Florentské dršťky (Trippa alla fiorentina)

Florentské dršťky (Trippa alla fiorentina)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: italština

Složení
Hovězí dršťky	900 g-1 kg
Mrkev	100 g
Cibule	100 g + 1 cibule
stonek celeru	60 g (1 stonek)
česnek	1 hřebíček
konzervovaná rajčata	150-200 g
suché bílé víno	100 ml
máslo	40 g
olivový olej	40 g
sýr	50 g
mletý černý pepř, sůl	chuť
Bobkový list	1 ks.
vývar nebo horká voda	50-100 ml
feferonka (nepřidala jsem)	volitelný

Metoda vaření

• Jizvu důkladně očistěte a opláchněte, přidejte studenou vodu, přiveďte k varu a vařte 2 minuty. Vypusťte vodu. Postup opakujte ještě dvakrát.

• Vařte dršťky s celou cibulí, novým kořením a bobkovým listem po dobu 2 hodin, vařil jsem je v tlakovém hrnci Shteba ("maso", 1 hodina 30 minut). Vypusťte vývar.

• Ochlaďte jizvu a odstraňte film.

• Jizvu nakrájejte na proužky široké 1 cm a

• smažte na směsi másla a olivového oleje (20 g + 20 g) do zlatova. Přelijte dršťky do nádoby na dusení. Pro mě je to miska Element multicooker.

• Na zbývající směsi olejů (20 g + 20 g) poduste cibuli, mrkev a celer, přidejte rajčata, víno, bobkový list, sůl, pepř, zahřejte na 2–3 minuty a přeneste do misky na vaření nebo nádoby na vaření. Nalijte vývar nebo horkou vodu a vařte v režimu Stew po dobu 40 minut nebo vařte na sporáku pod víkem, dokud není jizva měkká.

• Hotové dršťky posypeme parmazánem a podáváme s vařenými bramborami.

Miska je určena pro

4 porce

Čas na přípravu:

asi 3 hodiny

Program vaření:

sporák, tlakový hrnec Steba DD2, multivark Element Element FWA 01

Poznámka

Dobrou chuť!!! To je vynikající !!!

Zdroj receptu:

🔗jizva-florentina /

Svetule, dobře! Jsi náš průkopník. Díky za recept! Nikdy jsem nepřipravoval jizvu, nyní chápu, ze které strany by se k ní mělo přistupovat.

O! Jizva! To je vynikající. Děkuji!
Pouze koupený v obchodě, bílý, oloupaný absolutně ne.
Je to jako srovnávat těstoviny Rolton a italské krupice.
Pokud máme vařit jizvu, vezměte si „zelenou“ a vyčistěte ji sami. Je to velmi dlouhé a ponuré. A řekněme, velmi duchovně. Během čištění vůně stále vyzařuje. Ale výsledek stojí za to!

Skutečné dršťky jsou velmi kalorické jídlo. Ale tady je to považováno za léčivé. Podává se osobám trpícím gastritidou s vysokou kyselostí a vředy. Tady je paradox. Mastné, ale zdravé.

[karamela]

Zaškrtnutí, velmi rád vás vidím a děkuji za pochvalu. Sám jsem také nikdy nevařil dršťky, ale jako dítě nás k této pochoutce často zacházela moje babička. Jak dlouho to bylo a asi o 50 let později jsem měl to štěstí, že jsem vyzkoušel jizvu již v Itálii. Jedná se o jednu z gastronomických atrakcí Florencie, turistům se obvykle velmi doporučuje vyzkoušet slavný florentský steak a trippu.
Nyní v Auchanu často narazím na jizvu za velmi přijatelnou cenu a hlavně už oloupanou a bez cizích pachů. Takže doporučuji, můj manžel už požádal o příplatek, takže se mu jizva líbila.




karamelaIrino, děkuji za pozornost receptu! Ale s tím

Pouze koupený v obchodě, bílý, oloupaný absolutně ne.
.

nesouhlasím, moje dršťky jsou z obchodu a chutné!

Svetlana, ten rozdíl pocítí pouze ten, kdo vyzkouší domácí a bílou zelenou.
A je obrovský. Nejen chutí, ale i vůní. Obchod jako guma. IMHO.
Ale udělali jste správnou věc, abyste tu ukázali obchod. Vzhledem k tomu, že dům není před a během čištění esteticky příjemný. A čistit po dlouhou dobu, s nuancemi.Na to bude muset být vynaložena polovina receptu. Dávat to všechno, aby to všichni viděli, je nějakým způsobem nekombinované. Z takových obrázků je spousta dechů.

