Celozrnné těsto (50:50) na pizzu, chlebové placky, chačapuri „za pět minut denně“

[tady]

Celozrnné těsto (50:50) na pizzu, chlebové placky, chačapuri „za pět minut denně“

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Teplá voda	370 př
Suché instantní droždí	1 lžička
Sůl	8-12 g.
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Olivový olej	15 g
Celozrnná pšeničná mouka	225 g
Pšeničná mouka pro všeobecné použití	225 g

Metoda vaření

• Další recept z knihy „Artisan Pizza and Flatbread in Five Minutes a Day“
• První je tady
• K přípravě těsta potřebujete pouze míchací nádobu a lžíci.
• Do misky prosejte mouku, přidejte sůl, cukr, suché droždí, trochu promíchejte.
• Odměřte teplou vodu a rostlinný olej do šálku, nalijte tekuté přísady do moučné směsi.
• Míchejte lžící bez fanatismu, aby bylo vše propojené, nemusíte toto těsto hnětet. Mělo by být vlhké, téměř nedrží svůj tvar, ale také se nešíří.
• Tip: Při první přípravě těsta doporučuji nelít celou vodu najednou, ale nechat 30-50 ml, těsto promíchat a zjistit, jak vlhké to dopadne, porovnat ho s fotografií těsta a teprve poté přidat zbývající vodu. Mouka absorbuje vodu různými způsoby, proto, aby z ní nevzniklo příliš řídké těsto a nebylo nutné přidávat mouku, je lepší „hrát si“ s vodou.
• Těsto vypadá takto:
• 
• Přeneste do nádoby namazané rostlinným olejem. Zakryjte víkem nahoře (ne těsně). Nechejte 2 hodiny při pokojové teplotě. Takto vypadá těsto ihned po hnětení (vlevo) a o 2 hodiny později (vpravo):
• 
• Může být použit okamžitě po dvouhodinovém vzestupu, ale je lepší jej dát do chladničky alespoň přes noc. Se studeným těstem se snáze manipuluje a chutná lépe, když spočívá v chladu. Těsto můžete skladovat v chladničce po dobu 10 dnů.
• V této fázi můžete také hotové těsto rozdělit na porce, zabalit do sáčků a zmrazit na 3 týdny. Před použitím přeneste těsto z mrazničky do běžného chladicího prostoru, aby se postupně roztávalo.
• Následujícího dne je těsto připraveno k použití a lze z něj připravit pizzu, chlebové placky, chačapuri, focacciu atd.
• Při krájení těsta lehce posypeme pracovní plochu moukou, kousky těsta také rozválíme v mouce.
• Čerstvé droždí na tuto část těsta bude dost 8–9 g. Rozpusťte je v teplé vodě a nalijte do moučné směsi.
• Upravte si množství soli podle svých představ (já mám 8 g).
• Můžete vařit a celozrnné těsto, v tomto případě vyloučte mouku pro všeobecné použití, vezměte 450 g celozrnné mouky a 397 g vody. Zbytek ingrediencí se nezmění. Ale toto těsto lze již skladovat v chladničce až 7 dní.

Miska je určena pro

pro 4 pizzy o průměru 30 cm

Poznámka

Kromě pizzy, jednoduchých tortil a khachapuri nabízím několik dalších možností použití tohoto těsta:

Sezamový spirálový dort
Posypte povrch těsta z chladničky trochou mouky a odřízněte kousek o velikosti pomeranče (225 g). Kulatý tvar. Poté na pracovní ploše, lehce posypané moukou, vyvařte těsto na 4 mm silný obdélník (dostal jsem asi 30x25 cm). Dbejte na to, aby se těsto nelepilo na pracovní plochu. Povrch těsta namažte sezamovým olejem (já jsem použil ghí), povrch nejprve posypte opékané sezamová semínka, zaatar (směs bylin, mám francouzské bylinky), hrubá sůl (volitelně). Rolovat na dlouhé straně, přitlačit okraje, zabalit roli do šneka:



Zakryjte fólií. Odpočiňte po dobu 20 minut.Poté vyvařte na plochý koláč o tloušťce 6 mm (průměr asi 25 cm). Vložíme na papír na pečení, posypaný trochou krupice, necháme 15-20 minut odstát.


