Klobása "Doctor" v šunkovišti téměř podle GOST

Klobása "Doctor" v šunkovišti téměř podle GOST

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
Hovězí	300 g
Vepřové maso	600 g
Vejce	1 ks.
Pozemní kardamom	1/2 lžičky
Práškový suchý česnek	1/2 lžičky
Mletý bílý pepř	1/2 lžičky
Ledové mléko	70 ml
Cukr	1/2 lžičky
Dusitanová sůl	20 g

Metoda vaření

• Maso promíchejte třikrát nejjemnější mřížkou mlýnku na maso, poté mleté ​​maso důkladně promíchejte se všemi ostatními přísadami v mixéru, dokud se nezmění na homogenní směs. Naplňte šunku pevně a chill v chladničce po dobu nejméně dvou hodin. Vařte dvě hodiny při teplotě 75-80^o, poté na několik hodin vložte do chladničky.
• 

Poznámka

Recept byl sledován na webu „ki“, ale dost se změnil.

Klobása je dobrá, ale pro nedostatek teskomy (zatím) musíte obdivovat jen umění dívek. Lorik, třída!

Lorik, přidávám to do záložek, ale nechodím, tam jsou takové vůně, mmmm !!

[dopleta]

dopletaLarissa, chutná jako originál?

Mášo, můžeme si být jisti, že v obchodech se prodává Gostovský originál? Na webových stránkách je dokonce i číslo: GOST 23670-79. Ale neřekl bych, že jsem dostal obchodovou klobásu, moje je více masitá, méně vodnatá. Teoreticky by mleté ​​maso mělo být ještě jemněji rozptýlené, krémové, ale jak toho dosáhnout doma - ...

[dopleta]

dopletaklobása je v pohodě, krásná a chutná ... mňam ... mňam ... myslím. mletí mixérem a přidání dalšího škrobu může trvat déle, bude hustší.

Jaká roztomilá klobása!
Lorik, je tak zrzavá? Stick, co jsi přidal? Nebo je to optická iluze?

Další by bylo naučit se, jak reprodukovat chuť bez ledku ...

[Stirlitz]

mletí mixérem a přidání více škrobu může trvat déle, bude hustší.

Stirlitz, Mám to prostě husté, konzistence obchodu je jemnější, nebo tak něco. Myslím, že tady v obchodě je jen škrob.

Lorik, je tak zrzavá? Stick, co jsi přidal? Nebo je to optická iluze?

Len, takto můj iPhone pod elektrickým světlem zežloutne, není to poprvé, co si toho všimnu. Její barva, stejně jako na spodní fotografii v pravém horním rohu, je růžová.

Její barva, stejně jako na spodní fotografii v pravém horním rohu, je růžová.

Jo, už jsem jel do toho rohu, viděl jsem! Okamžitě mi připadal podezřelý! Tak růžový, drzý, růžový!
Také se chci pokusit tuto klobásu připomenout. Pokusím se něco udělat s konzistencí, ale co?

a vy holky, zkuste přidat pískavice řecké, dal jsem to všude, polévku, maso, kuře, ryby, zeleninu.
kakleta ... možná se chuť i vůně přiblíží té gostovské bez nitrátových přísad, které zde nejsou. Kupujeme si tu kousky klobásy bok po boku v bioobchodě, kachní řezník - ty, co, tohle je otázka jurisdikce, takhle ... je to tak, nahlas přemýšlím.

ooo přidám - sha Yelenka bude křičet - ty tam nic nemáš, jak to tam přežiješ?

Sha Yelenka bude křičet - nemáte tam výklenek, jak tam přežijete?

Ano, ani nevím rovnou ... poslat, tunely?! Škoda, úplně zmizíš!

a co chcete poslat? Dobře, dobře, jsem velmi skromný, neodmítnu, pošlu všechno a ještě víc, více, a pokud je to možné, ještě více pilulek z chamtivosti!
Pojďme do šunkovače s něčím jiným, ale Lizonka dokonce pošle perník té ubohé americké dívce. nic nic: děvče-th:

Ano, všechno je v USA, i když to najdu v Kanadě, pak ve státech bez problémů ...

