Bramborový náklad

[studená voda]

Bramborový náklad

Kategorie: Zeleninová a ovocná jídla

Složení
Brambory	6-8 ks
Voda	1,5 l.
Jedlá stolní sůl (kámen)	600 - 650 gr.

Metoda vaření

• Frayt brambory * jsou brambory vařené v nasyceném (hypertonickém) roztoku chloridu sodného. Takto vařené brambory ** se nerozvaří, jsou velmi chutné (chutnají jako pečené), jsou hustší než vařené, a proto se nerozpadají v salátu. Zůstává velmi dobře i v horku (až 5 dní). A připravuje se za pouhých 20 minut.
• Vezmeme si tedy středně velké brambory.
• 
• Po dobu 2-3 minut ji namočte do teplé vody, aby se nasáklá zemina nasákla. Poté jej důkladně omyjte pod tekoucí vodou pomocí měkkého žínku nebo kartáče. Není třeba uklízet - vaříme „v uniformě“.
• Vložte brambory do smaltované pánve, nalijte studená voda tak, aby zakryl brambory. Je vhodné, aby se brambory ve pánvi vešly do jedné vrstvy.
• 
• Vážíme 600 - 650 gramů soli. Nebojte se tohoto množství - v hotových bramborách nebude žádný přebytek soli! Při podávání možná budete muset trochu přidat sůl.
• 
• 
• Nasypte sůl do hrnce a promíchejte.
• 
• 
• Dali jsme hrnec brambor na silném ohni a přivede k varu.
• 
• Pokud se veškerá sůl rozpustí, přidejte další. Během vaření nechejte mírný přebytek nerozpuštěné soli. Po uvaření vaříme s poměrně intenzivním varem pod neuzavřeným víkem.
• 
• Při vaření brambory prskají, jako by byly smažené na oleji - to je voda, která z ní vychází, jejíž pára neumožňuje proniknutí solanky dovnitř. Brambory obracejte každých 5 minut... To musí být provedeno, protože brambory v nasyceném solném roztoku vyplují na povrch a jsou do roztoku ponořeny pouze z poloviny. Aby se vařila a byla rovnoměrně pokryta solnou krustou, děláme tento postup pravidelně.
• Asi 20 minut po vaření budou středně velké brambory hotové. Pokud budete pokračovat v vaření (až 50 minut), brambory nebudou převařené, kůra nepraská. Čím déle vaření trvá, tím hustší a „křehčí“ se bramborová dužina ukáže, což je vhodné pro salát.
• Když jsou brambory hotové, vypněte oheň a okamžitě je zachyťte z ještě vroucí kapaliny. Po vypnutí ohně nenechávejte brambory plavat v chladicí solance!
• 
• Pokud máme v plánu ihned jíst brambory, opláchněte je studenou vodou (aby se vypláchla sůl), oloupejte je a podávejte horké. Pokud jsou brambory určeny na salát, vařte je asi 30 - 40 minut, aby byly hustší. Před čištěním jej nechte úplně vychladnout.
• 
• V chladničce jsou brambory „Freight“ dokonale skladovány v otevřené nádobě po dobu až 1 týdne a mohou sloužit jako příprava pro přípravu rychlých jídel.
• Pokud jsou brambory určeny ke skladování (na silnici atd.), Neoplachujte je. Horké brambory vysychají téměř okamžitě a jsou pokryty tenkou vrstvou suché soli, která chrání brambory před dlouhodobým znehodnocením i za horka.
• 
• Nevylévejte roztok zbývající v pánvi! Brambory v něm můžete vařit mnohokrát, dokud se příliš nezašpiní. Je velmi výhodné vybrat samostatnou vysokou pánev pro vaření a skladování roztoku. Nebo uložíme roztok do sklenice. Před přípravou nové dávky brambor promíchejte solnou sraženinu ze dna pánve, vložte umyté hlízy do studeného roztoku a přiveďte k varu na vysokou teplotu. Vysrážená sůl se po zahřátí znovu rozpustí. Někdy je třeba během vaření přidat trochu vody, abyste vyměnili převařenou vodu.
• Chuť a struktura jsou brambory jako pečené na dřevěném uhlí.
• 
• S ním získáte velmi chutné saláty, přílohy a jídla, která používají vařené brambory.Dnes jsem z těchto brambor udělal vinaigretu.
• 
• Dobrou chuť !

