Dort Harlekýn

[Listové těsto:]

Dort Harlekýn

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Listové těsto:
Mouka	400 g (+)
Máslo (studené)	200 g
Zakysaná smetana (studená)	200 g
Sůl	0,5 lžičky
Vodka	1 polévková lžíce. l
Medové těsto:
Cukr	50 g
Vejce	2 ks (velký)
Máslo (změkčené)	30 g
Miláček	50 g
Prášek do pečiva	1 lžička
Sůl	1/4 lžičky
Mouka	300 g (+ -)
Šlehačka: (bílá)
Krém 33%	575 ml (6 lžící si odložte pro 2. krém)
Cukr	100 g
Vanilkový extrakt
Kondenzovaný krém: (krémová barva)
Krém 33%	6 lžíce. l.
Vařené kondenzované mléko IRISKA	200 g
Plnivo:
nasekané lískové ořechy	1 polévková lžíce.

Metoda vaření

• Před dlouhou dobou byl tento dort oblíbený v obchodech. Já, tehdy ještě budoucí manžel, jsem dával takové sladké dárky ... Dort se jmenoval Harlekýn. Pak jsem nebyl příliš líný, abych viděl, kde je krém a koláče. Všechno nastínila. Uplynulo tolik let ... A všechno se změnilo: sladká práce v mých rukou a nyní dopřávám svým blízkým lahůdky. Druhý den jsem připravil tento dort. Dort nás velmi potěšil. Manžel byl potěšen, že podle něj nevypadal moc jako tradiční Napoleon, kterého také miloval. Ano! Napoleonské a medové koláče, které dodávají nový odstín nejsvětlejšího karamelu a hebkosti. Tyto dva krémy vytvářejí chuťovou symbiózu. Ukázalo se to velmi, velmi chutné! Jediná věc! Dort musí být namočený po dobu 2 dnů. Je to nutné!
• Dort ve formě 24 x 24 cm nebo Ø 25 cm.
• Proces práce s „napoleonskými“ a medovníky.
• První, kdo vyrábí koláče „napoleonské“. Musíte předem ochladit všechna jídla a jídlo. Prosejte mouku na stůl. Zmrazené máslo nastrúháme na hrubém struhadle na mouku. Rovnoměrně promíchejte dvěma velkými studenými noži a hmotu nakrájejte na drobky. Tento postup musí být proveden velmi rychle a nedotýkejte se těsta rukama. Fungují pouze nože. Smíchejte zakysanou smetanu a sůl zvlášť. Umístěte do směsi mouky a másla. Přidejte alkohol. A znovu sekat. Nemíchejte rukama, pouze těsto navlhčete. Shromážděte těsto do koule a vložte do igelitu. Chladnička po dobu 2 hodin.
• Připravte si plechy na pečení, papír na pečení, lepenkové vzory o velikosti 24x24cm (nebo D25cm). Vyjmeme těsto, hněte, lehce přidáme mouku (aby se nelepilo). Rozdělte na 6 částí. Poté vezměte jeden kus po druhém a stočte jej do tenké vrstvy. Vyválcovaná tenká vrstva, kterou lze snadno přenést na list pergamenového papíru, dát na dort vzory a rozřezat na velikost. Nakrájejte dort vidličkou. Pečeme rychle - 3-5 minut 220 * C, dokud nezíská krásnou mírně zlatou barvu. Nepřeexponujte !!! Zatímco je jeden koláč v troubě, připravte další. Pokud to trouba umožňuje, můžete upéct několik koláčů najednou. Na dort potřebujeme 6 koláčů.
• Medové těsto:
• Vejce vyšlehejte s cukrem do krémova. Vložte to do malého hrnce. Přidejte med, máslo, sůl v tekuté formě. Za stálého míchání zahřejte, dokud není horký, a přidejte sódu. Míchat. Hmota bude pěnit - položte ji na stůl. Přidejte postupně prosévanou mouku a promíchejte. Těsto bude jako velmi měkká plastelína. Lepivost je přijatelná. Rozdělte na 3 části. Vyvalte se na tenko! Toho lze dosáhnout velmi rychle a snadno. Položte jednu část na papír na pečení uprostřed, přikryjte potravinářskou fólií a válečkem (na fólii) vyválejte koláč. Poté fólii odstraňte a nakrájejte podél vzoru. Takže udělejte 3 mezery. Pečeme při t 200 * 2 minuty. Dbejte na to, abyste přeexponovali. Odstraňte, pokud jsou pevné a světlé barvy. Po vyjmutí z trouby papír vyjměte a přeneste na rošt.
• Šlehačka (bílá):
• Chlazená smetana a šlehejte s cukrem a vanilkou, dokud stabilně nedosáhne nejvyšší rychlosti. Odložte 6 lžící v samostatné misce. l. (s víčkem) šlehačka (pro kondenzovanou smetanu).
• Krémově kondenzovaný (krém):
• Přidejte 6 lžící kondenzovaného mléka. l. šlehačka a míchá se do hladka.
• Shromáždění:
• 1. napoleonský dort + bílý krém + lehce posypeme ořechy
• 2. medový dort + impregnace (mírně sladké mléko s 1 lžičkou brandy) + bílý krém + ořechy
• 3. napoleon + krémový krém
• 4. napoleon + bílý krém + ořechy
• 5. med + impregnace + bílý krém + ořechy
• 6. napoleon + krémový krém
• 7. napoleon + bílý krém + ořechy
• 8. med + impregnace + bílý krém + ořechy
• 9. napoleon + krémový krém
• Ozdobte podle chuti. Zbylé drobky z Napoleonových koláčů jsem spojil s ořechy a zakryl jsem boky.
• Zakryjte dort a uložte do chladničky na 2 dny. Třetí den bude plně nasycený a estetický v kontextu, což je důležité!
• Nyní můžete s manželem diskutovat nad dortem o nadčasových věčných obrazech Arlecchina a Pierrota)) ... pamatujte na magickou komedii del arte a její hrdiny)) Koneckonců, v životě, který ... milujeme, je všechno jako v divadle!
• Užívat si!