[Pakat]

Pakat„Pavel, tvůj Sire, jsi příliš vážný a my jsme jen mluvčí, smích.

a co chcete poslat?

No, jak, co? Co nemáte ve svém bio obchodě, dusičnany s dusitany! SchA, řídím proud k Lorikovi, jinak nemám identitu!
Looooriyik! Nalijte sůl, bez ohledu na to, jak líto, Amerika potřebuje pomoc!
Konečně alespoň něco, co nemají!

[Pakat]

Pakat, není aktivní uhlí a černá čtvrtek sůl

Snadno teď stlačíme uhlí a aktivujeme ho a zítra ve čtvrtek smícháme sůl s asfaltem, bude čtvrteční černá sůl ...

[Pakat]

Pakat, budete z něčeho profitovat !!! Skromně požadovat část průměrné míry návratnosti

[dopleta]

dopleta, ano, z jednoho pohledu je jasné, že klobása je mimořádná !!!

Ale neřekl bych, že jsem dostal obchodovou klobásu, moje je více masitá, méně vodnatá. Teoreticky by mleté ​​maso mělo být ještě jemněji rozptýlené, krémové, ale jak toho dosáhnout doma - ...

Ani já jsem neuspěl, recept jsem si vzal odtud. Ukázalo se, že je hustý ... ani šunka, ani klobása, dokonce ani na obrázcích z tohoto webu.
Pamatuji si, jak vtipkovali o kartonu, že je toho v klobásě hodně, tak co přidat a jak to nakrájet tak jemně, aby byla ta klobása konzistence?

[Lerele]

Lerele, jako delirium, možná sója?

Mimochodem, na jeho klobásách v receptu je napsáno, že ručně naplní obal, nějak to zatřese a silně zatlačíme na vetchinitsu, takže naše výrobky jsou hustší. Možná to také hraje roli?

[Lerele]

Lerele, jako delirium, možná sója?

Umět. Nikdy jsem jí neviděl do očí, jak vypadá potom? Prášek? Nebo semínka? Šel na google

Vlastně se přidává sójový protein ...

Veverku jsem v očích ani neviděl, sójové mléko jsem viděl jen v balíčcích.

Vybírám také složení! : květiny: Uvědomil jsem si jen jednu věc, že ​​obvykle v takové klobásě asi 22 procent tuku. Také se chci pokusit příliš netlačit na mleté ​​maso, no, ať jsou tu želé podobné inkluze, ale šťavnatější ... I když jsem to ještě nezkoušel.

a silně tlačíme na vetchinitsu, takže naše výrobky jsou hustší. Možná to také hraje roli?

A pokud je pružina odstraněna a bez ní, jednoduše podusíte a vaříte, ale klobása nebude stlačena.

[Stafa]

Stafa, bude delaminovat, pravděpodobně ...

Larissa, skvělá klobása. Recept přetáhnu na vaše záložky. Dívky, úplně jsme se rozešli. Nemůžete pro nás dostatek masa. : girl_haha: Sto krav a prasat není vychováno!

[ang-kay]

ang-kayPravděpodobně také přijdeme proto k přidání lepenky nebo co je horší ... protože není dost krav

zkuste přidat pískavice řecké,

Lidé, možná jste si všimli, že jsem to dal všude (říkám tomu chaman), ale snažil jsem se vyrobit tuto klobásu podle GOST, ale není v receptu!

Vlastně se přidává sójový protein ...

