Krůtí rolka se švestkami (v šunce Tescoma)

Krůtí rolka se švestkami (v šunce Tescoma)

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
Filet z malých krůtích prsou	800 g
Sůl	10 g
Mletý černý pepř	1 \ 2h. l.
Tequila (vodka)	1 st. l.
Led	80 g
Plnicí:
Vyskládané švestky	150 g
Krém	100 g

Metoda vaření

• Proces vaření byl podrobně popsán
• 
• Upečte, uzavřete a nechejte 12 hodin v chladu.
• Vložte šunku do hrnce s vodou, přiveďte na 70-75 ° C a vařte 3 hodiny.
• Poté jej ochlaďte pod studenou vodou, vypusťte přebytečnou tekutinu (měl jsem jen 15 g), vložte ji do chladničky na zrání po dobu 12 hodin.
• Chutný! Existuje však jedna výhrada. Udělal jsem to na silnici a byla to moje chyba. Po ledničce byla šunka dokonale nakrájená a na sendviči se prakticky nerozpadla. Ale na cestě z tepla se náplň začala oddělovat od masa a samozřejmě nebylo vhodné jíst. To je třeba vzít v úvahu.

Ksyusha, no, prostě nepopsatelná krása!
Není to příliš štíhlé?

[Olya]

Olya, ano, ukázalo se to velkolepé. : holka-ano: Samozřejmě, krůta sama o sobě je štíhlá, ale sušené švestky ji změkčují. Můžete zředit krůtí a vepřové maso. Napadlo mě zkusit udělat roládu a můžete použít jakékoli maso a náplň.

Ano, abychom byli konečně ohromeni! Jaká to krása! Beru to do provozu! Díky, druhh!

[Lena]

Lena,

Napadlo mě zkusit udělat roládu a můžete použít jakékoli maso a náplň.

Beru to do provozu!

Ještě jednou vás upozorňuji na skutečnost, že náplň by měla být homogenní a neměli byste ji rozmazávat silnou vrstvou. Potom se zachytí o maso a během krájení moc nevypadne. A musíte ji před podáváním okamžitě rozříznout.

Děkuji, Ksyusho, vezmu to v úvahu.

Bože, milosrdný! Po 18:00 nejím nic! A tady to je! Jmelí! Jak se to tedy volá? Ne, no, teď nemůžu spát. Toko chtěla jít spát a já jsem měl spadnout sem!

Tanya, dotsa, jdi se dobře vyspat .. před týdnem jsme jedli rohlík, takže mám štěstí, že mám trochu vody.

To je jednotný výsměch! Jak nyní žít bez šunky Spolu s Preclíkem si olizujeme rty na takovou krásu

Ach, škoda Pretzelky !!!! Zcela opotřebovaný muž !!!! A patAmuchto nefig sledovat počítač v noci. Jdi do podnikání .. Chot na dlouhou dobu ty Fotala Jupitere .. už mě unavuje čekat.
shl. a v mé ledničce další kvasí.

oyyyyy, mistletochka, zadek backcomar, nevím, co říct, úžasné ...

Ludo, díky !!! Přímo v rozpacích.

shl. a v mé ledničce další kvasí.

Také škádlí
Křída! Jaký Jupiter! Mars už září silou a hlavní))))

Mars už září silou a hlavní))))

Takže jsme z vesnice ... nemluvíme jazyky. (c) Nam sho Mars, sho Jupiter ...

alespoň mi chonit ukaž obrázek. Tady v Auchanu viděli dýmku, manžel chtěl koupit dítě, jako ... Malé na stojanu a stojí jen 5 tisíc. Hned jsem si tě pamatoval.

Jaká to krása!!! Kdy můžu počkat na svoji

Ksyu

Žádná slova, jen slintání!

A řekněte mi prosím, jak jste přesně vypočítali průměr role? A jak jsi to potom dal do baňky?

Ah-ah-a Moje vitchinnitsa ještě nedorazila, ale rozmrazil jsem obrovský kus krůty a tam jsou sušené švestky.
No, nic, roztáhl jsem kousek, od .... ochlaďte ho tenderizérem, rozetřete sušené švestky po celé vrstvě, stočte do role. Zatím leží v lednici. Myslím. Pečte v karikatuře nebo v troubě.

PODLOŽTE stůl a dusíte se slinami ...
Krásná žena! Čekám na svou šunku ... Oooh ... pak budu ...

[Označit]

Označit, Kara, Divoká kočkaděkuji děvčata!

A řekněte mi prosím, jak jste přesně vypočítali průměr role? A jak jsi to potom dal do baňky?

Normálně nacpaný. Ruce stisknuté a zasunuté.

Roztáhl jsem kus, z .... chila to s tenderizerem, rozložil sušené švestky po celé vrstvě, svinul ji do role.

bylo to tak v originále.

a sho tam bylo na téma, kde péct?

V troubě ve fólii si nepamatuji.