Troubu v troubě předehřáté na 230 C na pečícím kameni nebo na obráceném plechu (předehřejte obě společně s troubou) asi 10 minut.
Ukazuje se to chutné a vrstvené:


Fougasse
Vezmeme také 225 g těsta, zaokrouhlíme ho, vyválíme na ovál o tloušťce asi 1 cm, přeneste na papír na pečení (posypu ho trochou krupice) a uděláte řezy, jako je tento:


Roztažením řezů roztáhneme obrobek. Připravený pozemní důl namažte olivovým olejem a podle receptu posypte tymiánem (a já mám směs francouzských bylin).



Troubu v předehřáté troubě na 250 ° C, nejlépe na obrácený plech (olivový olej může skvrnu na pečícím kameni) asi 10 minut, dokud nebude mít dobrou hnědou barvu. Ukázalo se to velmi dobře, hodně křupavé, chutné kůry, aromatické, díky bylinám:


Přizpůsobená snídaně pizzy
Každá pizza bude potřebovat 75 g těsta.
Těsto zaokrouhlíme, vyválíme na průměr 10-12 cm, přeneste na papír na pečení posypaný krupicí.
Nechte odpočívat 10-15 minut. Poté posypeme strouhaným sýrem nahoře, můžete přidat slaninu (mám ji bez ní) a rozbít jedno vejce nahoře (pro změnu jsem měl jeden pizzový salát s křepelkami). Před odchodem do trouby:


Trouba v troubě předehřáté na 240 ° C na pečícím kameni nebo obráceném plechu.
Dolu trvalo 9 minut, než se připravil.
Měli jsme rádi všechno pečivo, ale tato možnost byla jednomyslně dána na první místo, velmi dobrá snídaně se ukázala a jak rychlá!
A příště, když na sýr nejdříve položím plátek rajčete, a potom na vrch vejce, bude to ještě lepší!
Hotové pizzerie:



Lahodné pečení každého!

Podobné recepty

Tvarohové listové těsto (NataliARH)

Tvarohové těsto na smažené koláče (Mandraik Ludmila)

Celozrnné těsto na tvaroh na pizzu a pečení (Podmosvichka)

[Anna]

Anna, neměli jsme čas si vychutnat předchozí recept, ale zde je další možnost. )))

Kniha je baculatá?! Spousta receptů?! Čekáme na pokračování, ale zatím zkusíme novou verzi.

Další skvělá volba! Neměl jsem čas nahrát zprávu do předchozí, velmi se mi líbilo, ale je čas namíchat novou

Krása! Určitě to udělám! A teď peču Anisein dort. naolejované ghí smíchané s chmelovým suneli a drceným česnekem. Peču to podruhé.

Skvělý recept! Dík! Zkusím to.

[Musenovna]

Kniha je baculatá?! Spousta receptů?!

Musenovna, Kaťušo, to je normální kniha, můžete najít něco, co byste viděli a vyzkoušeli, potřebujete jen čas a dobrý a chutný výsledek, pak je hezké sdílet.

Musenovna, ikom, krémová, Rusalca, děvčata, díky!
Doufám, že tento recept bude také užitečný.
Pečte samozřejmě pro radost svých blízkých i sebe!

A teď peču dort potřený ghí máslem smíchaným s chmelovým suneli a drceným česnekem. Pecu

Alevtinajak chutné je číst, natož jíst!

Zvědavé, řekněte mi, často se to vyskytuje v receptech: pečte na obráceném plechu.
Co přesně to v praxi dává? K čemu to je?
Jaký bude rozdíl mezi pečením na plechu obvyklým způsobem a převrácením?

[CurlySue]

CurlySue, to je pro ty, kteří nemají kámen. Je výhodnější polotovar chleba vyhodit na předehřátý obrácený plech.

Díky za recept. Druhý den a čtvrtý jsem upiekla minu. Čtvrtý se mi líbil lépe. mírně snížilo množství kvasinek.

