Mousseline De Volaille (drůbeží pěna, podle receptu D. Childa)

Mousseline De Volaille (drůbeží pěna, recept D. Child)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: francouzština

Složení
hotová drůbež	2 šálky
kuřecí vývar	2 šálky
kuřecí Ledvina	1/2 šálku
šalotka nebo bílá pažitka	3 lžíce. l.
máslo	2 lžíce. l.
madeira nebo koňak	2-3 st. l.
suché bílé víno	60 ml
želatina	2 lžíce. l.
hustá smetana (33%)	3/4 šálku
sůl, pepř, muškátový oříšek	chuť
pohár	240 ml

Metoda vaření

• Neuvěřitelně jemná a aromatická pěna, to je pěna, ne paštika, je to nejlehčí a nejvzdálenější textura. Pro tento druh občerstvení vždy použiji metodu vaření, a pokud podáváte čerstvě upečený chléb s takovou pěnou, bude pěna zcela nezávislým pokrmem.
• (Do pěny jsem přidal trochu zelené cibule a také jsem chtěl opravdu zamíchat kopr, ale rozhodl jsem se tuto možnost ponechat pro lososovou pěnu).
• Pro pěnu jsem vzal vařenou krůtu, musí být jemně nasekán a pevně vložen do šálku (pro přesné měření). Na pánvi zahřejte olej (1 lžíci) a za stálého míchání osmažte cibuli, dokud nezhnědne. Jemně nakrájejte kuřecí játra a smažte je, dokud nezměknou zbývající maslo. Namočte želatinu do vína a rozpusťte na mírném ohni, nepřivádějte k varu!
• Kuřecí játra rozemlejte ponorným mixérem (nebo v procesoru). Přidejte drůbež, cibuli a vývar a dobře nakrájejte, dokud nebude hladký. Dochutíme solí a pepřem, trochu silnějším (protože přidáte více smetany). Přidejte koňak, želatinovou hmotu a promíchejte. Smetanu vyšlehejte do husté pěny a jemně vmíchejte do masy z játra.
• Nalijte pěnu do misky, ve které se bude podávat, přikryjte potravinářskou fólií a odešlete do chladničky k zmrazení (dvě hodiny).

Miska je určena pro

mísa o objemu 1,3-1,5 litru

Čas na vaření:

asi 3 hodiny

Program vaření:

talíř

Poznámka

Originální recept 🔗, děkuji za překlad receptu a krásné fotografie

Velmi lákavé! Přidal do záložek!

Aha! To také dělám! Jen jsem nevěděl, že se tomu říká tak cool.
Nyní se musíme naučit jméno a předvést se před všemi!
Sashulkin, děkuji!

Zajímavý recept. Vždy jsem věřil, že pěna je vyrobena z bobulí. „Ach, kolik úžasných objevů pro nás připravuje“ ... pekárna ...

[MariV]

MariVMarina - doufám, že se vám líbí

Elena Tim, Lena, jo, jméno se obává a já jsem se bála, že to nebude fungovat, tolik vývaru, krému, ale všechno je v pořádku

gala10Galyo, zkus to, řekl bych vynikající jídlo

jo, jméno si dělá starosti

Ano, opravdu mě to zajímá - měl jsem hlad!

[Sanechka A.]

Sanechka A., díky za recept, moje rodina křečků miluje tyto věci !! to je asi neuvěřitelně chutné !!!

[Sashul]

Sashuljaká jemná pěna!
Díky za recept, určitě to zkusím - to se nám líbí.

[Matilda_81]

Matilda_81„Gulnaro, máš úplnou pravdu

MariS, Marina, budu ráda, pokud vyzkoušíte recept - získá se ta nejjemnější „pomazánka“

[Sanechka A.]

Sanechka A., to je krásné !! Udělám to hned v blízké budoucnosti !!!

a

[Rada-dms]

Rada-dms, čeká na výsledek

Kolik stojí šálek?

[zlatko]

zlatko, uvedené v receptu - 240 ml

Sori, očividně se receptem staly slabé oči, vtáhla do záložek. Uvařil jsem několik věcí podle receptů Julie Childové. Vždy je to senzace!

[zlatko]

zlatko„Také se mi opravdu líbí Juliiny recepty, všechno, co jsem zkoušel, od hovězího bourguillonu po dezertní palačinky, je potěšením

A chodím kolem hovězího Bourguillona v kruzích.jako rys po zajíci! :))) Potřebujete dobré maso. kdo by to přinesl :) ale dříve nebo později to udělám! :) Udělal jsem okurkovou polévku. léto je jen dar z nebes! zvláště pro milovníky okurek, jako jsem já :) Viděli jste film „Julie a Julia“?

