Klobása "Doctor" v šunkovišti téměř podle GOST

Neznečišťuj se na mě sám!

[Otázkou nyní pro mě je, při jaké teplotě to vařit a jak dlouho. Chci, aby to vypadalo jako klobása, a ne jen kastrol na maso.]

Postavila stroj na šunku a nechala mleté ​​kuřecí / vepřové maso 600 g. Rozhodl jsem se udělat mléčnou klobásu. Hněl jsem mixérem, stacionárním mixérem (je to těžké, je vidět, že je třeba nalít více mléka).
Nemohl jsem přemýšlet, co vařit, chtěl jsem nosit silikonové kulaté na dort, ale pak jsem dal tašku na pečení v keramickém podlouhlém tvaru a uvnitř klobásovou hmotu.
Otázkou nyní pro mě je, při jaké teplotě to vařit a jak dlouho. Chci, aby to vypadalo jako klobása, a ne jen kastrol na maso.

Ach, Allo, takovou klobásu jsem také vařil v obyčejných keramických hrncích! A myšlenka byla vystavit to jako samostatný recept, ale neměl čas vyfotit, tak rychle jedli všechno! Možná udělám víc. Vařeny dvě hodiny v 72^o.

Recept je atraktivní a lákavý. Určitě to udělejte

Nečekal jsem na odpověď na moji otázku, pečil jsem to v troubě při teplotě 100 stupňů. Položil jsem biovinový teploměr na rošt trouby, t se pohyboval od 90 do 100.
Nyní se ochladí, pak v lednici, ráno to nakrájím. Vzhled a vůně jsou příjemné, tekutina vypuštěná 100 ml je velmi chutná.

Obávám se, že 100^o teplota klobásy je vysoká. Ale v každém případě to nemůže být bez chuti.

[Larissa]

Larissa, naše napětí je slabé, nastavíte ho na 100, ale ve skutečnosti je mnohem nižší. Moje trouba neukazuje teplotu, tak jsem to změřil teploměrem.
V hotové klobásě byla teplota 87 stupňů.

Takovou klobásu jsem také vařil v obyčejných keramických hrncích

je to už dávno, ta klobása je v mých záložkách, recept je žádaný, teskomovští šunkáři na pomoc

je možné, že mnozí nyní mají šunkovače, ale teď už pár klobás nedělám v multivarkě na vytápění, výsledek potěší

klobása je hustá, nakrájená na tenko, dělám to s mírně sníženým podílem dusitanové soli, tam je klobásová chuť, tam je růžová, máme dost