[Musenovna]

Zvědavé, řekněte mi, často se to vyskytuje v receptech: pečte na obráceném plechu.
Co přesně to v praxi dává? K čemu to je?
Jaký bude rozdíl mezi pečením na plechu obvyklým způsobem a převrácením?

Vyhřívaný obrácený plech se nedeformuje, když na něj položíte relativně studený kousek chleba, respektive všechny „otvory“ v těstě zůstanou na svém místě a nebudou spadávat.
Normálně vložený plech na pečení se může kvůli teplotním rozdílům ohýbat.
Nejlepší je samozřejmě pečící kámen, ale pokud žádný neexistuje, pomůže vám obrácený plech.

Musenovna„Kateřina, děkuji, lahodné pečivo! 🍞🍕

Druhý den a čtvrtý jsem upiekla minu. Čtvrtý se mi líbil lépe. mírně snížilo množství kvasinek.

Ano, chuť těsta se během skladování poněkud mění, to je fakt.
A na skutečnosti, že zpočátku se do těsta přidává méně kvasinek, záleží,
pravděpodobně proto zral a nahromadil chuť o něco později, než měl.
Nejvíc ze všeho mám ráda těsto po dni nebo dvou od hnětení a chuť a struktura ho však nesledovaly déle než 4 dny, všechno bylo utraceno dříve.
Autoři umožňují použití 10 dní, ale zatím jsem nebyl schopen zkontrolovat, jaké pečení bude z tak starého těsta, i když je to velmi zajímavé.

Zkusili jste do tohoto těsta přidat 10 - 20% cizrnovou mouku? Toto jsou recepty na hubnutí, které hledám pro fázi údržby. Zkoušel jsem tuto kombinaci mouky na zelný koláč, jen v mírně odlišných poměrech. Bude nutné vyzkoušet i tento. Píšou, že v takové koncentraci zlepšuje cizrnová mouka těsto. Upřímně jsem si to nemyslel, ale budu pokračovat v experimentování.

[Anna1957]

Zkusili jste do tohoto těsta přidat 10–20% cizrnové mouky?

Anna1957, nezkoušeli. S cizrnovou moukou jsem zatím nic nevařila.
Teoreticky můžete nahradit až 20% mouky v receptech nějakou jinou a připravit vícezrnnou verzi pečiva. Má cizrnová mouka specifický zápach nebo je neutrální?
Pokud vaříte, napište o výsledcích, protože je to zajímavé a vaše zkušenosti mohou být užitečné. A všimli jste si, že tento recept může být vyroben zcela celozrnný, na konci první zprávy je popis proporcí.
Hodně štěstí! Hodně štěstí!

[Anna1957]

Anna1957, nezkoušeli. S cizrnovou moukou jsem zatím nic nevařila.
Teoreticky můžete nahradit až 20% mouky v receptech nějakou jinou a připravit vícezrnnou verzi pečiva. Má cizrnová mouka specifický zápach nebo je neutrální?
Pokud vaříte, napište o výsledcích, protože je to zajímavé a vaše zkušenosti mohou být užitečné. A všimli jste si, že tento recept může být vyroben zcela celozrnný, na konci první zprávy je popis proporcí.
Hodně štěstí! Hodně štěstí!

Cizrnová mouka je úžasná věc pro ty, kteří z dietních důvodů nemohou konzumovat pšeničnou mouku. Syrové těsto má výraznou vůni hrachu a v hotovém výrobku zázračně zmizí. Dokonce jsem v Oriosu upečl z jedné cizrnové mouky na sodě jako palačinky a slané sušenky s bylinkami a sladké se sladidlem. Nevydával žádný hrášek, každý to poznal. Můj soused, který žil svůj život ve Střední Asii a měl hodně jednání s cizrnou, ani netušil, že je v těchto palačinkách.
Ano, četl jsem o úplně celozrnné variantě, díky.

Všimli jste si, že tento recept lze připravit zcela celozrnný, na konci první zprávy je popis proporcí.