Samozřejmě, hovězí maso vypadalo velmi chutně, upřímně jsem to udělal nejen z hovězího masa, úspěšně používám pokrmy z krůtího masa, všechny Julia jsou neporovnatelné a pečené a masové kuličky a také miluji otevřené křehké koláče s krémem a karamelizovaným ovocem, budete si lízat prsty

Můžete nám říct něco o polévce?

ano, věděla, jak připravit maso! ale přesto chci nejprve udělat klasický hovězí bourguillon. Dokonce zhruba chápu, na co by měl fungovat výfuk. a inspiruje mě Pts :)
o polévce. "Krémová okurková polévka". 450 g okurek, 30 g švestek. máslo, 0,5 šálku nakrájené šalotky nebo zelené cibulky, 1 litr kuřecího vývaru, 1 lžička vinného octa, 0,5 lžičky sušeného kopru nebo estragonu, 3 lžíce. l jemně mletá krupice, instantní, 1 šálek zakysané smetany, 1 polévková lžíce. Kopr, sůl, pepř. mléko nepovinné.
Okurky oloupeme, nakrájíme na kousky asi 1 cm, olej rozpustíme v kastrolu a osmažíme na nich cibuli. 1 minutu, přidejte okurky, vývar, ocet a sušený kopr. přiveďte k varu, přidejte krupici. snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte s otevřeným víkem po dobu 20 minut. Pyré. Umístěte zpět do hrnce. Mělo by mít konzistenci vichyssoise, takže můžete přidat pár lžící mléka. přidejte sůl, bílý pepř. Lze podávat teplé nebo studené. V prvním případě musíte trochu přesolit.
Hot sloužit. Přiveďte polévku k varu a přidejte 0,5 šálku zakysané smetany. posypeme koprem nebo petrželkou.
Studené krmivo. Míchejte 0,5 šálku zakysané smetany a nechte vychladnout. Nalijte do misek, vložte lžíci zakysané smetany, posypeme koprem.
Ještě více mám ráda chlad. Udělal jsem to s obyčejnou krupicí. Můžete dát mnohem více okurek ;-) Ach, a skoro vždy to dělám s vodou nebo zeleninovým vývarem. Nemám moc masožravou rodinu.
Někde jsou dokonce i obrázky. Najdu to, odhodím to.

[zlatko]

zlatko,

Dokonce zhruba chápu, na co by měl fungovat výfuk. a inspiruje mě Pts :)

ukáže se to neuvěřitelně chutné, ale mimochodem, všiml jsem si, alespoň je to tak u těch hostů, kde jsem byl - bohužel není příliš obvyklé podávat pečeně jako hlavní masové jídlo, tady je pečená šunka nebo maso ve francouzštině, kotlety tam - ano

O receptu na polévku - obecně je zajímavé, že ji připravuji mnoho let, ale neměl jsem podezření, že to byl Juliin recept, šlo to jako „guatemalská okurka“ - jak! pouze bez krupice a sladké červené papriky je stále v receptu

Kdysi naše matka riskovala, že bude hozena kotlety, kdyby jen přemýšlela o tom, jak je na dovolenou uvařit. Kotlety jsou jídlo pro každodenní život, ale francouzské maso je ano, je to svátek. Jak bys jinak mohl odlišit tyto všední dny od svátků?
Zřejmě stejný příběh s pečeně (pečeně) (v tomto případě, jak je to správné?). Ve všední dny se často připravuje jako omáčka. Takový outsider, který se proměnil v převařený :)
Okurka s krupicí je velmi dobrá. A napište, pliz, svou vlastní verzi guatemalštiny.

700 ml kuřecího vývaru
400 g silných okurek
1 střední cibule
1 velká červená paprika
1 polévková lžíce. l. rostlinný olej
sůl, čerstvě mletý černý pepř
petržel, jogurt na servírování

Oloupejte okurky, pokud je to žádoucí, ze slupky a semen (pokud jsou příliš velké, vždy si vezmu malé pupínky, nikdy neloupám). Jemně nakrájejte cibuli a papriku. V hrnci s těžkým dnem zahřejte olej, přidejte zeleninu, osmažte a za občasného míchání, dokud není měkký, 10 minut.
Nalijte teplý vývar do hrnce, přiveďte k varu, vařte na středním ohni a přikryjte víkem. 10 min. Nalijte polévku do mixéru a rozšlehejte na hladké pyré.
Polévku vraťte do hrnce, dochuťte solí a pepřem a zahřejte (ale nevarte). Podáváme s lžící jogurtu v každé misce a posypeme nasekanou petrželkou.
Našel jsem tento recept na internetu, ale poprvé jsem se s ním setkal v jedné z „Chutných a zdravých“ místností.

riskovala, že bude bombardována kotlety, kdyby ji napadlo udělat je na dovolenou.

ano, v mém domě je to zhruba stejné

přetažen na záložky)))) díky)))

ach jak, recept se vynořil nepřečtený, jako včas !!!