Starý polský perník

[* Perníková kytice]

Starý polský perník

Kategorie: Slavnostní kuchyně

Kuchyně: polština

Složení
Miláček	1/2 kg
Cukr	2 stkn
Máslo	250 g
Mouka	1 kg
Vejce	3 ks
Soda	3 lžičky
Mléko	1/2 stkn
Sůl	1/2 lžičky
Gingerbread Mix * (viz níže)	80-120 g

Metoda vaření

• Na pochmurném podzimu se můžete rozveselit a začít se nyní připravovat na vánoční svátky - dobrý lék na depresi mimo sezónu. Těsto na tento perník by mělo zrát po dobu 5-6 týdnů, navíc musí být upečeno předem, 3 nebo 4 dny předem. A sběr surovin na perníkovou kytici koření obecně se může stát fascinující akcí. A nejen výběr koření v obchodech a na trzích, ale samotné složení kytice - Ah! jaká příchuť. Cítil jsem se jako starověký alchymista a jako lékař a trochu jako čarodějka.
• Hotové koláče podle receptu musí být namazány švestkovým džemem. Ukazuje se, že v Moskvě je velký problém najít džem, džem nebo cukrovinky ze švestek. Sotva jsem našel malou nádobu na drahé. Ale to nestačilo, přidal jsem kdoulový džem.
• * Perníková kytice - pro náš perník není potřeba celá směs, zbytek lze složit do sklenice a použít na pečení cukrovinek nebo do kompótu (nápoj velmi zušlechtí).
• Aroma během vaření je taková relaxace, to vám mohu říct!
• Nemůžete přidat všechny komponenty a najednou některé nebudou v prodeji.
• Zázvor 50 g čerstvý (pokud je čerstvý, pak suchý a mletý; já jsem sušil, potřebujete 20-25 g)
• Kůra ze 2 pomerančů (sušená ve fritéze, poté rozbitá rukama a rozemletá v mlýnku na kávu, rozemlet opatrně, v malých porcích)
• Kůra ze 3 citronů (stejná jako u pomerančové kůry)
• Skořice 50 g nebo 8 velkých kusů (použil jsem mletý)
• Muškátový oříšek 1 ks (mám mletý)
• Badyán 1 hvězda nebo semena 8 ks
• Kardamom 10 zrn
• Hřebíček 1 lžička pupeny
• Nové koření 1 lžička
• Semínka fenyklu 1 lžička
• Koriandrové zrno 2 lžičky
• Černý pepř 1/2 lžičky
• 1/2 čajové lžičky bílého pepře
• 1/2 lžičky růžového pepře
• 1/2 čajové lžičky zeleného pepře
• Vanilkový lusk 2 ks (vzal jsem běžný vanilkový cukr)
• Barevné papriky (růžová, zelená, bílá, černá) jsem vzal do směsi (tomu se říká „směs paprik“)
• Všechna koření, která ještě nebyla mletá nebo vysušená, vysušte, rozemlejte a promíchejte, nechte prášek skladovat v nádobě.
• Nyní perník. Hněte těsto 6-7 týdnů před dovolenou. Je možné vyrobit perník dříve, je uložen v hotové formě po dlouhou dobu (pokud se předtím nejedí)
• Příprava těsta:
• Smíchejte med, cukr, máslo a zahřejte jej téměř k varu. Dělám to ve vodní lázni. Ochladit.
• Rozpusťte sódu ve studeném mléce.
• Prosejte mouku a promíchejte s kořením.
• Do ochlazené medové hmoty přidáme mouku s kořením, vejce, sůl a rozpuštěnou sódu. Hněte těsto. Bude to viskózní. Pokud do těsta přidáte kandované ovoce / sušené ovoce / ořechy, přidejte do hněteného těsta.
• Zpočátku bude těsto poměrně jemné, tekuté, ale po 5-6 týdnech zrání jej lze snadno vyválit a přidat mouku.
• Těsto vložte do keramické, skleněné nebo smaltované nádoby a přikryjte víkem. Nechejte zrát v chladničce (ne nižší než 0 ° C) nebo na chladném místě po dobu 5-6 týdnů.
• Nyní bude intrik téměř měsíc a půl - co se stane, co se narodí? Vedle hrnce je nádoba s perníkovou kyticí
• 
• Čas uplynul. Můžete začít péct.
• Rozdělte těsto na 2-3 kusy. Trochu jsem to vyválil v mouce a pokračoval jsem na pergamenový papír, přizpůsobil jsem to velikosti plechu, na kterém budu péct (50x50 cm). Tloušťka válcovaného koláče je 0,5 cm.
• 
• Pečte při 160–180 ° C po dobu 15–20 minut. Ochladit.
• Spodní a střední koláče vymastíme ohřátým švestkovým džemem.
• Vzal jsem si švestkové cukroví a kdoulový džem (kousky kdoule jsem nakrájel na menší kousky).
• Perníčky přikryla papírem, nahoře byla plechem na pečení a po dobu 3–4 dnů byla pod tlakem.
• 
• Hotový perník ozdobte podle libosti a poté jej nakrájejte na kousky.
• Nahoře jsem měl bílé tmely a růžové pruhy.
• Nejsem odborník na zdobení, takže nebudu nijak zvlášť radit. Může být posypané polevou nebo čokoládou. Perník vydrží déle s glazurou.
• Aby byl perník delší, můžete jej zabalit do papíru nebo látky.
• Chuť perníku trochu (dost) připomíná Tulu, jeho chuť je pepřově sladká, ne tak dětinská (i když pro děti je velmi možná)