Čas na vaření:

20 - 30 minut

Poznámka

* Podle jedné verze byla tato metoda vynalezena sovětskými imunology. Podle druhého jde o španělský recept. A takové brambory se ve španělských restauracích podávají neloupané s různými omáčkami.
** Takto lze vařit pouze brambory - jiná zelenina bude extrémně slaná.
Recept je převzat z webových stránek 🔗

Omráčený! Žijte a učte se - zemřete jako blázen. Díky za recept a vědu.

[Olga]

Olgaa neříkej! Sám jsem byl překvapen, když jsem se setkal s touto metodou vaření brambor. Zkuste vařit. Myslím, že se vám bude líbit.

Děkuji Lyudmila: růže: velmi zajímavý způsob vaření brambor: nyam: musíte to určitě vyzkoušet !!!!

[Ludmila]

Ludmila, pro vaše zdraví! Samozřejmě to zkuste! Je to tak jednoduché!

[Papas Arrugadas - Papas Arrugadas]

Toto je specialita na Kanárských ostrovech, na Kanárských ostrovech, včetně asi. Tenerife, kde jsme měli to štěstí ochutnat více než jednou, je vyroben ze tří odrůd brambor. Tento brambor se jmenuje Papas Arrugadas - Papas Arrugadas (pokud jsem úplně nezapomněl na španělštinu, pak se arrugadas překládá jako scvrklá) a vždy se podává se dvěma druhy omáčky Mojo: Mojo Rojo (Picon) - červená nebo zelená - Mojo Verde.
Tyto brambory se podávají všude a koření na omáčky lze zakoupit v každém obchodě, stejně jako omáčky v plechovkách. Zelená je obzvláště dobrá.
Předpokládá se, že recept má španělské kořeny, protože první španělští osadníci kvůli nedostatku sladké vody začali vařit brambory v mořské vodě.
Hrdí Kanaďané se však nepovažují za Španěly a mají svůj vlastní dialekt a velmi zvláštní kuchyni.
Chtěl bych pochopit, odkud pochází slovo „Náklad“.

Žij a uč se

Olgo, sundali to z jazyka!

[Rada-dms]

Rada-dmsVelice vám děkuji za podrobný příběh o původu tohoto receptu a jeho dodatků. Bylo pro mě velmi zajímavé to zjistit. A bez ohledu na to, jak moc jsem se snažil, nemohl jsem tuto informaci najít. A etymologie slova „Nákladní doprava“ se také nikde nenachází. I ve všech „překladatelích“ jsem toto jméno zatloukal, ale bezvýsledně. A pak se ukázalo, že recept se vznášel na Kanárské ostrovy společně se Španěly ...

[lappl1]

lappl1Lyudochka, to je určitě Papas Arrugadas, prošli jsme všechny vesnice a jídelny pro místní obyvatele v horách, to je něco! Když opustíte neturistickou oblast! Možná si zasloužím o tom psát v novém tématu. Brambory z tohoto receptu se tam berou v takovém oválném, plochém tvaru, o něco méně, než je průměr, a někdy se zvrásní.

[Rada-dms]

Rada-dms„Olenko, jaké příjemné vzpomínky! A samozřejmě o tom musíte psát v novém tématu! To je tak zajímavé! Počkám! A myslím si, že nejsem sám.

[lappl1]

lappl1Lud, nemohu dokončit Sardinii, a pak je tu Slovinsko, pokud jsem viděl Portorož. Ale je to nutné, jinak se na to zapomene ...
A vzal jsem si čaj s sebou, teď piju na pokoji.

