Německé vánoční cukroví "Spekulatius"

Kategorie: Pekařské produkty

Kuchyně: Němec

Složení
Máslo (pokojová teplota)	220 gr.
Práškový cukr	125 gr.
Vejce (malé)	1 ks.
Mouka	330 gr.
Sůl	štípnout
Směs mletého koření (skořice, kardamom, muškátový oříšek, hřebíček)	10 gr. (Mám 5)

Metoda vaření

Speculos nebo speculos (fr. Spéculoos), také speculas (holand. Speculaas), speculatius (německy spekulatius) - pikantní křupavé sušenky původem z Belgie a Nizozemska. Soubory cookie jsou také běžné v Německu a Dánsku, kde se tradičně pečou na Vánoce. V Belgii a Nizozemsku se speculos původně pečily na Den sv. Mikuláše (6. prosince), ale nyní se konzumují ve všech ročních obdobích. Obdélníkové sušenky jsou z těsta vyřezávány pomocí dřevěné nebo železné formy, zatímco postavy představují motivy ze života svatého Mikuláše: loď, selský dvůr, slon, kůň. K dispozici jsou také obrázky mlýnů a jiných předmětů. Hotové sušenky jsou tenké a velmi křupavé.
Název speculos je údajně odvozen z lat. spekulant „věštec“, „dozorce“, latinský název pro biskupa (kterým byl sv. Mikuláš). Podle jiné verze slovo pochází z lat. zrcadlo, „zrcadlo“, označující zrcadlový obraz reliéfu na řezačkách cookie.
Až do konce druhé světové války byly speculy, kvůli vysokým cenám koření, poměrně nákladným potěšením, pro obyčejné lidi nepřístupné. Sušenky se nyní vyrábějí komerčně, ale stále se pečou také v malých pekárnách.
Máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem, dokud nebude nadýchané
Přidejte vejce, šlehejte do hladka
Mouku promíchejte s kořením a solí, prosejte do olejové směsi. Hněte těsto
Těsto je měkké a lepkavé. Zabalte jej do sáčku a vložte jej na nejméně 6 hodin do chladničky (můžete přes noc).
Na pomoučeném stole vyválejte těsto o tloušťce 3 mm, vykrajujte sušenky. Položte sušenky na plech (je lepší je přenést špachtlí, protože těsto je velmi jemné a sušenky mohou ztratit svůj tvar)
Lze potřít žloutkem. Pečeme při 200 ° C^o 8-10 minut
Ze zbytků těsta jsou to „perníky“