Poznámka

Zdroj receptu: 🔗

Podobné recepty

Medový perník. (Mladina)

Jablečný perník (Omela)

Toruňský perník "Katazhinka" (Nagira)

Wow! Pravé vánoční pečivo! Dokážu si představit, jak chutné to bude za chladného zimního večera s horkým svařeným vínem!
Přidat do záložek! Při míchání těsta nezmeškejte čas

Irino, a kdykoli můžeš chatovat. A pokud se svařeným vínem!

Je nutné, aby si tato firma koupila švestky, zatímco jsou, a uvařila se sklenice džemu.
Sbírejte koření do perníku - představte si, jaké to je fascinující podnikání! Už jsem běžel po regálech, je tu spousta věcí, jen ta kůra musí být vysušena.
Jakmile jsem se pokusil vyrobit tištěné perníkové sušenky, něco mi nevyšlo - kresba byla otupělá. Ale vůně a chuť A já jsem je glazoval jen cukrovým sirupem: po usušení byly pokryty takovou zajímavou „ledovou krustou“, která křupala.

ach, tak lahodně oba malované, že už chci péct, zejména proto, že je tam všechno! mmm ...

Irina. Vytištěno?! To je skvělé! Toto je ve zvláštních formách. Přál bych si, abych to mohl zkusit, i když to nefunguje.
Natasha, Irina, děkuji za komentáře

Ano, existuje přibližně stejné těsto, pouze hustší. Přítel mi pronajal desku Chtěl péct perník, ale po mých experimentech se ochladil, ale vzal desku
Myslím, že tohle není o nic horší. A kresba „natáhnout“ (Přísahám, že pokud to řekli dříve) - něco to vymyslíme.
Zkusím tento perník, můžete zkusit udělat vytištěný kousek z kousku.

Hodně štěstí. A prosím, pokud použijete recept - napište, co a jak se stalo. Dobře?

Tento perník jsem upiekla několikrát. opravdu se to líbilo. A dlouho nezůstane zatuchlý, dokonce ani v talíři. Byl proveden experiment. Zůstal jako čerstvý po dobu jednoho týdne. pak to prostě snědli: girl_haha: možná to zůstalo déle čerstvé.

a možná zůstal déle čerstvý.

I já jsem nesměl experimentovat s bezcitností - jedli to dříve.

I já jsem nesměl experimentovat s bezcitností - jedli to dříve.

Poté jsem zkusil vánoční štolu (pokud si nezaměňuji jméno) tam naopak od začátku pečte a vydržte tři týdny až do Vánoc. Německé pečivo. Bylo také zajímavé to zkusit.