100% vyzkoušeno celé zrno!
Takto vypadalo těsto po promíchání

Šlo to dobře. Tato nádoba má objem 2,2 litru

takhle to je. Přiznám se, že jsem se v této fázi bál, že je příliš tekutý a že s ním neuspěju.

O dva dny později jsem připravil 4 koláče po 120 g

A sedmého dne šlo zbytek těsta na pizzu.
Líbí se mi to! Budu opakovat. Mnohokrát děkuji za recept

[Anya]

AnyaCelozrnné koláče jsou úžasné!
A zpráva je tak podrobná! Jaké krásné těsto se ukázalo!
Prostě pohádka!
Přijměte můj obdiv a potěšení! a děkuji za zpětnou vazbu! Jak jsem rád!

Dobré odpoledne...
Jsem stydlivý, ale zeptám se: ve svém receptu máte Saf instantní droždí a mám bezpečnou chvilku - jsou dobré a pokud ano, kolik z nich potřebujete ... zítra donesou celozrnnou mouku a svědí ruce, aby vytvořily těsto podle vašeho receptu ...

[mara_2]

mara_2, Vítejte!
Vždy rád pomůžu, takže se zeptejte, podělím se o to, co vím

Mám bezpečný okamžik

Jako tyhle?


Pokud ano, pak je to přesně ten kvas, který potřebujete.
Vezměte tolik, kolik říká recept.

Vždy rád pomůžu, tak se zeptejte, podělím se o to, co vím ...

Mockrát vám děkuji ... to jsou jen ty kvasinky, které mám ... jinak jsem zmatená - okamžitá a okamžitá - které kde a kolik ... Ještě jednou vám děkuji za tak rychlou odpověď a pokud dostanu něco slušného , Určitě odhlásím ...

[mara_2]

mara_2, pokud je to možné, podělte se o své dojmy později.
Přeji vám úspěšné lahodné pečivo!

Dobrý den!!! Podle vašeho receptu těsto ..., třetího dne jsem připravil pizzu se sýrem, bez těsta. Nemám kámen, bál jsem se, že Iichko uteče .., pečený na koberci v plechu na pečení. Mám mouku psh. Celý. a pšenice 2. třídy. Moje rodina to milovala! Díky za recept, určitě to zopakuji!

[Sangria]

Sangria„Nino, vítej a děkuji za zpětnou vazbu! Je hezké, že rodina recept schválila!

[Anýz]

Anýz, Moc vám děkuji za recept

Když jsem se na jaře objevil jako „princezna“, začal jsem aktivně ovládat pizzu, ploché koláče atd. Rodina ochutnala a chléb z pekárny je jako v létě obzvláště exotický. Vzhledem k tomu, že chléb byl poslední rok nebo dva upečen pouze s celozrnným výrobkem, začal jsem používat tento recept na těsto. Míchám o víkendech 3–4 dny - je to velmi výhodné ve všední dny po práci - stačí to vytáhnout z ledničky. Udělal jsem ho a tortilly a pozemní důl a základnu pro pizzu - formuji těsto přímo z ledničky v Princesku, nechám to trochu přijít, okamžitě se upečou. Všiml jsem si, že ze stejného těsta se získá zcela odlišná chuť a struktura, v závislosti na tom, kolik času je třeba nechat vykynout, jakou formu upéct a jak - ve studené pizze nebo ohřáté. Vyzkoušel jsem to z 2-stupňové mouky a 100% celozrnné verze (chutná jako chléb upečený ve standardním pekárně), ale včera jsem to zkusil z mouky s celozrnným - a to byl výsledek (obrázky samozřejmě nebyly skvělé - fotil jsem v noci ):





Ukázalo se, že 4 koláče z 1/4 části těsta.

[Paní. Addams]

Paní. Addams, oh, jaké úžasné vzduchové koláče!
Nádherný prolamovaný drobek!
A to je z celozrnné mouky! Ukázalo se to skvěle!
Máte velmi krásné fotografie!
Děkujeme za sdílení vašich dojmů a zkušeností s pečením!

