Dort "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - dort)

[Vaření pusinek]

Dort "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - dort)

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: Němec

Složení
PRO ZKOUŠKU
Máslo nebo margarín	100 g
Cukr	100 g
Žloutky	4 věci
Mouka	125 g
Mléko	4 lžíce. l.
Vanilin, sůl	štípnout
Soda haskovaná octem	0,25 lžičky
Džem nebo hustý džem (pokud je potřeba)	2 lžíce. l.
BEZ
Bílky	2 ks
Cukr	75 g
PRO MERENGA
Bílky	2 ks
Cukr	75 g
PRO VNITŘNÍ VRSTVU
Čerstvé třešně bez jamek (můžete si vzít zmrzlinu)	370 g
Třešňový džus	60 ml
Škrob	25 g
PRO KRÉM
Krém nejméně 30%	400 g
Práškový cukr	30 g
Želatina	8 g
PRO ČOKOLÁDOVÉHO HRÁČE (volitelně)
Černá čokoláda	150 g
Mléko	15 g
PRO DEKORACI
Čerstvá třešeň	60 g
Mandlové vločky (nepoužívané)	80 g
-------------------------------------------------
Odnímatelný kulatý tvar	f 24 cm

Metoda vaření

• Nenašel jsem přímý údaj o historii tohoto receptu. Lze předpokládat, že dort je pojmenován po německé novinářce Annette Jensenové (nar. 3. května 1962 v Itzehoe). Hlavním zaměřením jejích článků a knih je ekonomická, environmentální a sociální udržitelnost. V roce 1999 získala novinářskou cenu za občanskou angažovanost.
• Podle původního receptu je pro každý ze dvou koláčů lehce upečený pusinky (bílkoviny, šlehané cukrem), posypané mandlovými vločkami. Každý z těchto dvojitých koláčů se peče při teplotě 130 ° C⁰Od 25 do 30 minut. Poté se na tento dvojitý koláč položí třešeň + třešňový džus + škrob, pak se šlehačkou, pak další dvojitý koláč, okamžitě nakrájený na porce (10-12 segmentů).
• Pokud mi moje malá zkušenost (s mou troubou) ukazuje, při této teplotě nebude ani pusinka ani pusinka správně vařit. Takže jsem trochu změnil recept a vyrobil jeden proteinový dort jako pusinku, druhý jako pusinku.
• Pojďme tedy k dortu.
• 1. Vaření pusinek... Beat bílky, dokud tuhé vrcholy, přidejte 1-2 lžíce cukru. l., pokračujeme v šlehání do hladka. Rozložili jsme to ve formě vyložené suchým papírem (bez formy se průměr dortu mírně zvětší a nebude se shodovat s celkovým průměrem dortu). Pečeme při teplotě 100-110⁰Od 1,5-2 hodin.
• 
• 2. Rozpusťte čokoládu s mlékem ve vodní lázni do tekutého stavu - nemůžete přeexponovat (čokoláda nebude tekutá). Zakryjte tenkou vrstvou pusinky.
• 3. Vaření těsta koláče. Změkněte změkčený margarín s cukrem, vanilkou a žloutky. Přidejte mléko. Mouku prosévejte po malých částech a důkladně promíchejte. Přidejte octovou hasenou sódu. Pečeme 2 koláče ve vyložené a vymastené formě při teplotě 180⁰Od asi 15 min.
• 
• 4. Vaření třešňové vrstvy. Oloupeme třešně a dáme je do cedníku. 60 ml šťávy z třešní zřeďte škrobem a na mírném ohni povařte, dokud nezhustne. Šťávu smícháme s třešněmi.
• 
• 5. Těstový koláč vymažeme džemem, na který položíme dortík s čokoládou. Dali jsme na dort dělený prsten. Rozložili jsme třešňovou vrstvu a pošli ji do chladničky, dokud neztuhne.
• 
• 6. Na krém... Vyšleháme smetanu, přidáme prášek a ještě trochu zašleháme. Nalijte želatinu vodou (2 lžíce. L.), přidejte 50 ml smetany (z celkového počtu) a vařte ve vodní lázni, dokud se želatina nerozpustí. Dali jsme to do krému. Vložte krém na vrstvu třešní.
• 7. Pro pusinku. Beat bílky, dokud tuhé vrcholy, přidejte 1-2 lžíce cukru. l., pokračujeme v šlehání do hladka. Vezměte zbývající koláč a pomocí cukrářského sáčku na něj rozetřete pusinku. Pečeme 10-15 minut při teplotě 150 ° C⁰C. Ochlaďte dort. Umístěte na zmrzlý krém (musíte jej velmi opatrně přenést špachtlí, aby nedošlo k deformaci pusinky). Před podáváním ozdobte třešněmi.
• 
• 
• Fotografie řezu nebyla příliš úhledná - hosté museli naléhavě naservírovat dort. Ale jedli najednou!
• 

Program vaření:

sporák, trouba

Poznámka

Dort se ukázal jako velmi chutný - kombinace jemného krému s třešněmi, tenkými dortíky a pusinkou - mmm ...! Zdálo se mi, že dort bez dortu byl nadbytečný. Horní vrstvy ho lehce protlačily a ztratily svůj původní význam (na fotografii původního koláče je tato vrstva také protlačena). Můžete bez ní vařit.
Zdroje - 🔗
🔗
🔗

[Alexandra]

Alexandra, Sasha ... dort ... na noc ... ano s velkým potěšením! Krása !!!!