Jako kuchař jsem na vánoční štolu ještě nedozrál.
Nebo možná houpačka? (na Williama Shakespeara, abych tak řekl). Půjdu hledat recepty.

Myslím, že po mrkvi jsou štoly ještě jednodušší! Samozřejmě musíte zkusit!

Samozřejmě vám řeknu, jestli se dám dohromady a pofotím se. Zatím to udělám, protože syn i manžel jsou vášniví milovníci perníku v jakékoli podobě. Doufám, že to zvládnu.

Vzal jsem recept od Aksinyi. pokryla perník tmelem
🔗

Nádherný recept. třeba zkusit.

[Irina]

Irina, ukázal se nádherný perník! Opravdu chutné: nyam: a dlouho nezanechává - bylo testováno více než jednou.

Poté jsem zkusil vánoční štolu (pokud si nezaměňuji jméno) tam naopak od začátku pečte a vydržte tři týdny až do Vánoc. Německé pečivo. Bylo také zajímavé to zkusit.

Můžete sdílet recept na stoll? ..

🔗
tady to je.
Pečila jsem ve formách na muffiny a také v malých silikonových ve formě draků.

Whoa! Kolik hostů tu mám! Děkujeme, že jste se zastavili a povídali si. Je tak příjemné, že moje pokorná práce nezůstala bez povšimnutí.Poprvé jsem na tomto fóru zveřejnil recept, nafouknutý, trysky, až jsem přišel na to, co a jak.

Pečila jsem ve formách na muffiny a také v malých silikonových ve formě draků.

A ještě jednou udělat a zúčastnit se soutěže?

třeba přemýšlet

[Levitan]

Levitan, pro mě takový zajímavý recept, také zbožňuji všechny perníkové sušenky, nicméně zrání těsta je tak dlouhé, tím zajímavější to bude zkusit. Dík!

Vzal jsem recept od Aksinyi. pokryla perník tmelem
🔗

Tento recept jsem také připravil v Aksinyi, tam je perníková kytice. perník je velmi neobvyklý.

zrání těsta je tak dlouhé

Děkuji, Lyube, za zpětnou vazbu. Recept mě svedl délkou vaření - vyřešil jsem zájem o to, co se stane.
Zde si dívky pamatovaly Aksinyu, četl jsem od ní zajímavou skutečnost - ukázalo se, že to není nejdelší recept na výrobu těsta. Vana na těsto mohla stát celé měsíce a být součástí věna polské dívky. A toto není „staré“ těsto. Cituji „o perníku z Toruň, těsto pro ně bylo zahájeno, když se v rodině objevila dívka, a zrálo to až do doby, kdy se slečna vdala, (těsto) dostala jako věno.“

Miluji medové pečivo. Vzal jsem tento recept k mým oblíbeným - příští týden začínám sbírat koření. A objednávám zlato ...

A já jsem udělal švestkový džem

Již? To je účinnost !!!!

Koneckonců, švestky sestoupí, pak nebude kam něco brát. A tady v Ashanu právě přivezli. Ale zapomněl jsem koupit citrony-pomeranče, chuť uschnout ... Dobře, budu muset zítra ...

[Levitan]

Irina Levitan, díky za recept! I já se často dívám na kalendář myšlenkami - není čas se připravit na Vánoce. Já také plavu v moři, jaké jsou to Vánoce, není třeba spěchat, ale je tak příjemné začít se připravovat na oblíbenou dovolenou každého! Pečení perníku začínám začátkem prosince, ale nikdy jsem takový nepečil. Miluji perník s džemem. Jak jsem se letos cítil, připravil jsem švestkový džem! Určitě budu péct!

Stále plavu v moři

Ooh! Kdybych plaval v moři ... o dalších svátcích bych ještě nepřemýšlel.

Dobře, budu muset zítra ...

Ještě je čas. Hodně štěstí v kuchyni, Irino!

Ooh! Kdybych plaval v moři ... o dalších svátcích bych ještě nepřemýšlel.

Ano, dělám, v záchvatech a začátcích, potápím se po práci a utíkám dál. Lidé na břehu se zbláznili - stačí přijít a odejít! Nemám čas sedět na břehu, ale před zimou se musím zahřát, jinak jsem cestoval celé léto.

