Čokoláda 77% kakaa (Schokolade)

Čokoláda 77% kakaa (Schokolade)

Kategorie: Kulinářské recepty

Kuchyně: Němec

Složení
kakaový likér	300 g
kakaové máslo	100 g
cukr nebo práškový cukr	80 g
tekutá smetana, tuk (odstředil jsem z vesnice mléka)	40 g
semena vanilinu nebo vanilkového lusku	chuť
-------------------------------------
jakékoli přísady	chuť

Metoda vaření

• Němci mají velmi rádi čokoládu, průměrný Němec jí ročně téměř 10 kilogramů.
• Na rozdíl od Belgičanů a Švýcarů konzumují Němci méně čokolády, ale když vezmeme v úvahu světové statistiky, pak je Německo ve srovnání s ostatními zeměmi na třetím místě, pokud jde o množství spotřebované čokolády ročně.
• 
• Čokoláda v Německu je milována a oceňována, proto se vyrábí z vysoce kvalitních a přírodních produktů. Německá čokoláda se dodává do mnoha zemí světa a již si našla obrovské množství fanoušků.
• Pokud vás zajímá něco exkluzivního, neobvyklého, pak máte přímou cestu do malých čokoládových obchodů, které představují nejen celou škálu čokoládového umění, ale také neuvěřitelnou kombinaci čokolády se širokou paletou náplní, včetně feferonek nebo dokonce rajčat.
• 
• Společnost "Stollwerck" je považována za jednoho z nejstarších a největších výrobců čokolády v Evropě. Německý podnikatel Franz Stolwerk otevřel první továrnu v roce 1839. Navíc se tam zpočátku vyráběly pouze kapky proti kašli, sortiment byl po chvíli doplněn různými cukrářskými výrobky. Ve „Stolwercku“ začali vyrábět marcipány, pralinky a o něco později - čokoládové sladkosti. Výhody německé čokolády nejsou menší než kapky proti kašli, takže ji lidé začali velmi aktivně nakupovat.
• 
• Výrobky Stolwerk byly velmi populární, a tak se na počátku 20. století společnost rozšířila: byly otevřeny pobočky v Londýně, Bratislavě, Vídni a Kronštadtu. Dnes to již není malý podnik, ale největší koncern, který zahrnuje 14 továren v západní a východní Evropě. Pokud jde o výrobu, značka německé čokolády „Stollwerck“ je nyní na 2. místě v Německu a pouze na 6. místě po celém světě.
• 
• Stejně populární je další německá firma Ritter Sport. Německá čokoláda Ritter Sport poprvé spatřila světlo světa v roce 1912, kdy Ritters uvedli na trh výrobky známé chuti v neobvyklé podobě. Pár se rozhodl, že sportovní nadšence osloví spíše čtvercové než obdélníkové čokoládové tyčinky. Tento produkt se snadno vejde do kapsy sako, aniž by dlaždice rozbil na polovinu. Tak se dnes objevil název pro tolik milovanou čokoládu - Ritters Sport Schokolade. Náměstí! Praktický! Dobrý!
• 
• Značka německé čokolády se rychle objevila na rtech všech: továrna se vyvíjela aktivním tempem. Nejprve se pobočky objevily v různých městech Německa, poté společnost rozšířila své aktivity do dalších zemí. Sortiment čokolády od tohoto výrobce je pestrý. Výrobky nejsou baleny v tradičním papíru a fólii, ale v obalech ze syntetického materiálu.
• 
• Charakteristickým znakem Německa může být právem čokoláda vyráběná nejstarší továrnou Halloren Schokoladenfabrik AG, která byla založena v roce 1804. Proslavila se svými světoznámými čokoládovými kuličkami Halloren-Kugeln. Továrna ročně vyprodukuje až 180 milionů čokoládových pochoutek. V dnešní době se tradiční čokoládové kuličky vyrábějí s různými náplněmi. Například pomeranč a mák, švestka a rum, jogurt a maliny a mnoho dalších neobvyklých kombinací.
