Žitno-pšeničný chléb s kváskem a syrovátkou v multivarkě Philips HD3060

Žitno-pšeničný chléb s kváskem a syrovátkou v multivarkě Philips HD3060

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Věčný kvásek, žito	170 g.
Pšeničná mouka, prémiová	95gr.
Žitná mouka	105 g.
Sérum nebo voda	110-130 g.
Pšeničné otruby	5gr.
Cukr	1,5-2 hodiny l.
Sůl	0,5 hodiny l.
Olej	3/4 st. l.
Červený slad, fermentovaný	8gr.
Voda (vroucí voda)	22gr.

Metoda vaření

• Pokud je takový recept již na fóru, předem se omlouvám. Potřeboval jsem vypočítat a otestovat množství ingrediencí pro multicooker Philips HD3060 / 03 Avance Collection. Je to pro malý bochník žitno-pšeničného chleba. Moje kynuté těsto bylo krmeno ráno, stálo na stole celý den, asi v 6 hodin. Vyrostl více než dvakrát. Dříve jsem pečil ve vodě, dnes jsem se rozhodl použít sérum, není kam ho dát ...
• 1. Slad zalijeme vroucí vodou a odložíme, dokud nevychladne.
• 2. Do misky HP byla nalita mouka, otruby, kvásek.
• 3. Sůl a cukr byly nality do teplé syrovátky, míchány až do rozpuštění (aby nedošlo k poškrábání misky HP)
• 4. Nalijte slad a syrovátku do mísy a zapnul režim „pelmeni“ (mám Panasonic 2502). Sledoval jsem kolobok, po 15 minutách jsem vypnul HP, ale před 5 minutami jsem přidal olej. Dostal jsem takový drdol, i když to vypadá spíš jako ježek :)))
• 
• 5. Vytvořila buchtu, mísu vymastila máslem, misku a těsto posypala koriandrem, mírně jej ponořila, aby se nerozsypalo :)
• Fotografie nesprávně zobrazuje testovací úroveň, ve skutečnosti je úroveň nahoře 0,5 l
• 6. Režim "manuální" 30gr. 6 hodin. Těsto vzrostlo a vypadá takto
• ... Nejvyšší úroveň 1L.
• 7. Ruční režim 130 °, 30 minut, převrácený a dalších 20 minut. Pokud existuje samostatný časovač ьте, pak okamžitě nastavte 50 minut na mult a na časovač 30 minut, poté, co jej signál okamžitě otočí. To neznamená nastavit čas a teplotu dvakrát.
• Ukázalo se, že chléb byl vysoký 6 cm. Hmotnost hotového chleba po ochlazení je 480 g. Úplně mě to ztrojnásobilo☺. Tady je výřez
• 

Čas na vaření:

Asi 7 hodin

Poznámka

Milujte chléb se žitnou moukou, ale nikdy se nedržte receptu. Pečil jsem ve velké karikatuře, ale teď je starší v armádě, moc toho nedokážu, můj manžel a syn si s tím nedokáží rady. ideální teplota pro kynutí. V mé kuchyni je velmi sucho, vaše mouka může trvat jiné množství vody, takže je lepší nelévat všechno hned. Perník nebude dokonalý, ve spodní části kbelíku musí být skvrna (nevím, jak to nazvat).
Nepoužívám droždí, pokud je kváskový chléb ... Funguje na mě sám, jinak proč je to potřeba
Proto takový dlouhý nátisk. Pokud nemáte čas, můžete přidat špetku droždí a zkrátit čas.
Chléb je mírně sladký, na vodě mírně kyselý a na syrovátce mírně kyselý. Je na vás, abyste se rozhodli, které chutnají lépe ... Vyzkoušejte ... Vždy jsem přidával dýňová nebo slunečnicová semínka, dnes jsem to udělal bez nich, ale s nimi chutná lépe! Moji chleboví hosté jedli více salátů
Každopádně, dobrou chuť!
Pysy ... Řez později vystavím a nechám ho dozrát pod ručníkem.
Na fotografii vypadá chléb smažený, ve skutečnosti je světlejší ... Tablet je nezbedný

Dobře Děkuji! Zkusím to.

lipushok, Lily! Zkuste to pro své zdraví! Není to těžké, hlavní věc v kvásku je, že chléb se ukáže jako lahodný, pečený vlastními rukama, velmi uspokojující!

[Rita]

Rita, díky za recept!
Je to kyselé? Chutná to jako Novoukrainian?

Irino! Pozdravy! Ano, zkusil jsem to hned.Je kyselá, nemusíte přidávat žádnou kyselinu! Kůra je silná na straně, kde je doba pečení 30 minut. To jsou přání mého manžela, on miluje takový chléb a já pro něj peču
A nezkusil jsem ten nový ukrajinský. Pečí v troubě, nebo to lze udělat v karikatuře? A nenašel jsem recept

Máme to v prodeji po dlouhou dobu. Ale je mílovými kroky.
Chtěl bych péct podobný doma, ale s kváskem. Bude to fungovat?