Irina, ale v zásadě si myslím, že můžeš použít čerstvý zázvor a kůru. Faktem je, že obsahují spoustu éterických olejů, a proto jsou dobré. Při sušení se některé oleje odpařují, musíte uznat, že aroma sušených není stejná! A těsně před použitím rozetřu suchá semena v třecí misce a prosetím přes síto před hnětením na těsto.

můžete použít čerstvý zázvor a kůru. Faktem je, že obsahují spoustu éterických olejů, a proto jsou dobré. Při sušení se některé oleje odpařují, musíte uznat, že aroma sušených není stejná! A těsně před použitím rozetřu suchá semena v třecí misce a prosetím přes síto před hnětením na těsto.

pak je lepší vzít polovinu receptury směsi. u perníku není vše potřeba, část mám uloženou ve sklenici (používám ji na pečení nebo do kompótu).
Malta je VĚC, dlouho jsem si ji chtěl koupit pro sebe (ano, moje ruce na něco nedosahují). Moje babička měla, zdá se, měď, velmi těžkou. Někam odešel. Nyní v prodeji vidím mramor, také dobrý.

Irina, mramorové s velkým paličkou jsou ještě lepší!

Objevil jsem podobný recept od Darie Tsvek s názvem „Madovik Perekladeniy“.

Těsto: 500 g medu, 1 kg mouky, 200 g másla, 200 g cukru, 1/2 šálku mléka, 2 vejce, po 1 lžičce. skořice a hřebíček, 3 zrna nového koření, 30 g jedlé sody.

Existují dvě náplně: čokoláda a ořech.

Objevil jsem podobný recept od Darie Tsvek s názvem „Madovik Perekladeniy“.
Těsto: 500 g medu, 1 kg mouky, 200 g másla, 200 g cukru, 1/2 šálku mléka, 2 vejce, po 1 lžičce. skořice a hřebíček, 3 zrna nového koření, 30 g jedlé sody.
Existují dvě náplně: čokoláda a ořech.

Podle mého názoru není dostatek koření na perníkové těsto.

chuť, barva ...

Já například vařím jablečný koláč bez skořice. Jen proto, že ji můj otec nemá rád. A přátelé pečou s takovým množstvím, že už nezbývá žádné aroma jablek.

Jak jsem pochopil pro sebe, ve „staré polské“ verzi je více másla a cukru. Kromě toho je potažen švestkovým džemem a Zvek připravuje další náplně (čokoládu a ořechy), které se jednoduše ztratí, pokud je v těstě více koření. Ano, a Zvekovy knihy byly psány, když koření bylo u nás opravdu velkou raritou (například na konci sedmdesátých let jsem poprvé viděl v kuchyni své babičky muškátový oříšek a hřebíček. V našem domě byl jen černý pepř a koření, ano vanilin.

chuť, barva ...

Ne, Irino, teď nemluvíme o tom, ale o klasickém perníkovém těstě. Perníkové těsto je VŽDY velmi kořeněné, jinak to už nebude perník, ale perník. Jsou však povoleny variace koření, to už je věc vkusu kuchaře. Vařte, jak se vám líbí.

A kdo říká, že Zvek perník těsto? Polský recept byl upraven pro západoukrajinskou kuchyni. A v ukrajinské kuchyni jsou tradice pečení medu obecně silné. A v tomto pečivu mírný použití koření, které vám umožní zachovat vůni medu.

Recept je blízký „staropolskému perníku“, pokud jde o produkty (některé nepatrné odchylky v cukru, vejcích a másle) a způsob přípravy (stejné vaření medu, stejné těsto na několik týdnů na chladném místě). Ale náplň je jiná.

