„Věčný“ kvásek

Je to plíseň. Zahoďte a začněte novou startovací kulturu. A 30 stupňů pro kvas je velmi vysoká teplota. Optimálně 23-24.

[Anna Adamovna]

Anna Adamovnaklidně vše jde, jak má.
Na začátku se v kvasu spolu s prospěšnými bakteriemi vyvinuly nejrůznější ošklivé věci. Z toho nepříjemný hnilobný zápach.
Postupně budou bakterie mléčného kvašení, které jsou v této zoo vždy přítomny, produkovat kyselinu mléčnou a v kyselém prostředí veškerá špína vymře. Zůstanou pouze kvasinky, které milují kyselé prostředí a dobře v něm rostou.
Po několika dnech se vůně změní, hnilobné noty zmizí a vůně bude kyselá. A tam a ovocné vůně se objeví, pokud máte kvas na žitné mouce.
Buď trpělivý. Nyní, pokud je v den 4–5 zápach stále nepříjemný nebo se objeví plíseň, musíte opravdu začít znovu.

[SvetaI]

SvetaI, Děkuji mnohokrát! Právě jsi mi dal naději na úspěch! Eh, bohužel jsem si přečetl tvou zprávu příliš pozdě. Dnes ráno jsem vstal a první věc, kterou jsem musel udělat, bylo cítit, kdyby se něco změnilo, a odhodit to v naprosté frustraci. Myslel jsem, že se této věci už nebudu věnovat. Nějaký obecný dojem z toho všeho, že to všechno je strašně obtížné. Ale zároveň jsem narazil na téma, zde na fóru, jak se mi zdálo, velmi snadný a bez stresu způsob, jak udržovat kvásek v místnosti. Volané téma Podrobný postup pro použití věčného kvasu uloženého v místnosti (možná se hodí někdo jiný).
A navíc to, co jsi napsal. Obecně dnes spustím nový a pak, jak se ukázalo, ne, ne.

Matroskinato mění věci. Děkuji za informace, pokud ne, tak 30 °, kde je mohu získat. Přes naše brutální topení.

[Korsika]

Korsika, dobrý večer!
Bylo mnoho narozenin, pak svátky ... Byl jsem vyrušen z kvasu, nechal jsem ho zemřít na obvyklém místě - v mikrovlnce. Velmi mě rozladilo, že normální chléb nefunguje. Po dobu 2 nebo 3 týdnů jsem to měl, nahoře to bylo šedé. A pak jsem se rozhodl dát jí poslední šanci. Pokud přežije, budu se o to i nadále snažit. Vyhodil jsem horní šedost, vzal kapku ze spodní a osvěžil ji. A ožila. Udělal jsem pár kontrolních krmiv a kvas se stal silným jako předtím. V tomto okamžiku byla trouba konečně připojena a já, ne doufaje ve úspěch, jsem těsto dal ráno, večer jsem těsto hnětl na chleba. Když jsem to v noci vložil do trouby, moc jsem nevěřil v úspěch. Ale výsledek byl prostě úžasný! Byl to pravý šedý chléb bez sebemenší kyselosti. A teď po dobu 2 týdnů vařím 2-3krát týdně. Bílá i šedá jsou úžasné. První pokus byl založen na videu z YouTube, nejjednodušším chlebu mé milované blogerky Iriny Khlebnikové, „chleba na 1-2-3“, pak jsem velmi šikovně našel Tatyanu Avrovu, má jednoduché recepty, velmi jasná videa. Když jsem jako základ použil jeden ze základních a jednoduchých receptů, začal jsem jako vždy experimentovat. Nyní si na svém žitném kvásku připravuji pšenici, která je úplně bílá, bez chuti žitné mouky. Ve 2 st. l. Beru kvásky 130 g pšeničné mouky na těsto a 550 na hnětení. Dobře stoupá a je vynikající! V mém případě byl problém zjevně v pekárně. Moc se mi líbí chléb z trouby. Možná se pokusím HP zkrotit dále, ale pokud je hnětač, nevidím jeho speciální potřebu, trouba není tak obtížná pro spuštění)

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, skvělá zpráva!
Ano, recepty na kváskový chléb se obtížně kombinují s automatickými programy na pečení chleba. Je však možné všechno - podívejte se na recepty, které jsou na webu.Dobré zralé kynuté těsto je obecně již předvídatelnější, což umožňuje dobré výsledky při pečení chleba v pekárně.