• Němci mají nejen neobvyklou čokoládu, ale také muzeum čokolády se radikálně liší od podobných institucí. Nejprve to není organizováno v továrně, ale na samostatném ostrově. Postaveno ze skla a cihel ve tvaru velké lodi, přes 2000 čtverečních. metrů, který stojí na samostatném ostrově. Toto nejznámější „čokoládové místo“ se nachází na břehu Rýna v centru Kolína nad Rýnem (Německo). Muzeum Imhoff-Stollwerk navštěvuje denně obrovské množství turistů. Toto neobvyklé muzeum otevřel Hans Imhof, který v současné době provozuje společnost Stolwerk.
• 
• 
• Obzvláště působivá je 3 metry vysoká sladká fontána, do které můžete namočit vafle a užít si ještě teplou čokoládu.
• 
• Každý návštěvník se zaměřuje na historii čokolády, která začala zhruba před 3000 lety. V muzeu se také nachází tropický skleník, který je speciálně navržen tak, aby ukázal, jak se pěstuje kakao.
• Muzeum má speciální obchod s čokoládou, kde můžete sledovat celý proces výroby čokolády od výběru a pražení kakaových bobů až po balení hotových čokoládových výrobků. Jedná se o druh mini-továrny, která vyrábí skutečné výrobky. Stojí za zmínku, že německá čokoláda v naší zemi je možné zakoupit bez problémů, protože cukrářská výroba této společnosti se nachází také v Rusku. Největším lákadlem je ale čokoládovna v muzeu, ve které je prostě nemožné vybrat jednu věc. Odrůda je velmi rozšířená.
• Kromě společností Ritter Sport a Stolwerk se v Německu vyrábí mnohem více produktů od dalších stejně známých výrobců Chateau, Gunthart, Bellarom, Karina, Schogetten, Hussel, Halloren, HACHEZ, Milka, Leysieffer. A to nejsou všechna jména německé čokolády - v Německu. Nepopírejte si potěšení z ochutnávky čokolády vyrobené německými společnostmi alespoň jednou. Je vyroben vysoce kvalitní a chutný!
• Pojďme na vzrušující a aromatickou přípravu oblíbené pochoutky každého!
• K tomu potřebujeme produkty:
• 
• A inventář:
• - 2 nádoby na vodní lázně a 1 na přípravu sirupu
• -teploměr
• -2 lžíce
• -nůž
• -mramorová deska
• - stěrka na pečivo
• - formy na čokoládu
• Chci říci, že ideální pokojová teplota by neměla být vyšší než + 18 + 22 ° C s vlhkostí 65%, takže otevřeme balkon nebo zapneme klimatizaci.
• Připravte si čokoládové formy. Neměly by mít mastný povlak / lesk, otřete je suchým hadříkem. Doporučuje se dát jej do chladničky na nejteplejší polici.
• Nůžem rozdělíme kakaovou hmotu a kakaové máslo na kousky a pošleme je do vodní lázně. Při středním ohni se roztaví do kapalného stavu, nepřehřívejte směs nad 55 stupňů. Jak ukázala praxe, nikdy nedošlo k přehřátí, obvykle odcházím z kuchyně a podnikám, ani nezasahuji, vše se roztaví samo:
• 
• Odložte misku s kakaovou hmotou.
• V průmyslových odvětvích se práškový cukr používá s mletím méně než 20 mikronů, nedrží se v hotové čokoládě, takový prášek se neprodává v obchodech, mlýnky na kávu nemohou mlít cukr do požadovaného stavu. Proto připravíme sladký krémový sirup (výhradně moje kuchařská verze, vytvořená při hledání správné čokolády, ale ne zcela správná, protože obsah vlhkosti v čokoládě nemůže být vyšší než 1,5%, pokud si pamatuji).
