Kuřecí tabaka (tapaka). Recept na mámin notebook

[1.]

Kuřecí tabaka (tapaka). Recept na mámin notebook

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: gruzínský

Složení
kuře cca 600 g (nebo kuře na polovinu)	1 kus
sůl	1 lžička
utskho suneli	1 lžička
adjika	1 lžička
venkovská zakysaná smetana (tuk)	1 polévková lžíce. lžíce
česnek	1 hřebíček

Metoda vaření

• 1. Připravte ptáka.
• Pokud je kuře malé, použijte kuchyňské nůžky ke stříhání podél prsou a zploštění, zkroucení kloubů. Velký brojler by měl být rozřezán na dvě části (hřeben odstraněn). Poloviny jsou smažené samostatně. V takovém případě musí být množství koření zdvojnásobeno.
• 2. Připravte si suchou marinádu.
• Česnek vytlačte lisem, promíchejte se solí, utskho suneli, adjika, zakysanou smetanou.
• Touto směsí potřete kuřecí korpus a nechejte marinovat v chladničce 3–4 hodiny, ale může to být i déle - bude chutnat jen lépe.
• 
• 3. Zahřejte pánev. Umístěte na něj ptáka, kůži dolů, zatlačte šroubovacím uzávěrem a smažte na silném ohni po dobu 10 minut.
• Rada. Při smažení drůbež měkne, tlak šroubů zeslábne a je třeba je ještě trochu utáhnout.
• 
• 4. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte do měkka dalších 15 minut.
• Rada. Abyste zabránili slepení kuřete, povolte šrouby a nechejte jej pod víkem po dobu 5-7 minut. Uvolní se hodně šťávy, takže se pták snadno vzdálí od pánve.
• 5. Otočte ptáka a smažte ho bez pokličky po dobu dalších 5 minut na vysokém ohni, aby byla také zadní strana hnědá.
• 
• Hotovo!
• 
• Výsledkem je neobvykle jemný pták! Neopakujte moji chybu, stříhejte ji nůžkami, ne nožem.
• A tady jsem zvedl víko této pánve. Podívej, možná farma najde něco vhodného.
• 

Miska je určena pro

2-4 porce

Čas na vaření:

10 minut přípravy, 30 minut přípravy

Program vaření:

smažení

Poznámka

Recept mě inspiroval k výkonu Fomca
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=382173.0

Zbývalo jen koupit pánev, stejnou sovětskou, se šroubem. Získané reklamou. Vařila ptáka pod přísným vedením své matky. Kdysi jsme měli podobnou pánev a ona si stále pamatovala, jak na ní vařit. Recept byl nalezen ve starém kuchařském zápisníku označeném jako .html „Kuřata tabáku (Mira Mirazovna)“. Děkuji, neznámá Miro Mirazovna, bylo to neuvěřitelně chutné!

Adjika si vzala silnou, téměř černou barvu, velmi podobnou té sovětské v 250 ml plechovkách. Utskho-suneli nalezené na trhu (to je shambhala, pískavice řecká).

Vzal jsem tržní zakysanou smetanu, hustou, hustou, skoro jako máslo. Panvici jsem nic nemastil.

Bylo těžké najít malé kuře nebo kuře a museli si vzít dvě stě kilogramů kuřete rozříznutého na polovinu. Smažené na dva průchody.

Když jsme ochutnali hotového ptáka, museli jsme koupit další pánev pro moji matku v Avitu.

Dobrou chuť!

A kde teď můžeme získat pánev, tu se šroubem? Něco, co jsem v prodeji neviděl ...

[barbariscka]

barbariscka,
Našel jsem reklamu na Avito a je docela levná. Jeden přímo v našem městě, druhý byl poslán z Petrohradu.

Jsou rozdílní. Mám oba dural, je snadnější se o ně starat než o litinu.

Můžete jej vyměnit stisknutím jiné pánve nahoře a umístěním hrnce s vodou (takový design jsem viděl na internetu).

[Elena]

ElenaDěkuji, že jste mi připomněli takové lahodné jídlo! Budu muset vařit. K dispozici je pánev. Staré, litinové, s těžkým litinovým krytem. Myslím, že to zvládne.

[Tashenka]

Tashenka,
Jen přemýšlím, jestli si to koupím nebo ne. Našel jsem sovětskou litinu, vlnité dno, horní kryt nákladu. Váží 6,5 kg !!!

Je psáno - šedá litina, ale mám podezření, že je to dural s tenkou vrstvou uhlíku.

Zajímalo by mě, jestli existuje šedá litina? Nikdy jsem se nesetkal.

Tady mám vlnité dno. Těžký.
V přírodě je šedá litina.

[Tashenka]

Tashenka,
Pravděpodobně to samé.
Dural by byl lepší. Na litinu, oko a oko, aby nekorodovalo.

Dokážete na tom udělat kotlety?

[barbariscka]

barbariscka,
Můžete jej nahradit stisknutím nahoře na jiné pánvi a umístěním hrnce s vodou (takový design jsem viděl na internetu).

Dík! Ale když dělám takové struktury, musím stát na sporáku, jinak by se to zhroutilo, bylo by to příliš drahé. Budeme hledat pánev ...

[barbariscka]

barbariscka,
Ne, tam bude všechno v pořádku, pokud se kuřecí klouby vytočí a roztáhnou.
Ale! Vaření trvá déle, protože voda odvádí teplo z pánve. A tato úžasná kůra není vždy získána. Ano, a veškerý tuk se nerozpustí.

Zapomněl jsem říci, že kuře nevychází příliš tlusté, zatímco plave ve své šťávě a tuku na pánvi (vidíte to na fotografii). Čím tvrdší stisknete, tím lépe.

[Elena]

Čin byl inspirován receptem fomca

Elena,
A moc vám děkuji za tuto možnost vaření kuřete!

[Fomca]

Fomca,
Děkuji za připomenutí!
Toto jídlo jsem jedl sporadicky v „pražské“ kavárně v Moskvě, když jsem projížděl kolem, pak jsem se pokusil podobný portrét vykreslit doma.
Líbilo se mi, že nemůžete sledovat a nehoří.

PS Existuje také nápad srovnat tam nějaké maso a smažit ho s gremolatou. No, nebo křepelka, pokud nenajdu kuře.
Holky! Také jsem zapomněl říct. Do této pánve se v zásadě vejde velké kuře, ale šťáva po prvních 10 minut šplouchá po okrajích a celá kamna budou zabarvená.

nebo si můžete vzít ploché víko s menším průměrem než pánev a dát na víko pár činek ... dokonale rozdrtit kuře!

[elkin]

elkin,
Pravděpodobně můžete.
V tématu fomca také nabídla zásuvkový náklad, pytel štěrku a další náklad.