Celozrnný chléb z ovesných otrub od Petera Reinharta

[Chlastoun]

Celozrnný chléb z ovesných otrub od Petera Reinharta

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Chlastoun
Celozrnná pšeničná mouka	184 g
Ovesné otruby	28 g
Lněná semínka)	14 g
Sůl	½ lžičky
Voda	198 př. N.l.
Bigo
Celozrnná pšeničná mouka	227 g
Bezpečné instantní droždí	¼ h. L.
Filtrovaná voda nebo minerální voda. t	170 g (přidáno 2 polévkové lžíce. L.)
Konečné těsto
Chlastoun	Celý
Bigo	Všechno
Celozrnná pšeničná mouka	56 g
Sůl	1 lžička
Bezpečné instantní droždí	2 lžičky (sníženo na 1 lžičku.)
Med, cukr, hnědý cukr	42 g
Olivový olej, nesolené máslo	1 polévková lžíce. l.
Celozrnná pšeničná mouka pro úpravu a hnětení.

Metoda vaření

• Chlastoun
• 1. Smíchejte všechny přísady do mátače asi 1 minutu, dokud není mouka úplně vlhká a těsto se zformuje do kuličky.
• 
• 2. Volně přikryjte igelitovou fólií a nechte 12-24 hodin při pokojové teplotě (vložil jsem ji do nádoby, přikryl jsem ji víčkem, ale nezkroutil jsem ji). (namáčecí prostředek lze skladovat v chladničce až 3 dny; v takovém případě ho před smícháním konečného těsta vyjměte a zahřejte 2 hodiny)
• Bigo
• 1. Smíchejte všechny přísady. Použil jsem minerální vodu, tentokrát jsem potřeboval přidat 2 polévkové lžíce. l. voda přesahující recept, jinak bylo těsto suché a neshromažďovalo se v kouli. Míchejte rukama po dobu 2 minut. Těsto je velmi lepivé. Necháme 5 minut odpočívat, poté těsto znovu promícháme mokrýma rukama asi 1 minutu. Těsto bude měkčí, ale stále lepivé.
• 
• 2. Těsto přeneste do čisté misky, pevně přikryjte igelitovou fólií a vložte do chladničky po dobu 8 hodin (může se tam skladovat až 3 dny). Velký jsem vložil do jiné nádoby.
• 
• Sklenice se zeleným víkem zůstane přes noc na stole (to je napouštěč) a nádoba s bílým víkem půjde odpočívat v chladničce (to je biga).
• 3. 2 hodiny před mícháním konečného těsta vyjměte velký z chladničky, aby se zahřál.
• Takto vypadá následující den:
• 
• Konečné těsto
• 1. Bigu a namočte na 12 částí, lehce posypte moukou, aby se neslepily. Přidejte zbytek ingrediencí na konečné těsto.
• 
• 2. Hněte těsto rukama po dobu 2 minut.
• Kombinujte - 1 minutu při 1. rychlosti, 2 - 3 minuty - při 2. rychlosti.
• Těsto by mělo být měkké a mírně lepkavé. Hněl jsem v pekárně na program Těsto jen 2-3 minuty. Nemusíte dlouho zasahovat!
• 
• 3. Posypte pracovní plochu moukou a hněte těsto po dobu 3-4 minut, případně přidejte mouku, dokud nebude těsto měkké a pružné, ale nelepivé. Těsto nechte 5 minut odpočívat. Mezitím připravte nádobu a lehce ji namažte rostlinným olejem.
• 4. Hnětejte těsto další 1 minutu. Přeneste jej do namazané nádoby a namočte do oleje. Volně přikryjte fólií a nechejte při pokojové teplotě stoupat po dobu 45-60 minut, dokud se nezvýší o jeden a půlkrát.
• 5. Hotové těsto:
• 
• Přeneste na lehce pomoučenou pracovní plochu a vytvořte bochník chleba.
• Nahoře namažte vodou, posypte ovesnými otrubami. Přeneste do připravené formy na pečení o rozměrech 10x21 cm.
• 
• Zakryjte a nechte kynout 45-60 minut. až jeden a půlkrát se zvýší.
• 6. Předehřejte troubu na 220 ° C s pečícím kamenem a extra nádobou na vodu.
• Když je těsto připraveno k pečení, vložte ho do trouby a nalijte na tento plech 1 šálek horké vody, snižte teplotu na 180 stupňů a pečte 20 minut. Otočte bochník o 180 stupňů a pokračujte v pečení po dobu 20-30 minut, dokud chleba není ze všech stran hnědá. Můj chléb byl hotový za 45 minut.
• 
• 7. Ochlaďte na drátěném stojanu asi 1 hodinu.
• 
• 
• Varianty:
• do konečného těsta, pokud je to požadováno, přidejte 110 g lehce opečených semen nebo ořechů.

