Dort založený na „Cyrano“

Dort založený na „Cyrano“

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: francouzština

Složení
šušenka;
vejce místnost T	4 věci
cukr	100 g
mouka (prosít!)	100 g
kvalitní kakao (síto)	20 gr.
pro italskou pusinku:
bílkoviny místnosti T.	4 věci
cukr	150 gr.
voda	50 gr.
pro krém:
hořká čokoláda 55% kakaa	180 g
krém 35%	50 gr.
smetana 35% (šlehejte, dokud nebudou vrcholy	400 gr.
italská pusinka	170 g
pro sirup:
voda	250 gr.
cukr	150 gr.
koňak nebo brandy	2 lžíce. l.
pro glazuru nahoře:
černá čokoláda	50 gr.
smetana (na obsahu tuku nezáleží)	25 gr.
tmavá čokoláda pro dekoraci boko	60

Metoda vaření

• silikonová páska. tvar nebo prsten o průměru 20 cm. pokud máte prsten. jako já, zabalte to do fólie a dostanete dno. není třeba formu mazat.
• šušenka:
• šlehejte vejce, dokud se objem téměř nezvýší téměř třikrát, a přidejte cukr, aniž byste přestali bít.
• přidáme smíchané a prosetou mouku a kakao. promíchejte složením zdola nahoru a do kruhu.
• nalijte do formy a pečte předehřátou na 175^oZ trouby po dobu 30 minut.
• necháme vychladnout. bez formy a nakrájíme vodorovně na 3 koláče.
• sirup vařte a úplně ochlaďte.
• Italská pusinka:
• v hrnci se silným dnem vaříme jemný karamel. to vyžaduje speciální teploměr na pečivo. bod varu hotového karamelu 125^oZ.
• Bohužel nemám takový teploměr a vařím ho takto:
• smíchaný cukr s vodou a zapálit. když karamel začal vřít a bublat. asi po 5-6 minutách. Stewpan jsem odstavil z ohně a lžící jsem kapal kapku na talíř. čekal trochu. ochlaďte karamel, abyste se nespálili. a pokud můžete hodit měkkou kouli. karamel je připraven.
• paralelně jsem šlehal bílé až do stabilních vrcholů a bez přestání jsem šlehal tenkým proudem karamelu. šlehejte, dokud nebude načechraný a dokud nevychladne.
• krém:
• rozpustit čokoládu v parní lázni nebo MV.
• odvážte požadované množství pusinky a přidejte čokoládu a 50 g. žádná šlehačka. rychle promíchejte. pak přidejte 400 gr. šlehačka. znovu promíchejte. vložte hotový krém do chladničky pro chlazení.
• položte jeden z koláčů na misku. nasaďte prsten nebo prsten z rozdělené formy. namočte do sirupu s kartáčem a namažte krémem. to samé udělejte se zbytkem dortů. namočte horní část a namažte také krémem. vložte do chladničky na 1 hodinu. uvolněte zmrzlý dort z kruhu.
• ozdobit boky - rozpustit čokoládu. naneste na pásku a pevně ji přitlačte na boky dortu. můžete si nasadit prsten znovu a přitlačit ním pásku. / Nenosil jsem ho. moje páska je těsná /
• zahřejte krém. ale nevarte a nerozpusťte v nich čokoládu. nechte to vychladnout / spěchal jsem a moje poleva rozpustila krém. Musel jsem udělat skvrny! / A nalít nalitím na střed dortu špachtlí po celé ploše. nechte čokoládu zmrazit v chladničce a opatrně odlepte prsten a pásku.
• Dort jsem ozdobil malinovými bonbóny a čokoládovými lupínky.
• v originále je Cyranův dort zdobený krémem. ale já jsem upekl pro narozeninovou dívku. kdo prostě miluje čokoládu.
• P.S. ze zbývajícího krému a pusinky jsem připravil dezert ve sklenici.

Miska je určena pro

12

Čas na vaření:

120

Poznámka

dort není složitý. ale vyžaduje to trpělivost. ale jak chutné! milovníci čokolády. tento dort je pro vás!