Irino, bude to fungovat! Ani nepochybuji! Tři dny na kvásek a na silnici! U této normy produktů přidám do kvásku 80 g vody a mouky. Po hnětení zůstává lžíce kvásku, který se znovu hněte ... nic zbytečného nezůstává
Irino, popiš mi chuť tohoto Novoukrainsky chleba

Buničina je perforovaná, hustá. Snadné řezání do tenkých vrstev.

Chuť je bohatá. Žito. S mírnou kyselostí nebo tak něco.
Po něm se jakýkoli chléb zdá nevýrazný.

Jím všechno bez chleba. Ale tento chléb se nejlépe hodí k sýru Adyghe nebo vinaigrette.

Sedím a přemýšlím ... Myslím, že je to velmi podobné. Čistě podle popisu. Klidně jsem to nakrájel ráno, tloušťka plátků je 5 a 6 mm. Určitě by to bylo nakrájeno tenčí, ale nemusel jsem jíst Kislinku, tam je hodně žitné mouky ve vztahu k pšeničné mouce 190 až 95 a doba kynutí je 6 hodin. Myslím, že za sebe bych také přidal cukr a med, miluji všechno sladké ... Můj manžel naopak miluje kyselost.
Irsko, o bohaté chuti obecně mlčím !!! A vůně mmmmm, celý den chodím bastard ... Stejně vám doporučuji, abyste to zkusili, doufám, že se vám to líbí. Takto jsem mohl

Dík! Popadnu kamna a zkusím to

Díky za recept! Pěkný chléb se ukázal
Poprvé jsem pečil chléb v mv, úplně sám.

🔗

RepeShock, Irino! To je rychlost! Kvas byl, jak to chápu, hotový. Jak to chutná? Vzhled je nádherný !!!

[Rita]

Ritaano, byl tam kvásek a já ho chtěl vyhodit

Chléb se ukázal, jak se říká, navzdory všemu)

Chuť se mi líbila, slad jsem neparil, místo syrovátky, sraženého mléka, univerzální mouky a žita c / z, ovesných otrub.
HP bylo příliš líné na to, aby dostalo takové množství těsta, hnětené mou rukou)))

Obecně jsem si myslel, že to bude rozruch, který se zvedne))) A podívej, ukázalo se to docela jedlé a hezké

Dokážu si představit, jak to dopadne, když bude normální kvásek. Určitě se budu opakovat.

Irin, zdá se, kvas je normální! Jsem velmi rád, že recept přišel vhod. Peki nemusel kvůli zdraví vyhodit kvas! Jsem tak šťastný

[Rita]

Rita, Byl to jen nějaký druh peroxidované a prakticky neaktivní, takže pár bublin a to je vše.
Včera v noci jsem na něm začal těsto, myslím, že se ráno podívám a vyhodím ho, pokud je to tak.

Ráno to bylo naprosto klidné))) a tady je váš recept, myslím, že umřít, tak s hudbou (stále byla škoda to vyhodit)))

Děkujeme vám za recept odeslaný včas

Jsem zde také na vedlejší kolej, jsem spokojen s výsledkem! Jak dobře se hvězdy spojily!
Irino, není to marné, že kvas čekal v křídlech

Ir, tady, ano, přesně ten případ, kdy se všechny hvězdy sbíhaly

A já tu sedím, jsem rád ... Dvě Irina mě přišla navštívit

[lira3003]

lira3003, Rita, moc děkuji za odpověď na požadavek a za sestavení receptu, ráno vykouzlím, už jsem nakrmil kvas. Je skvělá, trénovaná ...
Váš chléb je prostě hezký!
Peču kváskový bochník o hmotnosti asi 800 g na HP nebo v troubě .. Nedávno jsem pečil v pomalém sporáku Toshiba, dopadlo to dobře .. ale chci upéct takovou Maliupusku, abych ji mohl rychle sníst ... a také chléb počítám "na méně", péct, porovnat chuť - zajímavé, protože ... :-)

mamusi, Rita! A napište nám svůj recept. Mám velký zájem. Tento bochník nezmizel za 2 dny, zůstala další 1/6 části. Ráno bude manžel snídat. Ale nebudu péct ještě méně. A počkám na vaši zprávu

[lira3003]

lira3003, Rita, já už jsem upekla :-)
Leží, ochladí se, zkuste, budeme večer ... teď utíkám, jestli mám čas - vyfotím se ...
Slad jsem nevařil, sušil (často to dělám). A dnes také s časem SHVACH!
Respektováno proporcí! Na syrovátce! Do těsta jsem přidal mletý koriandr! Vůně je úžasná - až ji useknu, uvidím, jaká drobenka!
Vy

: holka-ano: Čekám na hlášení! Pojď "ty"?