Všechno, všechno ... už nebudu reptat.
Navíc máte skvělý recept! Krása. Ještě jsem nevařil dršťky. Přidám to do záložek.
Ještě jednou děkuji!

Irsko, reptat, reptat, nevadí mi to. Zelenou vařila moje babička, přesně si pamatuji gumovost, ale tahle se ukázala jako nejjemnější, srovnávám ji s italským originálem a bez falešné skromnosti podotýkám, že ta moje dopadla ještě chutněji než v restauraci ve Florencii

A stále nemůžu přestat obdivovat multivark Element, vaří jakékoli pokrmy z masa jen lahodně a změkčila jizvu do nejjemnějšího stavu

[Svetul]

Svetul, díky za recept!
Také jsem nikdy nevařil dršťky. Při prodeji jsem ho viděl drsné, něco takového. Nebo to možná nebyla jizva? Ale jako jizva. A cena se zdá být docela demokratická, ano.
Svetul, ale jak chutná? No ... S jakým masem byste to srovnali?
Děkuji, Svetochko! Velmi zajímavá věc s jizvou!

Ritul, ani nevím, s čím srovnávat, když to bylo vařené, vůně byla jako želé maso, chutnala jako maso, hovězí maso))), vysvětlil jsem

A on, ano, drsný, tato drsnost není odstraněna, ale pouze film na druhé straně jizvy. Také jsem to očistil od tuku, měl jsem rovnou kapsu s tukem))

Svetlana, ano, multivarek je někdy záchranář.
Zpočátku mi moje přátelství nevyšlo. Použil jsem ho pouze jako tlakový hrnec a udírnu. A po roce nebo dvou jsem to ocenil.
Recept je velmi krásný. Určitě to připravím co nejdříve.
A nejdříve to zkusím s obchodem (protože ještě není domov). Co když začne hrát v této konkrétní verzi? ..

P.S. Mám takové znamení: když přetáhnu recept téměř bez pohledu do záložek, pak se ukáže jako velmi chutné jídlo.
Uložil jsem si tvoji jizvu do záložek kvůli jednomu obrázku. A to dělám zřídka.

Ir, můžeš vysvětlit Ritule, jakému masu se podobá, nerozumím něčemu

Také jsem to očistil od tuku, měl jsem rovnou kapsu s tukem))

Tento tuk je prostě léčivý. Dobře hojí rány a pomáhá při kašli.

Jak vypadá jizva? Nemohu to hned říct. Jak vypadají stejná játra nebo ledviny? Každý z nich má své vlastní nuance.

Dršťky mi osobně připomínají dobře uvařené měkké, ale ne nejjemnější hovězí žíly. Ale voňavé. Už jste někdy cítili čerstvý vařený hovězí tuk, který byl uvařen ve velkém kusu a poté nakrájen? Vydává něco krémového. To je dobrá jizva. V vůni je asi tento odstín. To je jeho trik.

No, nevěděl jsem o tuku, uložím ho příště), díky, irský!

Devuli, díky!
A tuto jizvu jsem viděl několikrát v prodeji. Je pravda, že všechno je vedle něj a pak nohy v ruce a úplně utíkají. Tak chlupatý, drsný.

Svetlana, to je skvělé! Také jsem nikdy nekoupil ani nevařil ... musím myslet ...

[Rituslya]

Měl jsem to štěstí, že jsem vyzkoušel jizvu již v Itálii.

Svetlano, měl jsem také šanci vyzkoušet trippu v Neapoli, kde ji nalili citronovou šťávou.
Děkuji za takový zajímavý recept na dršťky
Rituslya, mi jizva podle chuti připomíná malé vemeno

[VirineYa, Julia]

VirineYa, Juliaděkuji vám děvčata, že jste se zastavila

Yulechko, také budeš muset zkusit s citronem. Mimochodem, ve Florencii je trippa pikantní, do ingrediencí přidám jako alternativu feferonky.

Dívky a my připravujeme khash z bachoru. Na trhu jsme již vyčistili. Vařte s hovězím stehnem. Oloupané se také prodávají.

