Agnes-Bernauer-Torte - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Dort "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: Němec

Složení
Dorty:
Mandle	200 g
Cukr	210 g
Mouka	50 g
Bílky	6 ks
Vanilin
Skořice	1/2 kávové lžičky
Krém:
Pudink	1 balení
Mléko	500 ml
Máslo	200 g
Instantní káva	2-3 lžičky
Cukr	50 g (podle potřeby
Výzdoba:
Mandlové vločky	60 g
Práškový cukr

Metoda vaření

Legendární dort, který má velmi zajímavou historii.
Dorty:
Různé recepty na přípravu tohoto dortu zpravidla doporučují připravit 5-7 koláčů o průměru 26 cm z 10 bílkovin. Tvářila jsem se s tím, že těsto se šlehanými bílkovinami musí být okamžitě upečeno - jinak se bílkoviny zmenší. Rozhodl jsem se udělat malý dort a pro úsporu času jsem zvolil takový průměr dortu, že jsem mohl upéct 2 dorty současně. Vařím tedy 4 koláče o průměru 17 cm ze šesti bílkovin - porazím 3 bílkoviny a upeču 2 koláče, potom znovu porazím 3 bílkoviny a upeču další 2 koláče.
1. Mandle několik minut zalijte vroucí vodou, oloupejte a osušte. Smažte na mírném ohni, nakrájejte na hrubo.
2. Mandle smíchejte s prosátou moukou, cukrem (130 g), skořicí a vanilkou.
3. Proteiny (3 ks) vyšlehejte, dokud nebudou tuhé, přidejte cukr (50 g) a pokračujte v šlehání do hladka.
4. Jemně promíchejte proteiny s POLEM směsi ořechů.
5. Na pergamenový papír nakreslete kruh požadovaného průměru - v mém případě 2 kruhy - a rozložte špachtle špachtlí (zkusil jsem to roztáhnout cukrářským sáčkem - účinek je stejný, pouze delší a struktura šlehaného proteinu je více deformovaná).
6. Pečte 40 minut při 130 ° C⁰C. Toto je moje osobní zkušenost s mou troubou. Jiné zdroje doporučují pečení na 170⁰10 minut na jedné straně, poté kůru otočte a pečte 10 minut na druhé straně.
Pergamen jsem nemastil (podle principu pusinky) a dort se jen trochu zasekl. Nápad převrátit se mi nelíbil, zejména proto, že dort je křehký.
7. Hotové koláče ochlaďte na drátěném stojanu.
8. Stejným způsobem připravte další 2 koláče ze 3 bílkovin, 50 g cukru a zbývající ořechové směsi.
Krém:
1. Smíchejte suchý pudink a kávu, postupně přidávejte studené mléko a vařte do 3-5 minut, dokud nezhoustne (viz návod na přípravu pudinku na obalu). Podle potřeby přidejte cukr.
2. Do vychlazeného krému přidejte změkčené máslo. Chladničky do husté. Místo pudinku jsem použil suchý krém (dostal jsem 2,5 balení - tolik je potřeba na 500 ml mléka). Na konci bylo do ochlazeného krému přidáno dalších 8 g rozpuštěné želatiny.
Shromáždění:
1. Smažte koláče krémem. Po stranách je spousta krému (z původního receptu jsem zvýšil množství krému, zůstalo 50 gramů).
2. Smažte mandlové vločky, ozdobte nimi dort. Před podáváním také posypeme moučkovým cukrem.
Dort by měl být namočený - je lepší nechat ho přes noc. Hotové koláče bez krému jsou křehké a křupavé. Po namočení krémem je dort velmi měkký, ale dokonalý řez je obtížný - kvůli velkým kouskům ořechů. Zdálo se mi, že jeho chuť bude podobná „kyjevskému dortu“, ale neměly mnoho společného. Dorty z tohoto dortu se prakticky necítí. Vůně pražených mandlí, skořice a kávy se jasně odráží.

Miska je určena pro

dort o průměru 17 cm

Čas na přípravu:

3 hodiny

Program vaření:

sporák, trouba

Poznámka

Agnes Bernauer
Agnes Bernauer je možná nejslavnější a nejlegendárnější obyvatelkou Straubingu.