[Šťastný]

Brambory Papas Arrugadas - Papas Arrugadas

Já také, Šťastný, začal číst téma a zahleděl se na „Náklad“. Můj syn mě před několika lety vzal na Gran Canarii a tam jsem poprvé vyzkoušel takové brambory. Najednou jsme se na něj dostali. Dokud nezmizí celá nabídka autentických Moho verde.
Ah, krásný čas! Přímo, inspirováno tématem ...

Dobře, uhodil jsi mě do samého srdce (jsem fanoušek brambor) a není to příliš slané? Proč? Jak? Tohle není tuk, který už při solení nezabere! ZÁZRAK

[lappl1]

lappl1,
Minule jsem koupil kamennou sůl a všiml jsem si, že je šedočerná, bezcenná. Snažil jsem se vařit a stát, používat solanku (jak radila moje babička a ona dlouho žila v Kazachstánu, tam to dělaly ženy v domácnosti). A ve spíži zůstalo hodně takové soli. Teď vím, kam to připojit!
Díky za vědu.

V důsledku toho jsem přešel na Iletskou sůl a moje kamarádka je teď naštvaná, že je ze Sůl Iletsk, řekla, že se tam důl zhroutil. Středisko však alespoň zůstalo. A teď hledám perfektní sůl ...

[Rada-dms]

Rada-dms„Ach, jak se to okamžitě inspirovalo ... 3x jsem byl na rajském ostrově věčného jara na Tenerife a samozřejmě si pamatuji tento nádherný solený brambor v kůži.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, díky za recept, to je pro mě dar z nebes! Přidat do záložek!

[učil]

Papas Arrugadas

Vařím takové brambory už dlouho a neunaví mě, že jsem za to Vitalymu poděkoval učil ...

[Háčkování]

Háčkování„Inno, kdo by si myslel, že mezi omáčkami jsou zaklíněné takové brambory? Vyhledávač stránek jsem používal opatrně, ale na tento recept jsem nikdy nenarazil. A jak to zjistit, pokud je uvnitř receptu na omáčku a pod jiným názvem, a dokonce i v kategorii „Omáčky?“. Proto jsem to zveřejnil v „Zeleninových a ovocných pokrmech.“ Ani jsem netušil, že zveřejňuji recept na brambory na plnohodnotné kanárské jídlo, A to nejen na saláty a jednoduché přílohy. Zbývá jen připravovat omáčky ... a my jsme na Kanárských ostrovech ... Četl jsem recepty Vitaly na omáčky - úžasné !!! Je nutné je připravit pro nákladní dopravu. Navíc je tam všechno velmi jednoduché. Děkuji, Innochko, za tip

[Rada-dms]

Lidi, nemohu dokončit Sardinii, a pak je tu Slovinsko, pokud jsem viděl Portorož. Ale je to nutné, jinak je to zapomenuto ... A vzal jsem si s sebou čaj, teď piju na pokoji.

Rada-dmsOlenko! Přečetl jsem si vaše cestovní poznámky, ale ne všechny. je nutné vyplnit mezery. Píšete víc. Máte tak úžasnou a živou slabiku, že se ponoříte do atmosféry, ve které jste byli sami.

Ach, nějak jsem přešel na „ty“. Vám to nevadí?

A vzal jsem si čaj s sebou, teď piju na pokoji.

Wow!!! Je skvělé, že náš čaj je s vámi. jsem rád, že to zvládnete a vypijete to. A to nejen doma, ale i na cestách.

[Michaska]

Začal jsem číst téma a zahleděl se na „Náklad“. Můj syn mě před několika lety vzal na Gran Canarii a tam jsem poprvé vyzkoušel takové brambory. Najednou jsme se na něj dostali. Dokud nezmizí celá nabídka autentických Moho verde. Ah, krásný čas! Přímo, inspirováno tématem ...

Michaska„Irino, takhle, když připravuje recept, nemáš ani podezření, že to někomu ublíží ... A takový jednoduchý recept z našich brambor - a ještě víc! Navíc jsem velmi rád, že vás tento recept pohltil příjemnými vzpomínkami. Doufám, že tyto brambory uvaříte a vrhnete se do té atmosféry znovu.