Miska je určena pro

1 bochník

Čas na přípravu:

Vaření - 2 dny. 1. den: namáčení a biga, 20 minut vážení a míchání, autolýza přes noc. Den 2: 2 hodiny na zahřátí, 12-15 minut na promíchání. 2-3 hodiny kvašení, tvarování, kynutí. 40-60 minut pečení.

Program vaření:

trouba

Poznámka

Tato technologie vaření vám umožní maximalizovat chuť celozrnné mouky a získat z ní lahodný chléb. Jemná a voňavá strouhanka, tenká kůra! Tento chléb bude chutnat příjemně sladce. Je to dobré samo o sobě (se šálkem čaje - krása! A koláče nejsou nutné) a v kombinaci například se sýrem je skvělé!

Chléb je bohatý na vlákninu (rozpustnou ve vodě z ovesných otrub a lnu a nerozpustnou v pšeničných otrubách), stejně jako omega-3 mastné kyseliny z lněných semen.
Autor to nazývá „chlebem na koštěti“.
Recept z knihy „Celozrnné chleby“ (Peter Reinhart). Můj překlad.
Přeji vám všem lahodné a zdravé pečivo!

Jaký hezký chléb? Mistrovská třída

Anya, jaký drobek !!!!! s máslem fkuuuuusno! Od rána jsem visel na Angelinině chlebu, teď obdivuji ten tvůj!

Anya! Jsi tak chytrá a vyšívaná, ohromená ...! Snil jsem o tom, že se naučím péct chleba sám, už jsi mě toho hodně naučil. ... Díky za další lekci !!! Pokusím se být pilným studentem! Velmi pěkný chléb.

[Albina]

Jaký hezký chléb ...

Albina, Děkuji!

... jaký drobek !!!!! s máslem fkuuuuusno!

Tanyulya, děkuji, máte pravdu, s máslem to bude prostě nesrovnatelné!

yudinel Elena, úplně mě zahanbila, ale já sám se neustále učím a také pečím chléb. Pojďme studovat společně!
A opravdu miluji recepty Petera Reinharta.

Anya, skvělý recept! Chléb je úžasný! A všechno je tak jednoduché. Zpočátku jsem tomu ani nevěřil, když jsem se podíval na obrázek. A skutečnost, že je v něm tolik výhod, činí tento chléb jednoduše nenahraditelným! Děkuji, Anyo, za recept.

[Anyo,]

Anyo, krásný chléb! Složení je vynikající. Všechno je zobrazeno a malováno velmi podrobně, bude to muset být provedeno.

Páni, jaký hrdina!
Anya, děkuji za recept a vynikající mistrovskou třídu!
Opravdu se chci spřátelit s moukou ZZ, v receptech s malými dávkami se zdá, že je možné být přáteli. a když jsem zkoušel (velmi dlouho) čistě CH, pak se v troubě bochník jen rozšířil na palačinku, od té doby se toho bojím ...
a s tak podrobným průvodcem to není děsivé vyzkoušet!

Anya prostě není napodobována! Skláním hlavu před takovou dovedností! Řekni mi, proč se rozdělit na 12 částí?