• Na sporáku zahřejeme smetanu, cukr (nebo prášek) a vanilková semínka (nebo spíše vanilin, chuť s ním je více známá), směs lze vařit, zatímco cukr je téměř úplně rozpuštěný a není v čokoládě cítit.
• 
• Dostaneme toto kondenzované mléko:
• 
• Za stálého míchání přidejte do čokoládové hmoty sirup
• 
• Směs intenzivně míchejte.
• Nyní je řada na temperování naší čokolády. Jedná se o vytvoření stabilních krystalů kakaového másla v čokoládě, které poskytují takové ukazatele: čokoláda se méně taje v rukou, není měkká při pokojové teplotě, má křupavost (křehkost).Nesprávné temperování čokoládové hmoty vytváří podmínky pro tukový květ čokolády - jedna z hlavních výrobních vad, která ovlivňuje vzhled hotového výrobku, ale nijak neovlivňuje jeho kvalitu.
• Nalijte 1/3 čokoládové hmoty na mramorový povrch:
• 
• V této fázi se začnete cítit jako skutečný čokoláda! Špachtlí promíchejte čokoládovou hmotu ze strany na stranu, v libovolném směru, zatímco čokoláda v kontaktu s mramorem se ochladí na 27 stupňů, při které se vytvoří stabilní forma krystalů kakaového másla:
• 
• Kolik času potřebujete na temperování? Několik minut jsem si toho nevšiml, ale při dlouhodobém hnětení se nic nestane, hmota bude o něco silnější. Vložíme do nádoby s čokoládou, směs intenzivně promícháme. Čokoláda miluje neustálé rušení, to znamená míchání při každé vhodné příležitosti, aby vytvořené „správné“ krystaly byly rovnoměrně rozloženy. Teplota směsi popouštěním musí být uvedena na provozní teplotu 32 stupňů:
• 
• Pokud se v jednom kroku temperování hmota neochladí na požadovanou teplotu, pošlete 1/3 dílu znovu na mramorový povrch a opakujte předchozí krok. Pokud teplota čokoládové hmoty klesla pod 32 gramů, pošleme ji do vodní lázně, trochu ji zahřejeme a část znovu temperujeme. Teplota 32 stupňů. Nyní připravené formuláře naplňte čokoládou. Aditivní výplně jsou omezeny pouze vaší fantazií! Na fotografii jsem použil mandle, lískové ořechy, pistácie, vlašské ořechy, zlatý a perlový cukr, sladkou papriku, mletou skořici, okvětní lístky růží, loupané mandle, rozinky, sušené třešně, nafouknutou rýži.
• 
• 
• Vyplněné formuláře jsme vložili do ledničky. Je žádoucí mít systém s vyfukováním vzduchu a teplotou + 15-16 gr. V mé nemrznoucí ledničce na nejvyšší polici jsou obě podmínky splněny. Zde je čokoláda stabilizována a čokoláda se zmenšuje. Mírně klesá od okrajů a může se uvolnit z formy. Fotografie jasně ukazuje zmenšení:
• 
• Srdce a kruh se sypáním - je vidět, že se čokoláda zmenšila, mírně se vzdálila od okrajů formy.
• Srdce a kruh bez sypání jsou čokoládovou polevou s máslem (jen kakaové máslo je nahrazeno máslem), nedochází ke smršťování, typ čokoládové hmoty vůbec nevypadá jako čokoláda.
• Další fotografie ukazuje, že při pokojové teplotě je glazura prosvítána lehkým dotykem prstu, ale čokoládě se nic nestane:
• 
• V chladničce bude čokoláda záviset na velikosti forem, čím menší jsou, tím rychleji ztuhne, velikost cukrovinek je to asi 20 minut. Dále vyjmeme čokoládu z formy a uložíme ji do vhodné nádoby, požadovaná skladovací teplota je + 18 g. Užijte si svou vůni a přípravu čokolády!
• 
• 
• 
• 

