Zelný a vaječný koláč

[Těsto:]

Zelný a vaječný koláč

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Těsto:
suché droždí	1 lžička
pšeničná mouka 2 stupně (nebo viz poznámka)	200 g
voda	100 g
sérum	100 g
Těsto:
těsto	Všechno
pšeničná mouka 2 stupně	300 g
voda	75-100 g
sérum	75 g
sůl	7 g
melasa nebo lehký med	15 g
bílý slad	0,5 lžičky
vitamín C	1/2 špetky
Plnicí:
zelí (čerstvé)	700-800 g
vejce	2 ks
sůl	7,5-11 g
máslo na smažení	30-35 g
Cukrová voda:
cukrový písek	10 g
voda	30 g

Metoda vaření

• Těsto:
• Smíchejte droždí * s moukou (viz poznámka **), přidejte vodu a syrovátku (mám mléko), promíchejte. Nechejte kvašení po dobu 3-3,5 hodiny při teplotě 28-29 ° C s vráskami každou hodinu. Na konci fermentace by těsto mělo být maximálně kynuté a mít síťovou strukturu.
• Těsto:
• Do těsta přidejte mouku, sůl, cukr a vodu se syrovátkou (mléko), lískovou (nepřidávanou). V této fázi jsem nahradil část kapaliny (25 g) rostlinným olejem.
• Celkově jsem na 500 g mouky měl tekutinu: 200 g (těsto) + 150 g (těsto) + 25 g (máslo) = 375 gramů.
• Těsto se ukáže být velmi měkké, není rozmazané pod lopatkou podél dna kbelíku. Ihned po hnětení - lehce lepkavý, na konci kvašení se nezbavuje rukou. Těsto necháme 2–3krát (asi dvě hodiny) kynout při teplotě 26–27 ° C.
• Plnicí:
• Vejce natvrdo.
• Jemně nakrájejte zelí a přiveďte k varu v kastrolu s vodou (zbavte se hořkosti). Hoďte na síto, vytlačte.
• Smažte na másle a ochlaďte. Dochutíme solí, přidáme nasekané vejce.
• 
• Cukrová voda:
• Přiveďte cukr a vodu k varu. Ochladit.
• Shromáždění:
• Kus těsta vyválejte na tenkou vrstvu přibližně jeden a půlkrát větší, než je nutné
• Našroubujte váleček a přeneste na prkénko nebo plech na pečení. Těsto vyválejte na tenko a tenkou vrstvu vyložte náplní. Přebytečné těsto dáme na okraj zelí podél okrajů, natáhneme, spojíme a sevřeme, přebytek přeřízneme nůžkami nebo nožem.
• Zakryjte vymastěným plechem nebo plechem na pečení a převraťte, aby špetky a švy byly na spodní straně a hladká strana nahoře.
• Toto řezání nabízí Luda ve svém receptu. Upřímně jsem si vzpomněl na své křivé nohy, neodvážil jsem se provádět takové manipulace s těstem a koláčem. Proto jsem těsto jednoduše nakrájel na dvě stejné části, každou z nich sroloval do vrstvy silné 5 mm, vyložil náplň a okraje „uzavřel“.
• Korekce pod fólií po dobu 20-30 minut. Před zasazením do trouby koláč vymastíme cukrovou vodou, popicháme vidličkou.
• Pečte v troubě předehřáté na 230 ° C (15 minut po začátku pečení teplota klesla na 210 ° C).
• Hotový koláč nechejte na plechu na pečení po dobu 5–10 minut, poté jej přemístěte na desku nebo drátěný stojan, aby vychladl.
• Dobrou chuť!
• 
• Nejvoňavější dort, tenká kůra. Vůbec ne tak milovaný Chuchelkins koláče se zelím, úplně jiné, nepohodlné a poněkud „brutální“.

Čas na vaření:

6 hodin

Program vaření:

trouba

Poznámka

Recept z knihy „350 Odrůd pekařských výrobků“, 1940. Nalezeno od Ludy: 🔗

* V původním receptu na 500 gramů mouky je odebráno 5 gramů lisovaného droždí.

** Mouka druhé třídy byla nahrazena směsí prémiové mouky a celozrnného zrna v poměru - 375, respektive 125 gramů

[Marisha,]

Marisha, úžasný koláč. Nevím, jak je brutální, ale vypadá to lákavě až k potupě. Proto okamžitě protiotázka - jakou velikost plechu na pečení jste použili? Moje trouba není široká, takže upřesňuji.

Podvádět, přidávat do záložek!

[Marish]

Dík, Marish! Plech na pečení 30x40 cm můžete ještě větší, aby byl dort tenčí.