Miska je určena pro

Dort ve formě 24 x 24 cm nebo Ø 25 cm.

Tasha74-bravo: bravo: Velmi chutný, krásně předvedený - určitě to udělám

jaká vzpoura vkusu. třeba zkusit

Natasha, děkuji za podrobnosti! Všechno je velmi jasné.

: girl_romashka: Budu rád, pokud se vám bude líbit .... Velmi pevná chuť !!!

Díky za recept Natasha. Ten dort je vynikající. mírně změnil recept na medové koláče. A udělala jeden a půl kurzu. Krémová smetana s cukrem a zakysanou smetanou s kondenzovaným mlékem. namočený v meruňkové marmeládě

Vika, wow kytice!
Škoda v řezu ...

Vika, wow kytice!
Škoda v řezu ...

neexistuje řezačka, protože dort byl vyroben na objednávku. Zkusili oříznutí. No, úžasně chutné a něžné

Jsem potěšen. Samozřejmě už máte na dortu jiný příchuť chuti.
Ve skutečnosti má originální dort recept bez ovocných vrstev.

A řekněte mi, prosím, recept říká máslo na listové koláče a popis říká margarín. Co je lepší? Mám běžet pro margarín nebo bude fungovat máslo?

Ano, dobré listové těsto funguje lépe v listovém těstě ... ale protože tento dort a tento typ margarínu (pro listové těsto) je obtížné získat, máslo to udělá. Docela dobře.

V textu jsem udělal překlep ... zkopírovaný z mých napoleonských koláčů .... existuje taková technologie LCD, ale margarín hraje důležitější roli.

[Natasha,]

Natasha, prosím, řekněte mi, milujeme Napoleona s krémem z másla (máslo + syrové kondenzované mléko). A myslím, že krém bude pro nás příliš lehký. Myslíte si, že bude v pořádku, když nahradím bílý krém máslem + syrové kondenzované mléko + krém), jako krém ve „Waffle Oscar“?

Můžete jej také vyměnit, není to hlavní (je to mnohem méně než krémový kondenzovaný krém) ... ale pak koláče nebudou tak namočené jako u šlehačky.

[Natasha]

Natasha„Upekl jsem dort, jak se dalo očekávat - můj krém byl tlustší. Tato šťavnatost jako na vaší fotografii tedy není. Kombinace různých dortů se mi moc líbila. Udělám víc! Díky za recept!

Sveta, takový krásný dort. Skvělý !!! Mistrně !!!

