Pečené vepřové koleno s bramborem

Pečené vepřové koleno s bramborem

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
vepřové koleno	1 PC
černý pepř (hrášek a mletý), bílý pepř (mletý)
sůl
Bobkový list
česnek
brambor

Metoda vaření

• Vezmeme stopku a namočíme ji předem přes noc (je možné na jeden den) ve slaném nálevu (voda + sůl + bobkový list + nový hrášek)
• Poté uděláme na kůži řezy, ale ne hluboko (jen prořízneme kůži), naplníme je česnekem, poté rozdrtíme bobkový list, pepř a česnek v třecí misce, rozložíme stopku a necháme 1 hodinu. V tuto chvíli vařte brambory na plátky, dokud nejsou hotové do poloviny, vložte plech, posypte bílým pepřem, přikryjte drátěným roštem a nahoře položte stopku, také posypte bílým pepřem. Vložili jsme do předehřáté trouby a pečeme při t * 250 * C-10 minutách a poté zredukujeme na t * 200 * C-90 minut.

Poznámka

Omlouvám se, že neexistuje žádná finální fotka - neměl jsem čas
Ukázalo se, že dva v jednom - maso a příloha, lze podávat jak na večeři, tak na slavnostní stůl!
Dobrou chuť každého!

Třída !!!

Jaký dobrý nápad s drátěným stojanem. Díky této šťávě z bramborového kloubu bude ještě chutnější - to je to, co potřebuji. Děkuji mnohokrát!!!

:

Jaký dobrý nápad s drátěným stojanem. Díky této šťávě z bramborového kloubu bude ještě chutnější - to je to, co potřebuji. Děkuji mnohokrát!!!

Jaký má smysl mříž? Můžete jej také dát na plech mezi brambory. Natashyla, jaká síla by měla být okurka? Pokud to zkusíte například.

A mám otázku. Proč vařit brambory? Vaří se syrové za hodinu a půl.

Jaký má smysl mříž? Můžete jej také dát na plech mezi brambory. Natashyla, jaká síla by měla být okurka? Pokud to zkusíte například.

Nějak jsem o tom nepřemýšlel, dělám to pořád. A rossol by měl být dobře nasolený, takže stopka je asi slaná až na kost.

A mám otázku. Proč vařit brambory? Vaří se syrové za hodinu a půl.

Nezkoušel jsem syrové brambory, budu se muset pokusit je nějak vyrovnat. Buď 50/50

[drsný]

Uvedu téma, moje vykopávky může použít kdokoli.
1. Koncentrace solného roztoku.
„Dobře solené řešení“ je subjektivní pojem. Proto jsem vylezl do World Wide Web a našel tam „nálev na vejci“

Vzít drsný vejce a vložte jej na dno nádoby pomocí Studený voda - vejce by mělo klesnout a ležet na dně.
Začněte za stálého míchání přidávat do vody sůl.
Jakmile vejce začne plavat (ne úplně plavat, ale „naznačuje“, že brzy plave, začne se pohybovat nahoru) - solanka je připravena. Pamatujte, že ve spodní části by neměla zůstat žádná nerozpuštěná sůl, jinak může dojít k jejímu přesolení.
Nádobu dejte do ohně (nebo nalijte solanku do hrnce) a přiveďte k varu. Přidejte bobkový list a černý pepř do vody, vařte tekutinu po dobu 15 minut, vypněte oheň a nechte solanku vychladnout.
Vložte tuto solanku .....
Bobkové listy a papriky mohou zůstat přímo ve vodě.

A tak udělala. Nalil jsem sůl, dokud se vejce nezačalo odrážet.
Výsledek (slanost stopky) mě potěšil.
Mám podezření, že metoda závisí na čerstvosti vejce, ale přesto jsem spokojen s výsledkem a jednoduchostí výpočtu koncentrace soli.
2. Brambory.
Provedl jsem experiment tím, že jsem hodil čerstvé a vařené brambory (stopku jsem upekl bez roštů, v žáruvzdorné skleněné misce. Na dně brambor, na vrcholu stopky a na cestě). To čerstvé se mi líbilo víc. Ukázalo se to jako upečené na ohni - s kůrou zvenčí, měkkou uvnitř.Svařované - měkčí a rovnoměrnější. Musíte ale vzít v úvahu, že můj brambor je malý a velmi mladý.