Nevím, jak je brutální

Je více pálivá, hrubší, nedochází k pečení.

Karina, dík! Zkuste to, pokud máte rádi zelné koláče. Takže je mohu jíst kdykoli během dne a v nerafinovaném (rád bych) množství.

Ten a ten muž, kterého můžu jíst se zelím ve dne i v noci, zvláště se zelím!

[Marisha]

Dík, Marisha I já je mohu jíst kdykoli během dne a kdykoli v roce, mimo jiné jako všechny mé domácnosti. A jak to obejít - není třeba tvarovat a není příliš kalorický

[Marish,]

Marish, jak říká můj manžel: „Sovětské dětství.“

Karin, a jak jste na tom se zelím? Nikdy jsem to nezkoušel.

Bozhezhtymoy, teď má zelí a vejce v rolce !!!! Je nemožné sledovat, jak chutné !!!

Manechko, jen smažím zelí s cibulí na skorodki a je to

Jo, Ksyusha, jsem takový infekce.

Dej mi do rukou vejce nebo rohlíky

Karin, nejdřív to nenasákneš?

Karin, nejdřív to nenasákneš?

Manechka obecně vše závisí na zelí, ale vždy mám dobrý, ne příliš kyselý stisk a smažím, a opravdu si vážím koláče se zelím 🔗

[Muž]

jak říká můj manžel: „Sovětské dětství.“

A já chci „sovětské dětství“.
Pamatuji si, pamatuji si takový koláč! Muž, přestaň kurva!
Svádíš znovu a znovu ... Přišel jsem s reportáží k tobě v jiném tématu (aktuální fotka není nijak načtena - teď jsem u dače).

[Karina]

Karina, dík! Budu to muset zkusit ...

Marish, Nemůžu za to, mám epidemii. Všichni sedí doma a jedí-jedí-jedí. Už s nimi zmatené, čestné slovo.

[Muž,]

Všichni sedí doma a jedí-jedí-jedí. Už s nimi zmatené, čestné slovo.

Známý obrázek ...
Muž, ale je nemožné nepožadovat tak lahodnost, jakou vaříte!
I když nejste příliš hladní, voníte a pak vidíte - budete určitě v pokušení!

Mnoho, ale nemůžete si pomoci, ale chtít tak lahodnost, jakou vaříte! I když nejste příliš hladní, voníte a pak vidíte - budete určitě v pokušení!

Marish, to jistě řekneš ... a obvykle, po shlédnutí receptu Man'ky, se oči „vyvalí“ jako její kočka na avataru jejích kulinářských děl ...

No tak, jaká mistrovská díla tam jsou. Každý den si děláte domácí úkoly a nevaříte takové dobroty.

[přístav]

přístav, děkuji za takový skvělý recept. Udělal jsem koláč na výlet do země. Rodině se to opravdu líbilo, dokonce se hádali o poslední sousto. Udělala jsem mírnou odchylku od receptu - místo vajec byl strouhaný kuřecí řízek (můj manžel požádal o další jídlo)))) Bohužel žádná fotka, dočasně není kamera. Recept zopakuji, protože loňské sklizně zelí je stále hodně

[Tanya,]

Tanya, děkuji za pokus! Jsem velmi rád, že se vám to líbilo. Dokážu si představit, jak chutné to bylo s kuřecím masem!

fantasticky sladký koláč! Mám ráda svou matku, zvláště miluje zelné koláče. takže brzy přinesu hlášení

Vezměte dvě Postavy jsou stejné zelí a kuře ... dnes se ukázalo ještě chutnější a krásnější I když to nebylo bez incidentů - trochu jsem upečil těsto, zapnul HP pro zahřátí, protože v kuchyni byla zima a zapomněl ... chtěl jsem to vyhodit, ale riskoval a výsledek je ... Mimochodem, podruhé provádím manipulace s otočením dortu - perfektně se hodí k této akci

Nevím, jak je brutální, ale vypadá ošklivě lahodně

Velmi brutální jak v řezu, tak pro vkus bych řekl, že se jedná o rovný mužský koláč, a ne dámské koláče))

Udělal jsem svůj koláč v hlubokém kulatém tvaru, určený pro pizzu. Ukázalo se skvěle, manipulace s ním je opravdu velmi snadná, i když s ním žonglujete. Se zbytkem těsta jsem vyložil vzory))

v kontextu

[Alyona]

Alyona, nádherný koláč! Díky moc za kus!

Řekl bych, že je to rovný mužský koláč, ne dámské koláče))

Ano, je to takříkajíc drsnější kvůli mouce a nedostatečnému pečení.