Miska je určena pro

520 g čokolády

Čas na přípravu:

1 hodina

Program vaření:

sporák, lednička

Poznámka

hořká čokoláda
Tmavá čokoláda má nejvyšší obsah kakaa. Čím více kakaa v čokoládě je, tím je zdravější, tím bohatší je její vůně a chuť.
Díky vysokému obsahu kakaových bobů je tmavá čokoláda bohatá na antioxidanty, a to spíše než zelený čaj nebo červené víno. Antioxidanty neutralizují volné radikály, což pomáhá udržovat správnou funkci srdce a předchází předčasnému stárnutí buněk.
Hořká čokoláda je také bohatá na železo.
Kakao má také takové pozitivní účinky, jako je snižování hladiny cholesterolu v krvi.
Kakaové máslo je velmi drahý produkt. Vysoce kvalitní tmavá čokoláda proto nemůže být levná. Správná čokoláda by měla mít vysoký obsah kakaového másla, kakaového likéru, trochu cukru a vanilinu.
Vzhledem k nejvyššímu obsahu kakaových výrobků ve srovnání s jinými druhy čokoládových výrobků obsahuje tato čokoláda největší množství biologicky aktivních látek, které jsou prospěšné pro lidské zdraví. Tmavá čokoláda obsahuje alkaloidy theobromin a kofein, které mají stimulační účinek a pomáhají zvládat špatné nálady.Hořké čokoládě dlužíme zvýšení efektivity a vytrvalosti. Díky obsahu polyfenolů je tmavá čokoláda vhodná pro kardiovaskulární systém. Podle některých studií jeho použití brání tvorbě krevních sraženin, zlepšuje fungování oběhového systému.
Navzdory vysokému obsahu kalorií je tmavá čokoláda tělem snadno absorbována, a proto při mírné konzumaci nezpůsobuje nadváhu.
Denní množství čokolády pro každou osobu je individuální. Pro ty, kteří trpí alergiemi, kožními chorobami a zánětem gastrointestinálního traktu, je lepší odmítnout takový výrobek úplně konzumovat, protože i v malém množství může vyvolat rozvoj těchto onemocnění.
Čokoláda by se neměla podávat malým dětem, zejména dětem mladším tří let. Od tří let je povoleno dávat ne více než 20 gramů týdně, a to i tehdy pouze přírodní tmavá čokoláda. Ještě lépe, zcela vyloučit tento produkt z nabídky dítěte.
Zdravým dospělým doporučují odborníci na výživu jíst maximálně 40 g tohoto produktu denně. Ale v takovém množství bude zdraví prospěšná pouze tmavá čokoláda; je lepší snížit množství mléčné čokolády na polovinu.

Jezte tmavou čokoládu, která je oprávněně zařazena na seznam nejzdravějších potravin, a buďte zdraví a hlavně šťastní!

🔗

🔗
🔗
🔗

🔗

Skvělý !!!

[Natasha]

Natasha, úžasný! A stále nemůžu dosáhnout na své ruce. Myslím, že váš kouzelný přívěsek mě bude stále tlačit k čokoládovému výkonu.

Nemám slov - moc děkuji! Hořká čokoláda je pro mě největší lahůdkou a existuje tolik zajímavých faktů, takový příběh a takové sladkosti !!! Prostě super !!!!!!!!!!

Jaký skvělý recept! Jaké hřiště! Jak krásné a svůdné je všechno! Navíc je vše tak podrobné!

[Elena]

Elena„Děkuji, vždy je hezké být chválen

Hlasitost Doufám, že vás pendel nejen motivuje

Natasha, a děkuji ti

Manno děkujeme za vaši podporu a uznání!

Záložky nutné! Miluji čokoládu tolik, a pak je tu taková krása a historie!

[NataliARH]

NataliARH„Sedím na prvním stole a líbila se mi nádherná lekce o čokoládě
Napsal jsem si domácí úkol.
Jsem ohromen

Ach, báječný :-)
Právě jsem včera odsoudil svoji strouhanku. Je pravda, že jsem se stal drzým, chovám se snadněji: napchám do sebe strouhané rozinky, ořechy a kaaaayf. Sladkosti jsem dlouho nedělal. Děkuji za připomenutí, dostanu strouhaný a začnu vytvářet

[A otázka samozřejmě je]

No, to je jen ten dech
Natasha, co nemůžeš dělat s kulinářskými a cukrářskými věcmi ?? je tam opravdu něco ???
Temperování čokolády je pro mě stále tajemstvím za sedmi pečetěmi ... Zdá se, že je tak těžké odolat teplotnímu režimu ... a také si musíte někam vzít mramorovou desku ... a vypadali jste - jak je všechno jednoduché a elegantní. Stydím se, že se bojím k takové záležitosti vůbec přistupovat

A otázka samozřejmě je - prostě nemůžete udělat takové sladkosti z hotové čokolády? Potřebujete nastrouhané kakao? Používám kakaové máslo už dlouho, ale strouhaný byl zatím zbytečný.