Nyní si na svém žitném kvásku připravuji pšenici, která je úplně bílá, bez chuti žitné mouky. Ve 2 st. l. Beru kvásky 130 g pšeničné mouky na těsto a 550 na hnětení. Dobře stoupá a je vynikající!

Pokud máte čas a chuť, vyplňte recept na webu, možná bude podrobný recept zajímavý a užitečný pro ostatní lidi.

[Korsika]

Korsika, Zkusil jsem to druhý den. Výsledek nevyhovoval. Chut chlebového chleba se mi stále líbí. Zatím dělám jen ohniště, ale za týden si chci objednat formulář, zkusím to v něm. Mělo by to být jednodušší. Nyní jsem zvládl 2 možnosti: kynutí na pergamenu v šálku a kynutí v šálku, následované otočením na plech. První varianta se mi líbí víc, chléb se ukáže úžasnější, ale na okrajích se jen brutálně drží na papíře, později ho odtrhnu. I když nalévám mouku, jak má. Setkali jste se s takovým problémem?

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, Průhledná. Můžete také mít recept na chléb, který byste rádi sdíleli, pokud si přejete, a přesně stejný recept není na fóru.

Nyní jsem zvládl 2 možnosti: kynutí na pergamenu v šálku a kynutí v šálku, následované otočením na plech. První varianta se mi líbí víc, chléb se ukáže úžasnější, ale na okrajích se jen brutálně drží na papíře, později ho odtrhnu. I když nalévám mouku, jak má. Setkali jste se s takovým problémem?

Ne, s podobným problémem jsem se nesetkal, protože jsem těsto vložil na kynutí do koše s plátěným hadříkem (posypaným moukou) a verze nístěje (která se okamžitě vytvoří, aniž by se otočila) na nepřilnavou podložku (teplotní rozsah od 60 do 260^o Z). Zřídka používám pergamen, ale v závislosti na firmě výrobce je dobrý výsledek. Pergamen obecně není určen pro kynutí chleba.
Pokud rozdíl, o kterém píšete, je pouze ve verzi nátisku, ale se stejným receptem, zkuste rozložit kousek těsta převrácením o něco dříve, než obvykle. Možná jen malá přeexponování u poskytovatele.
P.S. můžete mě snadno kontaktovat na „vy“, pokud je pro vás tato forma komunikace vhodná.

[Korsika]

Korsika, Omlouvám se, už nebudu)) Někdy je pro mě těžké přepnout na vás.
Více? Můj algoritmus je nyní následující: po dobu 3 hodin se usazuje v naolejovaném kelímku, poté ho tvaruji, posypem moukou, položím na koberec a koberec zpět do šálku. Dáte to na nepřilnavý koberec v šálku, nebo ho okamžitě dáte na koberec?

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, 3 hodiny - kvašení těsta, a pak je vše v pořádku, ale bez pergamenu. Složitější slovy, viz recept: Recept (Korsika): Chléb se 40% žitnou moukou a kmínem z kmínu (J. Hamelman), tam na obrázcích pro kousek těsta, následované otočením, to znamená kynutí se švem nahoru. Stejným způsobem však můžete použít kousek lněného semene posypaného moukou na kousek těsta, aniž byste se obraceli a neměli tvar, jen na rovném povrchu, pokud vám hydratace a složení těsta dovolí obejít se během konečného kynutí těsta. Samozřejmě bude také důležitý způsob tvarování těsta (pro zachování správného a krásného tvaru), stejně jako schopnost přenášet chléb z pečícího plátna na plech pro následné pečení v troubě. Obecně to není nic složitého, jen lehce nadzvedněte jednu stranu látky pod TK (kousek těsta) a přesuňte ji na list, viz krok 12 receptu Recept (Korsika): Španělské chlebové tyčinky (Barras de pan) od Ibana Yarzy... A co je ještě jednodušší, ihned po tvarování nechte TK na pekáčku, zakryjte víčkem a po kynutí přeneste na předehřátý plech. V zásadě používám kynutí ve formě nebo kynutí v lněném koši.

