Stopka v medové hořčičné glazuře

Stopka v medové hořčičné glazuře

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
vepřová stopka / stopka	2 ks
stroužky česneku	6-8ks.
střední mrkev	2 ks
žárovka	1 PC.
tmavé pivo	1,5 l
karafiátové pupeny	5 kusů
Bobkový list	3 ks
nové koření	7-8ks
pepře	10 kusů
sůl
Pro glazuru:
Miláček	2 lžíce. l.
sójová omáčka	2 lžíce. l.
hořčice připravena	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Stopky / stopky jsem poznal těsně v roce 2001, kdy jsem jel do Německa autem. Projeli jsme Polskem a oni mají svůj vlastní analog českého kance kolena - golonku. Jedli jsme to, jedli a jedli)). Pak německý ledovec, pak české kančí koleno. Zkoušel jsem všechno mnohokrát v jejich domovině a již doma)). Recepty a možnosti z mořských plodů: pečené, grilované, vařené v pivu nebo víně atd. Mnoho kuchyní má ve svém arzenálu něco podobného a velmi chutného. Pokud jste se ještě nepřipojili - začněte a neodkládejte.
• 1. Takže. Stopka je z přední nohy, stopka je zezadu. Na mě to nezáleží, beru jakékoli)). Kůže se oloupe nožem, maso se naplní česnekem nakrájeným na tenké plátky. Stačí propíchnout alespoň ze strany řezu, alespoň kůží, nožem a přilepit talíř česneku.
• 2. Vložte pánev, nalijte pivo, abyste se schovali (vezměte si pivo, které máte, ale tmavší je lepší - je aromatičtější). Nepijáci piva - nebojte se, v chuti a vůni nezůstane nic alkoholu. Vaření trvá několik hodin. Spíše - vůně sladu, chmele, chleba. Představte si, že vaříte v kvasu)). Je to jen tmavý kvas - je sladký, nemůžete v něm vařit.)) Můj manžel nepije pivo a netoleruje to. S velkým potěšením jí koleno.
• Vložte cibuli nakrájenou na polovinu, mrkev, koření nakrájené na velké podložky, osolte a nechte v chladničce samotnou alespoň přes noc nebo na jeden den. Nechte to marinovat. Pečlivě si vyberte kontejner. Pokud je pánev velmi široká - rozbijte se na pivu)). Pokud je úzký, dříky nejsou zasunuty. Stručně řečeno, je nutné, aby lhali pevně. Pak je všechno super: klouby se hodí, pivo obvykle trvá asi jeden a půl litru. Můžete přidat trochu vody - nic hrozného se nestane.
• 
• 3. Zapálili jsme. Vařte asi 3 - 4 hodiny. Mělo by se vařit, dokud není úplně měkké. Těsně pod víkem na mírném ohni.
• 4. Po uvaření vyjměte, dejte na plech, vymastěte silikonovým kartáčem s glazurou (stačí smíchat všechny přísady pro glazuru) a v troubě po dobu 20 - 30 minut. Asi 180 g můj gril funguje (mám konvekční gril, ale maso není pod samotným grilem, ale na dně trouby). Stručně řečeno, stačí upéct pěknou krustu, uchopit polevu, protože maso je již dlouho připravené. Pečený? Otevřete, znovu rozetřete a přidejte dalších 10 minut do trouby.
• Všechno. Doporučují se pikantní sladké omáčky k podávání, samozřejmě křen, zelí a dušené zelí. Mimochodem, na fotografii je jasně oranžová citrusová chilli. Nádherná k masu: šašlíky, ražniči, kotlety, jazyk. Recept je také na HP.
• Sladká chilli omáčka s citrusovými tóny
• Moje značková bramborová kaše je také na HP a na fotografii. Ve srovnání s tradičním je velmi zajímavý a chutný:
• Oranžová bramborová kaše
• Nezemřete na štěstí nad talířem!))

Poznámka

Opravdu rád vařím klouby. Mnoho lidí pečuje, ale já jsem to neudělal mnoho let. Za prvé, při pečení je maso znatelně sušší, bez ohledu na to, jak chladné. Za druhé, stopka je docela tlustý kus. Když je upečený, jednoduše se vznáší v tomto tuku a máčí maso. Během trávení se veškerý tuk roztaví a shromáždí ve vrstvě na povrchu bujónu.Tuková tkáň samozřejmě zůstává jako vrstva mezi kůží a masem. Nikdo to u mě nikdy nejí - odloupne to od želé a prosklené kůže nožem do strany, vyčistí kůži v ústech a to je vše.