Oh, už se nemohu dívat na tu krásu, lahodnost

[Alexandra]

A opět pečivo s našimi oblíbenými třešněmi! Chci kousek! I na noc
Alexandra, a kde získat čerstvé bobule v zimě?
Mohu si dát zmrzlinu?

[Tatyana]

Tatyana, Elena, Irina,
Díky za dortové komplimenty! ..

Alexandra, kde mohu v zimě získat čerstvé bobule?
Mohu si dát zmrzlinu?

IrochkaZmrzl jsem a použil. Právě jsem psal čerstvý - myslím ne konzervovaný.

Druhý den jsem připravoval čokoládový dort se zmrazenými třešněmi a smetanou. Želatinující bobule. Potřeboval jsem další část mražených třešní a nemohl jsem ji najít v obchodech ...
Zdá se mi, že všichni pečou stejně

Vypadá úžasně a recept je dobrý! Děkuji !!!

[Olga]

Potřeboval jsem extra část mražených třešní a nemohl jsem ji najít v obchodech ...

A stále mám akcie zmrazené z léta ...
Ano, nastal čas, kdy jsem chtěl něco čerstvého a šťavnatého ...
Co se stane na jaře?
Olga, Děkuji! Snažím se co nejlépe! Jsem rád, že se vám recept líbil! pohrával si do 2 hodin ráno

[Pulisyan]

Pulisyan, Saši, řekni mi, jaký průměr je potřebný pro tento recept?

[Olgita]

Olgita, 24 cm, napsal jsem do ingrediencí. Děkujeme za váš zájem o recept!

Saši, pravděpodobně jsem v noci nepozorně četla recepty, minule s mandarínkovým koláčem jsem tě mučila vysvětlením, teď s dortem mi odpustíš. Zkusím recept zítra. Máte sooooo chutné fotografie! jako recepty

[Olgita]

Olgitanemysli ani na omluvu! Já sám často dělám nějaké nepřesnosti.
K tomu máme také komunikaci, abychom zjistili všechno.
Přeji vám tvůrčí úspěch. Ale přeskočte pusinku uprostřed. Nestojí to za čas ...

[Alexandra]

AlexandraDíky za recept
Udělali to však se změnami - sušenkový dort pouze s pusinkou a dno se stalo pusinkou - podle našeho názoru byste se ho neměli vzdát, opravdu oživuje dort s jeho křehkostí. Nebyla tam žádná třešeň; místo toho byla čokoládová vrstva posypána rozmrazeným černým rybízem - kromě kyselosti se hodila také jeho výraznější chuť než třešně. Ukázalo se to velmi elegantně a chutně!))

[An4utka]

An4utkaDěkuji vám za vaši podrobnou zprávu!

sněhová pusinka - podle našeho názoru byste se toho neměli vzdát

Zdálo se mi, že vymačkaná pusinka není úplně plná a drtí spíše slabě - váha je nahoře velká ... Sám jste se ale rozhodli, jak vám chutná lépe. A já si upeču jen pusinku bez čehokoli - miluji její nedotčenou krizi!
Ukázal se krásný střih - rodinu můžete opravdu potěšit!

Alexandra, na fotografii je pusinka opravdu křivá, ale není to kvůli depresi - bylo to jen proto, že tvar nebyl příliš úhledně rozložen
Ale dopadlo to dobře - ani pod tíhou dortu se nevyrovnal, nenamočil se - podle očekávání křupal
To jsem si všiml - i po 2 hodinách v troubě téměř všechno zůstalo měkké (podle teploměru to bylo 110-120), ale začalo hnědnout, musel jsem to vypnout. Možná kvůli tomu se to prosazuje? Ale nechal jsem to v troubě, vychladl, ztvrdl a nedeformoval se v dortu.

Zdálo se mi, že vymačkaná pusinka není úplně plná a drtí spíše slabě - váha je nahoře velká ...

Anya, mluvil jsem o meringue! Jak jste dostali chuť - na fotografii se to nedá poznat ... Teď už vím - tíseň je dobrá. Možná jsem po upečení tak dlouho nevydržel ... A speciálně jsem přidal čokoládu, aby vlhkost neprošla

O pusince - mám na mysli, že se mi to v tomto dortu moc líbilo, takže můžete experimentovat sami - možná za určitých podmínek, které jsem náhodou dostal, to v tomto dortu vyjde „správně“ - křupavé a neváhá. Opravdu chci, aby tuto možnost vyzkoušeli i lidé, zejména milovníci pusinky
A pokud jde o čokoládu, právě jsem si uvědomil, že pro hydroizolaci, ale kromě toho je velmi příjemně kombinován s bobulemi

Našel jsem užitečné informace o pusinky, můžete si je přečíst zde - dort "Kievsky"
Jak tomu rozumím, dortík by měl schnout 12-24 hodin (recept je jiný, ale princip je podobný).
A přidal jsem čokoládu, abych izoloval vlhkost!