Shpundra od dědečka Fyodora

Shpundra od dědečka Fyodora

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Vepřová žebra	300 gr.
Cibule	1 PC.
Řepný kvas	1 polévková lžíce.
Sádlo na pečení	50 gr.
Mouka
Sůl

Metoda vaření

• Okamžitě provedu rezervaci - tento recept na shundru není klasický. Ale později vám řeknu, jak udělat skutečnou shpundru.
• Vařím shpundru v porcovaných hrncích. Proto jsem nasekal žebra. Žebra by měla být masitá.
• Smažte slaninu. Potom dáme škvarky na talíř.
• Na tomto tuku osmažte cibuli do zlatova.
• Dali jsme to také na talíř.
• Žebra vyválejte v mouce.
• Po cibuli ze všech stran osmažte žebra na tuku do zlatova.
• To je naše krása.
• Ale teď bude rozdíl v klasických a Dedafedorových drážkách. V klasickém hrnci dáme na dno hrnce nadrobno nakrájenou řepu. Pak žebra, cibule, škvarky. Opět řepa a znovu žebra, cibule a praskání. Řepa podle objemu musí trvat o něco méně než okraje.
• Ve verzi Dědeček Fyodor není žádná řepa.
• Proto dáváme pouze žebra, cibuli a škvarky. Pak další vrstva žeber, cibule a praskání. Sůl.
• Bereme řepný kvas. Chléb nelze nahradit. Chuť bude úplně jiná!
• Naplňte kvasem vše, co jste vložili do hrnce. A pošleme to do trouby. Mám 180 stupňů s konvekcí. Asi 45 minut, možná trochu déle.
• Spundra je připravena.
• Můžete jíst z hrnce. Nebo to dejte na talíř.
• Jako příloha jsou vhodné brambory dušené se zakysanou smetanou v troubě, okurky, rajčata, houby, kysané zelí atd.
• Dobrou chuť!

Miska je určena pro

1 porce

Čas na vaření:

1,5 hodiny

Program vaření:

Sporák, trouba

Poznámka

Dědeček Fyodor maso „červené řepy“ nepoznal. Pouze v boršči mohlo být maso fialově růžové. Skutečnou shpundru nazval dittyachcha, tedy školku. Byla pro něj příliš jasná nebo tak něco ... A jeho chuť se mu nelíbila. Buryak mu to dal.
A velmi respektoval žebra v řepném kvasu. Jsou jemné, tající, s příjemnou dochutí.
Maximum, které bylo možné dát na žebra, kromě cibule a škvarků, byly brambory. Řekl, že to byla běloruská shpundra.
Představte si, ale můj manžel také nemá rád skutečnou shpundru. Ale ona prostě miluje Dedafedorovskaya. Jedná se o druh mužské solidarity předávané generacemi. Ačkoli můj manžel viděl mého dědečka Fyodora pouze na fotografiích, chutě jsou téměř stejné.

Proto vám nabízím tuto „mužskou“ verzi šundry. Pokud chcete běžnou, stačí přidat řepu.

Kvas z řepy se vyrábí velmi jednoduše (pro třílitrovou nádobu): nakrájejte dvě řepy na kroužky, naplňte vodou, přidejte trochu žitného chleba nebo rozinek. Pokud řepa není příliš sladká, přidejte jednu až půl lžíce cukru. Dali jsme to na teplé místo. Pravidelně odstraňujte pěnu. Jak dobré to je, nalijte to do jiné nádoby a vložte ji do chladu.
Kvass lze použít nejen do drážky. To je velmi dobrá věc! Připravte se - nebudete litovat!

Ach, jaké slovo
Slyším to poprvé. Není to ale poprvé, co jsem narazil na řepný kvas. Připravit chtoli?

Jo, toto jídlo by mělo začít s červeným řepovým kvasem, dám to zítra.