[Natalie]

NatalieUž jsem v hlubokém mdlobu! Vlastně jsem tak dlouho obdivoval tvůj talent, ale tady jsi mě úplně škádlil! Pravý bonbón !!!!! A co se týče výplní - obecně se zblázním, jen jsem si při čtení olízl rty !!!!! A příběh je úžasný !!!! Těšíme se na nová mistrovská díla !!!

Velice vám děkuji za tak úžasnou mistrovskou třídu .. V blízké budoucnosti neplánuji vyrábět čokoládu. Ale jako sen se koná. Pro mě je to akrobatická práce čokolády. Okamžitě v očích filmu s Juliet Binoche a Johnem Deppem „Chocolate“. Stejně jako kniha je celý příběh před laz.

Okamžitě v očích filmu s Juliet Binoche a Johnem Deppem „Chocolate“. Stejně jako kniha je celý příběh před laz.

A nejdřív jsem si přečetl knihu a pak, bez ohledu na to, jak moc jsem se snažil film sledovat, jsem nemohl ...
Ačkoli si po přečtení Čokolády a jejího pokračování myslím, že je Binoche pro tuto roli velmi vhodná, nepůsobí dojmem silné ženy a podle knih Vienne to tak je.
A o samotné čokoládě se mi více líbila japonská televizní seriál v 11 epizodách - The Rejected Chocolatier, i když samotná zápletka je jakýmsi japonským mýdlem

[Nataši!]

Nataši! Ukázalo se, jaké zábavné a chutné téma to bylo! Bylo to velmi zajímavé číst!
Samozřejmě to nikdy neudělám (příliš pečlivá a delikátní práce ...). Ale měl jsem takové potěšení, když jsem se na tebe podíval!
Děkujeme, jste náš drahý rukustik!

Jedna mramorová deska mě vede do strnulosti))). Vzpomínám si, jak ji Vien získala a dokázala v kuchyni zázraky. Vyčarovala chutě a vůně. No ... takovou věc určitě nedostanu. A pak ďábel nežertuje.

Mám moc rád hořkou čokoládu! Příběh o čokoládě je velmi zajímavý, četl jsem to všechno. Fotky jsou super! Ale pravděpodobně se nerozhodnu pro kuchařský výkon, slovo temperování děsí.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, děkuji za váš zájem a uznání! Doufám, že přejde od záložek ke stolu

Chuchundrus„Natasho, cítil jsem se jako student, když jsem díky internetu studoval teorii na internetu

Lenny, Lenusik je mnohem jednodušší! Zkusím super metodu !!!

[Nagira]

Nagira, Ira, pořád jsem moc nevařil! bílý gluweinový dort, například se mi nejvíce líbilo temperování na mramoru (ze studovaných možností na internetu), moje mramorová deska není velká 30x40x1,6cm, když už dávno byla deska ve venkovském domě 1-2-hořák, tato deska stála pod ním .. ... takže nebylo těžké přivést z dachy ... ve skutečnosti jsem proto ani nezkoušel jiné metody temperování

bojíte se temperování ... pokud tento strach nepřekonáte, sakra s ním! fyzikální vlastnosti čokolády budou jednoduše jiné, ale kvalita se nezmění

z hotové čokolády, samozřejmě můžete! cokoli))) a pokud máte kakaové máslo, přidejte ho do čokolády, když ho zahříváte ve vodní lázni, protože podle zkušeností se čokoláda v obchodech neohřívá tolik jako surovina ... je však přítomen alespoň lecithin (téměř ve všech) a přidání kakaového másla poskytne tekutější hmotu, se kterou se snáze pracuje ...

odmítnutý chocolatier si určitě stáhne a bude sledovat
Scarlett, Tanyo, děkuji, že jsi vyšel ze stínů tak hezkých, že vím, že někdo má rád moje „řemesla“! Děkuji za podporu! Jsem stále daleko od skutečných sladkostí ... vše závisí na neschopnosti koupit práškový cukr v požadovaném mletí v našem městě (v Moskvě, pokud jsem pochopil z mého hledání, můžete to získat) a kvůli tomu% vlhkosti trpí ... pracovat na chybách

Scarlett, Tanya, díky za vystoupení ze stínu, je tak hezké vědět, že někdo má ráda moje „řemesla“!