[lira3003]

lira3003„Děkujeme! Chléb bude často na našem stole! Malý, ale vzdálený Filka pečuje dobře

Přidáno v úterý 15. března 2016 v 18:56

Pojď "ty"?

Souhlasit! No tak!

Jsem velmi rád, že se mi to líbilo! Díky za zprávu, cítil jsem se ulevilo od mého srdce! Rita, řekni mi, jak chutnáš? Není kyselý? Peču to jen pro svého manžela, líbí se mu to. A na můj vkus je lepší dát vodu, mírně zvýšit množství a přidat půl lžíce cukru. Ale já jsem obecně sladký. A teď jsem upiekla bílou na kvásku, je to stále horké, vychladlé. ... podívám se, jestli se vám líbí, zveřejním to nebo sem jen napíšu
Ritueli, stále čekám na tvé recepty

[lira3003]

lira3003Rit, promiň, je mi tady špatně Mshi :-) ...
Takže ... váš Khlebushko nebyl od slova vůbec kyselý! Možná je to kynuté těsto? Nevím ... udělal jsem to také na syrovátku ... ale VŽDY V CHLÉBU MÁM 1 LŽICI tmavého medu, moc ho miluji, možná mi to nekysne, nevím ... jak upeču dítě ze svého prasátka - také ho uhasím! Nezbytně!

[mamusi]

mamusiRit! No tak se uzdrav!
O

Vůbec ne kyselý od slova! Možná je to kynuté těsto? Já nevím ...

Nevím, jak to vysvětlit, cítím kyselost velmi ostře tam, kde jsou ostatní normální. Proto se mému manželovi líbí, říká, že není kyselý, ale trochu kyselý. Nebo je můj syrovátkový kvas kyselejší. Nebo takhle fungoval med? Musíte se zeptat specialistů ... jen jsem to dal na pšeničné žito, uvidím, jestli to bude kyselé nebo ne ...
A pokud nemáte dostatečnou kyselost, můžete část kapaliny nahradit jablečným octem.
Nebuďte nemocní, jinak se Temka o filmu bez vás uklidnila

A dnes jsem vložil věčný kvas. Mohu to na tom udělat taky? Nebo také potřebujete sérum?

[lipushok]

lipushok, Lily! Hlavní věc je kynuté těsto. Dělám tvaroh, hodně syrovátky, tak ho sypu všude. Takže všechno bude fungovat na vodě!

Přidáno Sobota 19. března 2016 12:34

Nevím, jak si dělat poznámky do záložek. Takže sem přidám, abych to snadněji našel sám. Moje paměť je úplně deeeeeeeeee a poznámky na ledničce se už nevejdou.
Upekl jsem tedy pšenično-žitný chléb, jen jsem trochu změnil složení.
Startovací kultura 170g
Pšeničná mouka 200g.
Žitná mouka 20g
Ovesné vločky Hercules 1 st. l.
Sérum 130g.
Cukr 2h. l.
Sůl 0,5 lžičky. l.
Rostlinný olej 1 st. l. na konci dávky
Hnětení, kynutí v HP až do zdvojnásobení, obmin. Ručně vyrobený film, 4 hodiny. Ruční pečení 130 ° 30 + 20 min.

Výška 7cm, hmotnost 477g.

[Rita]

jen mírně mění složení.

Rita, udělali jste to bez oleje nebo jste to zapomněli přidat?

: rose: Samozřejmě jsem zapomněl dokončit psaní! Irsko, nyní však opravím sklerózu. ..
Díky za připomenutí

studna.

Jaký dobrý chléb ...

[Helen3097]

Helen3097, Leno! Díky za zastavení! Je to také vynikající.
Chléb není nikdy bez chuti!

[Rita]

A tady vám ukážu chléb
Děkuji, Rita, za velmi dobrý recept.
Peču to a tak, a tak, podle vašich dvou možností.

🔗

[Irina]

Irina, jaký hezký! Pekinky pro zdraví! Pečil jsem v ředkvičce 02 po celý rok, ale pak jsem zapnul a vypnul jogurtový program. Ve filmu bez těchto potíží! A hněte rukama, brrrr ... bez proporcí. A když jsem se rozhodl hnětet v HP, musel jsem všechno měřit a vážit.
Jsem velmi rád, že se vám to líbí!

laskavé slovo a kočka je potěšena

Nalijte do misky před těstem trochu slunečnicových nebo dýňových semínek, budou se tak lahodně smažit a lámat ...

[lira3003]

lira3003, a mohu upéct v Redica 01?

Nalijte do misky před těstem trochu slunečnicových nebo dýňových semínek, budou se tak lahodně smažit a lámat ...