Dívky dělají kvas. Neuděláte chybu. Přidám s ním recepty.
Mám zvláštní lásku k řepnému kvasu. Babička mě učila od dětství.
Dělá se to jednoduše. I obvyklý chléb a pak rozmarnější. A jaké lahodné!
Nejprve to trochu nasaďte. Před soudem
Pouze o dva dny později oddělte tu pro vaření a pití v různých nádobách.
Do druhého dejte trochu více cukru a tenké slupky pomeranče nebo citronu (žádné bílé).
Kvas z řepy je velmi jednoduchý, levný, chutný a krásný. No, a samozřejmě užitečné.

[karamela]

karamela, Ira, myslím, že byste měli připravit řepný kvass se samostatným receptem popisujícím všechny jemnosti jeho přípravy.
Ti, kteří nejí maso, se sem nebudou dívat. A některé, stejně jako já, zaujme neobvyklý název pokrmu, mnoho jich může dokonce projít.
A v létě bude řepný kvásek předmětem pro každého.

děkuji za další zajímavé jídlo, prozatím ho vložím do prasátka ..) bylo by hezké vytvořit později speciální téma - řepný kvas a pokrmy s ním a dát tam všechno dohromady ..)

Dívky, na fóru již máme dva samostatné recepty na řepný kvas. Nechci duplikovat.
V Pink Pancakes jsem na ně dal odkaz.
Právě píšu z telefonu, ne z počítače, takže nevím, jak jej vložit. Zítra v práci se pokusím chybu napravit.
Kvass je elementární. Nikdy jsem neměl případ, že by to nevyšlo. Takže ani nevím, o jakých jemnostech napsat ...

Syrovou řepu v plátcích, vodu a chléb nebo rozinky. Nedávám ani cukr. Mám sladkou řepu ...

[karamela]

karamela„Irino, dnes večer jsem ve tvých receptech četla tolik zajímavých věcí
a proč jsem je ještě neviděl?
Tenhle má svůj vlastní příběh
Děkuji mnohokrát

[Irina]

Irina, jak je vše zajímavé, jaký záhadný název má recept a samotný recept je báječný!

Lydia, Natalia! Dík!
A název jídla je obvyklý. To je ukrajinská kuchyně. Máme stejné shanezhki, pro nezvyklé ucho také toto jméno pravděpodobně zní divně.

Shpundra je velmi chutná a snadno se připravuje. Maso je velmi jemné a šťavnaté. S jedinečnou jemnou vůní. Pravda je vysoce kalorické jídlo. Ale někdy si to můžete dovolit ...

[Irina]

okrajové poznámky
1. recept v záložkách, ale ne daleko
2. shundra - nové slovo v mé domácí kuchyni
3. koupit masová žebra a řepu na kvas




Irina, ale je to možné ne po částech, ale ve velkém hrnci? tak, abych neztrácel čas maličkostmi, zaprvé a zadruhé nemám porce))))

Samozřejmě můžete vařit ve velké nádobě. Je však žádoucí, aby nádobí bylo silnostěnné. Kachňata jsou perfektní.
Pokud chcete, aby barva masa byla krásná, růžová, nezapomeňte dát řepu. Rozdělte kvas na dvě části. Nalijte jeden na začátku a druhý - 15-20 minut před koncem vaření.

[Irina]

Irina, vaše recepty jsou tak úžasné a pokud jsem správně pochopil, je jich spousta, takže možná můžete otevřít autorskou galerii receptů, aby bylo vše na jednom místě. Například jako Admin-Tatiana a další dívky je tak pohodlné a vždy snadné najít to, co potřebujete. Zde jsem se k vašemu receptu dostal čistě náhodou - hledal jsem jednu věc, ale zajímalo mě takové neobvyklé jméno, přečetl jsem si ho a zítra dám řepný kvas. Myslím, že mnoho dívek mě podpoří

[Irina]

Irina„Děkuji za laskavá slova. Ale je nepravděpodobné, že uspěju. Obávám se, že udělám něco jiného špatně, a pak dostanu výčitku od šéfa ..
Jsem dubový dub. Jak říká její manžel: „Naučil jsem se vystrčit tři knoflíky a jsem rád.“

Stále mám vůz a malý vozík neformovaných receptů. Zvládl je. Snažím se přidat staré recepty, více rodinných.
Je jen škoda, že pokud se něco stane, nebude na ně žádná vzpomínka.