[Korsika]

Korsika, zajímavá metoda, díky, zkusím to tento týden! Formulář každopádně dorazí až za 2 týdny

Ahoj všichni! Takže jsem se rozhodl připojit k řadám fermentorů) včera jsem dal žitný kvásek, dnes jsem přidal 100x100, uplynuly čtyři hodiny a už se to čtyřikrát zvýšilo a brzy vyjde z plechovky. Co s tím? Na jeden den určitě vyjde ven

[Bílý]

BílýPravděpodobně už pro vás odpověď není relevantní a vy jste našli východisko z této situace? Alternativně můžete zkusit opatrně nalít startér do čisté větší nádoby a nechat jej po stanovenou dobu sedět. Během prvních dnů se doporučuje neměnit intervaly a před krmením několik hodin stát.
Možná vás zajímají informace o pěstování kvásku, podrobně a s fotografiemi ilustrujícími tento proces, na webu „Khlebomoly“:

🔗

.
Další informace najdete v adresáři článků:

🔗

.

Dobré odpoledne. Prosím, řekněte mi, jak správně skladovat Věčný list při pokojové teplotě, pokud mám v plánu péct chléb každé dva dny? Startovací kultura bude potřebovat 250-280 gr. Nebo je to lepší v lednici?

Kváskový chléb je skvělé téma.
Sám také připravuji domácí fermentované mléčné výrobky založené na startovacích kulturách:
Recept je velmi jednoduchý:
✔️ Připravte mléko
Pokud používáte domácí (syrové) mléko nebo pasterizované mléko, mělo by být před použitím vařeno. UHT mléko se nemusí vařit.
Upravte teplotu mléka na +37 ... + 40 ° С.
K monitorování teploty doporučujeme použít teploměr.
✔️ Přidejte kynuté těsto
Naplňte láhev se startérem mlékem asi do poloviny, uzavřete ji víčkem, protřepávejte, dokud se startér úplně nerozpustí.
Přidejte rozpuštěnou startovací kulturu do mléka a promíchejte.
✔️ Nechte kysnout
Směs můžete nalít do fermentační nádoby (nádoby, nádoby atd.) Nebo fermentovat přímo v hrnci. Opatrně zabalte nádobu se směsí do velkého ručníku nebo deky, aby byla teplá.
Směs nechejte fermentovat na teplém místě, což zajistí udržení teploty fermentovaného mléka na +37 ... + 40 ° C, bez proudění studeného vzduchu.
Doba zrání: do tvorby sraženin 6-8 hodin.
Pokud není dodržen teplotní režim, může se doba zrání zvýšit o 2-3 hodiny.
Sójové mléko a mandlové mléko kvasí déle.
✔️ Zkontrolujte připravenost
Po uplynutí doby kvašení zkontrolujte, zda je produkt silný.
Pokud ne, nechte fermentaci pokračovat další 1-2 hodiny a znovu zkontrolujte.
✔️ Chlazení, zrání, skladování
Hotový výrobek by měl být ochlazen.
Trvanlivost hotového jogurtu je až 5 dní.
Na přání můžete přidat ovoce, ořechy, med, cereálie nebo cukr těsně před jídlem.

Nedávno jsem v LJ četl s Lyudmilou z Toronta, že místo kynutého těsta a pečeného chleba lze použít také kefírovou houbu.
Sám nemám rád kefír, nemám rád chuť a vůni tohoto nápoje, ale bylo by zajímavé to zkusit jako kvásek.
Pokud má někdo takové zkušenosti, sdílejte prosím.

[Brusinka]

Dobré odpoledne. Prosím, řekněte mi, jak správně skladovat Věčný list při pokojové teplotě, pokud mám v plánu péct chléb každé dva dny? Startovací kultura bude potřebovat 250-280 gr. Nebo je to lepší v lednici?

Brusinka, o obsahu startovací kultury při pokojové teplotě dobře řečeno Viki:
Podrobný postup pro použití věčného kvasu, který vydrží v místnosti. # 1.
Další informace na webových stránkách Khlebomoly:

🔗

, na stejném místě si můžete přečíst o udržování kvasu na nízké teplotě a o zvláštnostech práce s kváskem v letních vedrech.

[Korsika]

Korsika, moc děkuji, šel si přečíst)

Pomozte dívkám, v mé hlavě je nepořádek. Takže žena, která peče chleba, mi dala 70 gramů kvásku. Mám její kontakty na dotazy.Kvas byl tedy uchováván v chladničce, ale je tak tenký, je pro mě snadné ho teď nakrmit moukou?