[Anýz]

Anýz , dík!
Je mi potěšením od vás dostávat chválu

Sdílím svou práci. Vzhledem k tomu, že si z toho těsta peču jen koláče a můj oblíbený je koláč s jablky, chtěl jsem, aby těsto nebylo tak šedé.
Stalo se mi to náhodou: při přípravě sušeného melounu se v sušičce vytvořilo hodně melounové šťávy, která byla škoda vylit. Udělal jsem na to těsto z bílé mouky a od 50:50 s CZ (zvlášť). A pokud těsto z nejvyšší třídy nezměnilo barvu, pak se těsto v poměru 50:50 ukázalo s příjemným narůžovělým nádechem. I když možná záleží také na množství melounové šťávy (obvyklé těsto bylo napůl na smetaně). Toto je tedy další možnost pro milovníky zdravé mouky CH, alespoň v období melounu.

A chci vám poděkovat za super recept! Už 3 týdny mám toto těsto pořád v ledničce. Potřebuji tortillu - vytáhl jsem těsto, vyrobil 2–3 tortilly, upečl jsem je na grilu VVK v režimu pizzy - a jsem šťastný! Chutné, rychlé, jednoduché! Někdy to dělám s nádivkou - sýr, rajčata, zelená cibule jako osetské koláče.
A dnes jen koláče, pomazali je olivovým olejem, posypali trochou soli a oregana a dostali chutnou pochoutku.
A barva mi dokonale vyhovuje.

A barva mi dokonale vyhovuje.

A já také, pokud jde o ploché koláče nebo lehké koláče (často se zelím a lilkem). A pokud chcete druh sladkosti (jako - protože se steviosidem, a ne s cukrem), pak požadovaná barva není zcela šedá. Ale to jsou samozřejmě moje potíže. Ale najednou někdo přijde vhod.

[NatalyMur]

NatalyMur„Nataši, jaké úžasné dorty!
Páni, jak skvělé to v grilu dopadne!
A pruhy na grilu jako vzor na pečivu! Moc krásné!
Děkuji, Natasha, ty dorty se mi opravdu líbily!
Anna1957„Anyuta, děkuji za sdílení zkušeností s vařením! Velmi zajímavé!

[Anýz]

Anýz, Anyo! Moc děkuji za myšlenku na pizzu s tímto vejcem těsta! místrovské dílo! Strašné, prostě obscénně chutné!
Spálen princezně.
Holky! přepněte z jogurtového těsta (i když je to také úžasné, jako všech 5 minut pečeného zboží) na toto! Diverzifikujte své pizzy a tortilly.
Pro majitele princezen bych vám doporučil trochu těsto před přidáním vajíčka upéct, jinak dostanete vajíčko natvrdo, podle mého názoru bude o něco měkčí žloutek lepší!

[Mirabel]

Moc děkuji za nápad na pizzu s tímto vejcem těsta! místrovské dílo! Strašné, prostě obscénně chutné!

Mirabel, Vikulya, drahá, děkuji za tip, jsem moc ráda, že jsi je upiekla! A díky za tipy na pečení princezny!
Také miluji tyto lahodné malé ploché pizzy! Kromě toho je dobrou volbou diverzifikovat pečivo.
Nyní přidávám rajče, zde vám ukážu pizzu s křepelčími vejci a rajčaty:

[Anýz]

AnýzDíky za recept.

Anise, mám další díky za recept! Protože toto těsto je stále to hlavní v rodině - jak na pizzu, tak na každodenní chlebové placky, někdy pro změnu peču tyčinky v churrosmakeru. Ty jsou ze směsi asi 2 druhů mouky a celozrnného 50:50 (méně než jeden den v chladničce):



Výsledkem je úplně jiná chuť, hodně křupavé a jemné drobky.

[Paní. Addams]

Paní. Addams,
Jaké lahodné tyčinky)) A kolikrát jste je upečli?

[Paní. Addams]

Paní. Addamsjaké úžasné tyčinky
(a také fotografie!)!
Páni, těsto je vhodné i pro churrosmakera! Krása!
Děkujeme za sdílení takové zajímavé zkušenosti při pečení tohoto těsta!