Omlouváme se, kdo je poslední se zprávou? Pak jsem první! Omela, tady je moje šunka:





Příliš jsem nesledoval proporce, ale snažil jsem se tuto technologii zachovat! Vzhledem k tomu, že úkolem bylo používat tuto techniku ​​co nejvíce a zůstat co nejblíže k ní, bylo rozhodnuto koupit si výrobník šunky Redmond a vařit v MV Polaris 0517. Měl jsem tam multi-kuchaře v krocích po 10 stupních, a to byl problém. Šunka byla „převařená“ o 80 stupňů. Prostudoval jsem si fórum a všechny možné zdroje a našel jsem kódovou frázi: „topení v MV od 70 do 80 stupňů.“ Po setkání s MV jsem tedy viděl, že za 20 () minut získala 80 stupňů. Poté jsem přešel na topení a nechal ho další 3 hodiny a 20 minut. Výsledek je příjemný! Teď budu brzy ráno vařit na časovači na multivarku a po probuzení se pustit do dozrávání

[Loya]

Loya, Hurá!!!!! Ukázalo se to nádherné !!!

Je lepší nastavit teplotu na 70-75 ° C.

To je ten problém! MV může dodávat buď 70 nebo 80 stupňů. Obávám se, že 70 - bude dostatečné zpracování masa. V 80 letech se ukázalo, že jsou lisované knedlíky (nemám to rád). S technologií, kterou jsem vyvinul (no, rád používám gadgety a nemám rád manuální práci, moje práce) to dopadlo velmi dobře!

MV může dodávat nebo 70

Neváhejte a vložte 70. Čas můžete prodloužit. Dělám krůtí sous-vide na 65 ° C. Ani na 80C se mi to nelíbilo.

Dobře, skvělý nápad! Faktem je, že neexistuje věrohodnost věrohodnosti této „kódové fráze“. V dalším. Budu vařit 70 hodin 4, že?

Přesně tak. Tady, podívej, vařím: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=365466.0

Nádherné maso! Su kind - je to ve vakuu při nízké teplotě?
Ale co zpracování? Vepřové, kuřecí, krůtí, vše zakoupené v obchodě, neznámé. Více alkoholu na šplouchnutí?

Su kind - je to ve vakuu při nízké teplotě?

Ano.

Ale co zpracování?

No, tady se musíme rozhodnout sami. Je to možné a alkoholik, stále můžete vařit při 80 ° C, ale zkrátit čas.

stále můžete vařit při 80 ° C, ale zkrátit čas.

Také cesta ven, musíte zkusit. Koneckonců, takto se rodí mistrovská díla vědeckou metodou! (Ostap trpěl!)

[Loya]

Loya, po sous-vide ve steaku (dělám to také na 65 stupňů), můžete smažit ve stejném steaku nebo pod grilem.

No, čekám na šunku.

[Barbara]

Barbara, dopadlo to skvěle! Jak to chutná ??

[Loya]

Loya, po sous-vide ve steaku (dělám to také na 65 stupňů), můžete smažit ve stejném steaku nebo pod grilem.

Po CF hodím šunku (spolu se šunkou) do studené vody a poté do chladničky na 12 hodin. Pak. strčím domácnost nohou a pokusím se vyfotit ... V jaké fázi smažení?

yyy)) před podáváním.

Che, který se ukázal poněkud nevýrazný. Maso muselo být mučeno déle. Nebo namočte slanou vodou. A tak chutné, zejména sušené švestky. Moji příbuzní ho prostě nemají rádi, rozdělujeme bratry.

Ksyusha, no, tvoje role ve frontě je tapericha))))) Celý týden jsem šťastným majitelem šunky Teskom)))) Dnes ráno jsme již vyzkoušeli druhou šunku - kráska! V blízké budoucnosti rozvířím tuto roli! Děkuji za recepty a za fotku sladkostí !!!

[Nataliya]

Nataliya, dík! Byl bych rád, kdyby se vám to líbilo!

Poté dejte mleté ​​maso na mokrý ručník. Rukou uhlaďte obdélník, jehož šířka jedné strany je o něco větší než výška šunky. Sbalte se ručníkem a stiskněte rukama. Vložte roli do šunky.

Jaký milimetr musíte být? A pokud ne hádat s velikostí? Ale cítím se tak skvěle.

[Lucien]

Jaký milimetr musíte být?

LucienLyudmila, nechápeš, v čem je problém? Absolutně nic složitého vyložit vedle sebe ručník a šunkovač. Ukázala všechny manipulace na fotografii. Pokud jste nehádali správně, jednoduše ji aktivujte shora.

Teď jsem si uvědomil, že je opravdu měkký. Mistletochkova hlava nefunguje dobře, myšlenky jsou jiné, hovno, vařené s citronem pro pár, takový proud páry, bojím se stropu. teď chci něco uvařit. Určitě udělám rolku, moc se mi to líbilo.

[Ludmila]

Ludmila, gratuluji vašemu asistentovi! Nechte to dlouho sloužit a prosím. Pro snížení páry je nutné začít páru uvolňovat ne hned po uvaření, ale po čekání 10–15 minut. A na ventil jsem dal ručník, protože ho mám pod policemi.

to znamená, že jej můžete zakrýt ručníkem. No, teď jsem klidný, díky za gratulace, naučím se vařit.

to znamená, že jej můžete zakrýt ručníkem.

Umět. Hodně štěstí!