Jak je mi to příjemné! Upřímně řečeno, jsem notoricky známý shockaholic! A ne tolik z hlediska hltání, jak přesně obdivovat Všechno, co souvisí s cukrovinkami, mě neskutečně láká, a dokonce i s čokoládou - je to obecně jedno, chci vyzkoušet všechno, ale nebojím se tolik procesu temperování, jako ceny surovin v našich obchodech Mramorová deska - To je skvělé Řekni mi prosím, je speciální? Faktem je, že kolem nás máme spoustu lomů, kde těží jako žula ... pokud se nemýlím. Ale je to pravděpodobně radioaktivní? Odpusť, pokud hloupost zmrzla

[dort stroj]

dort stroj, Lena, díky za posouzení, sen je dobrý - nechť se film stane skutečností, určitě si ho někdy večer prohlédnu) Vždy se mi líbilo, když v kině dáma vykouzlila doma koláče / vdolky / cupcakes a další dobroty a jen abych byla v procesu, tady jsem Jsem v tomto procesu, jako bych byl okouzlený, ať nikdo neuvidí a nebude jíst (pokud všichni odešli na pár dní), ale i tak to udělám krásně (v rámci svých možností) a jeden najím)))))

Mikši, Jsem rád, že jsem vám udělal radost! tolik pozitivního a energie stříkající z vás! ty jsi naše slunce

[N @ dezhd @]

N @ dezhd @, děkuji za zpětnou vazbu, je vždy příjemné temperovat, roztavit a míchat a nalít s náplní, bude to jen měkké, ale nebude to menší výhoda !!!

Scarlett, ceny v obchodě teď jsem použil poslední zbytky za staré ceny ..... máslo 400r / kg, strouhaný 240r / kg .....nyní strouhaný 480r, máslový 900r ..... Vezmu si kilogram za 2, ale co dělat

Máme 250, respektive 150 hřiven !!!!!

[Tatyana]

Tatyana, Zapomněl jsem psát o žule! Nikdy jsem se nesetkal s temperováním na žule, všude píše mramor, počkej, zadal jsem vyhledávač, jen na jednom místě jsem rozdal „na mramor nebo žulu“ .... je třeba studovat tepelnou kapacitu materiálů, zdá se mi, že se to může dobře hodit

vaše je také levnější, myslel jsem si, že vezmu 5 kg do společného podniku najednou, a pak jakmile skončí dostupnost ... vyšlo to trochu levněji ...

Dee levnější pro vaše je 660 a 360 rublů. Také jsem přemýšlel o takzvaném "umělém mramoru", který je vhodný pro desky - zde pravděpodobně tepelná kapacita není stejná

nyní strouhaný 480r, olej 900r

levnější

máslo 400r / kg, nastrouhané 240r / kg

bylo to před skokem euro / dolar, nebo jste měli před skokem 660 / 360r?

u umělého mramoru se musíte podívat přesně na fyzické ukazatele, nevím, jaké jsou ..... trápit vyhledávač ...

Tatyano, zapomněl jsem psát o žule! Nikdy jsem se nesetkal s temperováním na žule, všude píše mramor, počkej, zadal jsem vyhledávač, jen na jednom místě jsem rozdal „na mramor nebo žulu“ .... je třeba studovat tepelnou kapacitu materiálů, zdá se mi, že se to může dobře hodit

jako manželka a kolegyně amatérského mineraloga (také ředitelka Geologického a mineralogického muzea) mohu říci, že čokoláda pravděpodobně použije obojí, jen pro cizince je těžké určit okem, co je před ním mramor nebo žula
Rozdíl mezi nimi však není tak globální:
1. Žula je tvrdší a hustší než mramor, tj. Mramor je měkčí a poréznější.
2. Oba nemají rádi teplotní šoky! ale - pro mramor, protože je měkčí - to je velké mínus.
3. Žula NENÍ napadena kyselinami, na rozdíl od mramoru! skutečný mramor dokonce i mytí. nedoporučuje se umýt prostředky (a pokud si pamatujete, že horká čokoláda tvoří mikrotrhliny ...)
4. ALE - mramor se leští mnohem snadněji než žula (ostatně pro nás je důležitá zrcadlová hladkost desky, na kterou budeme „pohánět“ čokoládu)
Takže prioritou kladů / záporů je opět otázka výběru čokolády

