Shank with Boetel, Lehm und Stroh garnižes (Boetel, Lehm und Stroh) - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Stopka s botou, hliněnou a slaměnou oblohou (Boetel, Lehm und Stroh)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Němec

Stopka s oblohou Boty, hlína a sláma (Boetel, Lehm und Stroh)

Složení
BOOT (icebine-řídítka):	4 malé klouby po 400 g
Celá cibule	1 velký
Bobkový list	1 ks.
Karafiátové hlavy	2 ks
Zeleninová polévka	1 svazek
Černá a nové koření (pimento)	1 lžička
SLAMA (zelí):
kysané zelí	500 g
Rozpuštěné máslo	1 polévková lžíce. l.
Nakrájená cibule	1 ks. větší
Jalovcové bobulky)	5 kusů.
CLAY (hráškově-bramborové pyré):
Rozdělte žlutý hrášek (namočte den předem)	250 g
Nakrájená cibule	1 ks.
Oloupané brambory	2 ks
Zeleninová polévka	svazek
Sůl, pepř, majoránka	chuť
KRMIT:
Slanina nakrájená na kostičky	150 g

Metoda vaření

Boty, hlína a sláma (Boetel, Lehm und Stroh) - staré německé jídlo pocházející ze spolkové země Sasko-Anhaltsko. Je zajímavý nejen svým jménem, ale také technologií vaření. Ve skutečnosti se jedná o dřík vařený nebo pečený ve vodě se dvěma přílohami. Ale jako vždy v tradiční německé kuchyni jsou všechny ingredience vzájemně propojeny, použity v kombinaci a prakticky beze stopy. V ideálním případě je pro každého jedlíka zapotřebí jedna stopka.
Narazil jsem na jeden obrovský - musel jsem ho rozdělit mezi všechny. Ale na druhou stranu se ukázalo více masa.
Příprava
Boot
- Vařte dříky solené den předem ve velkém množství vody s kořeněnou cibulkou asi 1,5 hodiny pro malé dříky. (Vařil jsem obrovskou stopku na zeleninovém polštáři s malým množstvím vody v panáčku po dobu 5 hodin). Odstraňte stopky z vody a uložte vývar.
Použil jsem tento polštář k vaření kolena v pomalém sporáku.
Jíl
Vařil jsem v Shtebě.
- Namočte žlutý hrášek přes noc.
- Namočený a umytý hrášek s polévkovým bramborem, bylinkami a kořením uvařte na polévkovém programu ve vývaru ze stopky (nebo ve šťávě ze zapečené stopky smíchané s vodou), po dobu 30 minut stiskněte 0,7. Počkejte, dokud tlak neklesne, otevřete víko a podle chuti dosolte. Připravte bramborovou kaši třikrát prošlou lisem nebo sítem (podle receptu). Dobře to dopadne, pokud nohu z mixéru jen rozdrtíte do stavu pyré.
Sláma
Vařil jsem v Shtebě.
- Nakrájenou cibuli smažte na programu „Frying“ na rozpuštěném másle, dokud nebude průhledná. Přidejte zelí a drcené bobule jalovce, nalijte vývar nebo šťávu ze stopky tak, aby bylo zelí pokryto tekutinou a zeleninu duste 10 minut pod tlakem 0,7. Po poklesu tlaku otevřete ventil. (Pokud je zelí velmi kyselé, přidejte čajovou lžičku cukru.)
Pokud nevaříte v tlakovém hrnci, zelí jednoduše poduste, dokud nedosáhnete požadované měkkosti.
Směna
- Rozpusťte slaninu na suché pánvi. Prostě se roztavte! A nedělejte praskání.
Vložte dřík na talíř, vedle něj hráškové pyré a zelí. Můžete dokonce přidat jeden do druhého. Na vrch posypeme slaninou.

Poznámka

Jídlo je velmi chutné, uspokojující, dodávající sílu, pro zdravý žaludek.

Ideální pro vaření s kuchyňskými spotřebiči.
A stopky a zelí, zejména hrach, se vaří rychleji v tlakových hrncích s multivarkami. Právě pro tak složité pokrmy máme několik multivarů nebo jiných zařízení. (No, to je argument pro ty, kteří mají pochybnosti)

Co pro mě bylo dalším objevem, bylo hráškově-bramborové pyré ve vývaru se slaninou, takže tento recept použiji po částech i jako celek.