Natasha, super shanks !!! Právě včas na pivo🍻

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Je to vlastně velmi snadné na přípravu. Většinou stačí počkat a není třeba stát poblíž (nakládat, vařit). Ale vždy to mělo úspěch, lze to servírovat na slavnostní stůl. Navíc jsem připravil vaření - a zapomněl jsem na to.

[Strašák]

Strašák, Určitě to zkusím, vždy to hned upeču v troubě v pivu a každých 30 minut to otočím

Uvařil jsem to také v pivu, stále si to pamatují! Ach, jaká glazura! Můžete propojit pivní temku s tak elegantním klasickým občerstvením, které inspiruje začínající pivovary?

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ano, tolik, kolik je třeba. Ano, pivo je v České republice považováno za klasiku.

[Nata]

Naposled jsem vařil koleno v kvasu a ukázalo se to tak chutné. Teď to zkusím na pivu.Nata, cítíte chuť masa v mase?

Nato, díky!
Miluji klouby draho a neexistují žádní konkurenti.

[velli]

velli,

Jako pivo, ne. Cítíte něco pálivého-aromatického.

Vypadá velmi pěkně!)
I já, stopky a žebra, zpočátku se rád vařím omáčka marináda tady v tom všem, a pak péct. A dokonce i kuřecí křídla, pokud je nejprve trochu uvaříte a pak je upečete ve všech druzích grilovacích omáček nebo strouhanky, je to chutnější)

[Nata]

Nata, je NEMOŽNÉ dívat se na fotografii bez emocí! Prodáváme takové klouby už s odříznutou kostí, často si je kupuji. Určitě vařím podle vašeho receptu!

mimochodem, stopka je stopka, jen stopka je správný název v řeznictví a stopka je lidová. stopka je zadní a přední

[svetta]

svetta,

A my jsme se někde dlouho a tvrdohlavě hádali o tyhle shanks-shanks a dospěli jsme k závěru, že koneckonců, různé způsoby použití. Ale nepamatuji si, co jsme tam četli))

[Nata]

Nata, použití se může lišit, ale název je stále stejný - koleno.

Vepřová stopka - nebo stopka je část vepřové nohy přímo sousedící s kolenním kloubem. Polotovar se skládá hlavně ze svalů a hrubších pojivových tkání. Hranice oddělení vepřové stopky při řezání jatečně upravených těl jsou kolenní nebo loketní klouby nahoře a linie nohou (kopyta) níže. Vepřová stopka ze zadní nohy zvířete je obvykle více žádaná.

[svetta]

svetta,

Zde jsem zjistil, kde čtou:

„Koleno -„ roste “na přední končetině
Toto předloktí je topograficky loketní a poloměr (pod loketním kloubem)
A dřík je na zadní končetině. Holeně je holeně.
Topograficky - holenní a lýtková kost (to je pod kolenním kloubem)
Stopku lze snadno odlišit od stopky podle kostí, pokud ji proříznete napříč: obě kosti tohoto řezu - poloměr a ulnární u prasat mají stejnou velikost v průměru, jsou vzájemně pevně spojeny. Kosti dříku na příčném řezu se liší průměrně 4-5krát, nespojují se dohromady.

Aktuální maso GOST R 52986-2008. Krájení vepřového masa na kusy. Specifikace, - nabízí nám dvě stopky, přední a zadní (viz strana 3, v elektronické verzi, strana 5)
🔗

Nicméně v GOST 16594-85 Syrové uzené vepřové výrobky. Specifikace, - sortiment zahrnuje dřík (předloktí) a dřík (stehno) (viz strana 1, v elektronické verzi strana 2)
🔗"

Takže sakra je rozdělí, je jasné, že technologové nemají jednotu. Ale v každém případě - stopka není populární jméno. Hostům byl představen po dlouhou dobu.
Na samotném želé to není tak důležité, samozřejmě, jen jsme se nějak chytili na těchto ramenech a šplhali jsme se všude hledat)) ...

Jo, pak píšou „dvě ramena, přední a zadní“, pak „Stopka a stopka.“ A pochopte, jak se vám líbí. Je pravda, že ve Vicky je všechno na kloubech, ale řezníci věří více.
Hlavní věc je, že je šíleně lahodná !!!

[Natusi]

NatusiNo, jakou máš krásu !!!
A v den ryb!
Dokážu si představit, co tam máte v tom masovém))))

Chuť a krása !!!

zde souhlasím:

Opravdu rád vařím klouby. Mnoho lidí pečuje, ale já jsem to neudělal mnoho let. Za prvé, při pečení je maso znatelně sušší, bez ohledu na to, jaké je chladné.