Nataši, máš všechny takové zajímavé recepty! a krásné, tady si olíznu rty a dívám se na monitor

přečtěte si recept, taková otázka vyvstala z italského merengue.jeho 170g recept, kolik cukru a vody je potřeba pro sirup a kolik bílkovin? Nebo jste to udělali okem a pak jste vážili jen 170 g hotového krému? Italská pusinka, podle popisu to vypadá jako náš proteinový krém, že?

Mám jednoho takového milovníka čokolády !! (přesněji toto) Je nutné potěšit !! Velice vám děkuji za recept, který vložím do svého prasátka

Velmi pěkný dort!

pak přidejte 400 gr. šlehačka. znovu promíchejte. vložte hotový krém do chladničky pro chlazení.

Jak porazit krém? Přidejte cukr, cukr. prášek nebo prostě nic?

Už to také CHCI !!! Přeneseno do záložek.

Lisss, díky moc. Jsem velmi rád! Promiňte. Neznám své jméno. Ne. Italská pusinka podle oka. v žádném případě! : pardon: Rozhodně jsem napsal složení do ingrediencí! chutí se liší od obvyklé jemnější a delikátnější dochutí. a také konzistence. hladší a sametovější. ale jeho hlavním rysem je, že pomáhá krému udržet si tvar!

kleopka. Děkuji mnohokrát! : rose: nenechávejte dlouho v prasátku. kuchař. každý má rád tento dort!

Zhivchik. Děkuji mnohokrát ! Ne. Šlehačka bez cukru. v merengue je toho dost!

Kamusiku! proč záložka. raději vařit! Děkuji mnohokrát!

dívky. můžete a měli byste mě kontaktovat na VÁS !!! Budu velmi rád komunikovat!

[haskin]

Natasha, já jsem Luda, taky mě lépe poznáme

děkuji za objasnění merengue! již zkopírován, teď dělám haskin Jahodová sezóna a já za ni peču váš čokoládový šifón. dopadne dobře. ve složení mi připadalo bližší muffinovému těstu, ne?

Ludo. uhodli jste přesně! je ještě vzdušnější. to není nadarmo CHIFFON !!! Myslím. to bude velmi chutné !!! : nyam: hodně štěstí!

Jaký dort se pokusím upéct nejbližšímu dr.
Díky za recept

Natasha, máš všechny takové zajímavé recepty! a krásné, tady si olíznu rty a dívám se na monitor

jo, je to tak, že je stále pánem ..

Natasha- chapic. dík! Byl jsem úplně v rozpacích

ikko4ka: květiny: díky! dort stojí za to!

Natasha, sedím tam a volám dort k narozeninám své dcery, podívám se, líbilo se mi to, koneckonců, ve tvých dortech je nějaký zvláštní rukopis, pracuješ náhodou jako cukrář? A takové koláče, no, Elite, tak bych řekl. Obecně je to velmi krásné, kvalitní, dobře, ale o chuti, a tak je to jasné!
Možná byste mohli poradit něco konkrétního, který dort si vybrat z vašeho?

Jak vypadá silikonová páska?

Tanya, díky! ne, nepracuji jako cukrář, to je můj koníček! Prostě miluji neobvyklé a krásné dorty. Jaký dort zvolit? musíte se rozhodnout sami a zaměřit se na své schopnosti a vkus! silikonová páska, ani nevím, jak to stručně vysvětlit, zeptejte se na tuto otázku ve vyhledávači, na internetu je spousta informací a fotografií. Hodně štěstí!