Také jsem začal přemýšlet o umělém mramoru na takových deskách, zdá se, že je dovoleno dávat nádobí přímo ze sporáku -? to rozhodně není vhodné pro mramor, viděl jsem skutečnou mramorovou desku u kamaráda - vytvořila se dlouhá prasklina z horké pánve

[Nagira]

Nagira, tak mě napadlo zeptat se nábytkářů - když krájejí desky pod sporákem a dřezem - nevypočtené kousky se mohou sakra dobře utvořit, dát někomu řetězec pilulek od chamtivosti a další !!!! Tady je pro mě? : zlomyslný: No, s čokoládou jsem nikdy nepracoval vážně - ale tady pripekloooooooo !!!!

[NataliARH, Natasha]

NataliARH, Natasha, Jsem stejný. Rád sleduji lidi, kteří dělají zázraky v pečivu. Stejně jako vy, dívám se na mistrovská díla mnoha dívek s dechem. A o těchto nádherných čokoládách obecně se brzy bude snít. Říkám jako úplný chokaholik

[Nagira]

Nagira, děkuji kolegovi))))) ale nevím o tepelné kapacitě, myslím, že tento indikátor je zde důležitý .... nalít čokoládu na 55 stupňů a tak, aby mramor / žula absorbovaly teplo ..... kakaové máslo se ochladí na 26-27 g a správně krystal ...

Tatyana„Nejsem vinen, ale co jsi udělal ze strouhaného a másla? řekni mi?

LenaNejsem jediný, kdo má takové příjemné sny

[NataliARH]

NataliARH, ano, právě jsem si to přečetl, sledoval různá videa - ale moje ruce k tomu nikdy nedosáhly! A co cena přítomnost a ještě děsivější ..... Ale stejně se to někdy pokusím !!!!

Toto téma je mistrovské dílo! Jednoznačně in memoriz) Při čtení se dusil slinami.)
Minulý rok jsem měl možnost navštívit několik obchodů s belgickou čokoládou, takže zkušenost je velmi čerstvá)
Určitě to zkusím, děkuji za krok za krokem recept!

[Tatyana]

Tatyana, buďte odvážní a vítejte

přístav„Děkuji, doufám, že se vám to bude hodit

[NataliARH]

NataliARH, úžasný recept, bravo

[NataliARH]

NataliARHElegantní recept, ale pro mě osobně způsob temperování čokolády na mramoru způsobuje nervózní svědění.
Tady jsou moje jahodové a pasiflorové bonbóny.

[Natasha]

Natasha, samozřejmě, taková krása je lepší se samostatným receptem, například "tajemství výroby a barvení domácích sladkostí" nebo co chcete!

Temperování čokolády na mramoru způsobuje nervové svědění

ale naopak mě to uklidňuje

Prostě nepoužívám mikrovlnnou troubu v domě, byla jednou (nepoužil jsem ji, můj manžel jen ohříval jídlo v mojí nepřítomnosti) a naštěstí se pokazila, mám na vaření vlastní „vtipy“ ... .. vlastně nemám ráda barviva pro stejné „vtípky“, s výjimkou mrkve, špenátu, řepy atd.

[prona]

prona,

[NataliARH]

NataliARH, všechno, vystaveno. dík

[NataliARH]

NataliARH, velmi chutné obrázky a texty, děkuji! :-) Byli jsme v tomto muzeu - je to opravdu skvělé, velmi moderní a rozmanité. U vchodu spolu s lístkem okamžitě dávají malou čokoládovou tyčinku. Je jen škoda, že tento bazén je s mléčnou čokoládou, a ne s tmavou čokoládou - i když to může být dobré, že tomu tak je - jinak bychom tam zemřeli na obžerství, a tak jsme museli zemřít v čokoládové kavárně vedle východu ...

V Německu je opravdu hodně čokolády pro každý druh a chuť, ale je tu také spousta haraburdí. Samotná služka v germani tedy ještě není zárukou odhalení chuti.
Masový trend k tmavým odrůdám začal relativně nedávno, předtím se prodávala hlavně mléčná čokoláda, výběr tmavé čokolády byl znatelně menší. A teď - pitomec ...