Takto vařím vepřová žebra s podáním Ilyi Isaakovicha, dopadlo to skvěle, i když to nevařím v pivu) a předem to marinovat.
A pak otázka zní: v tomto případě hodím maso do vroucí vody ze zřejmých důvodů, ale se stopkou to není kritické nebo zásadní? nebo dělat menší rozruch?

[oko]

oko,

Nehazujte ji nikam))). Hoď zadolbaissya)). Přesto, abyste několik hodin vařili, nic tam moc „nezakážete“. Když jste marinovali, zapalte to.

[Strašák]

Strašák, hYrasho!

Sirano, neopustím ji, patamushta fkus je dobrá !!!

Moje babička v mládí mi dala slovo a poslala mě na trh - ratytsy (ratytsy) pro želé maso, zatímco jsem visel v řadě masa)))

Moje babička v mládí mi dala slovo a poslala mě na trh - ratytsy (ratytsy) pro želé maso, zatímco jsem visel v řadě masa)))

Slyšel jsem to slovo poprvé) A Google to pochopil) Nabízel nejen koleno, ale nohu s kopytem - jen „studené“)

„No, nemůže klidně projít bez kapky jedu ...“

Podle receptu se koleno vaří 4 hodiny a pečí se půl hodiny - proč tedy recept v sekci „Pečené maso“? Ale pokud jsme se dostali do sekce „Masová jídla“ - „Vepřové“, která je pro tento recept správná, pak je tam volant hromadně, s podobnými recepty ... Například

Vepřové koleno na tmavém pivu v bavorském stylu (Sonadora)

Pokud však považujete „Opakování za matku učení“ za správný způsob, jak dosáhnout úspěchu, pak tento recept vůbec neublíží ...

[Constantin]

Constantin, otravuj!) Sonadorina kloub byl poslední kapkou - dnes jdu za kloub!)

Sonadorina kloub

Doporučuji nahradit sójovou omáčku v glazuře anglickou omáčkou Lea & Perrins z anglického Worcesteru, která tento sójový produkt neobsahuje. Protože jak v Sanadorinově koleni "v bavorštině", tak tady, v marinádě a glazuře, se najednou nachází sójová omáčka nebo teriyaki omáčka. Podle všeho jsou Bavori, Češi, Poláci atd. Evropané, kteří připravují takové své tradiční národní jídlo, jsou tak malí lidé se nažloutlou kůží a úzkým rozevřenýma očima, kteří připravují takové klouby mezi jídlem sushi a rohlíky ... Nicméně, o chutích nehádej se ...

Worcester od Lea & Perrins

Google - v metru je k dispozici. Děkuji!)

[Kapet]

Kapet,

A Britové jsou takoví indiáni s tmavou pletí nebo Číňané s úzkýma očima.))) Neexistuje prostě žádné jiné vysvětlení, proč neustále pijí čaj)).

Ve skutečnosti vůbec nejde o autenticitu. To není ledová dráha, ani golonka nebo kančí koleno. Je to jen kloub. Sójová omáčka dává krásnou barvu. Naléhám na to, můžete to úplně vyměnit. Jen zvažte, že se liší i jejich chutě.

[Strašák]

StrašákNejsem zásadovým odpůrcem sójové omáčky a dalších omáček na ní založených. Jsem jen proti těm badagi, místním a ne takovým, skvrnám, které se prodávají pod rouškou klasické sójové omáčky s přirozeným kvašením ...
U nás i u vás je 99,99% produktů maskovaných jako sójová omáčka buď sypký koncentrát s kukuřičným sirupem, solí, barvivy a regulátory, nebo omáčka získaná chemickou metodou kyselé hydrolýzy. Je jasné, že už nemluvíme o výhodách a přirozené chuti. Opravdu přírodní sójová omáčka není vůbec levný produkt, protože se připravuje na období jednoho, dvou nebo více let. Pokud v klasické sójové omáčce vidíte více než čtyři z těchto složek: sóju, sůl, vodu, pšenici, můžete si být 100% jisti, že jde o badyagu. Zde najdete skutečné přírodní sójové omáčky dovážené pouze ve značkových nádobách. V tomto ohledu mohu doporučit výrobky nizozemského Kikkomanu (který je oficiálním dodavatelem japonského císařského dvora) a japonské Yamasy.

A samotný med, pečený na stopce, bez sóji, dá krásnou barvu ...

A Britové jsou takoví indiáni s tmavou pletí nebo Číňané s úzkýma očima.))) Neexistuje prostě žádné jiné vysvětlení, proč neustále pijí čaj)).

