vaření

• Nedávno, často ve vlákně Polaris, si noví víceuživatelé kladli otázky, jak vařit zeleninu na saláty a vinaigretty.
• Bohužel neexistuje žádný univerzální recept, protože zelenina má nejen různé velikosti, ale také různou hustotu. Vaření zeleniny, která byla právě nasbírána ze zahrady, je navíc mnohem rychlejší než ta, která trvala až do pozdní zimy.
• Stále však musíte být něčím vedeni, když nastavujete čas vaření zeleniny na salát. Poté, co jsem svařil několik šarží okopanin různých velikostí s měnícím se tlakem, jsem se rozhodl podělit se o svá pozorování a experimentální výsledky.
• Vaření.
• Na dno nádoby na tlakový hrnec položte silikonovou podložku (rukavici) nebo látkový ubrousek. Nainstalujte na něj dodávaný parní gril.
• Řepa vroucí.
• Řepu důkladně omyjte kartáčem.
• Nalijte 250 ml nejteplejší vody z vodovodu do hrnce. Položte řepu na rošt.
• Zavřete kryt, nastavte ventil do polohy „Tlak“.
• Režim parníku, tlak - 3, čas:
• - u řepy d = 5-6 cm - 22-25 minut;
• - u řepy d = 7-8 cm - 25-28 minut.
• (Zisk tlaku (až po ikonu „P“) trvá 5-6 minut.)
• Po signálu připravenosti nuceně uvolněte tlak zakrytím ventilu ručníkem složeným do 4 řad. (Uvolnění tlaku trvá 20-30 sekund.)
• Nalijte řepu na 15 minut studenou vodou.
• 
• Vaření mrkve.
• Mrkev důkladně omyjte štětcem a položte na rošt.
• Nalijte 200 ml velmi horké vody z vodovodu do hrnce.
• Zavřete víko, nastavte ventil do polohy „Tlak“.
• Vybrat Režim parníku:
• V 1: tlak - 2
• - u velké mrkve dlouhé 15 cm, d = 3 cm čas - 15-17 minut.
• AT 2: tlak - 3
• - u velké mrkve dlouhé 15-16 cm, d = 3 cm čas - 15-17 minut;
• - pro střední mrkev o délce 12 cm, d = 2 čas - 12-14 minut.
• (Zvyšování tlaku (dokud se neobjeví ikona „P“) po dobu přibližně 4 minut.)
• Po signálu připravenosti uvolněte tlak stejným způsobem jako při vaření řepy.
• (Uvolnění tlaku trvá 20-25 sekund.)
• Odstraňte mrkev a podlejte studenou vodou po dobu 5-7 minut.
• Vaření brambor.
• Brambory důkladně umyjte a položte je na rošt.
• Nalijte 200 ml nejteplejší vody z vodovodu do kastrolu.
• Zavřete kryt, nastavte ventil do polohy „Tlak“.
• Vybrat Režim parníku:
• V 1: tlak - 2
• - pro brambory 8-8,5 x 5-5,5 cm čas - 15-17 minut.
• AT 2: tlak - 3
• - pro brambory 8 x 5 cm čas - 15-17 minut.
• (Nárůst tlaku (až k ikoně „P“) přibližně na 4 minuty.)
• Po signálu připravenosti násilně uvolněte tlak, jako když vaříte řepu nebo mrkev.
• Nalijte brambory vodou po dobu 5-7 minut.
• 
• 
• 

Program vaření:

„Dvojitý kotel“

Poznámka

Závěry:

1. Vaření starých brambor a mrkve při různých tlacích trvá stejnou dobu.

2. Myslím, že nižší tlak (2) bude relevantní pro vaření mladých drobných brambor.

3. Doba vaření se liší v závislosti na velikosti kořenové zeleniny a na tom, jak pevně je zelenina zabalena. Pokuste se ponechat vzdálenost mezi kořeny a neskladujte na sebe.