Něco najednou včera jsem se rozhodl nastoupit na toto téma a stejně náhle
osmý !!!!! stránka objevila tento dort a hned z nějakého důvodu
Chtěl jsem to udělat)))
Měl jsem z procesu vaření velkou radost)))
(Nebudu se unavovat opakováním, že Kenwood je zvíře)))
Piškotový dort je mimo provoz a po upečení a řezání při lisování
už zapískal!
Ukázalo se, že Merengi má 265 gramů (někdo se zeptal v tématu), nechtěl jsem to nikde připevňovat,
tak jsem vzal všechno, ale měl jsem jen 260 g krému, takže v plné výši to dopadne
krém ještě více.
Použil jsem zbytkový sirup z oranžových bonbónů, který jsem přidal
koňak.
A ještě jsem neudělala čokoládové boky a polevu, jen jsem to nechala ve smetaně, zdálo se mi to
příliš čokoláda bude, čokoláda byla 72%.
Takže jsem to dostal přesně "na základě")))
Vyvstala otázka: měly by být strany na dortech provedeny okamžitě, nebo je můžete předem natřít
krém? Nebo tento faktor neovlivňuje vůbec nic?
Zkusíme to později, ale myslím, že chuť nezklame)))

Boky mohou být přímo na dortech! děkuji za zprávu, počkám si na fotku kousku a dojmy!

[Natasha]

Natasha, nejpozitivnější dojmy!)))
Když jsem byl dva dny v práci, moji rolníci ho opustili
poslední čtvrtina)))
Zkoušel jsem to třetí den - jeho vlhkost se mi opravdu líbila
a čokoládová chuť. Velmi správně jsem nepřidal všechny čokolády -
bylo by toho na nás moc.
Dlouho jsem přemýšlel, co mi připomíná, a na poslední kousek jsem si vzpomněl -
v našem „Silpu“ pečou dort s velmi podobnou chutí, ale s hustšími dorty
a krém vypadá spíš jako hustý, viskózní bohatý ganache, to je můj oblíbený dort, který mají!
Říká se tomu „Mozart“. Také sooo čokoláda.
Omlouvám se za žádné fotografie, ale to, co zbylo, nebylo příliš fotogenické.
Tvoje krása stále nemůže být překonána!
Ještě jednou děkuji za dort !!!

děkuji, Aleno! Jsem velmi rád, že dostávám takové zprávy, takže se o to nepokouším marně!

Dokud jsem nezapomněl, otázka zní: jen roztavit čokoládu po stranách?
Není třeba přidávat smetanu?
A kdy se bude řezat, nebudou se strany rozpadat?
Máte takový hezký plochý kus ...

Alaine, jen to roztav, není potřeba krém. Musíte dort krájet suchým horkým nožem - a čokoláda se nerozpadá rovnoměrně!

Dík)))

Nataši, právě jsem dokončila výrobu dortu.
Rozhodli jsme se, že se ho dnes večer nedotkneme, a zítra kluci přijdou
hosté, tak buďme chytří k jeho malým narozeninám!
Ohromím lidi čokoládovým dortem!)))
Tentokrát to bylo ještě jednodušší, potřetí to bude automatický stroj)))
Olízl jsem všechny lžíce a kopečky po krému, no, velmi chutné.
A zítra udělám polevu, ale jen s rozvody, jinak to dopadne velmi čokoládově.
A s nadcházejícími svátky se vždy těším na vaše
experimenty.
Hodně štěstí a zdraví v novém roce!)))

No, sho, dnes jsme my čtyři skoro odsouzeni
dort najednou)))
Chlapům se to velmi líbilo, všichni milovníci čokolády se ukázali být)))
Skutečnost, že dort je určen pro 12 porcí, je přehnaná)))
Děkuji mnohokrát!)))

Moc děkuji za lahodný čokoládový dort !!!

Můžete mi prosím říct, že 170 g pusinky je asi objemové množství v lžících? Bohužel nemám kuchyňskou váhu, ale opravdu chci upéct tento dort

moc krásné

Natasha, dobré odpoledne!
Jsem potěšen z vašich dortů, opravdu chci zopakovat a překvapit svou rodinu.

Několik otázek:
Zůstává pusinka po přidání čokolády silná a stabilní?

Přidal jsem čokoládu, promíchal a poté přidal 50 ml smetany a šlehačky (v podstatě k čemu přidat? Čokoládová pusinka ve smetaně nebo smetana v čokoládové pusince?) Smíchejte špachtlí nebo mixérem?

A další otázka, pokud není silikonová páska, mohu udělat pásku s čokoládou na pergamenu?