[prubul]

Dobře, uhodil jsi mě do samého srdce (jsem fanoušek brambor) a není to příliš slané? Proč? Jak? Tohle není tuk, který už při solení nezabere! ZÁZRAK

prubulJe skvělé, že mě potěší recept na fanouška brambor. Nezapomeňte to uvařit, bude se vám to líbit. A pokud vaříte omáčky pomocí odkazu Kroshi, pak to dopadne velmi dobře.
A skutečnost, že brambory nejsou jen solené, ale prakticky nejsou solené, je zásluhou soli. Hypertonický solný roztok je aktivní sorbent, který odebírá vlhkost ze všeho, s čím přijde do styku díky osmotickému působení. Brambory vařené v nasyceném solném roztoku se proto vzdávají své vlhkosti solnému roztoku, ale nemohou tento roztok do sebe absorbovat. Díky tomu je dosaženo účinku pečených brambor.

[mur_myau]

Díky za vědu.

Minule jsem koupil kamennou sůl a všiml jsem si, že je šedočerná, bezcenná.

mur_myau, Leno, ke svému zdraví! Použijte lahodný recept na brambory. Jsem rád, že se vám to líbí. A v soli máte pravdu - je šedá. Ale na tomto receptu to nevadí. Takže můžete bezpečně zničit své zásoby ze spíže.

[Jiří]

děkuji za recept, toto je pro mě dar z nebes! Přidat do záložek!

Jiří, Irina, jsem ráda, že se ti recept líbil! Vařte pro zdraví. Existuje mnoho důvodů pro jeho vaření - v jakémkoli salátu, ale stejně jako příloha ke sledovacím houbám je dobrá! Takže si myslím, že ve vašich záložkách nebude dlouho opadávat!

[Rada-dms]

Chtěl bych pochopit, odkud pochází slovo „Náklad“.

Rada-dmsOlyo, také to opravdu chci vědět. Tento recept jsem už nějakou dobu nezveřejňoval a snažil jsem se to zjistit. Ale moje pokusy byly neúspěšné. Takže jsem se rozhodl to zveřejnit, zejména proto, že nejíme jméno, ale produkt. Možná je v této věci někdo více informovaný? To by bylo skvělé!
Mimochodem, tady je to, co jsem našel na stránce „Pseudonym. Ru“ o phonosemantickém významu slova „Náklad“:
Tichý, Děsný, Tupý, Smutný, Drsný, Pasivní, Tmavý, Špatný, Odpudivý, Pomalý, Krátký, Rozhněvaný, Smutný, srp, Těžký, Úhlový, Slabý.
V zásadě správně! Hotové hlízy nevypadají moc hezky. Nyní zjistit, kdo dal tomuto jménu kartoše?

Skvělé brambory! Myslíte si, že je možné takto vařit v multivarku? Například v programu Steam, kde se neustále vaří? A v tlakovém hrnci to může někdo vyzkoušet?

[Vítězství]

Vítězství, Irina, děkujeme za váš zájem o recept. Pokud jde o to, zda je možné vařit brambory v pomalém sporáku, nejsem si jistý. Potřebujeme, aby byly brambory neustále ve slaném roztoku s poměrně silným varem mírně otevřené víko... Může váš multicooker poskytnout takové podmínky? Pokud jde o tlakový hrnec a mírně otevřené víko, je to také otázka ... Mám starý tlakový hrnec (stále sovětský). V něm se víko při vaření velmi těsně uzavře. A co moderní tlakové hrnce?

[Vítězství]

Vítězství, musíte vařit před vařením, v tlakových hrncích a multivarkách, pokud můžete vařit bez víka, pak můžete.

[lappl1]

lappl1,
To je místo, kde byl spuštěn váš recept !!! Díky náčelníkovi.
Pokud existuje něco jiného, ​​co je dlouhotrvající a chutné, navrhuji sdílení.
Dlouhodobé skladování na cesty

[Rada-dms]

musíte vařit až do varu

Rada-dmsve skutečnosti se tyto brambory nevaří, dokud se solanka nevyvarí. A jen 20 - 30 minut. S mírně otevřeným víkem nemá voda čas odpařovat se. A ve slaném nálevu, který se stal, můžete stále vařit brambory mnohokrát.
Zdá se, že se skutečně jedná o různé recepty, protože v bramborách z Kanárských ostrovů se veškerá voda odpařuje, ale zůstává v nákladu.