Neexistuje žádný limit pro potěšení! Nevím, jestli se někdy rozhodnu !! Ale pro jistotu si to přidám do záložek! Děkuji! Buničina se jen otřásla!

Řekni mi, proč se rozdělit na 12 částí?

Zajímá mě také tato otázka.

Anya je velmi krásný a zdravý chléb, taky se mi líbil. Dokonce jste to zkrášlili! Děkuji

[lappl1]

lappl1, + Gala +, Kras-Vlas, tumanofaaaa, Rada-dms, Loksa, děvčata, drahá, děkuji vám všem za chválu chleba a za vaši pozornost receptu! Jsem velmi rád, že mi chléb chutnal!

proč se rozdělit na 12 částí?

Podívej, druhý den ráno máme dva testy, které jsou docela připravené k použití - velký a promočený. Díky dlouhému „odpočinku“ již mají lepek a dokonce i chuť! Ale složení se velmi liší. Nyní je třeba je spojit do jednoho společného těsta, aby byly rovnoměrně rozloženy v sobě, přičemž se snažte nepoškodit již hotovou strukturu. Troufám si navrhnout, že dělení číslem 12 je optimální, aby bylo možné získat dobře promíchané finální těsto a zároveň uchovat vše cenné (zejména vyvinutý lepek) od bigi a namáčení.

Anyuta, jako vždy - akrobacie! Peču vaše chleby se zavřenýma očima, vždycky vím jistě, že výsledek předčí všechna moje očekávání Konečně recept na chléb bez kvásku (dobře, nebudu se s nimi kamarádit)

Troufám si navrhnout, že dělení číslem 12 je optimální, aby bylo možné získat dobře promíchané finální těsto a zároveň uchovat vše cenné (zejména vyvinutý lepek) od bigi a promáčečky.

Anyuta jste profesionál!

Troufám si navrhnout, že dělení číslem 12 je optimální, aby bylo možné získat dobře promíchané finální těsto a zároveň uchovat vše cenné (zejména vyvinutý lepek) od bigi a promáčečky.

Anya, děkuji za vysvětlení! Všechno se ukázalo jako velmi logické!

Anya, omluvte mě za tu hloupou otázku, ale pokud to uděláte čistě na pšeničné mouce? Moji mazlíčci nejí CZ. Recept se mi líbil.

[Ksyxa911]

... a pokud je vyrobeno čistě z pšeničné mouky? Moji mazlíčci nejí CZ.

Ksyxa911, možná je lepší vyzvednout nějaký jiný recept, založený na jedné pšeničné mouce, již vyzkoušené a vyzkoušené? Nebo chcete vařit pomocí této technologie? Pokud vůbec, pak nepřidávejte celou vodu najednou, obyčejná mouka vyžaduje méně vody než celozrnné.

Podívejte se také na tuto část: Pšeničný kvasnicový chléb
Pro každý vkus existují recepty na chléb z pšeničné mouky.

[Kara]

KaraIra, díky!
Byl bych velmi rád, kdyby se tento recept hodil!

[Anyuta]

Anyuta, chléb je v soutěži pohledný muž štěstí!

[Natasha]

Natasha, Děkuji!

[Anýz]

Anýz, Anyo! Mnohokrát děkuji za recept. Právě jsem vzal chléb z trouby, je zima. Pečil jsem najednou dvojnásobnou dávku se slunečnicovými a dýňovými semínky. Vše odpovídalo gramu a mililitru. Biga jsem nepřidával vodu. Hodně štěstí v soutěži. A tady je samotný chléb:

[ELa_ru]

ELa_ru, Evgenia, jaké krásné, dobře vyrobené bochníky!
S přidáním semen by to mělo být ještě chutnější! Jak jsem rád, že všechno fungovalo! Děkuji za fotografii, s velkým potěšením jsem obdivoval takový úžasný chléb!
Napište, když ochutnáte, jak chutnáte. Je pravda, že byla vytvořena dvojitá část. Tento chléb si uchovává čerstvost po dlouhou dobu, nedrží se při krájení a je velmi aromatický!
Díky za vaše přání!