Vysvětlení je triviální: Indie byla dlouho britskou kolonií a koloniální zvyky a preference tak rychle nezmizí ...

[Kapet]

Kapet,

No, takže se můžete unavit ze všeho. Med v obchodě je také ve velkém - badyaga. Hořčice s benzoany. Zde otázka nezvládla kvalitu produktu, ale volbu ingredience. Nezakládejte ty dva. Jsou rozdílní)).
V receptu nejsou žádné kontraindikace proti sójové omáčce, kromě „to nějak není evropské“. Ano, je mi to jedno))). Můžete si vzít narsharab (lepší místo medu, je to velmi sladké). K dispozici bude glazura z granátového jablka: jak barevná, tak sladká. Udělal jsem to. Ale to také není evropské)). Někdy se snažím o autenticitu, ale tady se o takové pedantství nemluvilo.

A skutečnost, že NPD usiluje o nákup kvality, ale kdo může argumentovat, naprosto souhlasím. Pokud si dáte sóju - zkuste to dobře. Mimochodem, vždy užívám Kikkoman. Jen proto, že používám velmi málo sójové omáčky a jsem příliš líný na to, abych zjistil, zda jsou levnější a také dobré atd.)).

O Indii a koloniích je to jasné, ale produkt není regionální, i když se zakořenil. I v naší zemi a v Evropě se již mnoho věcí udomácnilo a stalo se součástí kulinářské kultury.

[Strašák]

Strašák, v každém případě připravujeme stopky stejným způsobem jako vy. Upravené podle složení glazury a doby pro vaření v pivu se zeleninou, za 4 hodiny se naše stopky již rozpadají na molekuly a je problematické je upéct a servírovat ... Záleží to však na mase konkrétního prasete ...

I v naší zemi a v Evropě se již mnoho věcí udomácnilo a stalo se součástí kulinářské kultury.

Opravdu doufám, že se sójová omáčka nestane součástí naší kulinářské kultury, ale dnes není nic jiného než orientální kulinářská složka, která je dnes v módě, kterou nyní vkládáme tam, kde je to potřeba a není třeba ... Sójová omáčka je ze svého důvodu náhradou soli, protože v podmínkách podnebí národů, které historicky používají tuto omáčku, se krystalická sůl rychle zhoršuje - ve vlhkém podnebí žloutne. Ale zdá se, že ty a já nemáme problémy se solí?

[Nata]

A myslel jsem si: co jsem ráno škytal?
Nata, krásné klouby. Už jsem chtěl do jednoho kopat zuby.
Díky za nápad s omáčkou z granátového jablka, moc ji miluji. Dříve jsem s ním často pečil vepřové maso a jablka, ale tyčinku jsem nezkoušel.
Kapet, zjevně „v tom něco je“ (c). Jedná se o sójovou omáčku v marinádě na pečení.

Díky za nápad s omáčkou z granátového jablka, moc ji miluji.

Pokud ale v marinádě (před pečením) nepoužíváte sójovou omáčku, ale 4% ocet z granátového jablka, bude vůně veškerého masa klidná, nejen z kůry ...

Opravdu doufám, že se sójová omáčka nestane součástí naší kulinářské kultury, ale dnes není nic jiného než orientální kulinářská složka, která je dnes v módě, kterou nyní vkládáme tam, kde je to potřeba a není třeba ... Sójová omáčka je ze svého důvodu náhradou soli, protože v podmínkách podnebí národů, které historicky používají tuto omáčku, se krystalická sůl rychle zhoršuje - ve vlhkém podnebí žloutne. Ale ty a já teď nemáme problémy se solí?

V naší kulinářské kultuře se nemusí stát součástí, ale v Evropě je známá a konzumovaná již více než sto let. Už se stalo. Stejně jako čaj. Stejná koloniální minulost. Proto proč ne kanec, ledovýbanán nebo golonka se sójou)).

A o žluknutí soli a její kazivosti ... Tuky žlukly. Toto je proces oxidace tuků. Kde jste viděli tuky v soli? Je to obecně minerál. Sůl je jedním z nejznámějších konzervantů, které zabraňují znehodnocení. Sůl byla ve srovnání se sojovou omáčkou extrémně drahá. Není žluklý.

A nemáme problémy ani s cukrem. Vyměňme zlato.)) Ne? Dává med kromě sladkosti také něco? Možná, že sója kromě soli také něco přináší?)) Proto vaše argumenty nepovažuji za konzistentní. Udělejte, jak uznáte za vhodné, a já udělám, jak uznám za vhodné. Chuť je obecně subjektivní.