To je nyní. A když ji právě začali vyrábět, to znamená podle tehdejších GOST, v receptu nebyla žádná sója. Zdá se mi, že k přeměně mletého masa na krém potřebujeme nějaký výkonný profesionální mlýnek. Takové konzistence nelze dosáhnout pomocí mlýnku na maso a mixéru. I po několika rozemletích jsou masová vlákna stále cítit a v obchodě se maso změní téměř na želé.

[dopleta]

dopleta, koneckonců, ruční mixér se lépe brousí;)

[Rada-dms]

Ano, Rada-dmsPravděpodobně jsem je měl vybičovat, máte pravdu, zejména proto, že mám různé kapacity.

Lorik, je to možné bez dusitanové soli, ale s jednoduchou?

Ano, Tan, samozřejmě, jsem se držel receptu! Barva nebude tak růžová, tak co?

A kde koupit tuto dusičnanovou sůl?

Poslali mi libru s biovinem * chvastoun, sakra *

Koupil jsem od nich, na ki. RU

🔗

[dusitanová sůl]

A kde koupit tuto dusičnanovou sůl?

Ne dusičnan, musíte si koupit dusitanová sůl, nezaměňujte, různé věci ...

dopleta, vezměte si můj „doktorský“:

Larissa, skvělá klobása. Recept přetáhnu na vaše záložky. Dívky, úplně jsme se rozešli. Nemůžete pro nás dostatek masa. : girl_haha: Sto krav a prasat není vychováno!

Přesně to si všiml: lol: jak jsem dostal šunku Nemůžu přestat: girl_red: Tento další recept, který můj manžel miluje u lékaře, jak dokončujeme kuřecí šunku, zkusím to udělat hned

vzít si můj „doktorský“

Přijímám to s potěšením a vděčností!

manžel miluje doktora

Jen to nenakonfigurujte tak, aby to bylo přesně jedno! Nevím, zda jsme nikdy nejedli klobásu podle GOST, nebo všechny továrny porušují tuto GOST, ale tato není příliš podobná té známé.

Nevím, zda jsme nikdy nejedli klobásu podle GOST, nebo všechny továrny porušují tuto GOST, ale tato není příliš podobná té známé.

Sledoval jsem program „Habitat“ před několika lety, kde porovnávali klobásy, včetně domácích, vyrobené podle původní GOST. Chuť se neshodovala s moderními a lidé na ni nebyli zvyklí. Myslím, že naše chuťové buňky jsou zvyklé na přísady, a proto klobása nevypadá jako klobása

[dopleta]

dopletaLariska, kdy se budeš umýt? nebo uklizeně nedostanete svá lahodná jídla? ach ty zlobivá holka!
Tuto klobásu jsem vyrobil .. v bílé barvě ... co na to říct? No, nevypadá to jako obchod, díky bohu ... lahodný, jo ... pak ne moc rozřezaný ... nerozbije se na kroucení .. tak baculatý, bez děr .. nevyschl ... barva je růžová, samozřejmě díky nitritům ... ale na jazyku jen chuť masa ... nic zbytečného ... můžete být omráčeni. ..
Vložil jsem to do studené trouby ... postupně zvyšoval teplotu ... na 75 stupňů na pár hodin ... rychle to ochladil a poslal do chladničky ...
Všechno, nahlášeno ... polovina jedla ... druhá polovina byla vakuována ... moje domácnost miluje rozmanitost

díky bohu nevypadá jako obchod

buď jsme nikdy nejedli klobásu podle GOST, nebo všechny továrny porušují tuto GOST, ale tato není příliš podobná známému

Ne jako, ne jako Alyonushka. Ale v zásadě se nebudu umýt - každý miluje čisté a ty budeš milovat špinavého malého. A děkuji, drahá, za zprávu!

špinavý

AbAzhayu)))

[dopleta]

dopleta, aaah, Lorik, a já tě miluju, taooooo trochu špinavá, ale kolik neodhalených talentů je v Popelce, uuuu !!!
neumývejte si obličej!

a budeš mě milovat tak špinavě

plácnutí, špinavý malý!