Děkuji, Irino. Ve staré polštině je kombinace pepře a sladkého medu zajímavá, chuť není úplně dětinská. To znamená, že má nejen aroma, ale také neobvyklou chuť. Miluji také sladké koláče, například Tula. Pravděpodobně jednoho dne provedu výkon - upeču sladký perník. Ukázal jsi mi zajímavý recept. V práci ji dívka zacházela s perníkem, velmi chutná. Rád bych to zkusil upéct. Fotky z telefonu perníku, kterému jsem byl věnován
🔗

[Levitan, Irsko]

Já sám nyní vyzkouším různé recepty ze starých knih. Minulý měsíc jsme se s dětmi dostaly na folklórní prázdniny, proběhla mistrovská třída malování perníku. Nyní mi děti pořád připomínají, že pro nový rok potřebují perníky. K takové zábavě jsou ale zapotřebí perníkové koláčky (ne medové koláče), to znamená kudrnaté a ne příliš jemné.

Levitan, Irsko, pokud se zavazujete vařit, mohu vám poslat recept Darie Tsvekové na LS. Mělo by to být opravdu měkčí v chuti.

A proč v osobním? .. Také chci vidět takový recept ... Dej mi odkaz.

Dávám překlad

"Medovik převodů" (Madovik převeden) z knihy Daria Tsvek "Licorice pechivo" 1987
Těsto: 500 g medu, 1 kg mouky, 200 g másla, 200 g cukru, 1/2 stohu. mléko, 2 vejce, 1 lžička. mletá skořice a hřebíček, 3 zrna nového koření, 30 g sody.

Náplně:
> ořechový: 250 g mletých ořechů, 250 g cukru, 2 bílkoviny, vanilin.
> čokoláda: 150 g čokolády, 4 polévkové lžíce. l. mléko, 150 g cukru, 250 g másla, 4 žloutky, vanilin.
> 500 g džemu.

Vařte med se skořicí, hřebíčkem a mletým pepřem. Ještě teplé nalijte do mísy s moukou a sodou, přidejte rozpuštěné máslo, mléko, hněte těsto.

Vložte na 2 týdny na chladné místo, poté znovu promíchejte, pečte 4 koláče. Následujícího dne posypte upečené koláče studenou černou kávou s 5-6 kapkami rumové esence, posuňte první koláč s džemem, druhý s ořechovou náplní, třetí s čokoládou. Medový dort zatlačte na talíř se zátěží. Poté přelijte fondán.

Příprava čokoládové náplně: rozpusťte čokoládu v mléce, do vychlazené přidejte máslo, mleté ​​s cukrem a žloutky.
Příprava ořechové náplně: mleté ​​ořechy smíchejte s cukrem a vanilkou, rozemlejte s bílkovinami do hladka.

Právě jsem se připravil napsat recept na osobní žádost, "otočil stránku", a byl přímo tam.
Dík. Zda se dám dohromady - neslibuji. Stejně jako všechny ženy v domácnosti mám pravděpodobně spoustu nápadů a přání. Ale recept zkopíruji do sbírky.

Dívky, je čas hnětet těsto! Kdo je se mnou?

Dnes jsem koupil koření, ale kardamom jsem nenašel. Není přivezeno do cukrářského oddělení. Říkali, že nikdo nebude kupovat. 12 000 kg a minimální balení na prodej je 500 g.

Dnes jsem koupil koření, ale kardamom jsem nenašel. Není přivezeno do cukrářského oddělení. Říkali, že nikdo nebude kupovat. 12 000 kg a minimální balení na prodej je 500 g.

Nikdo si nevšimne nepřítomnosti kardamomu.

Vzal jsem si kardamom v semenech a hvězdy badyánu na trh, kde se všechno koření prodává hromadně.

Dívky, je čas hnětet těsto! Kdo je se mnou?

A chystám se nadcházející víkend ...

Dobří lidé ... ale objem těsta, který je v prvním příspěvku ... jaká je velikost listů (vrstev) perníku? .. To, že rozdělíme na 3 části, je pochopitelné - tři vrstvy. Jakou velikost však mají samotné vrstvy? Těsto je téměř 2,5 kg

To mám na mysli ... mohu snížit dávku ...

Samozřejmě to zvládnete na polovinu. Plech na pečení v prvním sloupku pro sporák 50x50. Perník byl velký, nakrájel jsem ho na malé obdélníky, zabalil do papíru (můžete ho svázat páskou nebo zafixovat páskou a nalepit mašličku) a dát do dárků. Také jsem jen ošetřoval kolegy v práci a přátele.