Hovězí jazyk (Steba SV 2)

[Natusichka]

Natusichka, je nutné změřit tloušťku na nejsilnějším místě a postupovat od toho.

[Natusichka]

Natusichkavaříme 20 hodin podle receptu.
Ano, je to obrovské, ale není to koule.
Ze 3 rozměrů se 2 výrazně změnily:
délka
výška
Tloušťka není významná.
V případě pochybností přidejte několik hodin. Nebude to horší. Necítíte ani vylepšení.
V každém případě to bude vařené, bude to méně. Nedivte se.

Ano, děkuji! Myslel jsem, že budu muset vařit ne 20, ale všech 40 hodin!

Příspěvek již prošel, brzy (od pondělí) začíná další a jazyk je stále v mrazáku!
V sobotu budeme mít velké hosty, a tak jsme se rozhodli jazyk (konečně) uvařit.
Ve čtvrtek ráno ji vyjměte z mrazničky a vložte do chladničky, aby se večer rozmrazila. Večer ji naložíme do sáčku se zeleninou a kořením a do Shtebochky!
Ano, úplně jsem se zapomněl chlubit: koupili jsme XL za 6 litrů! Hurá!!!!!
Až do páteční noci bude vařit při doporučené teplotě.
Napsal jsem všechno správně?

[Natusichka]

Natusichka,

vyjměte ji z mrazničky a vložte ji do chladničky, aby se večer odmrazila.

Řekněme do ledničky - do hrnce s vodou... Je lepší vždy rozmrazovat ve vodě.

koupil Shteba XL

Ale napsal jsem, že před vložením do mrazničky zůstal celou noc ve vodě ... mou vinou ...
Možná by už neměl plavat? Nebo to ještě necháte rozmrazit ve vodě?

[Natusichka]

Natusichka
Předpokládá se, že: máčení masa nebo jiných bílkovinných produktů před vařením - zvyšuje jejich chuť ...
Vždy rozmrazuji ve vodě.

- Hlavní pravidlo pro rozmrazování masa ve vodě je: voda musí být pravidelně měněna.
- Druhé, neméně důležité pravidlo: voda by měla být teplá, ne horká.
Protože škodlivé bakterie rychle rostou ve vodě, maso by v něm nemělo dlouho ležet... Proto budete muset vyměňovat vodu poměrně často, zejména v prvních minutách, kdy je maso doslova vloženo do teplé vody z mrazničky.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Děkuji! Vezmu všechno v úvahu!

Přátelé, žádám o radu!
Včera jsem se také rozhodl a koupil si hovězí jazyk. Ukázalo se, že je 1,5 kg. Dobře. Se vší technologií vaření to vypadá jasně, ale můj jazyk na špičce je šedý a velmi drsný. Potřebujete seškrábnout tuto firmu?
Vypadá to, že jsem odřízl přebytečný tuk, ale tady se točím a točím a nevím, co chci.

[Rita]

Rita

Potřebujete seškrábnout tuto firmu?

K čemu? Kůže je stále odstraněna, když je připravena, nejí.

koupil hovězí jazyk

Propagační nebo běžná cena?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Děkuji. Řídím se tvou radou. Koupil jsem si prase a pak jsem byl úplně zmatený. Tak velké.
Včera jsem v Avosu koupil chlazený za cenu 379 rublů za kg.

[Rita]

Rita, super cenovka. Do jaké doby je tato propagace. Nenašli jste to na webu avoska?

Vařený vepřový jazyk, 2 kusy. Teplota 65 * 14 hodin. Pak v sáčku v ledové vodě po dobu 5 minut.
Nečistí vůbec. Odřezal jsem kus, ne super měkký, ale trochu připravený. Znovu jsem to evakuoval a přidržel.
Možná to pak nebude očištěno? Stručně řečeno, něco se pokazilo. A nevím, co mám dělat teď.

Teplota by měla být nastavena o něco vyšší. 68 ° C nebo o něco vyšší.

A z nějakého důvodu si vždycky koupím jen hovězí jazyk ... ani nevím proč. Ale vařím to s kořením nebo dušené se zeleninou. Ale pečení jsem ještě nezkoušel ... zajímavé.

Podruhé jsme se připravovali na další 4 hodiny na 66 *. Kůže se neodlepila.
Potřetí se připravovali další 3 hodiny na 68 * Kůže nebyla odstraněna. Oškrábala to nožem.
Vzala od farmáře čerstvé jazyky. Poté dva týdny zmrazte a rozmrazte v chladničce.
Výsledkem je 22 hodin vaření.
Ale chuť je něžná a docela připravená.

[Nata0901]

Nata0901

A z nějakého důvodu si vždycky koupím jen hovězí jazyk ...

Nutriční hodnota hovězího jazyka je mnohem vyšší než u jehněčího nebo vepřového jazyka.

Rozmrazil jsem si jazyk ... Teď přemýšlím, jak dát na ústředí na jeden den tak, aby to, aniž by to mělo vliv na zbytek vaření,

Přidáno čtvrtek 2. března 2017 00:35

Musel jsem se dostat z Oursonových košů. Dnes jsem vařil pohanku v hrnci na sporáku - to se mi nelíbilo!
Hodila jazykem po dobu 24 hodin, koneckonců už není vystaven, při t = 60 g. Pak prodloužím čas na 36 hodin, je tu taková příležitost, protože jsem dostal další tlakový hrnec. Mám v plánu servírovat to na páteční oběd. Neslibuji fotografii, možná nebude čas, ale slovy odhalím všechna tajemství

Uplynul den. Několikrát jsem si všiml t = 62 gr. Škoda, že teplota je nestabilní. Ještě půl dne a zkusím to. Pospěš si. I když ... Pokud je všechno ve spěchu, život uletí - nevšimnete si.

Přidáno Pátek 3. března 2017 15:47

Dakladayu:
Jazyk je připravený, měkký, růžový. Ale ... Teď znám chuť albuminu ... Nešlo to na můj vkus, pocit, že jíte a máte popraskaný ret ... Nebyl jsem spokojen s chutí v mém jazyku, kterou miluji ve steacích. Tady ...
A teď obrázky.
Na 1. - oloupaný jazyk, na 2. - plátky, sušený výložník. ručník.

.

Když jsem to přemýšlel, znovu jsem ohřál pánev a rychle smažil plátky bez oleje. Poté už všechno fungovalo. Zbytek jazyka uhasím bešamelem.
Dovolte mi připomenout, že jsem vařil na 60 gr.