Rok narození Agnes Bernauerové je 1410, místo je Augsburg.Agnes se tradičně říká dcera ošetřovatele lázeňského domu (majitele lázeňského domu?) Jménem Kaspar Bernauer, jehož existence obecně není potvrzena známými dokumenty ... Mladé dívce se líbil Albrecht III., Syn bavorského vévody Ernsta, když přijel do Augsburgu na únorový rytířský turnaj v roce 1428. Zamilovaný mladík ji vzal do Mnichova a staral se o své milované místo na dvoře bavorského vévody. Existují odkazy a nepřímé důkazy ve prospěch verze tajného manželství Agnes a Albrechta, jediného následníka bavorského trůnu.
Vládce Bavorska, vévoda Ernst, usoudil, že volba jeho syna byla pro dynastii Wittelsbachů nebezpečná. Děti z tohoto manželství by již nebyly šlechtou.
Albrecht v roce 1435 pobýval ve Straubingu jako zástupce vévody, jeho sídlem byl vévodský hrad, Agnes ho jako obvykle doprovází. V říjnu odchází Albrecht na lov na pozvání svého příbuzného, šéfa bavorského vévodství, zatímco jeho otec, vévoda Ernst, nařizuje zajetí svého milovaného syna a provede ukvapený čarodějnický proces, jeden z prvních v Německu. U soudu je Agnes obviněna z okouzlení, tedy z okouzlení Albrechta.
Obvinění z čarodějnictví v 15. století nebylo na smích! Přirozeně existovaly jak „hmotné důkazy“, tak „svědci“. V těch letech existovaly dva způsoby popravy „čarodějnic“ - upalování na hranici nebo utonutí. Z „milosrdenství“ byla Agnes odsouzena k smrti utonutím jako méně bolestivá forma smrti. Tomu se říkalo „vodní test“. Pravá ruka byla přivázána k levé noze a levá k pravé. A hodili to do rybníka. Pokud se žena utopila, byla prohlášena za nevinnou (konec konců voda jako prvek čistoty nepřijme „nečistou osobu“). Pokud ne, znamenalo to, že obžalovaný je čarodějnice.
Legenda říká, že obviněný měl na výběr. Mohla by zlomit manželské pouto a zůstat naživu jako odměnu. Tak či onak, v roce 1435 byla Agnes popravena. Popravovali ji dlouho a nešikovně. S velkým davem lidí byla svržena z mostu do vody. Vzhledem k tomu, že si kat nespoutal ruce dobře, oběti se podařilo vysvobodit se a pokusila se plavat pryč. Poté se podruhé utopila ovinutím dlouhých vlasů kolem železné tyče.

Když se Albrecht III dozvěděl, co se stalo, ukvapeně začal shromažďovat vojáky. Ale škoda jeho poddaných, kteří mohli zemřít v bratrovražedné bitvě, ho přinutila odmítnout pomstu.
Na nátlak císaře Zikmunda uzavřel Albrecht se svými rodiči mír a o rok později byl utěšen v novém manželství s Annou von Braunschweigovou a porodil 10 dětí. Již v roce 1436 nařídil vévoda Ernst na počest své první nešťastné snachy postavit na městském hřbitově ve Straubingu (tehdy v St. Peterskirche) kapli, která dostala jméno Agnes, Agnes-Bernauer-Kapelle, a slavit „věčnou“ mši v Karmelitenkirche.
Pohřebiště Agnes stále není známo: podle své vůle mohla být pohřbena v karmelitenklosterském klášteře, protože karmelitánský kostel ve Straubingu byl považován za kostel vévodského dvora a Agnes jí velkoryse darovala, ale následná restrukturalizace tam neumožnila najít její hrob. Existuje verze, že pozůstatky byly přeneseny do Agnes-Bernauer-Kapelle na hřbitově poblíž St. Peterskirche, v každém případě byl jeho náhrobek zapuštěn do zdi kaple (aby byl chráněn před otěrem), ale za deskou nebyl nalezen žádný pohřeb. Reliéf desky z růžového mramoru zobrazuje Agnes v životní velikosti: její hlava spočívá na polštáři, růženec v jejích rukou a u jejích nohou jsou dva psi doprovázející do jiného světa (podle jiného výkladu představují psi loajalitu manželů Agnes a Albrechta). Datum úmrtí je vyryto na štítku: 12. října 1436 (omylem místo roku 1435). Od počátku 19. století se kaple stala jednou z hlavních atrakcí Straubingu a určitě ji navštíví turisté. Bohužel byla nedávno uzavřena kvůli bezplatnému přístupu kvůli zvýšenému výskytu vandalismu.
Osud Anežky vždy přitahoval pozornost umělců a básníků díky své romantické zápletce a tragickému konci.Od 17. století byla sentimentální historie ztělesněna v četných pracích poezie a prózy, které se odehrávají na jevišti a dokonce i v celovečerním filmu („Soud Boží“ je francouzský film s Louisem de Funesem). Ve Straubingu se každé čtyři roky na dvoře vévodského hradu konají představení o tragickém osudu Agnes Bernauer Festspiele.

Z historie tvorby dortů
Vynálezci a objevitelé dortu Agnes Bernauer jsou kuchaři oblíbené a tradiční Straubing Café Krönner v samém srdci města u městské věže. Budovu kavárny, jejíž nejstarší písemné záznamy pocházejí ze 13. století, koupila rodina Krönnerů v roce 1910 a již více než století je útulným a známým místem setkávání labužníků Straubing.

Firma Krönner přirozeně všemožně zdůrazňuje svou prioritu a autorská práva na tradiční pochoutku Straubing, ale možná není všechno jednoduché s právním odůvodněním: další městská cukrárna, Schmidt Cafe, potěší návštěvníky dorty Agnes Bernauer.

Rozdíly v produktech těchto dvou konkurentů jsou nejen chuťové, ale také vnější: pro „Kronner“ je to právě dort v relativně působivých velikostech, na které jsme zvyklí, krájený a servírovaný (prodávaný) po částech. V Café Schmidt je Agnes Bernauer Törtchen, malé kulaté a vysoké koláče.
Obecně podle některých zpráv asi 20 cukrářů v celém Německu vyrábí koláče s názvem „Agnes Bernauer“ a dokonce je prodává zmrazené online. Se všemi odrůdami, z nichž si můžete vybrat, můžete originální Agnes-Bernauer -Torte ochutnat pouze v pekárně Krönner Straubing!

Zdroje - 🔗
🔗
🔗
🔗