[Irina]

Irina, jak jsem se díval skrz vaši „Shpundru“ ,: oops: Viděl jsem dívky diskutovat o tomto receptu v jiném a pomyslel jsem si: „Ukaž mi, jaký je to recept s tak zajímavým názvem, a dokonce s žebry.“ Podíval jsem se dovnitř a tady je takové lahodné, všechno je přímo pro mého pojídače masa. Uděláme to všemi prostředky, nejprve se musíte naučit, jak vyrobit řepný kvas, nikdy jsem to neudělal.

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, Tanyo, řepný kvass se snadno připravuje, jdi na to.

Řepný kvas je opravdu těžké pokazit. Je mnohem jednodušší na přípravu než na chléb.
Je to dobré: chutné, zdravé. Existují však kontraindikace. Jako každé jídlo.
K pití (ten, který nejde do vaření) kvasu řepy poté, co již fermentoval, přidávám tenké slupky (bez bílé) citron nebo pomeranč. Nebo hrst rozinek.A v létě - bobule: rybíz, maliny atd. Můžete mít několik listů třešní, černého rybízu.
Pokaždé, když je aroma jiné.

[Irina]

Irina, Kvasová voda se bere vařená? Včera v noci jsem dal třílitrovou nádobu a nalil vodu z kohoutku vyčištěného na pití, hodil jsem žitný chléb - nádoba je v kuchyni, je tam pár bublin, ale barva není tak nasycená, červená řepa byla jen velmi vínová, téměř žádné bílé pruhy. Ale nedal jsem cukr, možná bych měl?

Tanya, řepný kvas se snadno připravuje, jdi na to.

Řepný kvas je opravdu těžké pokazit.

Shpundra stojí za to začít vyrábět řepný kvas, mám jen jednu otázku: "Ovlivňuje kvalita řepy chuť kvasu?" Došla mi řepa a obchod chce být lepší.

Pro kvas:
1) Vezmu surovou vodu, nevařenou. Ale mám to dobře. Piju to přímo z kohoutku a dávám to svým vnoučatům. Pokud je kvalita vody pochybná, můžete ji vařit. Vzhledem k tomu, že bakterie pro fermentaci nepocházejí z vody, ale z přísad: chlebová kůra, rozinky, maliny atd.
2) Zpočátku není kvas příliš tmavý. Pak je více vínová. A jak jsme ho vložili do chladničky, je obecně tmavě fialový. Jak kvas kvasí, barva se mění. Stává se to intenzivnější.
3) Kvas z řepy nekvasí tak energicky jako chléb. Uvolněnější. Mnohem méně pěny. A ne tak „temperamentní“. Jakmile zkysne, můžete jej vypustit. A nalijte další část vody. Z jedné záložky dělám kvas dvakrát.
4) Pokud řepa není příliš sladká, můžete přidat trochu cukru. Moje řepa je velmi sladká, takže nic nedávám.
5) Obchod s řepou se nemusí bát. Je však vhodné zvolit tmavou, hustou, nevláknitou. Je lepší, když kořeny nejsou velké.

Vždycky mám kvas! Je opravdu těžké to pokazit.

[Irina]

Irina, moc děkuji: růže: Vysvětlil jsem všechno podrobně o kvasu, nyní i dítě bude vařit, už se k němu nevrátíme, ale začneme připravovat žebra s kvasem, pak po takovém vysvětlení je určitě nezkazíme.
O prázdninách budu referovat o dvou jídlech najednou a o kvasu a o „shpundře“.

Doufám, že si to každý užije!

[Irina]

Irina - hrnce by měly být v troubě zakryty víčky? Žebra jsou koupena, kvas je zralý. Více o dušených bramborách se zakysanou smetanou - můžete jí dát více podrobností?