[Elena]

To je místo, kde byl spuštěn váš recept !!! Díky náčelníkovi.

Elena„Páni, ale nevěděl jsem, že existuje tak dobrá Temka. Děkuji za péči. A samozřejmě díky náčelníkovi! Přenesu téma na své záložky.
Mimochodem, existuje také recept na fermentované čaje (tři recepty). kam cestovat bez čaje? Je to možné? (podívejte se do mého profilu). Je pravda, že čaj se nakupuje v létě - na podzim. Ale pokud něco, budu vědět.

[lappl1]

lappl1Viděl jsem v různých verzích a voda se odpařila a zůstala na dně. A brambory byly oba vrásčité a hladké
Je třeba to vyzkoušet!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlyo, samozřejmě, musíš to zkusit. A teď hořím, abych připravil omáčky na tento brambor. Ještě jednou moc děkuji! Z vašeho příspěvku o takovém bramboru jsem se osobně dozvěděl spoustu zajímavých a nových věcí pro sebe. Nejvíc ze všeho je podmanivé, že to vše lze z našich brambor vyrobit s minimem nákladů a akcí.

Luda, chytrá! Budu to muset zkusit u Shtebe. I když jsem se přizpůsobil tomu, aby to bylo v mikronech - suché solí po dobu 12-15 minut a v pizzerii.

Přizpůsobil jsem se, abych to udělal v mikronech - suchý solí po dobu 12-15 minut a v pizzeri.

Linochka, díky! Vyzkoušejte to u Shteby a řeknete nám to. Zkusil bych to sám, ale nemám to.
A také jsem v mikrovlnce připravoval brambory na saláty. Ale opravdu ne suchý. Musíte zkusit porovnat chuť.

[Ludmila]

Ludmilavelmi zajímavý recept. Takové brambory určitě uvařím. dík

[Natálie]

Natálie, děkujeme za váš zájem o recept a zpětnou vazbu! Byl bych velmi rád, kdybyste použili recept!

Vařené brambory! Ukázalo se to dobře, kůže nepraskala. Zkoušel jsem to spolu s nemytou solí a kůží, nemusel jsem přidávat sůl a také tam nebyl přebytek soli. Řezu vinaigretu, zvědavost mě přiměla vyzkoušet metodu. Děkujeme za sdílení receptu!

Pokud vám nevadí, můžete vařit v nerezové pánvi. Dole se objevily skvrny od soli, které nejen pigmentovaly, ale také mírně korodovaly povrch. Již jsem četl, že nerezová ocel může takto reagovat na sůl, ale nebylo nutné používat takový koncentrovaný roztok. Nyní mohu potvrdit z vlastní zkušenosti - reaguje.

[Galina]

Galina, díky za použití receptu!
Ano, psal jsem o nerezové oceli, ale sám jsem to nezkoušel, protože ji používám neustále. Proto vařím ve smaltu. Je mi velmi líto, že se to stalo s vámi.Opravím to v receptu, aby se ostatní uživatelé nerezové oceli nezranili.
Děkujeme za zpětnou vazbu a zkušenosti!

Hrubý

Skvělé pro tento brambor!

[Irina]

Irina, to jo! Také jsem toto slovo sledoval!

Také přidám ze svého experimentu ...
Vařila jsem to pod nevařeným víkem, na to je perfektní.
O soli - měl jsem mnohem méně soli, 200 gramů, prostě jsem to nevážil. A voda je asi litr. Dokonce i toto množství soli se ukázalo jako dostatečné, zdaleka nebylo úplně rozpuštěno - po celou dobu vaření ležela na dně vrstva soli a brambory se vznášely v tak koncentrovaném solném roztoku. Proto je nutné brambory pravidelně obracet, jinak se budou vařit nerovnoměrně (plovoucí koruna zůstane vlhká).
Vařila jsem to 25 minut, jednou jsem přidala vodu a po uvaření jsem vypustila solanku - jen 650 ml nádobu. ukázalo se.