[Fomca]

A tady je můj Harlekýn! Napoleonské koláče z Fomca(Sveta, děkuji!), Med „Zima“, krémový karamel, máslo s kondenzovaným mlékem a smetanou, lískové ořechy a vlašské ořechy.
Stál téměř 3 dny, na můj vkus to bylo trochu suché, i když se to ostatním hned líbilo, ale dnes jsem zkusil kousek - měkký
Díky za recept!

Děkuji za recept, miluji listové těsto, kombinace s medovými koláčky dala zajímavou chuť. Trochu jsem se vysušil, pravděpodobně proto, že jsem ignoroval impregnaci v medových dortech, příště se pokusím napravit tento dohled.

Děkuji, děkuji ,: bravo: dort podle vašeho receptu je prostě nadpozemská chuť. To jsou „podzimní motivy“, které jsem dostal. Pečený na 1,5 porce se ukázal 3,7 kg.

Victoria, jaká krásná podzimní kompozice. Jsem rád, že se mi dort líbil. Taky ho mám rád.

a jaký bude rozdíl (chuť a trvanlivost, o kterou se zajímám) váš krém (krém se sušeným mlékem) od máslového krému plus syrové sušené mléko ?. Je to jen to, že jsem to nezkoušel s krémem, ale chci svého syna udělat rok.
Mohu takový koláč (nahoře) pokrýt marcipánovou pastou, a pokud ano, jaký je nejlepší způsob jeho masti: máslo + sušené mléko nebo meruňkový džem?

Olejové krémy a ganache se používají s tmelem a marcipánem.

dík. co je to ganache?

dík. co je to ganache?

Co je to „ganache“ si můžete přečíst TADY... -78869799.html]

Kolik impregnace se používá na medové koláče, alespoň přibližně? Jak sladký je dort? A jak dobře chápu, váha dortu na porci v oblasti dvou kg vyjde, trochu rovnoměrněji?

Kolik impregnace se používá na medové koláče, alespoň přibližně? Jak sladký je dort? A jak dobře chápu, váha dortu na porci v oblasti dvou kg vyjde, trochu rovnoměrněji?

Moje impregnace trvá asi půl sklenice (koláče promazávám silikonovým kartáčem), dort není mazlavý a velmi jemný, pokud ho opravdu necháte pár dní namočit. Nevím to s jistotou říci na váhu, protože podle mého receptu vyrábím medové a napoleonské koláče a dostávám další koláče, ale někde až 2 kg bez ozdob.

Velmi chutný dort. ale co když je listové těsto vyrobeno v kombinaci s nástavcem nože. Viděl jsem Yu. V., jak to dělá v sekci. co si myslíš, že to dopadne:?)

Ach, jak chci zkusit takový dort. v koších záložky

Luxusní dort!

Velmi, velmi chutný dort !!!!!!! Žádná slova, LIKE !!! Připravím to pro své příbuzné jako dárek pro nový rok.

Díky moc za recept!

[Lýdie]

Lýdiejaký krásný dort!

Mám v x-ke několik vrstev zakoupeného vločkovitého čerstvého (bez kvasnic) těsta. Je možné jej vyměnit? Neovlivní to chuť?

Kolikrát jsem udělal tento dort na objednávku a vždy senzaci)) Děkuji moc za recept!

[Tasha]

Tasha, jedna otázka pro krém; Z nějakého důvodu nemohu koláče stratifikovat 600 gramy krému. Kolikrát jsem to dělal, ale ani 800 g nestačí krém)) A tvar je 22 cm. Je pravda, že když skládám medové koláče, dávám také tenkou vrstvu krému zevnitř ven, aby byly lépe nasycené. Obecně platí, že ještě jednou to zvládnu, vezmu si 1 kg krému rovně)) Dort je moc chutný! Již pátá objednávka pro „harlekýn“! A další otázka, skoro jsem zapomněl) Z nějakého důvodu se moje medovníky ukázaly ... no ... drsné, nebo tak něco, dokonce i promočené špatně. Každý dort (med) na samostatném talíři dobře navlhčím sladkým mlékem a nechám ho téměř 30-40 minut, aby se alespoň trochu promočil a promočil. Co dělám špatně s medovým těstem?

Moc děkuji za recept! Nyní vím, jaký dort udělám k narozeninám mé dcery🤗