Přesně tak! Děkuji

Leno, moje těsto se teď hněte. Chcete péct v 01? Pak napíšu co a jak? Je to stejně tak rušné ... takže budu

Leno, moje těsto se teď hněte. Chcete péct v 01? Pak napíšu co a jak? Je to stejně tak rušné ... takže budu

chci chtít

[Helen3097]

Helen3097, Elena„Pečil jsem včera v 01.
Hněteno v HP bylo do těsta použito pouze 130 g syrovátky, + 2 lžíce. l. ovesné vločky. Jogurtové těsto vzrostlo o 4:30 h. Pak na pečení po dobu 1 hodiny a 50 minut na druhé straně. Závěr:

mohu upéct radice 01?

Umět! Ale snížil bych čas asi na 15 minut. To znamená, že ne 1h50min. 1 h 35 min. Nechám to, pokud budu ještě péct v 01.

No, střih

[lira3003]

lira3003, RitaDěkuji za sdílení ... také jsem dnes upiekla chléb https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454171.0
v Redik 01 se chléb ukázal jako dobrý, upečený 1 hodinu 35 minut, 1 hodinu na jedné straně a 35 minut na druhé ... díky !!!
Chtěl jsem udělat tento chléb, ale měl jsem hodně kvásku, takže prozatím ten ... a pak tento upeču ...

[Ritus]

Ritus! A Ritus! A obecně jsem místo syrovátky nalil z houby kefír.
Proč by bylo dobré zmizet?

[Helen3097]

Helen3097, Elena, bez ohledu na to, jaký recept, hlavní věc je výsledek! Potřeboval jsem vědět, že Radik01 peče chleba. S tím se vyrovnal. Pečete jakýkoli chléb pro vaše zdraví!

Rituál, nalili jste do těsta kefír, ale co zbylo k pití?
A konečně, kde už ten chléb jedl?

A konečně, kde už ten chléb jedl?

Jo ... jedl jsem tam ... Co jsem tam snědl, Ritte, když to peču půl dne: 6 hodin na kvásek + 6 hodin na kynutí. Je čas spát, ale stále sleduji. Díval jsem se milionkrát, ale zdá se, že akce se děje.

Je příliš brzy na spaní .... Ale zkusíte to, ať už to potřebujete nebo ne. Peču tento chléb každé 2 dny a jednou bílý. Můj syn nemá rád žito. Hlavní věc je spřátelit se s kvasem, budete vědět, jak to funguje, bude to jednodušší. Průkopník česneku vidět

Ritus, drahý! Děkuji! Děkuji mnohokrát! Teď jsem se podíval na kvásek, takže se plazí ... Funguje to!
Téměř si vypůjčila nádobu, i když bez nadšení zasáhla. Tak silná, že při míchání spojuje ruku.
No, budu psát o houbě. Včera jsem to umyl a potom nalil do kyselého mléka. Ukázal se dobrý a chutný jogurt. A byl poslán na chléb, protože je toho málo. Vůbec ne kyselý, i když strávil noc v kyselém mléce.

Ritule, také to někdy posílám na chléb. Ale už jsme se opili. A tak je houba fermentována jeden den. Moje 2 měsíce pil každý den, pak měsíc nepil. A od včerejška se znovu zeptal. Piju každou noc pokud dostanete.
Jsem rád, že se kvas zakořenil! Dnes jsem dal těsto podle stejného receptu, jen jsem vzal veškerou pšeničnou mouku. To je pro syna

[Ritochka]

Ritochka„Peču váš chléb často, je to můj oblíbený

Tento čistý experiment)))) nebyl vůbec čas, ale dostal jsem kvas ...
Obecně jsem vše smíchal lžící, vložil do chladničky, po několika hodinách to vytáhl, vloupal se do MV a ... téměř se ukázalo)))
Trochu vlhké, zdá se mi, že to trochu stálo, koláče se pečly, nebyl čas následovat)))
Ale v zásadě byl experiment bez hnětení úspěšný, počítám chléb na stole.

🔗

Ano, a děkuji za semínka!

[RepeShock]

RepeShock, irština Jsem velmi rád, že se vám tento recept líbil! A semínka vypadají dobře.

experiment bez hnětení byl úspěšný, počítám chléb na stole.

Obecně skvělé! Váš kvas je očividně silný! Také jsem dostal svoji, abych se zahřál.

propadl do MV a .... téměř se ukázalo)))
Trochu vlhké, zdá se mi, že to trochu stálo, koláče se pečly, nebyl čas následovat)))

Výsledkem je chléb zrající za studena! Je nutné zkusit vložením těsta do misky a do chladničky.
Ira, děkuji za zprávu a nápad!

Váš kvas je očividně silný!

Ano, kvásek je už zvíře!