[Galina]

Galina, všechno je v pořádku - dole by měla být sůl. A samozřejmě to musíte pravidelně obracet - o tom jsem psal v receptu. Je dobré, že jste na to upozornili. Najednou někdo tento okamžik zmešká.
Ano, víčko bez varu je dobrá věc. Bohužel to nemám. Je třeba koupit. Děkujeme za sdílení vašich zkušeností.

Napsal jsem o tom v receptu.

Právě jsem o tom četl v receptu, ale nerozuměl jsem, proč to obrátit. Během normálního vaření nic v pánvi neotáčíme, že? proč tady? A až když začala vařit brambory, uvědomila si, proč je tato akce na první pohled „nadbytečná“. Ochlaďte tedy bramborové syčení a nálev se během převratu vaří. A tady koneckonců, jak se Vanka-vstanka pokouší vrátit zpět, na neotočenou pozici ... s touto šibalskou ženou je třeba oko-ano-oko.

[Galina]

Bylo to v receptu, který jsem o tom četl, ale nerozuměl jsem, proč to otočit.

Galinapravděpodobně se na to musíte zaměřit v receptu, zatímco je tu možnost recept upravit. Děkuji za tip. Na tento okamžik jsem moc nepřemýšlel, ale když se najednou vynořily brambory, pochopil jsem, proč je to nutné.

Ochlaďte tedy bramborové syčení a nálev se během převratu vaří.

Aha! Také se mi to syčení líbilo. Zdá se, že teď to začne „plivat“ jako máslo na pánvi.

A tady koneckonců, jak se Vanka-vstanka pokouší vrátit zpět, na neotočenou pozici ... s touto šibalskou ženou je třeba oko-ano-oko.

Jaké přesné srovnání - Vanka-Vstanka! Opravdu si myslíte, že jste již brambory obrátili, a ona - jednou ... a znovu má sklon k již uvařené straně.
Obecně ne recept, ale čistá zábava!

Nebo to můžete stlačit nějakým druhem síťované věci? Nebo jen talířek?

pravděpodobně se na to musíte zaměřit v receptu, zatímco je možné recept upravit

Také si myslím, že je lepší opravit text v prvním příspěvku - ne každý si přečte další diskusi.

Nebo to můžete stlačit nějakým druhem síťované věci? Nebo jen talířek?

Je nutné provést experiment - bude možné udržet brambory v „mrtvém moři“ s podšálkem? Bez ohledu na to, jak musíte aplikovat lis od tapakových kuřat.

Zkoušel jsem recept. Opravdu se ukázalo, že je to něco mezi vařenými a pečenými bramborami. Neotočil jsem to, jen jsem to zavřel víkem. Všechno bylo vařeno rovnoměrně. Děkujeme za zábavnou metodu vaření.

Olyo, už jsi přišel s návrhy racionalizace. Výborně ! Obecně není těžké to tam udělat! Spíše v pohodě! S těmito bramborami jsem ještě nehrál dost. Obecně byste samozřejmě měli zkusit. Příště uvařím, něco upravím a uvidím, jak to dopadlo.
Moc děkuji za návrh racionalizace!

[ychilka]

Zkoušel jsem recept. Opravdu se ukázalo, že je to něco mezi vařenými a pečenými bramborami. Neotočil jsem to, jen jsem to zavřel víkem. Všechno bylo vařeno rovnoměrně. Děkujeme za zábavnou metodu vaření.

ychilka, Julie, Jsem rád, že se vám tato metoda zdála zajímavá a využili jste ji!
V zásadě platí, že pokud brambory neobracíte, alespoň kvůli páře, kterou by měly vařit. Ale je horní část brambor pokrytá solí? Smyslem tohoto receptu je udržet celý brambor ve slané krustě. A jak se máš?