Hrnce nemusíte zavírat víkem.
A dušené brambory jsou snadné. Nakrájejte to dostatečně hrubě, promíchejte s cibulí. Nalijte trochu oleje do pánve, rozložte směs. Vložili jsme do trouby předehřáté na 180-200 stupňů. Chováme tam brambory až do prvního zlatého věku. Sůl, smíchejte s dobrou zakysanou smetanou. Vložte do trouby na 10 minut a poté snižte teplotu na 100 stupňů. Brambory občas promíchejte. Někdy je třeba během vaření přidat zakysanou smetanu. Zdá se, že je to pohlceno.
Je však také možné jednodušší řešení. Vařte současně s shpundrou. Musíte to dát do trouby o něco později. Je pravda, že nebude žádná malátná dochuť. Také chutné. Ale méně matoucí.
Můžete přidat houby.

Existuje však jedna výhrada: drážka je velmi mastná. Brambory se zakysanou smetanou. Takže pro amatéra. A každý má rád pyré nalité omáčkou ze shpundry.

[Irina]

Mám to díky



Tady je moje shpundra, takové lahodné jemné maso a tak výjimečná chuť, zde zde zjevně hraje hlavní roli kvas. Je nemožné se odtrhnout od omáčky, ale můžete jíst cibuli lžící - jak chutné, dobře, jsem velmi šťastný. Neměl jsem hodně žeber a masový hrudník s chrupavkou, jen 1,5 kg, hrnec 2,5 litru

Irina , další díky vám

Velmi krásná fotka!

Jsem rád, že se mi shpundra líbila. Vereshchaka je jí velmi podobná, ale méně kalorická, protože tam škvarky nechodí. Ale klobása je přidána. Chuť je mírně odlišná. Pro změnu tedy můžete vařit i vy.

Řepný kvas má opravdu velmi příjemnou chuť.

Úžasný, oduševnělý popis. Jen hymnus na rodinnou kuchařku
tradice.

Děkuji, unesen

Díky za milá slova!

[Irina]

Irina, jak jsem slíbil, předkládám hlášení.



Připravoval jsem na narozeniny spundru v páře. Hosté jsou jen potěšení, lahodné nepopsatelné, olízli všechny talíře. Děkuji mnohokrát! Samotná příprava mi udělala potěšení.
Kvas z červené řepy není pro každého, musíte si zvyknout na jeho chuť, ale kvůli shpundře jsem připraven to dělat znovu a znovu, jakmile se rozhodnu vařit žebra. Sám jsem shpundru nezkoušel, protože ten příspěvek, ale chci to zopakovat znovu o Velikonocích, protože jsem s bílou závistí sledoval, jak hosté jedli toto jídlo.

Jsem rád, že shpundra byla podle vašeho vkusu.
Prostě nepijeme řepný kvas. Nejprve přidejte rozinky, citrusové kůry nebo bobule, jako jsou maliny. Dochutíme také třešňovými listy. A osladíme to. Můžete použít med.
A miluji základnu pro polévky na bázi řepného kvasu. A piji to, a ne „ovocný“ kvas.

Pro půst doporučuji

Vánoční boršč s houbovými ušima (karamela)

Jediná věc je, že do těsta nemusíte přidávat vejce. Snadné na vodě.
Velmi chutné!!!

P.S. Všechno nejlepší k narozeninám! Přeji ti všechno nejlepší!

[Irina]

Irina, moc děkuji za přání

Prostě nepijeme řepný kvas.

A na úkor kvasu, stejně jako kdokoli jiný, manžel to kategoricky odmítl vypít a synovec s potěšením vzal 1,5 litru nepoužívaného v domě spundry.

[karamela]

Dívky dělají kvas. Neuděláte chybu. Přidám s ním recepty.

souhlas 200%
řepný kvass byl pro mě objev:
karamela„Ira, včera jsem vytvořil shpundru
Moc se mi líbila myšlenka vaření na řepném kvasu
Děkuji moc, Irochko
ukázalo se, že báječné, na přílohu byla pohanková kaše

jediná nuance, čistě osobní, trochu odvážná pro naše organismy ((((

Pokusím se přizpůsobit myšlenku vaření pro naši rodinu

A na úkor kvasu, stejně jako kdokoli, manžel kategoricky odmítl pít a synovec šťastně vzal 1,5 litru nepoužitého v spundra domů

podobně můj manžel nebyl ohromen, ale pro mě je to prostě super

Ze zdravotních důvodů nemohu chléb vůbec pít