Sakra, tak si to hned kupte? Stále jsem se snažil přesvědčit sám sebe, že to nepotřebuji

[Anna1957]

... a koupit to hned? Stále jsem se snažil přesvědčit sám sebe, že to nepotřebuji ...

Anna1957„Anyuta, jsem s tebou, zatím se držím a také se přesvědčuji, ale stále chci, teď je tu ještě víc! na tomto místě by měl být smajlík „drž mě sedm, tři nemohou být drženi“

[Anna]

Anna, Je to nutné koupit! tak úžasná maličkost!
Paní. AddamsSuper!

[Antonovka]

Antonovka, Anýz, MirabelMoc děkuji za hodnocení
Schopnost vyrábět tyčinky byla jedním z důvodů pro nákup churrosmakeru

Kolikrát jste je upekli?

Antonovka, pečené asi 15 minut ze studeného stavu.

musíte si to koupit! tak úžasná maličkost!

Mirabel ,

Skvělý recept! Včera nebyl čas na primární kontrolu, takže jsem vše promíchal a vložil do ledničky. Do směsi jsem přidal suchý česnek. Dnes jsem to vytáhl a vložil do pomalého sporáku přímo do stejné mísy při 35 ° C, těsto se zvedlo skvěle, takže pokud někdo nemá čas, můžete tak učinit. Pečil jsem koláče se sezamovými semínky a francouzskými bylinkami, jako ve vašem MK. : girl_dough: V princezně po dobu 16 minut. No, velmi chutné, vzdušné, křupavé. Díky za recept !!

[Jenealis]

Jenealis, Evgeniya, jsem velmi rád, že se mi recept líbil! Děkujeme za vaši odezvu!

Nakonec jsem svou princeznu použil také podle plánu


Klapka je střední tloušťky, tak akorát.
Udělal jsem to na silikonové podložce, vložil jsem ji do horké, pečené doslova 7 minut.
Nechal jsem to 5 minut.
5 minutové těsto z Anise, 50:50 mouky 1. třídy a celozrnné, všechno potřené křenem, trochou šunky,
sušená rajčata, čerstvá rajčata bez dužiny, máslo, ruský sýr Bryansk, dobře rozpuštěná.
Bylo tam velmi málo šťávy.
Okraje a spodní část jsou křupavé, horní část je měkká.
Těsto 3 dny, asi 300 gramů.

Ukázalo se to velmi chutné.
Často nejím, přesvědčil jsem jeden kousek, jeden jsem dal do mrazáku ve filmu a na cestu si vezmu 2.

Len, a dokonce z tohoto těsta upeču koláč s jablky. Samozřejmě pro sebe. Jablka posypeme skořicí a steviosidem (3 sáčky). A nechte celý svět čekat ...

Musím to zkusit, stále mám poloviční část testu v lednici.
V létě jsem upiekla koláč s hříbky.
Jdu do svého bytu, mám v mrazničce zmrazenou celou krabičku hub, neměl bych ji zapomenout vyzvednout.

S jakýmikoli slanými náplněmi - velmi harmonické. A také mám ráda jablka.

[Podmosvichka, Elena]

Podmosvichka, Elena, oh, jaká krásná pizza !!!
Ukázalo se to skvěle! Děkuji, rád jsem obdivoval takové lahodné pečivo!

vše díky vašemu jedinečnému testu

Anisi, nebudu unavená z poděkování!
Stále peču chlebové placky každý den v Prinessku a o víkendech pizza vyrobená z tohoto zcela CA těsta - všechno je skvělé. Peču však jen na jídlo a „jím hned“ a někdy potřebujete butik nebo jen trochu chleba - k tomu jsem začal péct takové buchty v Princessssku a zmrazovat je v malých „Ikeevových“ sáčcích na zip. Velmi pohodlné - když jej potřebujete vyjmout, rozmrazte jej po dobu 5 minut v mikrovlnné troubě - a jako čerstvě upečený.


A zkusil jsem to upéct s malým chlebem ve zbrusu nové Redice 02:

[Paní. Addams]

Paní. AddamsDěkujeme za nápad, musíte také vyzkoušet buchty!)))