4. Zeleninu lze skládat svisle, ale čas by se měl prodloužit o 2-3 minuty.

a nikdy jste nevařili syrovou nakrájenou zeleninu, mnozí tak dělají, jak dlouho ji tedy máte dát? můj multivar je na cestě, ale myslím, že ho aktivně používám
a také v Zeptorě je úžasná věc - košík na páru .. Myslím, že něco podobného se dá přizpůsobit i zde

[Mauglí.]

a nikdy jste nevařili syrovou nakrájenou zeleninu, mnozí to dělají ...?

Mauglí. Vařené ... Bylo to tak bez chuti, že není s čím srovnávat. Přísahal jsem, že tak učiním ...
Napařuji celé nebo v tlakovém hrnci, v pomalém sporáku nebo ve dvojitém kotli.

... a také v Zeptore je úžasná věc - koš na páru .. Myslím, že něco podobného se dá přizpůsobit i zde

V tématu Polaris 0305 na posledních stránkách právě diskutujeme o různých možnostech napařování košů.

A vařím všechnu zeleninu společně, nejdřív dám řepu, pak brambory, mrkev nahoře. Vaření v páře, úroveň 3, 15-20 min. v závislosti na počtu a velikosti zeleniny.

víte, byl jsem učen stejným způsobem, jen brambory nahoře, protože její mrkev může zabarvit

[Dívky,]

Dívky, můžete vařit kombinací zeleniny podle libosti. Na některých fotografiích je patrné, že se pro mě vaří více než jeden druh kořenové plodiny (zpravidla mrkev a brambory společně).
Můžete je skládat na sebe, ale pak existuje nebezpečí strávení spodní zeleniny. Přesto pro průchod páry potřebujete určitou vzdálenost mezi produkty. Vždy to pozoruji u dvojitého kotle.
Na začátku receptu jsem naznačil, že mým cílem bylo určit přibližnou dobu vaření pro každou zeleninu. Zpočátku mít na co se soustředit.

Mohu vařit v tlakovém hrnci, ale ne na parním programu?

Elena, moc děkuji, všechno je tak podrobné

[Elena,]

Elena, nemáš zač!

Mohu vařit v tlakovém hrnci, ale ne na parním programu?

Mauglí, nerozuměl docela otázce ... Vařit ve vodě? Nebo pár, ale na jiný program?

na jiném programu nebo se tlakový hrnec stále zapíná? proč se ptám, nemám ji, - tlakový hrnec, ale jednoho dne bych měl přijít
proso, myslím, že pokud je program dvojitý kotel, vaří se bez tlaku nebo nerozumím principu činnosti

Teď ti rozumím!
Mauglí, nepochopil jsi práci programu. Režim parníku funguje pod tlakem!!! Proto se zelenina vaří tak rychle! V běžném elektrickém parníku nebo multivarkě při takové rychlosti nebude kořenová zelenina nikdy vařena.
Pro konvenční vaření ve vodě lze upravit téměř jakýkoli program.

Pro ty, kteří mají další nerezovou pánev, bych doporučil koupit takové síto.



Po stisknutí vstoupí do hrnce (proto jej nelze použít v misce s povrchem!). Ale uvízne někde uprostřed. Je to pohodlné. Naliju půl sklenice vody. A vyložím zeleninu na stěny:



A hodí se hodně a je vařená rovnoměrně ..

: květiny: Lenochka, děkuji za skvělý recept !!! Nejen jednoduše a rychle, ale také bez ztráty živin, jako ve dvojici! Jste skutečným kulinářským inovátorem)))

[Tanyusha,]

Tanyusha, Děkuji za takovou pěknou poklonu!
V životě je tolik škodlivých věcí, že se snažím maximalizovat výhody toho, co sloužím. A v receptech pro všechny se řídím stejným principem. Jsem rád, že se vám to líbilo a ocenili výhody.