Je radost vařit dršťky s multivarkou!
Někdy si koupím, vařím v Shtebe, ona v sobě udrží vůni, moji muži jsou blázni, nectí toto jídlo, zmrazuji ho po částech a jím sám
A můžete také hodit rolku z dršťků, na vrch dejte stejnou mrkvovou cibuli a stočte ji, můžete ji dát do formy. Jezte studenou nebo ohřejte řezaný kus. Pouze dršťky by měly být dobře uvařené, aby se snadno žvýkaly.
A polské jídlo „flaki“, mmm

[Gayane, ratolest,]

Gayane, ratolest, Díky za zastavení! Včera jsem měl také představu o zmrazení vařeného dršťku

Moje babička to nazvala droby. Jaké lahodné koláče s ní byly! Ale také jsem to zpracovával velmi dlouho, vůně byla stále stejná. Po všech manipulacích se na noc potopila v ruské peci s máslem, pak se sekla do koryta s řezem a upiekla koláče. Svetochko, omlouvám se za offtopic, recept je velmi zajímavý, označený záložkou!

[Jiří]

Jiří„Irochko, děkuji za sdílení jejích vzpomínek O koláčích - skvělý nápad !!!

Veta překvapte své muže hashem. Jsem si stoprocentně jistý, že to budou milovat. Nakrájejte dršťky na porce (čtverce), opláchněte je nohama pod tekoucí vodou. Po uvaření vypusťte první vodu, opláchněte znovu všechno maso a pánev a vařte je dlouho jako želé, dokud se stehna nerozvarí. Dršťky se již v ústech tají. Ráno podáváme horké, na talíř se přidá sůl a drcený česnek. Určitě potřebujete sklenici vodky. Hlavní jídlo na kocovinu. Naši muži mají khash velmi rádi. Podávejte další nakládané okurky a bílý chléb. Ideálně gruzínské puri. Svetochko, omlouvám se, že jsem se dostal dovnitř. Jenom to, že to máme jako delikatesu. Dokonce i hosté jsou zváni khash ráno. Přirozeně v den volna. Velmi užitečné jídlo pro zlomeniny.

Gayane, děkuji za cenné rady! Prosím, napište mi a nejen já, vaše práce je velmi zajímavá.

Řeknu vám tajemství))), všechny vaše recepty jsou v mých záložkách!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, díky za zajímavý recept, viděl jsem ho až dnes, když byl označen jako záložka, ale určitě to udělám. Nekupuju si dršťky, ale určitě to necháme, sám si to čistím, častěji vařím rolku s náplní ze zeleniny a masa, jde to také do náplně do koláčů, dělám smaženou zeleninu k různým přílohám. Zmrazím vařenou jizvu a podle potřeby ji použiji. nyní je tu další skvělý recept v poznámkovém bloku.

[Tatyana]

Tatyana, Budu rád, když vám recept přijde vhod

Děkuji Svetochka. Abych byl upřímný, bál jsem se dostat dovnitř. Je to opravdu, opravdu, opravdu chutné. Když vařím, každé 2 hodiny vysypu talíř. V některých našich restauracích se podávají od 5:00. Kupujeme jinou jizvu. Hladké a chlupaté. Sůl přímo do misky a drcený česnek přímo do misky. Kdo moc miluje. Byl bych rád, kdyby byl recept pro někoho užitečný.

Gayane, piš tak lahodně, že hned v tuto chvíli chci vyzkoušet khash, nikdy jsem neměl šanci. „Jizvu“ chytíme

Abych byl upřímný, bál jsem se dostat dovnitř.

Ale to je marné

Svetochka a vždy hovězí stehýnka. Myslím spodní část s kopytem. Jedna noha stačí pro 4 osoby. Nesekej. Ona sama se rozpadne a rozpadne.

Gayane, uvědomil jsem si, vidím hovězí stehýnka v prodeji častěji než jizvu. Děkuji mnohokrát

[Cvetaal]

Vidím hovězí stehna častěji v prodeji než jizvu

... překvapený výkřik z křoví ...
Cvetaal, Skutečný?!!! S kopyty? !!!
Nikdy jsem neviděla ...

A vypadá to, že někdo v domě vaří dršťky. Cítím to.
Pokušení ze všech stran!

[A.lenka]

A.lenka, Lenochka, znovu ti blahopřeji k narozeninám !!! Vše nejlepší!!!

Hovězí kopyta najdete v metru A v mé vesnici, v řeznictví - téměř vždy v prodeji

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochko, děkuji, drahý!
Ne ... v mé vesnici nejsou kopyta. Pravděpodobně vše rozebrat ...

Jsou dokonce prodávány oloupané?

Oloupané a opálené, ale musíte namočit a škrábat nožem